啤酒廠(chǎng)設(shè)計(jì)開(kāi)題報(bào)告-開(kāi)題報(bào)告-全文預(yù)覽
【正文】 170天計(jì)，占年 產(chǎn)量 70%，淡季每天糖化 4次，均留 10天檢修，以 170天計(jì)。 ④ 必須解決淡旺季生產(chǎn)的均衡性問(wèn)題，以便充分的利用廠(chǎng)房、設(shè)備，使工廠(chǎng)發(fā)揮最大的生產(chǎn)潛力。對(duì)工藝設(shè)計(jì)和整個(gè)車(chē)間設(shè)計(jì)都有重大的關(guān)系，實(shí)驗(yàn)方案是工藝設(shè)計(jì)的主要依據(jù)。糖化完成后經(jīng)過(guò)過(guò)濾，進(jìn)入煮沸鍋煮沸，然后進(jìn)入回旋沉淀槽沉淀，之后進(jìn)入發(fā)酵車(chē)間。該設(shè)計(jì)包括工藝方法及流程的選擇論證，物料衡算，耗熱量衡算，耗冷量衡算， 設(shè)備選型及 論證，車(chē)間的布置，設(shè)計(jì)并繪制圖紙（糖化車(chē)間流程圖 、糖 化車(chē)間平面布置圖、重點(diǎn)設(shè)備糖化鍋 CAD 圖） 等。 [3]通過(guò)計(jì)算得到相應(yīng)的數(shù)據(jù)，通過(guò)查找資料書(shū)來(lái)確定設(shè)備的工藝參數(shù) 。 [3]設(shè)備工藝參數(shù)的確定。②一般包括：設(shè)備總圖、裝配圖、部件圖、零件圖、特殊工具圖、管口及支座方位圖、預(yù)焊件圖等。 5 確定 設(shè)備 結(jié)構(gòu)形式及尺寸：根據(jù)工藝要求，按物料的容積、重量、特點(diǎn)、傳熱的型式、 安裝、維修要求，確定糖化鍋 的 結(jié)構(gòu)形式和外形尺寸，如簡(jiǎn)體高度、封頭形狀的選擇、軸封形式選擇等。 ： 1 糖化車(chē)間物料衡算：通過(guò)工藝計(jì)算確定主要結(jié)構(gòu)參數(shù)。 二、研究目標(biāo)、研究?jī)?nèi)容和擬解決的關(guān)鍵問(wèn)題 ： 本設(shè)計(jì)查閱了大量的國(guó)內(nèi)啤酒行業(yè)的文獻(xiàn)資料、采集了啤酒廠(chǎng)生產(chǎn)實(shí)際中的技術(shù)參數(shù) 。 根據(jù)我國(guó)啤 酒生產(chǎn)現(xiàn)況， 啤酒廠(chǎng)糖化車(chē)間工程流程示意圖 如下： 開(kāi)放二十多年來(lái)中國(guó)啤酒工業(yè)得到迅猛發(fā)展，從 1987 年到 1994 年國(guó)內(nèi)啤酒年均增幅在20%以上，年產(chǎn)量增幅最高時(shí)達(dá)到 30%以上， 1995 年以來(lái)我國(guó)啤酒產(chǎn)量增長(zhǎng)速度放慢，但年均增幅仍達(dá)到 7%以上。與此同時(shí)麥芽與水分在糖化鍋內(nèi)混合， 52 度保 溫，進(jìn)行蛋白質(zhì)休止。其可以補(bǔ)救一些麥芽溶解不良的缺點(diǎn)，當(dāng)部分醪液加熱至煮沸是，利用熱力作用，促進(jìn)物料的溶解，使溶液徹底糊化，便于淀粉酶的作用，以提高浸出物收得率。釀造水：每瓶啤酒 90%以上的成份是水，水在啤酒釀造的過(guò)程中起著非常重要的作用。釀造啤酒用的優(yōu)質(zhì)大麥具有籽粒飽滿(mǎn)，皮薄，淀粉含量高和發(fā)芽率高的 4大特點(diǎn)。 大麥在谷物中具有較為便宜，易于發(fā)芽，酶系統(tǒng)完全，并 且含有蛋白質(zhì)，脂肪，磷酸鹽以及其他無(wú)機(jī)鹽，維生素，碳水化合物和其他多種礦物質(zhì)等優(yōu)點(diǎn)，因此成為生產(chǎn)啤酒的主要原材料。大麥發(fā)芽后稱(chēng)綠麥芽，干燥后叫麥芽。 本設(shè)計(jì)采用二次煮出糖化法，特點(diǎn)：顏色色澤淡黃，泡沫豐富持久具有特殊味道。 則二次煮出糖化法的糖化曲線(xiàn)： 糖化工藝曲線(xiàn)0204060801001200 50 100 150 20
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