【正文】 標價。此外還要做好食品的保溫工作.（五） 當發(fā)現或被顧客告知所提供食品的確有感官性異?；蚩梢勺冑|時,服務人員應立即撤換食品和同類食品并做出相應處理,確保用餐的安全衛(wèi)生.（六） 早餐結束后,將剩余食品交于生產部門,以便存放回籠.（七） 潔洗擺放食品的餐托,窗口以及保溫柜,工用具.（八） 沖洗備餐間地面,墻壁,以確保地面,墻壁整潔干凈.（九） 按時拭擦備餐間玻璃,清理滅蠅燈,電風扇.（十） 餐后進行一小時紫外線消毒.收銀臺操作規(guī)范控制（一） 開餐前5分鐘每個出口安排一人準備開餐所用的飯盒,一次性筷子和膠袋及其他開餐用的必須品,其它人到備餐間幫忙分放食品.（二） 開餐時間到,按要求站好各自崗位.(早上7:00、午餐11：00、晚餐17：00) 站崗時要求表情自然，面帶微笑，親切和藹，端莊穩(wěn)重，落落大方（三） ，并且使用規(guī)定服務用語“你好！請刷…元，謝謝！”（四） 收銀同時要保持收銀臺及收銀機干凈整潔.（五） 妥善保管好每餐回收的小票,收檔時由領班統(tǒng)一回籠,清點銷毀.（六） 早餐結束后,關掉收銀機,臺專用抹布,并按要求擺放好.就餐臺面衛(wèi)生控制（一）負責臺面衛(wèi)生服務人員在開餐前5分鐘打開風扇,照明燈電源及窗戶.（二）臺面服務人員在開餐時,不但巡視臺面,及時清整臺面垃圾,以確保臺,＂客離3分鐘內清理干凈臺面”的規(guī)范操作。早餐售賣操作規(guī)范控制（一） 提前半小時(即6:30)開保溫爐.（二） 用規(guī)定器皿迅速快捷地將食品分放好,擺上窗口,行明碼標價。（六） 學生留言板，是食堂與客人溝通的橋梁。玻璃窗上裝潢整潔、明目、有一定的美感和藝術感。（二） 服務人員業(yè)務素質的基本要求：不僅要掌握專業(yè)操作技能，服務禮節(jié)，還要不斷提高自身的文化素養(yǎng)、人際交往能力，還要有良好的服務態(tài)度，服務中要做到主動、熱情、耐心、周到。3）不得佩戴任何飾物。男服務員要常修面，發(fā)際線不得蓋住耳朵、衣領，不留小胡子、大鬢角。3） 在工作時不戴太陽鏡，不卷袖口和褲腳。在客人面前繃臉噘嘴、忸忸怩怩、縮手縮腳、謹小慎微等都是不禮貌或不恰當的。（9）下班時搞好各自崗位的衛(wèi)生工作。（6）使用食品添加劑必須符合國家規(guī)定使用范圍和衛(wèi)生標準。（3）用蛋必須先洗干凈，才能打蛋。（4）每天下班后必須清洗地面，保持溝渠暢通。（5）砧板做到“三面”光潔（砧板面、砧板邊、砧板底保持光潔），砧板在收市后刮洗清潔后豎放。粗加工間衛(wèi)生崗位責任制肉類加工（1）加工肉類首先注意肉類新鮮度，病死、毒死、死因不明、腐敗變質的禽畜肉不得加工。（6）搞好倉庫內外環(huán)境衛(wèi)生，與采購部無關人員，一律不準進入。（2）洗潔用品、藥品有強烈氣味的物品及其它有害物質不能與食品同倉庫存放。肉類及其它容易受污染的鮮嫩食品不得落地。（3）對病死、毒死、死因不明或有明顯致病性寄生蟲的禽畜、水產及其制品有權拒收。個人衛(wèi)生要做到四勤⑴勤洗手、剪指甲；⑵勤洗澡、理發(fā)；⑶勤洗衣服、被褥；⑷勤換工作服。（零售單位，不收進腐爛變質食品；不出售腐爛變質食品；不用手拿食品；不用廢紙、污物包裝食品）。 （5）經營場所發(fā)生食物中毒，應立即向衛(wèi)生部門報告，同時向上級主管部門匯報。 （2）留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時間、品名、餐次、留樣人，貼好標簽后必須立即存入專用留樣冰箱內。⑩我公司同貴公司相關機構共同參與監(jiān)督和管理。⑥我方所有員工必須身體健康并持有效“健康證”，及接受貴公司的相關紀律約束。②嚴格按照國家飲食衛(wèi)生標準執(zhí)行各項操作。 （2）加工過程的質量監(jiān)督①飯?zhí)霉芾碚吒鶕白鳂I(yè)指導書”和“定崗定位管理卡”的要求對整個生產加工過程予以全程監(jiān)督，以確保加工過程的質量符合要求，并作好制程質量記錄。③物流采購部質檢組根據不同的食材所對應的不同的檢驗標準對來料進行嚴格的驗收，并根據食材品種、批量、抽樣數量、檢驗結果、不合格處理結果、來料日期、儲存艙位、分發(fā)單位名稱及分發(fā)數量進行詳細的記錄，以便于出現質量問題的追朔。（23）熱力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分鐘以上，干熱消毒120℃作用1520分鐘，煮沸消毒15分鐘以上。（19）妥善保管有毒害物質，滅鼠藥、殺蟲劑等有毒有害物質，不得存放放在食品庫房、食品加工和進餐場所。入庫食品有專人驗收，食品分類上架擺放。（12）不加工冷葷涼菜。（8）燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不低于70℃。（4）不采購來歷不明、不能提供相應產品標簽的散裝食品。7）物質防疫制度（1）要求所有物資供應商提供有效的“三證”（包括衛(wèi)生許可證、食品衛(wèi)生檢驗檢疫合格證、稅務登記證）。③調味料齊全且按標準量進行投放,確保菜式的味道符合要求。⑧用于盛裝瓜果青菜等半成品的膠筐使用前后必須清洗干凈,放置在指定區(qū)域并明確標識,嚴禁直接放置于地面。④家禽等去凈殘毛,內臟,尾翹等物。（6）經常清掃，保持庫內、外環(huán)境整潔衛(wèi)生。（2）食品要分類、分架、離地、離墻存放，做到先進先出。（3） 出售食品應規(guī)范地使用專用工具。 （3）污水排放符合環(huán)保要求，保持明渠、暗渠暢通，每日定時清理垃圾，并配有專門盛裝垃圾廢棄物的設施。 1）食品用具、餐具衛(wèi)生：公共食品用具、餐具，嚴格按照程序進行清洗、消毒、保管，保持餐具干凈、衛(wèi)生，達到國家衛(wèi)生標準GB1493~94。根據上述義務，中山大學珠海校區(qū)歲月湖餐廳為確保師生餐飲消費安全，特鄭重承諾如下：1) 依法經營：根據國家法律法規(guī)，本餐廳是食品安全負責人，對顧客餐飲消費的衛(wèi)生安全負責；2) 建立并執(zhí)行采購索證制度：做好食品及原料的進貨驗收與登記；3) 嚴把原料采購關：不購買經營無合法來源、有毒和不新鮮的食品原料，不購買經營無檢驗合格證明及病死、毒死或死因不明的禽畜肉；4) 把好加工衛(wèi)生關：加工烹調過程生熟分開，防止交叉污染；餐具及時清洗、徹底消毒、保持清潔；5) 從業(yè)人員持有有效健康證明并保持個衛(wèi)生二、 組織架構衛(wèi)生管理組織架構圖管理小組組長：成員:環(huán)境衛(wèi)生管理員：食品衛(wèi)生管理員：倉 庫：粗加工：廚 房：點 心：樓 面：洗消間：三、 相關衛(wèi)生管理制度及責任落實人（） 食品衛(wèi)生管理