20xx年醫(yī)學(xué)專題—第一章-營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)-第二節(jié)蛋白質(zhì)分析(文件)
【正文】 養(yǎng)狀況的評價，食物來源及供給量 了解：蛋白質(zhì)的吸收、代謝、蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良,第四十六頁，共五十頁。,復(fù)習(xí)(f249。)食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值？ 舉出哪幾種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物，為什么？,第四十八頁，共五十頁。ng)總結(jié),第一章 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)。攝入氮多于排出(p225。如何評價食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值,第五十頁，共五十頁。定義：在實驗期內(nèi)動物平均每攝入1克蛋白質(zhì)時所增加的體重的克數(shù)。玉米膠蛋白、膠質(zhì)蛋白等。,內(nèi)容(n232。)思考題,必需氨基酸、限制氨基酸、蛋白質(zhì)互補作用、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的概念、 如何評價(p237。),蛋白質(zhì)有三大功能，食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的高低由數(shù)量和質(zhì)量來決定、食物蛋白質(zhì)的含量要看《食物成分表》，食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量與必須(b236。,小結(jié)(xiǎoji233。,Marasmus,A severe deprivation of food over a long time (chronic PEM) and therefore is caused by an inadequate energy and protein intake ( and by inadequate essential fatty acids,vitamins, and minerals as well).,第四十三頁，共五十頁。,蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良 （proteinenergy malnutrition,PEM） Kwashiorker 氏征：指能量攝入基本滿足而蛋白質(zhì)嚴(yán)重不足的兒童營養(yǎng)性疾病 Marasmus 氏征：指蛋白質(zhì)和能量攝入均嚴(yán)重不足的兒童營養(yǎng)性疾病 成人蛋白質(zhì)攝入不足可引起體力下降(xi224。)來源,第三十九頁，共五十頁。d) 成人攝入蛋白質(zhì)產(chǎn)生的熱能占膳食總能量的10%～12%，兒童青少年為12%～14% 注意蛋白質(zhì)互補，提倡我國各類人群增加牛奶和大豆及其制品的消費(xiāof232。nsh237。nsh237。)氨基酸） WHO標(biāo)準(zhǔn) 5.5 3.5 4.0 1.0 100 谷類 2.4 3.8 3.0 1.1 44（賴氨酸） 豆類 7.2 2.4 4.2 1.4 68（含硫氨基酸） 奶粉 8.0 2.9 3.7 1.3 83（含硫氨基酸） 混合食用 5.1 3.2 3.5 1.2 88（蘇氨酸）,請計算谷類的AAS 為什么是44？ 將谷類、豆類、奶粉混合以后，氨基酸分值提高(t237。,幾種食物(sh237。,蛋白質(zhì)互補(h249。11=1.18 按公式可計算出賴氨酸的比值最低為0.4，故賴氨酸為第一限制氨基酸，該谷類的氨基酸評分（AAS）為40,第三十三頁，共五十頁。,氨基酸評分(p237。nli224。)：雞蛋、酪蛋白、乳清蛋白 參考蛋白質(zhì)的必需氨基酸的含量及構(gòu)成與人體的最接近 將被測食物蛋白中必需氨基酸與參考蛋白質(zhì)中的必需氨基酸進行比較，可以知道哪種食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值最高,第三十一頁，共五十頁。)蛋白質(zhì)的必需氨基酸的組成與參考蛋白的必需氨基酸組成進行比較，用百分?jǐn)?shù)表示 被測蛋白質(zhì)每克氮或蛋白質(zhì)中氨基酸量(mg) 氨基酸評分（AAS)= 參考蛋白質(zhì)中每克氮或蛋白質(zhì)中氨基酸量(mg),確定某一食物蛋白質(zhì)氨基酸評分(p237。n)食物蛋白質(zhì)的生物價,蛋白質(zhì) 生物價 蛋白質(zhì) 生物價 蛋白質(zhì) 生物價 全雞蛋 94 大米 77 小米 57 雞蛋白 83 小麥 67 玉米(y249。ji224。nɡ ji224。li224。)的消化
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