【正文】 房員工不得接受供貨商的饋贈(zèng)。工作衣帽不整潔、工號(hào)牌位置不正確、每次1分。偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處10分。弄虛做假或搬弄是非，制造予盾，拉幫結(jié)派、影響同事間的關(guān)系者、罰50分。什么是廚師的職業(yè)道德？廚師的職業(yè)道德，是指廚師在從事烹飪工作時(shí)所要遵循的行為規(guī)范和必須的品質(zhì)。中國(guó)素有“烹飪王國(guó)”的美譽(yù)，作為王國(guó)中的一員，每一位廚師都應(yīng)為自己從事的工作感到自誼，將自己的身心融化在烹飪事業(yè)當(dāng)中，培養(yǎng)自己高尚的情操和優(yōu)良品質(zhì)，充分發(fā)揮自己的聰明才智，以主人翁的態(tài)度對(duì)待自己的工作。在崗位的一批3045的廚師，%他們都是年富力強(qiáng)的企業(yè)骨干，有著過(guò)硬的烹飪技藝。二是經(jīng)常參加各種培訓(xùn)班，獲取理論知識(shí)。要講究個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤換工作服。第二篇：廚房日常工作流程廚房日常工作流程8：30—9：00 由砧板主管按采購(gòu)單驗(yàn)貨，核對(duì)數(shù)量質(zhì)量，對(duì)不符合要求的原料提出退換，對(duì)符合要求的原材料按部門分類，需要加工的及時(shí)送抵初加工，需要保鮮的及時(shí)保鮮，并做當(dāng)班記錄。11：35 各部門員工各就各位，為午市開市做沖刺準(zhǔn)備。16：35 各部門開始上班，各部門主管各自安排工作。21：00 由廚師長(zhǎng)和總值班進(jìn)行總檢查，下班。餐前工作準(zhǔn)備法為使廚房工作更加有序，廚房成立餐前工作準(zhǔn)備檢查小組，對(duì)每天的餐前準(zhǔn)備工作實(shí)施檢查，并做好跟蹤記錄，以便對(duì)其每個(gè)崗位整個(gè)工作的考核和認(rèn)定，以達(dá)到提高工作效率和穩(wěn)定菜品質(zhì)量的目的。荷臺(tái)工作準(zhǔn)備情況，包括調(diào)料、醬料、小料、油料的準(zhǔn)備情況是否按每天的出品最大用量來(lái)準(zhǔn)備，每天的出品最大用量的餐具、盤頭裝飾和所有初加工是否齊備。保潔工作準(zhǔn)備情況，包括菜譜上和宴席的所有菜品、時(shí)蔬的初加工、整理、清洗，菜譜上和宴席的所有餐具的清洗和到位情況。五、檢查目的只有相對(duì)穩(wěn)定的出品，才有相對(duì)穩(wěn)定的客源，只有加強(qiáng)整個(gè)廚師班子責(zé)任心，使整個(gè)廚房有備而戰(zhàn)，實(shí)現(xiàn)再好的生意都忙而不亂，才能達(dá)到和突出酒店的風(fēng)味菜品和品牌菜肴的穩(wěn)定性。提高員工隊(duì)伍技能和績(jī)效素質(zhì)，優(yōu)化人員結(jié)構(gòu)，保持餐飲部人力資源的活力和競(jìng)爭(zhēng)力。5100==≈（總額/總分）；個(gè)人實(shí)得獎(jiǎng)金： 120=941（浮動(dòng)分值實(shí)得分）；第三篇：廚房日常工作流程[廚房日常工作流程]8：30—9：00 由砧板主管按采購(gòu)單驗(yàn)貨，核對(duì)數(shù)量質(zhì)量，對(duì)不符合要求的原料提出退換，對(duì)符合要求的原材料按部門分類，需要加工的及時(shí)送抵初加工，需要保鮮的及時(shí)保鮮，并做當(dāng)班記錄，廚房日常工作流程。11：35 各部門員工各就各位，為午市開市做沖刺準(zhǔn)備。16：35 各部門開始上班，各部門主管各自安排工作。21：00 由廚師長(zhǎng)和總值班進(jìn)行總檢查，下班。餐前工作準(zhǔn)備法為使廚房工作更加有序，廚房成立餐前工作準(zhǔn)備檢查小組，對(duì)每天的餐前準(zhǔn)備工作實(shí)施檢查，并做好跟蹤記錄，以便對(duì)其每個(gè)崗位整個(gè)工作的考核和認(rèn)定，以達(dá)到提高工作效率和穩(wěn)定菜品質(zhì)量的目的，工作總結(jié)《廚房日常工作流程》。荷臺(tái)工作準(zhǔn)備情況，包括調(diào)料、醬料、小料、油料的準(zhǔn)備情況是否按每天的出品最大用量來(lái)準(zhǔn)備，每天的出品最大用量的餐具、盤頭裝飾和所有初加工是否齊備。保潔工作準(zhǔn)備情況，包括菜譜上和宴席的所有菜品、時(shí)蔬的初加工、整理、清洗，菜譜上和宴席的所有餐具的清洗和到位情況。五、檢查目的只有相對(duì)穩(wěn)定的出品，才有相對(duì)穩(wěn)定的客源，只有加強(qiáng)整個(gè)廚師班子責(zé)任心，使整個(gè)廚房有備而戰(zhàn)，實(shí)現(xiàn)再好的生意都忙而不亂，才能達(dá)到和突出酒店的風(fēng)味菜品和品牌菜肴的穩(wěn)定性。第四篇：日常工作流程日常工作流程一、早班：首先來(lái)?yè)Q工作服；其次打掃衛(wèi)生，包括擦桌子、擦窗臺(tái)、拖地、衛(wèi)生間、澆花二、準(zhǔn)備工作：罐子、鉗子、酒精杯消毒；給各工作室配操作工具；個(gè)人的口罩、便簽貼、筆等裝工作服口袋三、接待客戶：見有客戶來(lái)，門口三米之外就要笑臉相迎，初來(lái)體驗(yàn)的客戶首先要進(jìn)行簡(jiǎn)單溝通，了解客戶的一些飲食習(xí)慣及生活習(xí)慣，給客戶明確要求一定配合我們的飲食要求，客戶認(rèn)可后填寫檔案表客戶離點(diǎn)要有送別語(yǔ)四、晚班：下班之前洗罐子、洗酒精杯、倒垃圾、整理各工作室床鋪第五篇：廚房流程重慶吉美軒餐飲管理公司（單店）廚房管理工作流程一、各門店廚房組長(zhǎng)的崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)各門店廚師的聘用，新員工的培訓(xùn)，日常工作的安排，全面負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生、購(gòu)進(jìn)、保存、加工、銷售工作，協(xié)調(diào)前廳的接待工作。四、一般廚工崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)生菜的生加工（土豆、蘿卜），加工配菜（豌豆、土豆、蘿卜），煮菜（清湯、干燒），完成組長(zhǎng)的臨時(shí)安排。八、妥善保管菜品，因工作失誤造成損失的照價(jià)賠償。十一、積極協(xié)助劃單的工作，及時(shí)處理反饋的意見，保證接待工作的順利進(jìn)行。（擬定到10：30開餐、：00開午餐、：00開晚餐）。六、分工區(qū)域的衛(wèi)生工作由負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)，公共區(qū)域由組長(zhǎng)統(tǒng)一安排清潔，保證在三種狀態(tài)之內(nèi)（使用中、打掃中、已清潔），違者每處罰款十元整。二、技術(shù)工的崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)熱菜，負(fù)責(zé)加工菜品（雞肉、雞雜、鴨子點(diǎn)辦），負(fù)責(zé)菜品的保管與監(jiān)管，煮菜（半成品），完成組長(zhǎng)的臨時(shí)安排。對(duì)上一考核期間的工作進(jìn)行總結(jié)，為下一期間的績(jī)效改進(jìn)及個(gè)人發(fā)展提供指導(dǎo)和幫助。每日下午6：00。小吃工作準(zhǔn)備情況，包括調(diào)料、醬料、油料的準(zhǔn)備情況、菜譜上和宴席的所有小吃的前期制作，成品、半成品的加工標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等。二、檢查項(xiàng)目爐子工作準(zhǔn)備情況，包括：紅油、老油、由爐灶完成的初加工、菜譜上所有菜品的前期制作、成品、半成品的標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等。每月舉行一次消防培訓(xùn)。20：30 由行政總廚或廚師長(zhǎng)召開各部門主管會(huì)議，總結(jié)一天工作。14：00 由當(dāng)日值班長(zhǎng)檢查，并做記錄，午休。9：40 各部門開始上班，部門主管各自安排工作。三、績(jī)效獎(jiǎng)金劃分構(gòu)成：績(jī)效獎(jiǎng)金具體金額見獎(jiǎng)金