生鮮處衛(wèi)生作業(yè)管理(ppt27)-經(jīng)營管理(文件)
【正文】 咳嗽或打噴嚏后。 ★ 吃東西返回工作場所前。 ? 雙手互相摩擦 ， 兩手揉搓自手背到手指 、 指間 。 ? 抽取擦手紙巾 。 ?排水溝保持通暢 ， 無積污；排水溝蓋保持清潔 ，無油脂及其它阻塞物 。 賣 場 衛(wèi) 生（ 1） 來自 中國最大的資料庫下載 賣 場 衛(wèi) 生（ 2） ?磅秤臺及封口機應(yīng)隨時保持清潔 ， 不得有標簽 、積垢及積塵的現(xiàn)象 。 來自 中國最大的資料庫下載 ?商品價格牌不得有標簽 、 積垢及積塵的現(xiàn)象 ， 并于關(guān)店后以抹布清潔 。 ?冰臺上不得有標簽 、 積塵 、 積垢及長青苔的現(xiàn)象 。 來自 中國最大的資料庫下載 廚具、設(shè)備清潔 ★ 抹布的使用 ★ 廚具清潔 ★ 機器設(shè)備清潔 來自 中國最大的資料庫下載 抹布的使用 ?抹布臟污不堪使 ， 即需更換 。 來自 中國最大的資料庫下載 ?刀具、刀架無存留銹斑、積垢、積肉屑等未清干凈雜物。 ?沙拉吧陳列區(qū)消費者使用之熟食鐵夾每隔 1小時清洗一次，無積垢，且放置于干凈之處所。 廚具清潔 來自 中國最大的資料庫下載 機器設(shè)備清潔 各生產(chǎn)設(shè)備由各課操作人員于使用后負責(zé)清洗： ? 精肉課牛肉處理區(qū)設(shè)備使用后由牛肉區(qū)人員負責(zé)清洗。 來自 中國最大的資料庫下載 加工器械于使用完畢后 1小時內(nèi)進行大部清洗，清除表面之積垢、殘渣，打烊或其余時進行細部清洗（包含制面機、柳橙汁機、果汁機、絞肉機、香腸填充機等設(shè)備） 。 ? 每日以清水刷洗地面 。 ? 托盤等包材，清潔干凈，無破損。 ?使用食品級清潔劑。 ? 物料堆放不可阻礙出風(fēng)口，避免影響冷氣的循環(huán)。 ? 庫內(nèi)地板清潔不積水。 ? 1冷凍庫溫度維持 18℃ 以下，保持清潔干凈。 ? 每月以抹布擦拭燈罩，并隨時更換損壞的燈泡。 ? 每日清點存貨，防止有過期商品。 清潔用品區(qū) 來自 中國最大的資料庫下載 ? 每天作業(yè)完打掃一次，每日早、中、晚各檢查溫度是否
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