餐飲服務(wù)管理制度-全文預(yù)覽
【正文】 《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和產(chǎn)品說明書規(guī)定的使用量和使用范圍，不得擅自加大使用量和使用范圍?！ ∈称诽砑觿┕芾碇贫群凸竟芾怼 ?，不得破壞和降低食品的營養(yǎng)價(jià)值。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)?！ ?、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期。如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證?！ ⒗鋬龉ぞ邞?yīng)每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人負(fù)責(zé)、專人管理?！ ⑷萜?、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈，接觸直接入口食品的還應(yīng)進(jìn)行消毒，清洗消毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸面。切配好的半成品應(yīng)避免受到污染，與原料分開存放，按性質(zhì)分類存放，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。粗加工認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者其他感官性狀異常的，不得加工使用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗(yàn)收入庫。車廂內(nèi)無不良?xì)馕?、異味。設(shè)立食品采購質(zhì)量控制部門，對供應(yīng)商的合法資質(zhì)、生產(chǎn)能力、加工條件、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理水平、信用資質(zhì)等進(jìn)行評(píng)價(jià)，并建立合格供貨商檔案?！ 。瑫r(shí)檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并向相關(guān)食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告?！ ?食品安全管理人員對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn)，批評(píng)和獎(jiǎng)勵(lì)，制止違法行為。配備食品安全管理人員，并加強(qiáng)對其培訓(xùn)和考核。將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔，并明細(xì)每人培訓(xùn)記錄，以備查驗(yàn)。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨處亂放?！ ?本單位依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理，組織每日人員晨檢，及時(shí)將“五病”人員調(diào)離?！ ?泄露酒店機(jī)密，遺失酒店鑰匙、單據(jù)等重要物品。 2用不適當(dāng)?shù)氖侄胃蓴_他人的工作。 2私自接受客人小費(fèi)、物品，或有遺留物品未及時(shí)上交?！ ?違反各種安全守則、工作程序、操作規(guī)范和各項(xiàng)規(guī)章制度?！ ?在衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)多處不合格者。 1在客用場所有剔牙、挖耳、抓癢、摳鼻孔、照鏡子、化妝、打響指、吹口哨、手插口袋、雙手叉腰、高聲喧嘩等有失職業(yè)風(fēng)度的舉動(dòng)?！ ‘?dāng)班時(shí)聽音樂、看電視，打私人電話或用電話聊天?！ ‰S地吐痰，亂丟紙屑、果皮等雜物。 F、三人以上要分散行走，不能三五成群同行。 B、行走時(shí)不準(zhǔn)搖頭晃腦、吹口哨、吃零食，不得手叉口袋?！ 、站立時(shí)不可手叉在衣服口袋內(nèi)，不能伸懶腰、弄頭發(fā)等小動(dòng)作?！ 、雙臂自然下垂或在體前交叉，左手上右手下，保持服務(wù)的最佳狀態(tài)?！ 、坐時(shí)不要把椅子坐滿（服務(wù)員應(yīng)坐椅子的三分之二），但不可坐在邊沿?！ ?保持口腔衛(wèi)生上崗前不吃異味食品，如蔥、蒜、臭豆腐等?！ ∧惺苛舭l(fā)，前不過眉、后不蓋領(lǐng)、側(cè)不遮耳；女士留發(fā)，后不垂肩、前不遮眼（長發(fā)可盤起）。 服務(wù)員上崗期間不準(zhǔn)佩帶各種飾物，如項(xiàng)鏈、手鏈、耳環(huán)、戒指等?！ 」ぷ鞣弦露?、褲兜內(nèi)禁止裝雜物，以保持工作服的挺括?！ ∥?、嚴(yán)格按照規(guī)定班次上班，如有急事?lián)Q班，在不影響正常工作的情況下，提前一天向領(lǐng)班提出申請，未經(jīng)同意擅自換班按曠工處理。年假按酒店規(guī)定。 客房內(nèi)衛(wèi)生間的洗漱池、便盆應(yīng)每日清洗消毒。 六、工作時(shí)間不準(zhǔn)離崗，有事向領(lǐng)導(dǎo)請假，不準(zhǔn)私自換班和替班，不準(zhǔn)打撲克，織毛衣，看電視及做與工作無關(guān)的事情?！ 《?、要著店裝上崗，掛牌服務(wù)，要儀表端妝，舉止大方，規(guī)范用語，文明服務(wù)，禮貌待客，主動(dòng)熱情。要積極進(jìn)取，愛崗敬業(yè)，善于學(xué)習(xí)，掌握技能。 五、不準(zhǔn)他人隨意進(jìn)入前臺(tái)；前臺(tái)電腦要專人管理與操作，不準(zhǔn)無關(guān)人員私自操作；打字、復(fù)印、收發(fā)傳真，要按規(guī)定收費(fèi)。茶具表面必須光潔、無油漬、無
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