卓越的現(xiàn)場管理--5s精益管理(文件)
【正文】 ? 在崗位上不要放置必需以外的物品 ? 要區(qū)分對待馬上要用的、暫時不用的、長期不用的； ? 將必需品的數(shù)量要降低到最低程度 ? 當場地不夠時，不要先考慮增加場所，要整理現(xiàn)有的場地 ? 不是“完全無用”的，應(yīng)該找它合適的位置 ? 在哪兒都可有可無的物品，不管是誰買的，有多昂貴，也應(yīng)堅決處理掉，決不手軟 5S法管理現(xiàn)場運用 ? 2． 整頓 ： ? 除必需物品放在能夠立即取到的位置外，一切亂堆亂放、暫時不需放置而又無特別說明的東西，均應(yīng)受到 現(xiàn)場管理 的責任追究 ? 對每個部門都同樣重要，它其實也是研究提高效率方面的科學，它研究怎樣才可以立即取得物品，以及如何能立即放回原位。 ? 對自己的責任區(qū)城都不肯去認真完成的員工．不要讓他擔當更重要的工作。 5S法管理現(xiàn)場運用 4．清潔 ? 在“整理”、“整頓”、“清掃”之后的日常維持活動，即形成制度和習慣。 5S法管理現(xiàn)場運用 ? 5．修養(yǎng) ?培養(yǎng)全體員工良好的工作習慣、組織紀律。 ? 制訂適合本企業(yè)的 5S指導(dǎo)性文件。 ? 廚房人員指甲不能過長，頭發(fā)不能齊耳，夏天必須每天洗澡兩次，其他季節(jié)保證每天洗澡一次。 此數(shù)據(jù)表必須由各崗位主管自己填寫，在第二天例會時交至總廚，這樣再加上每日庫存變化，毛利率第二天便可以知道。經(jīng)過討論，最后要追究配菜人的責任。 廚房的變化 ? 即使中午或晚上就餐高峰時段，給人一種雜而不亂的感覺，鍋碗瓢盆油鹽醬醋等用完之后物歸原位，放置在指定位置。 ? 廚房清潔衛(wèi)生最難搞的當數(shù)炊具及其上方，大酒店采用包干到人的方法，烹飪結(jié)束馬上進行清洗 ? 實行 5S現(xiàn)場管理后，平時取東西也快捷多了，以前取一樣?xùn)|西，要東找西找，現(xiàn)在貼上標簽，看上去一目了然，在這樣的環(huán)境里工作爽心多了 5S實戰(zhàn)（員工宿舍） 宿舍管理員：每天上午上班前、和晚上下班前檢查宿舍衛(wèi)生，并記錄檢查情況。 *所有罰款都獎勵給衛(wèi)生比較好的員工 5S給酒店帶來的優(yōu)勢 ? 提高管理層次。 ? 始終以客戶為導(dǎo)向 酒店管理的理念是要“以滿足客人需求”，做到讓客人滿意，讓客人開心。下屬就去做了，如果做完以后情況糟糕，下屬說是按照經(jīng)理的指示做的，經(jīng)理就說：我說的是可能行。 將長期無用的物品或清除或歸倉，將有用的物品按使用量大小分高、中、低分別存放，所有物品有清楚的標簽，“有名有家”，保證需要的東西在 30秒內(nèi)找到。 ? 善人際關(guān)系。 ? ? 謝謝大家 就到這里，就到這里吧 。員工通過反復(fù)執(zhí)行正確的操作而形成好的行為規(guī)范，養(yǎng)成講秩序、愛清潔、負責任的習慣，員工在不知不覺中將好的習慣帶到了家中、生活中，變得更加文明。 ? 提高衛(wèi)生程度。 ? 降低成本。 ? 進行科學決策與管理 我們平常喜歡說“我想”、“我認為”“大概”“可能”這些口頭禪，因為說這些詞語就可以不承擔責任。 ? 追求卓越 。 （ 3）進行房間衛(wèi)生評比活動，并拍照。貨架上有明確標識，每一樣物品放置在對應(yīng)的區(qū)間，不同物品中間用紅線隔開。 ? 常安全 ：嚴格把好收貨關(guān)，每周一次登記過期食品，經(jīng)常檢查設(shè)備安全情況。 把收集到的一周客人意見整理后拿到反饋會上，所有與會人員就顧客提出的各種意見交流思想，并重點解決其中反映出來的員工問題等。 ? 常整理 每一種需保鮮的原料都必須放入保險盒內(nèi)，以標簽形式標明生產(chǎn)日期后再存入冷藏柜，規(guī)定員工在使用時必須執(zhí)行“先進后出”政策，先放入的先用，杜絕原料放壞現(xiàn)象。 培訓(xùn)的對象是全體員工， ? 監(jiān)督檢查。 任何一項需要廣泛開展的工作，都礙要有專人負責組織開展。 ? 實施了就不能半途而廢，否則又回到原來的混亂狀態(tài)。 ? 在整潔明亮的環(huán)境里，任何異常，包括一顆螺絲摔在地上都可馬上發(fā)現(xiàn)。 5S法管理現(xiàn)場運用 ? 3． 清掃 ? 最好能分配每個人應(yīng)負責清潔的區(qū)域。 ? 工作人員的站姿或坐
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