生鮮處衛(wèi)生作業(yè)管理(ppt27)-經(jīng)營管理-全文預覽
【正文】 正常。 ? 包材區(qū)內(nèi)不得有飲食、吸煙等行為。 ? 每日以清潔劑刷洗棧板 。 設備清潔后視需要加以防護，避免遭到污染。 食品接觸之設備表面則依標準程序進行清洗作業(yè)： ? 將食品接觸之食品殘余物用水沖除。 ?清洗后之容器、器具或食品接觸面保持干燥。 ?砧板無積垢、積青苔、積黑斑等情形發(fā)生。 ?打烊時 ， 處值班安排一名員工將整天所使用過的臟抹布統(tǒng)一洗凈煮沸消毒 30分鐘并晾干 ， 供隔日重復使用 。 ?熟食課陳列展示柜外觀清潔干凈 ， 夾縫無積存食物殘渣 。 廢棄物應至少每隔 2小時妥善清理一次 。 ?場內(nèi)照明良好且燈罩完整 ， 燈具和管路等暴露設備應每兩周清潔一次 。 ?地面清潔干凈 ， 無積水 ， 墻壁保持清潔 ， 無破損 、蜘蛛網(wǎng)或冷凝水 。 ? 將擦手紙巾丟入垃圾桶內(nèi) 。 ? 雙手作拉手姿勢以搓洗雙手及雙臂 。 來自 中國最大的資料庫下載 ? 將雙手以自來水濕潤。 ★ 手抓身體任何部位后。 ? 總生菌數(shù)在 103CFU/g以下 。 ? 把雙手洗干凈后 ， 即使雙手意外地或無可避免地接觸到食物 ， 污染食物的機會亦會降低許多 。 ? 工作中不可用手接觸頭部、臉、鼻、口或身體其他表面，若有污染手部之行為，亦應洗凈手部并消毒后方可繼續(xù)作業(yè)。 ? 作業(yè)期間不得佩帶戒指、耳環(huán)、手表、項鏈等任何飾品，不得有飲食、抽煙、嚼口香糖等行為，更不得吐痰及擤鼻涕，不得使汗水、唾液、涂抹于肌膚上的化妝品接觸食品及包材。 ★ 健康檢查的項目： ★ 身高 ★ 體重 ★ 視力 ★ 色盲 ★ 聽力 ★ 肺結核 ★ 血壓 ★ 肝炎 ★ 皮膚病 來自 中國最大的資料庫下載 衛(wèi) 生 標 準 為了生產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)良的產(chǎn)品 ， 良好的衛(wèi)生作業(yè)操縱須從每一位員工做起 。來自 中國最大的資料庫下載 生鮮處衛(wèi)生作業(yè)管理 來自 中國最大的資料庫下載 人 員 衛(wèi)
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