【正文】 ，不得從事接觸直接入口食品的工作”。哪種情況下必須洗手？ 答：⑴加工直接入口食品前。⑸上廁所后。任何食品的殘渣、碎屑或殘留物都會變成一個潛在的細菌庫。每年至少一次的體檢并不能保證一年之內(nèi)不再患有礙食品衛(wèi)生的疾病。⑶生熟食品不能存放在同一庫房或冰箱內(nèi)。任何一個環(huán)節(jié)都須嚴格遵守相關(guān)衛(wèi)生要求，這樣才能有效保障飲食衛(wèi)生安全。（2）操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗凈。（5）食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為1什么是食品？答：食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。廢棄物暫存設施有哪些要求？答：⑴食品處理區(qū)設存放廢棄物或垃圾的容器。其通過時間是（）A、2008年2月28日B、2008年6月1日C、2009年2月28日D、2009年6月1日《食品安全法》規(guī)定，餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管由（）負責。A、同等B、連帶C、主要D、次要違反《食品安全法》規(guī)定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時，（）、罰金《食品安全法實施條例》規(guī)定，食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務許可的有效期為（）年。A、1 B、2 C、3 D、41被吊銷《餐飲服務許可證》的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得從事餐飲服務管理工作。A、食品安全事故處置B、食品安全保障C、食品保鮮制作D、食品運輸保障1食品藥品監(jiān)督管理部門作出責令停業(yè)、吊銷《餐飲服務許可證》、較大數(shù)額罰款等行政處罰決定之前，應當告知當事人有（）的權(quán)利。A、洗手；B、消毒；C、更衣；D、以上都是 《餐飲服務許可審查規(guī)范》規(guī)定，特大型餐館，大型餐館，供餐人數(shù)300人以上的學校(含托幼機構(gòu))食堂，供餐人數(shù)500人以上的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂的墻壁應采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所，有（）以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。 2食品安全標準是（）的技術(shù)規(guī)范。 、工用具污染了病菌3我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒（）。 3食品生產(chǎn)企業(yè)在開工前，必須向質(zhì)量監(jiān)督管理部門申請獲得（）。 4食品添加劑的品種、使用范圍、用量標準由（）確定和修訂。 4某明星為某食品產(chǎn)品代言，結(jié)果證實該食品不符合食品安全標準，由此對消費者造成的損失該明星應承擔()。 50、出口食品由下列哪一部門進行監(jiān)督檢驗（）。（）1以下哪幾項是食用油的正確儲存方法：（），注意避光；，減少其與空氣接觸的時間；，以防止浪費；11食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應當查驗供貨者的()。A、標簽 B、說明書 C、通用名稱 D、包裝11食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照()從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。A、開辦者 B、柜臺出租者 C、展銷會舉辦者 D、監(jiān)督管理部門 11國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，對()進行監(jiān)測。食品安全國家標準審評委員會由()等方面的專家以及國務院有關(guān)部門的代表組成。A、開展應急救援工作 B、封存、檢驗可能導致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具 D、做好信息發(fā)布工作12食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會以廣告或者其他形式向消費者推薦食品的，由有關(guān)主管部門沒收違法所得，依法對()給予記大過、降級或者撤職的處分。應當將食品添加劑存放于專用櫥柜等設施中，標示“食品添加劑”字樣，妥善保管，并建立使用臺賬。C、廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。除食品安全標準外，還應制定其他的食品強制性標準。A、對B、錯《食品安全法》規(guī)定被召回的食品，食品生產(chǎn)者應當進行無害化處理或者予以銷毀，防止其再次流入市場。A、對B、錯食源性疾病是指通過攝食而進入人體的有毒有害物質(zhì)（包括生物性病原體）等致病因子所造成的疾病。A、對 B、錯1國務院農(nóng)業(yè)行政主管部門負責農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準的制定和發(fā)布。A、對 B、錯1食品生產(chǎn)經(jīng)營者違反法律規(guī)定，聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。A、對 B、錯 發(fā)生重大食品安全事故，設區(qū)的市級以上人民政府紀檢監(jiān)察部門應當立即會同有關(guān)部門進行事故責任調(diào)查，督促有關(guān)部門履行職責，向本級人民政府提出事故責任調(diào)查處理報告?？稍谑称放c食品、食品接觸的表面與食品之間傳播。四、危險溫度帶即適宜細菌生長繁殖的溫度區(qū)域，我國規(guī)定為10~60℃。裝成品的原料、半成品的工用具盛器混用。生熟食品的容器、工用具要有明顯的區(qū)分標記。選擇來源正規(guī)、優(yōu)質(zhì)新鮮的食品原料。具有潛在危害的食品長時間保存或存放，應在危險溫度范圍之外?？刂评鋬鍪称方鈨鰷囟瓤刂茣r間七、從業(yè)人員如何污染食品出現(xiàn)胃腸道不適、咽痛、發(fā)熱、手部受傷發(fā)炎、眼耳鼻分泌液體等癥狀。在加工場所進食、飲水或吸煙。（二）保持個人清潔從業(yè)人員應勤于洗澡、洗頭發(fā)，保持良好的個人清潔衛(wèi)生，盡量減少食品受到污染的風險。操作時不佩戴外露飾物（包括戒指、手鏈、手表等），因為飾物表面的凹陷處容易藏納污垢和細菌，可能導致食品污染，而且戒指等小飾物可能會在操作中混入食品。正確使用手套：— 使用一次性塑料或橡膠手套，不要重復使用。在開始進行不同的操作前。每名從業(yè)人員應至少有兩套工作服，做到定期更換，保持清潔。個人衣物及私人物品不得帶食品加工區(qū)域，應存放在更衣室。但請您記住：洗手是個人衛(wèi)生中最為重要的環(huán)節(jié)。咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后。標準的洗手程序：在水籠頭下先用水（最好是溫水）把雙手弄濕。用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機弄干雙手。倒完垃圾后應立即洗手。清洗時用清潔劑加熱水，用硬毛刷徹底刷洗桶內(nèi)以及邊緣。將垃圾桶自然晾干或用抹布擦干，套上垃圾袋待用。專人：指由專門的人員來負責加工制作、專間（或?qū)Ｓ脠鏊褐笇ｉT為此類食品加工而設置的專用加工間或加工場所，專間溫度控制在25℃以下。十六、個人衛(wèi)生特殊要求專間和專用場所的操作人員除應符合第三章“個人健康和衛(wèi)生”中一般從業(yè)人員的要求外，還必須做到：進入專間前更換專用、清潔的工作衣帽及佩戴口罩，工作衣帽應每天進行更換和清洗、消毒。專間操作人員不應直接用手拿取任何未經(jīng)消毒的物品，如點菜單、托盤等。專間從業(yè)人員應特別強調(diào)對雙手的清洗消毒，特別是在進出專間、觸摸專間外的任何物品后及操作期間都要清洗、消毒雙手。專用消毒設施：指專間內(nèi)設有單獨的消毒設施，用作工具、容器、抹布等的消毒。生產(chǎn)日期保質(zhì)期限（或到期日期）保存條件食用或者食用方法加工食品標簽應有“QS”標志。消毒時用消毒劑加冷水配合專用抹布進行擦拭。清除垃圾后的垃圾桶每日進行清洗消毒。推薦的洗手方法：掌心對掌心搓擦手指交錯掌心對手背搓擦手指交錯掌心對掌心搓擦兩手互握互搓指背拇指在掌中轉(zhuǎn)動搓擦指尖在掌心中搓擦十二、垃圾的存放雙手互相搓擦20秒（必要時，以干凈衛(wèi)生的指甲刷清潔指甲）。從事任何可能會污染雙手的活動后。處理食物前。這些活動完成了之后，必須洗手。待清洗的工作服不要放置在視頻加工處理的區(qū)域。九、穿戴工作服從業(yè)人員應穿戴清潔的工作服、工作帽，專間從業(yè)人員還需戴口罩?！?戴手套前和更換新的手套前都應該洗手。使指甲符合衛(wèi)生要求：— 剪短指甲，因為長指甲內(nèi)會藏有難以去除的污垢。（三）重要的手部衛(wèi)生手是人體接觸食品機會最多的部位，手部的衛(wèi)生是個人衛(wèi)生中最為重要的部分。八、保持良好的個人衛(wèi)生（一）注意要點未經(jīng)清洗的雙手可攜帶大量的細菌和病毒，絕大部分從業(yè)人員污染食品引起的食物中毒都是由不清潔的手導致。手部接觸生食品后，未經(jīng)清洗消毒即接觸熟食品。嚴格洗消原則三殺滅病原菌燒熟煮透食品應快速冷卻，盡快通過危險溫度帶。熟食品的加工處理要使用凈水。從事粗加工人員不處理冷菜。生熟分開六、預防細菌性食物中毒的基本原則原則一防止食品受到細菌污染保持清潔五、餐飲業(yè)細菌性食物中毒的常見原因（一）交叉污染食品的成品在食用前一半不再加熱，一旦受到致病菌污染，極易引發(fā)食物中毒。三、食品本身含有毒物質(zhì)（一）四季豆、扁豆、荷蘭豆四季豆、扁豆、荷蘭豆中含有可使人中毒的有毒物質(zhì)。（二）細菌生長繁殖的條件營養(yǎng)溫度時間適度酸度氧氣二、病毒傳播的基本特點有可以通過人員的接觸或排泄物污染食品與水源。進行抽樣檢驗，應當購買抽取的樣品，不收取檢驗費和其他任何費用。A、對 B、錯1國務院衛(wèi)生行政部門牽頭設立國家食品安全委員會，其工作職責由國務院規(guī)定。A、對B、錯1國務院標準化行政部門負責對現(xiàn)行的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準、食品衛(wèi)生標準、食品質(zhì)量標準和有關(guān)食品的行業(yè)標準中強制執(zhí)行的標準予以整合，統(tǒng)一公布為食品安全國家標準。A、對B、錯任何單位和個人都有權(quán)舉報餐飲服務許可實施過程中的違法行為。A、對B、錯食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時必須按照抽樣計劃和抽樣程序進行，并填寫抽樣記錄。三、判斷題：食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料、按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品及以治療為目的的物品。采用人工清洗熱力消毒的，可設臵（）個專用水池。 12縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門履行各自食品安全監(jiān)督管理職責，有權(quán)采取下列措施（）。 12調(diào)查食品安全事故，應當查明()。A、痢疾 B、傷寒 C、病毒性肝炎 D、蛔蟲病11對于()，進口商應當向國務院衛(wèi)生行政部門提出申請并提交相關(guān)的安全性評估材料。食品生產(chǎn)者應當對召回的食品采取()等措施，并將食品召回和處理情況向縣級以上質(zhì)量監(jiān)督部門報告。 11國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中()危害進行風險評估。 5在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識：（）。 4食品生產(chǎn)企業(yè)食品出廠檢驗記錄應當真實，檢驗記錄保存期限不得少于（）。 4進口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應當符合（）。 食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗（）。 、無害 3食品生產(chǎn)加工企業(yè)不得使用（）原料生產(chǎn)加工食品。 3超過保質(zhì)期限的食品（）。2鮮黃花菜(也叫金針菜)含有（），當進食大量未經(jīng)煮泡去水或急炒加熱不徹底的鮮黃花菜后會出現(xiàn)急性胃腸炎。A、企業(yè)總部B、各分部C、總部和分部一起D、分部一起1《餐飲服務許可審查規(guī)范》規(guī)定，特大型餐館，大型餐館，供餐人數(shù)300人以上的學校(含托幼機構(gòu))食堂，供餐人數(shù)500人以上的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂應距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源（）以上。A、食品安全管理人員B、營養(yǎng)師C、烹飪師D、選料師1餐飲服務從業(yè)人員應當依照《食品安全法》的規(guī)定每年進行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A、3；B、6；C、8；D、10申請人申請《餐飲服務許可證》時所提供的申請材料不齊全或者不符合法定形式的，應當當場或者在（）個工作日內(nèi)一次性告知申請人需要補正的全部內(nèi)容。A、6個月B、1年C、2年D、3年《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款（）的賠償金。⑵廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。1什么是食品添加劑？答：食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。（3）專間操作人員進入專間時宜再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴格進行清洗消毒。一般按照：粗加工、洗滌區(qū)—食品工具、容器和餐具清洗、消毒區(qū)—不同食品類別次加工區(qū)—烹飪區(qū)—備餐區(qū)等來劃分。⑵化學性污染，如殘留于食物中的化肥和農(nóng)藥，使用有符合衛(wèi)生要求的容器和運輸工具及包裝材料，違規(guī)使用食品添加劑及其他有害金屬進入食物等。什么叫生熟分開？答：有3方面：⑴生熟食品制售者應分工。因為這些癥狀都潛伏著病后微生物污染食品的可能性。對一些特殊專間的人員應制止參與食品加工。⑶處理食品原料后。不同批次的食品可否用一個檢驗合格證？答：不行。A、對 B、錯 √四、簡答題為什么要對食品生產(chǎn)經(jīng)營人員實行健康檢查制度？答：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員實行健康檢查制度，是因為食品生產(chǎn)經(jīng)營人員如果體內(nèi)攜帶病原體，就有可能通過污染食品而傳播給消費者，造成食源性疾病傳播，甚至釀成食物中毒暴發(fā)。A、對√ B、錯1縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應當對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗。A、對 B、錯√1食品經(jīng)營者貯存和經(jīng)營散裝食品，應當在貯存位臵和容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。A、對√B、錯金屬類元素容易沉積在海鮮的頭部，所以盡量不要吃蝦頭。A、對√B、錯集體用餐配送單位不納入餐飲服務許可管理的范圍。A、對B、錯√食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會不得以廣告或者其他形式向消費者推薦食品。80、以下哪些屬于《餐飲服務許可管理辦法》所指的餐飲服務經(jīng)營形態(tài)？（A、B、C、D）。采用人工清洗熱力消毒的，可設臵（B）個專用水池。A、許可類別 B、備注項目 C、布局流程 D、主要衛(wèi)生設施7下列哪種情形，發(fā)證部門應當依法注銷《餐飲服務許可證》？（）A、《餐飲服