【正文】 ，不得從事接觸直接入口食品的工作”。哪種情況下必須洗手？ 答：⑴加工直接入口食品前。⑸上廁所后。任何食品的殘?jiān)?、碎屑或殘留物都?huì)變成一個(gè)潛在的細(xì)菌庫(kù)。每年至少一次的體檢并不能保證一年之內(nèi)不再患有礙食品衛(wèi)生的疾病。⑶生熟食品不能存放在同一庫(kù)房或冰箱內(nèi)。任何一個(gè)環(huán)節(jié)都須嚴(yán)格遵守相關(guān)衛(wèi)生要求，這樣才能有效保障飲食衛(wèi)生安全。（2）操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。（5）食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為1什么是食品？答：食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。廢棄物暫存設(shè)施有哪些要求？答：⑴食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。其通過時(shí)間是（）A、2008年2月28日B、2008年6月1日C、2009年2月28日D、2009年6月1日《食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管由（）負(fù)責(zé)。A、同等B、連帶C、主要D、次要違反《食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，（）、罰金《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務(wù)許可的有效期為（）年。A、1 B、2 C、3 D、41被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。A、食品安全事故處置B、食品安全保障C、食品保鮮制作D、食品運(yùn)輸保障1食品藥品監(jiān)督管理部門作出責(zé)令停業(yè)、吊銷《餐飲服務(wù)許可證》、較大數(shù)額罰款等行政處罰決定之前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有（）的權(quán)利。A、洗手；B、消毒；C、更衣；D、以上都是 《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》規(guī)定，特大型餐館，大型餐館，供餐人數(shù)300人以上的學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))食堂，供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂的墻壁應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所，有（）以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。 2食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）的技術(shù)規(guī)范。 、工用具污染了病菌3我國(guó)食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒（）。 3食品生產(chǎn)企業(yè)在開工前，必須向質(zhì)量監(jiān)督管理部門申請(qǐng)獲得（）。 4食品添加劑的品種、使用范圍、用量標(biāo)準(zhǔn)由（）確定和修訂。 4某明星為某食品產(chǎn)品代言，結(jié)果證實(shí)該食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，由此對(duì)消費(fèi)者造成的損失該明星應(yīng)承擔(dān)()。 50、出口食品由下列哪一部門進(jìn)行監(jiān)督檢驗(yàn)（）。（）1以下哪幾項(xiàng)是食用油的正確儲(chǔ)存方法：（），注意避光；，減少其與空氣接觸的時(shí)間；，以防止浪費(fèi)；11食品生產(chǎn)者采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的()。A、標(biāo)簽 B、說明書 C、通用名稱 D、包裝11食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照()從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。A、開辦者 B、柜臺(tái)出租者 C、展銷會(huì)舉辦者 D、監(jiān)督管理部門 11國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)()進(jìn)行監(jiān)測(cè)。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)由()等方面的專家以及國(guó)務(wù)院有關(guān)部門的代表組成。A、開展應(yīng)急救援工作 B、封存、檢驗(yàn)可能導(dǎo)致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具 D、做好信息發(fā)布工作12食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品的，由有關(guān)主管部門沒收違法所得，依法對(duì)()給予記大過、降級(jí)或者撤職的處分。應(yīng)當(dāng)將食品添加劑存放于專用櫥柜等設(shè)施中，標(biāo)示“食品添加劑”字樣，妥善保管，并建立使用臺(tái)賬。C、廢棄物容器配有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，還應(yīng)制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A、對(duì)B、錯(cuò)《食品安全法》規(guī)定被召回的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無害化處理或者予以銷毀，防止其再次流入市場(chǎng)。A、對(duì)B、錯(cuò)食源性疾病是指通過攝食而進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)（包括生物性病原體）等致病因子所造成的疾病。A、對(duì) B、錯(cuò)1國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政主管部門負(fù)責(zé)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定和發(fā)布。A、對(duì) B、錯(cuò)1食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者違反法律規(guī)定，聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。A、對(duì) B、錯(cuò) 發(fā)生重大食品安全事故，設(shè)區(qū)的市級(jí)以上人民政府紀(jì)檢監(jiān)察部門應(yīng)當(dāng)立即會(huì)同有關(guān)部門進(jìn)行事故責(zé)任調(diào)查，督促有關(guān)部門履行職責(zé)，向本級(jí)人民政府提出事故責(zé)任調(diào)查處理報(bào)告?？稍谑称放c食品、食品接觸的表面與食品之間傳播。四、危險(xiǎn)溫度帶即適宜細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖的溫度區(qū)域，我國(guó)規(guī)定為10~60℃。裝成品的原料、半成品的工用具盛器混用。生熟食品的容器、工用具要有明顯的區(qū)分標(biāo)記。選擇來源正規(guī)、優(yōu)質(zhì)新鮮的食品原料。具有潛在危害的食品長(zhǎng)時(shí)間保存或存放，應(yīng)在危險(xiǎn)溫度范圍之外。控制冷凍食品解凍溫度控制時(shí)間七、從業(yè)人員如何污染食品出現(xiàn)胃腸道不適、咽痛、發(fā)熱、手部受傷發(fā)炎、眼耳鼻分泌液體等癥狀。在加工場(chǎng)所進(jìn)食、飲水或吸煙。（二）保持個(gè)人清潔從業(yè)人員應(yīng)勤于洗澡、洗頭發(fā)，保持良好的個(gè)人清潔衛(wèi)生，盡量減少食品受到污染的風(fēng)險(xiǎn)。操作時(shí)不佩戴外露飾物（包括戒指、手鏈、手表等），因?yàn)轱椢锉砻娴陌枷萏幦菀撞丶{污垢和細(xì)菌，可能導(dǎo)致食品污染，而且戒指等小飾物可能會(huì)在操作中混入食品。正確使用手套：— 使用一次性塑料或橡膠手套，不要重復(fù)使用。在開始進(jìn)行不同的操作前。每名從業(yè)人員應(yīng)至少有兩套工作服，做到定期更換，保持清潔。個(gè)人衣物及私人物品不得帶食品加工區(qū)域，應(yīng)存放在更衣室。但請(qǐng)您記?。合词质莻€(gè)人衛(wèi)生中最為重要的環(huán)節(jié)?？人?、打噴嚏或擤鼻子后。標(biāo)準(zhǔn)的洗手程序：在水籠頭下先用水（最好是溫水）把雙手弄濕。用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機(jī)弄干雙手。倒完垃圾后應(yīng)立即洗手。清洗時(shí)用清潔劑加熱水，用硬毛刷徹底刷洗桶內(nèi)以及邊緣。將垃圾桶自然晾干或用抹布擦干，套上垃圾袋待用。專人：指由專門的人員來負(fù)責(zé)加工制作、專間（或?qū)Ｓ脠?chǎng)所）：指專門為此類食品加工而設(shè)置的專用加工間或加工場(chǎng)所，專間溫度控制在25℃以下。十六、個(gè)人衛(wèi)生特殊要求專間和專用場(chǎng)所的操作人員除應(yīng)符合第三章“個(gè)人健康和衛(wèi)生”中一般從業(yè)人員的要求外，還必須做到：進(jìn)入專間前更換專用、清潔的工作衣帽及佩戴口罩，工作衣帽應(yīng)每天進(jìn)行更換和清洗、消毒。專間操作人員不應(yīng)直接用手拿取任何未經(jīng)消毒的物品，如點(diǎn)菜單、托盤等。專間從業(yè)人員應(yīng)特別強(qiáng)調(diào)對(duì)雙手的清洗消毒，特別是在進(jìn)出專間、觸摸專間外的任何物品后及操作期間都要清洗、消毒雙手。專用消毒設(shè)施：指專間內(nèi)設(shè)有單獨(dú)的消毒設(shè)施，用作工具、容器、抹布等的消毒。生產(chǎn)日期保質(zhì)期限（或到期日期）保存條件食用或者食用方法加工食品標(biāo)簽應(yīng)有“QS”標(biāo)志。消毒時(shí)用消毒劑加冷水配合專用抹布進(jìn)行擦拭。清除垃圾后的垃圾桶每日進(jìn)行清洗消毒。推薦的洗手方法：掌心對(duì)掌心搓擦手指交錯(cuò)掌心對(duì)手背搓擦手指交錯(cuò)掌心對(duì)掌心搓擦兩手互握互搓指背拇指在掌中轉(zhuǎn)動(dòng)搓擦指尖在掌心中搓擦十二、垃圾的存放雙手互相搓擦20秒（必要時(shí)，以干凈衛(wèi)生的指甲刷清潔指甲）。從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。處理食物前。這些活動(dòng)完成了之后，必須洗手。待清洗的工作服不要放置在視頻加工處理的區(qū)域。九、穿戴工作服從業(yè)人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，專間從業(yè)人員還需戴口罩?！?戴手套前和更換新的手套前都應(yīng)該洗手。使指甲符合衛(wèi)生要求：— 剪短指甲，因?yàn)殚L(zhǎng)指甲內(nèi)會(huì)藏有難以去除的污垢。（三）重要的手部衛(wèi)生手是人體接觸食品機(jī)會(huì)最多的部位，手部的衛(wèi)生是個(gè)人衛(wèi)生中最為重要的部分。八、保持良好的個(gè)人衛(wèi)生（一）注意要點(diǎn)未經(jīng)清洗的雙手可攜帶大量的細(xì)菌和病毒，絕大部分從業(yè)人員污染食品引起的食物中毒都是由不清潔的手導(dǎo)致。手部接觸生食品后，未經(jīng)清洗消毒即接觸熟食品。嚴(yán)格洗消原則三殺滅病原菌燒熟煮透食品應(yīng)快速冷卻，盡快通過危險(xiǎn)溫度帶。熟食品的加工處理要使用凈水。從事粗加工人員不處理冷菜。生熟分開六、預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則原則一防止食品受到細(xì)菌污染保持清潔五、餐飲業(yè)細(xì)菌性食物中毒的常見原因（一）交叉污染食品的成品在食用前一半不再加熱，一旦受到致病菌污染，極易引發(fā)食物中毒。三、食品本身含有毒物質(zhì)（一）四季豆、扁豆、荷蘭豆四季豆、扁豆、荷蘭豆中含有可使人中毒的有毒物質(zhì)。（二）細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖的條件營(yíng)養(yǎng)溫度時(shí)間適度酸度氧氣二、病毒傳播的基本特點(diǎn)有可以通過人員的接觸或排泄物污染食品與水源。進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)購(gòu)買抽取的樣品，不收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用。A、對(duì) B、錯(cuò)1國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門牽頭設(shè)立國(guó)家食品安全委員會(huì)，其工作職責(zé)由國(guó)務(wù)院規(guī)定。A、對(duì)B、錯(cuò)1國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門負(fù)責(zé)對(duì)現(xiàn)行的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)予以整合，統(tǒng)一公布為食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。A、對(duì)B、錯(cuò)任何單位和個(gè)人都有權(quán)舉報(bào)餐飲服務(wù)許可實(shí)施過程中的違法行為。A、對(duì)B、錯(cuò)食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時(shí)必須按照抽樣計(jì)劃和抽樣程序進(jìn)行，并填寫抽樣記錄。三、判斷題：食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料、按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品及以治療為目的的物品。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)臵（）個(gè)專用水池。 12縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門履行各自食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采取下列措施（）。 12調(diào)查食品安全事故，應(yīng)當(dāng)查明()。A、痢疾 B、傷寒 C、病毒性肝炎 D、蛔蟲病11對(duì)于()，進(jìn)口商應(yīng)當(dāng)向國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門提出申請(qǐng)并提交相關(guān)的安全性評(píng)估材料。食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的食品采取()等措施，并將食品召回和處理情況向縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督部門報(bào)告。 11國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，對(duì)食品、食品添加劑中()危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。 5在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識(shí)：（）。 4食品生產(chǎn)企業(yè)食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于（）。 4進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合（）。 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)食品或原料時(shí)，除需要查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)（）。 、無害 3食品生產(chǎn)加工企業(yè)不得使用（）原料生產(chǎn)加工食品。 3超過保質(zhì)期限的食品（）。2鮮黃花菜(也叫金針菜)含有（），當(dāng)進(jìn)食大量未經(jīng)煮泡去水或急炒加熱不徹底的鮮黃花菜后會(huì)出現(xiàn)急性胃腸炎。A、企業(yè)總部B、各分部C、總部和分部一起D、分部一起1《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》規(guī)定，特大型餐館，大型餐館，供餐人數(shù)300人以上的學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))食堂，供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂應(yīng)距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)(站)、旱廁等污染源（）以上。A、食品安全管理人員B、營(yíng)養(yǎng)師C、烹飪師D、選料師1餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定每年進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A、3；B、6；C、8；D、10申請(qǐng)人申請(qǐng)《餐飲服務(wù)許可證》時(shí)所提供的申請(qǐng)材料不齊全或者不符合法定形式的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)場(chǎng)或者在（）個(gè)工作日內(nèi)一次性告知申請(qǐng)人需要補(bǔ)正的全部?jī)?nèi)容。A、6個(gè)月B、1年C、2年D、3年《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款（）的賠償金。⑵廢棄物容器配有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。1什么是食品添加劑？答：食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。（3）專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)宜再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒。一般按照：粗加工、洗滌區(qū)—食品工具、容器和餐具清洗、消毒區(qū)—不同食品類別次加工區(qū)—烹飪區(qū)—備餐區(qū)等來劃分。⑵化學(xué)性污染，如殘留于食物中的化肥和農(nóng)藥，使用有符合衛(wèi)生要求的容器和運(yùn)輸工具及包裝材料，違規(guī)使用食品添加劑及其他有害金屬進(jìn)入食物等。什么叫生熟分開？答：有3方面：⑴生熟食品制售者應(yīng)分工。因?yàn)檫@些癥狀都潛伏著病后微生物污染食品的可能性。對(duì)一些特殊專間的人員應(yīng)制止參與食品加工。⑶處理食品原料后。不同批次的食品可否用一個(gè)檢驗(yàn)合格證？答：不行。A、對(duì) B、錯(cuò) √四、簡(jiǎn)答題為什么要對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員實(shí)行健康檢查制度？答：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員實(shí)行健康檢查制度，是因?yàn)槭称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員如果體內(nèi)攜帶病原體，就有可能通過污染食品而傳播給消費(fèi)者，造成食源性疾病傳播，甚至釀成食物中毒暴發(fā)。A、對(duì)√ B、錯(cuò)1縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗(yàn)。A、對(duì) B、錯(cuò)√1食品經(jīng)營(yíng)者貯存和經(jīng)營(yíng)散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位臵和容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。A、對(duì)√B、錯(cuò)金屬類元素容易沉積在海鮮的頭部，所以盡量不要吃蝦頭。A、對(duì)√B、錯(cuò)集體用餐配送單位不納入餐飲服務(wù)許可管理的范圍。A、對(duì)B、錯(cuò)√食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)不得以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品。80、以下哪些屬于《餐飲服務(wù)許可管理辦法》所指的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)形態(tài)？（A、B、C、D）。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)臵（B）個(gè)專用水池。A、許可類別 B、備注項(xiàng)目 C、布局流程 D、主要衛(wèi)生設(shè)施7下列哪種情形，發(fā)證部門應(yīng)當(dāng)依法注銷《餐飲服務(wù)許可證》？（）A、《餐飲服