《gb-t22000食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)和案例研討》內(nèi)部培訓(xùn)教材-全文預(yù)覽
【正文】 （ ）宗旨和方向。風(fēng)險(xiǎn)在 ISO/IEC導(dǎo)則 51中定義為傷害發(fā)生的概率和嚴(yán)重程度的組合。 注：食品安全與食品安全危害的發(fā)生有關(guān)，但不包括其他與人 類健康相關(guān)的方面，如營養(yǎng)不良。 間接介入食品鏈的組織，如：設(shè)備供應(yīng)商、清潔劑和包裝材料及 其它食品接觸材料的供應(yīng)商。 ISO22000食品安全管理體系 內(nèi)部培訓(xùn)教材 ISO22000的定義與作用 IS022000定義 IS022000： 2020是由 ISO/TC34農(nóng)產(chǎn)食品技術(shù)委員會(huì)制定的一套專用于食品鏈內(nèi)的食品安全管理體系。 ； （ reactivity）。ISO22000食品安全管理體系 內(nèi)部培訓(xùn)教材 GB/T22000食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)和案例研討 內(nèi)部培訓(xùn)教材 ISO22000食品安全管理體系 內(nèi)部培訓(xùn)教材 目錄 概述 部分名詞定義 標(biāo)準(zhǔn)引述 不符合項(xiàng)案例 ISO22000食品安全管理體系 內(nèi)部培訓(xùn)教材 本課程為期 4小時(shí)，通過培訓(xùn)，使受訓(xùn)人員了解食品安全管理體系的基礎(chǔ)知識(shí)，為進(jìn)一步學(xué)習(xí)食品安全管理體系要求作準(zhǔn)備。 中國諺語 ISO22000食品安全管理體系 內(nèi)部培訓(xùn)教材 產(chǎn)生的背景 隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展及人們物質(zhì)生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)食品安全衛(wèi)生的要求更加關(guān)注，而傳統(tǒng)的食品生產(chǎn)管理方法難于保證生產(chǎn)出安全的食品，原因有三： （ spotchecks） 。 2001年 11月 15日 ISO利用 CAC暫不制定應(yīng)用 ISO9000系列標(biāo)準(zhǔn)的HACCP 準(zhǔn)則的機(jī)會(huì)，將 HACCP原理引入到 ISO9000中形成了 ISO15161：2001 《 ISO9001： 2000在食品和飲料工業(yè)的應(yīng)用指南 》 2020年底 ISO發(fā)布了 ISO22000《 食品安全管理體系 對(duì)整個(gè)食品鏈中組 織的要求 》 。 ISO22000食品安全管理體系 內(nèi)部培訓(xùn)教材 HACCP、 GMP、 SSOP、 ISO9001和 ISO22000之間的關(guān)系 ISO22000是建立在 HACCP、 GMP、 SSOP基礎(chǔ)上 ， 同時(shí)整合了 ISO9001標(biāo)準(zhǔn)的部分要求 ， 因此其完全包括了HACCP、 GMP、 SSOP的要求 （ 即其滿足 HACCP認(rèn)證的要求 ） ， 但其未完全包括 ISO9001標(biāo)準(zhǔn)的要求 ， 所以依 ISO22000建立起體系的組織不能宣稱其管理體系滿足ISO9001標(biāo)準(zhǔn)的要求 （ 即其不滿足 ISO9001認(rèn)證的要求 ） ISO22000食品安全管理體系 內(nèi)部培訓(xùn)教材 ISO22000的應(yīng)用范圍 直接介入食品鏈中一個(gè)或多個(gè)環(huán)節(jié)的組織，如：飼料加工、種植 生產(chǎn)、輔料生產(chǎn)、食品加工、零售、食品服務(wù)、配餐服務(wù)、提供 清潔、運(yùn)輸、貯存和分銷服務(wù)的組織。 ISO22000食品安全管理體系 內(nèi)部培訓(xùn)教材 HACCP中表述的術(shù)語 糾正措施與關(guān)鍵控制點(diǎn) 糾正措施 (Corrective Action): 組織為滿足體系要求并促進(jìn)其不斷完善所采取的糾正偏離與消除不符合的措施 關(guān)鍵控制點(diǎn) (Critical Control Point(CCP)): 能對(duì)食品安全危害實(shí)施控制從而加以預(yù)防消除或把其降低到可接受水平的加工點(diǎn)步驟或工序 ISO22000食品安全管理體系 內(nèi)部培訓(xùn)教材 HACCP中表述的術(shù)語 關(guān)鍵限值與判斷樹 關(guān)鍵限值 (Critical Limit): 區(qū)分產(chǎn)品可接受與不可接受的參數(shù) 判斷樹 (Decision Tree): 用來確定關(guān)鍵控制點(diǎn)的一系列特定問題的組合 ISO22000食品安全管理體系 內(nèi)部培訓(xùn)教材 HACCP中表述的術(shù)語 組織與 HACCP計(jì)劃 組織 (Organization) 指在食品鏈中從原料準(zhǔn)備加工包裝貯存銷售直至使用階段提供產(chǎn)品或服務(wù)的機(jī)構(gòu) HACCP 計(jì)劃 (HACCP Plan)
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