gb-t22000食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)和案例研討內(nèi)部培訓(xùn)教材-wenkub
2023-05-17 00:23:18 本頁面
【正文】 HACCP的概念起源于 20世紀(jì) 60年代，由美國皮爾斯堡（ PILLSBURY）公司和美國陸軍納提克（ NATICK）實(shí)驗(yàn)室，以及美國航空航天局（ NASA）共同提出，主要是為了開發(fā)太空食品，確保宇航員的食品安全。 ISO22000食品安全管理體系 內(nèi)部培訓(xùn)教材 第一部分：概述 篇首語 產(chǎn)生的背景 食品安全管理的起源與發(fā)展 ISO22000的定義與作用 HACCP、 GMP、 SSOP、 ISO9001和 ISO22000之間 的關(guān)系 ISO22000的適用范圍 ISO22000食品安全管理體系 內(nèi)部培訓(xùn)教材 篇首語 莫讓難敵臨城下，斬其根基未定時(shí)。 杜牧（ 803～ 852） 過莫大于坐等無防，善莫大于時(shí)刻準(zhǔn)備。 引述 ISO22000食品安全管理體系 內(nèi)部培訓(xùn)教材 歷程 A 1971年 HACCP概念在美國國家食品保護(hù)會(huì)議上首次被公開提出； 1972年在美國國家食品保護(hù)會(huì)議上對 HACCP予以仔細(xì)審議； 1973年美國政府授權(quán)在低酸性罐頭食品上實(shí)施； 1977年 Lee首次將 HACCP概念用于水產(chǎn)品上； 1985年美國國家科學(xué)院推薦 HACCP在食品行業(yè)中應(yīng)用； 1986年美國國會(huì)授權(quán) NOAA（國家海洋大氣局）根據(jù) HACCP概念設(shè)計(jì) 改善水產(chǎn)品的監(jiān)督體系； 1987年 ~1991年在美國廣泛研究了水產(chǎn)品 HACCP為基礎(chǔ)制定監(jiān)督方案； 1994年 2月 2日聯(lián)邦公告（ 59FR4142）中 FDA要求在海洋食品工業(yè)進(jìn)行 HACCP控制，最后期限定為 1997年 12月； 1995年 1月 1日以后進(jìn)入歐盟的海洋食品除非在 HACCP體系下生產(chǎn)，否 則將對最終產(chǎn)品進(jìn)行全面測試； ISO22000食品安全管理體系 內(nèi)部培訓(xùn)教材 歷程 B 1996年 4月歐盟派人來中國考察水產(chǎn)品加工情況時(shí)就有要求提供工廠實(shí) 施 HACCP的時(shí)間； 1998年荷蘭 RVA、丹麥 DANAK相繼推出了 《 實(shí)施 HACCP體系的評(píng)審標(biāo) 準(zhǔn) 》 。 ISO22000食品安全管理體系 內(nèi)部培訓(xùn)教材 ISO22000的定義與作用 IS022000的作用 A、可以有效地識(shí)別和控制危害； B、可以有效地降低成本； C、可以提高消費(fèi)者的信任度； D、可以促進(jìn)國際貿(mào)易的發(fā)展。 CRITICAL CONTROL POINT 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)英文首字母的縮寫，現(xiàn)已成為專有名詞，發(fā)音為 [hassip]，指食品安全衛(wèi)生預(yù)防控制體系。 注 1：初級(jí)生產(chǎn)包括食源性動(dòng)物飼料的生產(chǎn)和用于食品生產(chǎn)的 動(dòng)物飼料的生產(chǎn) 注 2：食品鏈也包括用于食品接觸材料或原材料的生產(chǎn)； ISO22000食品安全管理體系 內(nèi)部培訓(xùn)教材 ISO22000中表述的術(shù)語 （ food safety hazard） 食品中所含有的對健康有潛在不良影響的生物、化學(xué)或物理因素或食品存在狀況。 注 4：在飼料和飼料配料方面，相關(guān)食品安全危害是那些可能存在或出現(xiàn)于飼料和飼料配料內(nèi)，繼而通過動(dòng)物消費(fèi)飼料轉(zhuǎn)移至食品中，并由此可能導(dǎo)致人類不良健康后果的成份。 注：需其他組織進(jìn)一步加工或轉(zhuǎn)化的產(chǎn)品，是該組織的終產(chǎn)品或下游組織的原料或輔料。 ISO22000食品安全管理體系 內(nèi)部培訓(xùn)教材 ISO22000中表述的術(shù)語 OPRP與 CCP 操作性前提方案 operational prerequisite program(OPRP) 通過危害分析確定的、必需的 前提方案 PRP，以控制 食品安全危害 引入的可能性和 (或 )食品安全危害在產(chǎn)品或加工環(huán)境中污染或擴(kuò)散的可能性。當(dāng)超出或違反關(guān)鍵限值時(shí)，受影響產(chǎn)品應(yīng)視為潛在不安全產(chǎn)品進(jìn)行處理。 注 2：糾正可以是重新加工，進(jìn)一步加工，和（或）消除不合格的不良 影響（如改做其他用途或特定標(biāo)識(shí)）等。 [G
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