【正文】 不染夸張顏色，梳洗整齊。4. 不得在賓客活動(dòng)區(qū)域休息和睡覺。7. 離店時(shí)應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司。4. 不得將錢財(cái)及其它貴重物品存放在衣柜內(nèi)，若發(fā)生遺失，公司概不負(fù)責(zé)。8. 為員工服務(wù)、解決員工的后顧之憂。4. 選擇優(yōu)秀員工擔(dān)任各級(jí)管理職務(wù)。本規(guī)章制度中規(guī)定的一切條文，適用于本公司的所有管理人員及員工；除部分條文外，也適用于本公司的所有臨時(shí)工。，工作期間不慎染漬的，要及時(shí)處理，處理所需工時(shí)不得超過10分鐘，超過按遲到處理；不按規(guī)定交清潔造成污漬沒有得到及時(shí)處理的，其直接上級(jí)可以勒令其停止工作，直到糾正為止，所需工時(shí)按曠工處理。，必須到綜合管理部辦理報(bào)失手續(xù)并以成本價(jià)重新購買。，不得故意損壞。，每2年發(fā)放一次。公司補(bǔ)貼服裝費(fèi)150元，不另行定做，原服裝視為工裝，并納入工裝管理。3工作服發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)、西裝一套，1年發(fā)放一次，不回收。，由總部物流中心交供應(yīng)商統(tǒng)一制作。第四條、員工就餐時(shí)，要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生，不隨地吐痰，不準(zhǔn)亂扔臟物，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙。周六需加班的員工，于周六早上十點(diǎn)之前聯(lián)系綜合部。公司員工自備餐盒，客戶可使用公司備用餐盒。員工打飯/打菜必須排隊(duì)并接受餐廳工作人員的管理。每天清理，每周五進(jìn)行大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。每日采購食品必須保證新鮮，在保質(zhì)期內(nèi)。餐飲員工管理制度9為維護(hù)公司員工餐廳的正常秩序，給全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境，特制定本制度。三、公司員工的生活費(fèi)用由公司免費(fèi)提供，其生活費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)按每人每天元（含調(diào)料費(fèi)）計(jì)算。每年1月份為最寒冷月份，用電標(biāo)準(zhǔn)可調(diào)整為單人間240度/月，雙人間400度/月。月度超出公司定額標(biāo)準(zhǔn)的水、電費(fèi)用部分，由本宿舍人員共同分?jǐn)?。冬季單人間5噸/月，雙人間10噸/月。(7)宿舍內(nèi)成員之間應(yīng)團(tuán)結(jié)友愛，相互關(guān)心，相互幫助，共同搞好宿舍室內(nèi)、外的環(huán)境衛(wèi)生及管理工作。違反者，綜合部有權(quán)按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，對(duì)因違章用電所造成的一切后果，由責(zé)任人負(fù)責(zé)承擔(dān)。未綜合部批準(zhǔn)不得在墻上打孔安裝物品。第六條 入住員工宿舍的員工應(yīng)遵守以下規(guī)定：(1)入住員工應(yīng)服從管理，尊重并配合宿舍管理人員開展工作。第四條 員工宿舍的家具及設(shè)施，視財(cái)力情況由公司統(tǒng)一配置。第二條 每一位員工必須服從綜合部的統(tǒng)一安排和調(diào)配，入住時(shí)必須到綜合部辦理有關(guān)手續(xù)。餐飲員工管理制度7為加強(qiáng)員工宿舍的管理，規(guī)范公司員工的住宿行為，給員工休息創(chuàng)造一個(gè)干凈、整潔、舒適的生活居住環(huán)境，實(shí)現(xiàn)員工宿舍規(guī)范管理化，結(jié)合我公司實(shí)際，特制訂本辦法。最后警告：1）偷竊公私財(cái)物。書面警告：1）服從宿舍管理員工或本宿舍舍長的安排，不做好值班衛(wèi)生工作。3）在房內(nèi)堆積大量的臟衣物，不及時(shí)清洗，發(fā)出異味。1每位員工都必須保持宿舍的安靜，不得大聲喧嘩，同事之間注意團(tuán)結(jié)，不得以任何借口爭(zhēng)吵和打鬧。宿舍內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。愛護(hù)公物，損壞者須照價(jià)賠償，并按情節(jié)給予行政處罰。1值班人員認(rèn)真負(fù)責(zé)，不準(zhǔn)擅自離崗，注意安全，防火、防盜、防投毒。注意自身安全，不準(zhǔn)穿拖鞋、背心、短褲。組與組之間搞好團(tuán)結(jié)，但不經(jīng)他人允許，不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。餐飲員工管理制度5，按不同的季節(jié)穿不同的工服；、修補(bǔ)外，工服不得帶出工作地；，有損壞，應(yīng)及時(shí)修補(bǔ)；；，在正式換新工服前一個(gè)月，統(tǒng)計(jì)各類及各種型號(hào)工服的需要數(shù)量，提交給辦公室；，由辦公室負(fù)責(zé)驗(yàn)收；、腰圍、胸圍、臀圍、褲長進(jìn)行測(cè)量，并登記造表；，辦公室應(yīng)填寫工服領(lǐng)用表，員工簽字；，不按要求穿著工服，嚴(yán)重污損工服等違紀(jì)行為，處以重罰；、辭退應(yīng)交回工服，如有損壞照價(jià)賠償。，注意防盜。七、管理規(guī)定:00以后禁止放音響和大聲喧嘩，以免影響他人休息，凡在宿舍內(nèi)放音響、大聲喊叫、酗酒鬧事等，影響他人及鄰居休息，使餐廳聲譽(yù)受到損壞者，除后果由本人自負(fù)外，餐廳將對(duì)當(dāng)事人給予違紀(jì)處罰。、口杯、書籍等雜物擺放整齊，桌面干凈無水跡。，被褥疊放整齊，統(tǒng)一放置于靠窗戶的方向，枕頭置于床的另一頭，床單平整，其他床上用品擺放有序。發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時(shí)上報(bào)餐廳負(fù)責(zé)人。違者將對(duì)責(zé)任人進(jìn)行罰款，如查不出責(zé)任人，則對(duì)所在房間人員處以50元/人的處罰。凡住宿員工將垃圾亂丟亂放者(包括扔出窗外)將視情節(jié)輕重給予處理。，不得帶異性留宿，經(jīng)發(fā)現(xiàn)者罰款及開除四、衛(wèi)生制度，共同維護(hù)宿舍良好的衛(wèi)生環(huán)境。如因工作原因不能按時(shí)歸宿的，須由餐廳負(fù)責(zé)人填寫夜歸證明單?！跇翘莼蛐诺纼?nèi)遇到客人，應(yīng)側(cè)身而立，請(qǐng)客人先行，并點(diǎn)頭致意，如有特殊情況欲越過，違反條例扣罰《10分》?！ぷ鲿r(shí)做到三輕（走路輕、說話輕、操作輕）?！魏吻闆r下不允許倚墻、椅、桌而立違反條例扣罰《20分》?！┌匆笞龊貌颓安秃蠊ぷ魉阶韵掳啵哿P《10分》▲誤記客人或他人留言訂錯(cuò)臺(tái)號(hào)或菜式，造成客人投訴扣罰《10分》▲不按客人要求程序出菜，造成客人投訴扣罰《10分》▲接見宴席菜單不詢問清楚客人的要求自作主張，造成客人投訴扣罰《30分》▲岐視傷殘客人有意怠慢或終止工作扣罰《10分》▲故意強(qiáng)迫或錯(cuò)誤引導(dǎo)客人消費(fèi)造成客人投訴扣罰《20分》▲買錯(cuò)賬單或誤收假抄由個(gè)人擔(dān)其所有任?！习鄷r(shí)間工作不認(rèn)真或有意打爛餐具按原價(jià)賠償▲餐具及使用物品不按規(guī)定分類擺放，造成物品流失損壞按原價(jià)賠償并扣罰《20分》▲為客人服務(wù)時(shí)不使用服務(wù)用語扣罰《20分》▲未經(jīng)他人同意私自偷看，偷取同事客人資料財(cái)物根據(jù)情節(jié)嚴(yán)重處理：▲操作時(shí)不按操作程序操作，違反操作規(guī)定扣罰《20分》▲當(dāng)值時(shí)間不服從上司工作安排，不尊重上司，當(dāng)面頂撞扣罰《50分》▲多處受到同事、上司、客人的投訴，累教不改，扣罰50分并開除處理。▲保持地面的清潔、確保工作區(qū)域無污跡、無雜物如工作區(qū)域出現(xiàn)亂堆亂放亂七八糟。違反條例者扣罰《5分》▲工作失職東西損壞時(shí)不及時(shí)向當(dāng)值上司匯報(bào)，或知情不報(bào)隱瞞事實(shí)欺騙上司扣罰《50分》▲使用任何一件設(shè)備或器具時(shí)，應(yīng)先檢查，確定沒有問題后再使用。違反條例者扣罰《5分》▲在工作中不按全守則操作，造成物品損壞，按物品進(jìn)貨價(jià)格賠償。▲未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)所有員工不準(zhǔn)穿著工作服外出外。違反條例都扣罰《20分》▲當(dāng)值時(shí)間，除部長級(jí)以上才可開通手機(jī)外，其他工作人員一律不準(zhǔn)開手機(jī)?？哿P《10分》▲當(dāng)值時(shí)間未經(jīng)上司批準(zhǔn)善離崗位5分以上15分鐘以下扣罰《10分》▲工作中如遇困難，不向經(jīng)理上報(bào)或同事尋求幫助影響工作質(zhì)量扣罰《5分》。違反扣罰《5分》▲在為顧客上菜時(shí)，手應(yīng)握盤邊及刀叉的把手，以防食物被污染。餐飲員工管理制度3為了加強(qiáng)餐飲部的管理，本部實(shí)行獎(jiǎng)勤罰懶的管理制度，以上條例定為1分為人民幣1元，最低罰款5分以上最高罰款200分以下。5. 氣味：要經(jīng)常洗澡，保持身體氣味清新，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用強(qiáng)烈香料(香水)。3. 手部：不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。四. 個(gè)人儀容規(guī)范：1. 頭發(fā)：不染夸張顏色，梳洗整齊。4. 不得在賓客活動(dòng)區(qū)域休息和睡覺。7. 離店時(shí)應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司。4. 不得將錢財(cái)及其它貴重物品存放在衣柜內(nèi)，若發(fā)生遺失，公司概不負(fù)責(zé)。2. 建立一個(gè)結(jié)構(gòu)合理、職責(zé)分明組織，并制定和完善各項(xiàng)規(guī)章制度，把適當(dāng)?shù)娜税才诺胶线m的工作崗位，建立一套行之有效的人才吸引和餐飲員工激勵(lì)機(jī)制是本公司的人事工作原則。6. 確保公司餐飲員工在安全、整潔、舒適的環(huán)境中工作。2. 使每位餐飲員工對(duì)公司的政策、服務(wù)和發(fā)展感到自豪。對(duì)有違反上述規(guī)定的人和事，酒店管理部門有權(quán)處理并根據(jù)違反情況輕重，分別給予批評(píng)、教育、警告、罰款、情節(jié)嚴(yán)重者提交當(dāng)?shù)毓矙C(jī)關(guān)處理。4. 擅自于宿舍內(nèi)接待異性客人或留宿外人者。3. 淋浴的水、電用畢即關(guān)閉，換下衣物及垃圾不得丟棄于浴室。18. 住宿人員不得私配、調(diào)換宿舍鑰匙，如有特殊需求上報(bào)酒店管理部門，由酒店管理部門統(tǒng)一配置。寢室內(nèi)禁止燒煮、烹飪或私自接配電線及裝接電器。12. 住宿員工必須服從宿舍管理人員的管理，不許大聲喧嘩，做到按時(shí)就寢，員工歸寢后無論任何情況，員工一律不得留外人。晚上24:00時(shí)，所有宿舍必須關(guān)燈休息，若有違反者，給予20元罰款。電視、收音機(jī)使用時(shí)聲音不得過大，以免妨礙他人休息。 、煙蒂不得丟棄地上，嚴(yán)禁將易燃易爆、劇放射物品、槍1支彈1藥、特種刀具等危險(xiǎn)物品不得放置寢室。2. 住宿人員需排輪值人員，負(fù)責(zé)公共地區(qū)的清潔，物品修善，水、電、門窗等的巡視、管理及其他聯(lián)絡(luò)事項(xiàng)。:6 擺牙簽:7 擺煙缸、火柴：煙缸擺在正付主人的右邊。:2 擺筷架和筷子：筷架擺在餐盤的右上方，,距餐盤邊1cm擺在筷架上并且圖案向上。小件餐具齊全、整齊一致，具有藝術(shù)性，圖案對(duì)稱，距離均稱，便于使用。三 擺臺(tái):是把各種餐具按要求擺放在餐桌上，它是餐廳配餐工作中的重要一項(xiàng)內(nèi)容。:《三》 鋪臺(tái)群:把整個(gè)桌邊圍上一周，可提高餐廳的規(guī)格檔次，使 臺(tái)面美觀大方、高雅、舒適。:2 定位：臺(tái)布正面向上，臺(tái)布中心對(duì)正桌子中心位置，舒展平整，四角下垂，臺(tái)布四角對(duì)正桌邊。有污積、破損要立即更換。行走步履穩(wěn)健平緩，臂不傾斜，身不擺晃、遇障礙物繞而不停，起托后轉(zhuǎn)，掌握重心，要保持動(dòng)作表情輕松、自然。托至盤子不靠臂、盤前不靠嘴、盤后不靠發(fā)（右手扶住盤前角）。:（3）托盤：重托又叫肩上托，重托起托的姿勢(shì)是雙手將盤移至服務(wù)臺(tái)邊，使托盤二分之一懸空。重托往往端托湯汁較多的物品，做好清潔工作是非常重要的只有及時(shí)將盤內(nèi)的油污清洗干凈，才能避免物體滑動(dòng)的事故。:5 卸盤：當(dāng)物品送到餐廳時(shí)，小心的放在一個(gè)選擇好的位置，雙手將盤端至桌前，放穩(wěn)后再取物品。:c 碎步（小快步）：步距小而快的中速行走。:行走步分五種:a 常步:步履均勻而平緩。:4 行走：頭正臂平、上身挺直、注視前方、腳步輕緩、動(dòng)作敏捷、步閥穩(wěn)健、視線開闊。:3 托盤：托盤用左手，端放在左手掌上為賓客服務(wù)。重物合理裝配，輕托的物品裝盤除碟、碗外，一般要求平擺，并根據(jù)所用的托盤形狀碼放。補(bǔ)充： 餐飲服務(wù)流程一、托盤:分輕托、重托兩種:輕托（胸前托）操作方法：:1 理盤：在理盤前要用醫(yī)用酒精將托盤及手消毒后再去托盤。必須弄清事實(shí)，取得證據(jù)，經(jīng)過一定會(huì)議討論，征求有關(guān)部門意 追問：還能再給我弄一些服務(wù)流程和禮貌用語上的東西嗎?主要是前廳流程。廚房內(nèi)一切個(gè)人使用器具，由本人妥善保管、使用及維護(hù)。灶具、餐具以舊換新時(shí)，要經(jīng)主管批準(zhǔn)登記后方可更換。餐廳器具管理制度餐廳所有設(shè)備、灶具、餐具應(yīng)文明操作，要嚴(yán)格按照說明書的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作使用。每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。1有傳染病時(shí)，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。應(yīng)備有密蓋污物桶、潲水桶，及時(shí)倒除，,不在廚房隔夜，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。食物應(yīng)在工作臺(tái)上加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持干凈。餐廳衛(wèi)生管理制度廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。嚴(yán)禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉，嚴(yán)禁人為浪費(fèi)，食物變質(zhì)后及時(shí)向主管反映，登記后再作處理。第一篇：餐飲員工管理制度餐飲員工管理制度餐廳員工要按時(shí)上、下班時(shí)，不得遲到早退。上班時(shí)需穿戴工作服帽，要干凈、整潔，不得裸背敞胸、穿便裝、怪服和拖鞋，女員工不留長指甲，男員工不留長發(fā)、不得在非吸煙區(qū)吸煙。勤奮敬業(yè)，吃苦耐勞，互幫互助，積極主動(dòng)的完成其他各項(xiàng)餐廳工作。工作廚臺(tái)、櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸。1不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。煉油時(shí)應(yīng)專人看管，烤食物時(shí)不能著火，煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。1全體人員要熟練掌握處理意外事故的最初控制方法和報(bào)警方法。廚房內(nèi)一切特殊器具或?qū)Ｓ闷骶?，由專人保管存放，借用時(shí)做記錄，歸還時(shí)要點(diǎn)數(shù)和檢查質(zhì)量。餐廳設(shè)備要定期檢查、維修，凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應(yīng)報(bào)請(qǐng)主管批準(zhǔn)。調(diào)查完畢，監(jiān)察部或監(jiān)察委員會(huì)提出《處理意見書》呈報(bào)總經(jīng)理或董事局批準(zhǔn)，交有關(guān)部門執(zhí)行并通知受處分人第二十條 給予員工行政處分和經(jīng)濟(jì)處罰，應(yīng)當(dāng)慎重決定。常用酒店禮貌用語七字決：與人相見說“您好，贊人見解說“高見，問人姓氏說“貴姓，歸還物品說“奉還，仰慕已久說“久仰，請(qǐng)人赴約說“賞光，長期未見說“久違，自己住家說“寒舍，求人幫助說“勞駕，需要考慮說“斟酌，1向人詢問說“請(qǐng)問，1無法滿足說“抱歉，1請(qǐng)人協(xié)助說“費(fèi)心，1請(qǐng)人諒解說“包涵，1請(qǐng)人解答說“請(qǐng)教，1言行不妥說“對(duì)不起，1求人辦事說“拜托，1慰問他人說“辛苦，1麻煩別人說“打擾，迎接客人說“歡迎，2求人指點(diǎn)說“賜教，2賓客來到說“光臨，2得人幫助說“謝謝，2等候別人說“恭候，2向人祝賀說“恭喜，2沒能迎接說“失迎，2老人年齡說“高壽，2客人入座說“請(qǐng)坐，2身體不適說“欠安，陪伴朋友說“奉陪，3看望別人說“拜訪，3臨分別時(shí)說“再見，3請(qǐng)人接受說“接納，3中途先走說“失陪，3歡迎購買說“惠顧，3請(qǐng)人勿走說“留步，3希望照顧說“關(guān)照，3送人遠(yuǎn)行說“珍重。:2 裝盤：根據(jù)物品的形狀、重量、體積和使用的先后次序合理裝盤。先用的在上、在前，后用的在下、在后等等。確保托盤平衡，使之平托于胸前。切記不可出現(xiàn)僵硬和托盤擺動(dòng)幅度太大而不美觀、不高雅的動(dòng)作。端送火候菜或急需物品時(shí)，保證菜不變形、湯不灑的前提下，以最快的速度走路。端送物品到餐廳前欲將所端物品放于餐臺(tái)上時(shí)應(yīng)采用墊步。:（4）理盤：與輕托基本相同，應(yīng)選大小適宜的托盤。以免端托行走時(shí)發(fā)生碰撞而產(chǎn)生聲響。掌握好重心后，用右手協(xié)助左手向上用力將盤慢慢托起，在托起的同時(shí)，左手和托盤向上向左旋轉(zhuǎn)過程中送至左肩外上方，待左手指尖向后托盤距肩2cm處，托實(shí)、托穩(wěn)后再將右手撤回呈下垂姿。并隨時(shí)準(zhǔn)備擺脫他人的碰撞，上身挺直，兩臂平行