20xx年醫(yī)學(xué)專題—第三章-幼兒的營養(yǎng)與膳食衛(wèi)生(文件)
【正文】 烹調(diào)的衛(wèi)生要求 注意保留食物中的營養(yǎng)素 烹調(diào)方法要適合幼兒的消化能力 排除對(duì)人體健康的有害因素 （1）剔除霉變和腐敗變質(zhì)的食物 （2）避免(b236。ng)食物中毒,細(xì)菌性食物中毒 非細(xì)菌性食物中毒 （1）化學(xué)性食物中毒 （2）植物性食物中毒 發(fā)芽的馬鈴薯中毒(zh242。iyǎng)良好的飲食習(xí)慣,家長和教師要做好表率 要求幼兒定時(shí)(d236。),食物(sh237。)鞏固,A,C,B,C,第六十四頁，共七十八頁。iju233。,1佝僂病為三歲以下小兒的常見病，屬缺乏 C 所致： A.蛋白質(zhì) B.維生素C C.維生素D D.維生素E 1陽光中的紫外線照射到皮膚上可生成：D A.維生素A B.維生素B C.維生素C D.維生素D 1缺乏維生素B1可引起：D A.壞血病 B.佝僂病 C.夜盲癥 D.腳氣病 1“壞血病”是一種以多處出血為特征的疾病，它是缺乏 所致：D A.維生素A B.維生素B1 C.維生素D D.維生素C 1人體失水 C 以上(yǐsh224。o)是：A A.母乳 B.牛奶 C.豆?jié){ D.稀粥 2在嬰兒三個(gè)月后，應(yīng)添加的最為重要的營養(yǎng)素是：B A.鈣 B.鐵 C.碘 D.鋅 2長期飲用 A 容易導(dǎo)致兒童營養(yǎng)性巨幼細(xì)胞性貧血： A.鮮羊奶 B.全脂乳粉 C.母乳代奶粉 D.豆?jié){,復(fù)習(xí)(f249。)要求的是： A、6歲左右兒童每日進(jìn)食5次 B：在每餐食物中加賴氨酸 C：干稀搭配、粗細(xì)糧搭配 D：菠菜和莧菜含鈣量高，可用作兒童攝取鈣的來源 2每餐熱量分配中，早餐占： A.10% B.25% C.30% D.35%,第六十九頁，共七十八頁。x237。ndu224。 √ 所謂合理營養(yǎng)就是說，膳食中供給的營養(yǎng)與人體的營養(yǎng)需要保持平衡，既不過多，也不能不足。 √ 非必需氨基酸是指人體不一定需要的氨基酸。,蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的高低，決定于所含氨基酸的種類、數(shù)量及相互比例是否符合人體需要。,1大米和紅小豆煮成小豆粥，其營養(yǎng)價(jià)值比單獨(dú)食用大米或紅小豆要高。 √ 1兒童需要的蛋白質(zhì)比成人多，因此，每日膳食中要為他們供應(yīng)充足的蛋白質(zhì)食物，越多越好。 √ 1蛋白質(zhì)供給充足有利于鈣的吸收，而攝入過多的脂肪則不利于鈣的吸收。 1纖維素雖然不能被人體消化吸收，但它能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，促進(jìn)食物的消化和排泄。x237。 √ 2兒童經(jīng)常喝各種各樣的飲料，日積月累，既傷肝又傷腎。 2嬰兒在8～12個(gè)月就可以斷奶，最遲不要超過3歲。,課堂練習(xí)答案(d225。n) 1. 2. 3. √ 4. √ 5. √ 6. √ 7. 8. √ 9.√ 10. 11. √ 12.√ 13. 14.√ 15.√ 16.√ 17.18. 19.√ 20.√21. √ 22. 23. 24. √ 25.√ 26. 27. 28. 29. 30. √ 31.√,第七十七頁，共七十八頁。既能維持人體的生命及健康(ji224。蛋白質(zhì)缺乏往往與能量缺乏共存。判斷,第七十八頁，共七十八頁。C：干稀搭配、粗細(xì)糧搭配。既不能維持生命，也不能促進(jìn)生長發(fā)育。ir243。n),單選 1.A 2.C 3.B 4.C 5.B 6.C 7.D 8.A 9.C 10.A 11.C 12.D 13.A 14.A 15.C 16.D 17.D 18.D 19.C 20.A 21.C 22.A 23.B 24.A 25.B 26.C 27.C 28C 29A 30A 31 B 32 C 判斷(p224。 √ 3發(fā)綠、發(fā)芽的土豆不可食用，否則會(huì)造成食物中毒。 2牛奶是人工喂養(yǎng)的首選代乳品。,2菠菜和莧菜含鈣量高，可用作兒童攝取鈣的來源 2缺乏維生素B2時(shí)很容易患腳氣病。 √ 2血糖是神經(jīng)系統(tǒng)能量的唯一來源。o)來源是脂肪。 √,第七十四頁，共七十八頁。ich237。 √ 植物性蛋白質(zhì)都是營養(yǎng)價(jià)值較低的，屬非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。x237。)組織細(xì)胞都是由蛋白質(zhì)所組成的。 營養(yǎng)素供給量是在滿足機(jī)體正常生理需要的基礎(chǔ)上，按食物生產(chǎn)和飲食習(xí)慣而規(guī)定的，因而必須等于營養(yǎng)素需要量。,3屬于水溶性的維生素有：B A.維生素A 維生素B1 維生素B2 B. 維生素B1 維生素B2 維生素 C C. 維生素A 維生素C 維生素D D.維生素B1 維生素B2 維生素D 3下列哪幾種烹調(diào)方法(fāngfǎ)不會(huì)破壞食物中的營養(yǎng)素：C A.蔬菜先切后洗，用水泡或用開水燙；蒸飯或燜飯 B.煮粥時(shí)加堿，以增加粥的粘稠度；用熱水淘米 C.燒排骨或燒魚時(shí)加少量醋；蒸飯或燜飯 D.蒸飯或燜飯；用熱水淘米,第七十一頁，共七十八頁。),2下面關(guān)于蛋白質(zhì)的表述正確的有：C A.蛋白質(zhì)是維持生命和構(gòu)成身體組織（組織）所必需的物質(zhì) B.人體缺乏蛋白質(zhì)抵抗力就會(huì)下降（低下） C.兒童需要的蛋白質(zhì)相對(duì)比成人多，但并非越多越好 D.正在生長發(fā)育的嬰幼兒需要8種必需氨基酸(9種) E.在安排(ānp225。)鞏固,第六十八頁，共七十八頁。,幼兒對(duì)水的需要量大致占體重的：c A.50%60% B.60%65% C.70%75% D.75580% 2政府和衛(wèi)生部門把每年的 A 作為“全國母乳喂養(yǎng)宣傳日”。x237。o)也是最經(jīng)濟(jì)的熱量來源是： A.蛋白質(zhì) B.脂肪 C.碳水化合物 D.無機(jī)鹽 嬰幼兒膳食中糖類供給的熱能，應(yīng)占總熱能的： A.1214% B.2530% C.3550% D.5560% 下列哪種營養(yǎng)素不能被人體吸
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