【正文】 與其它處室銜接的重大決策由處長負(fù)責(zé)。 生鮮處 經(jīng)營運(yùn)作機(jī)制，其解釋權(quán)在生鮮處，各項(xiàng)執(zhí)行由主管級(jí)負(fù)責(zé)，具體崗位規(guī)章制度以及流程等參照生鮮處制定的專項(xiàng)制度，如有抵觸以專項(xiàng)制度為準(zhǔn)。 貨品陳列及開店前的檢查（ 8： 10—— 8： 30） （ 1） 商品制作完成后，按要求陳列于展示臺(tái)和冰柜臺(tái)（依據(jù)臺(tái)面商品配置表）； （ 2） 在開店前 10—— 20 分鐘內(nèi)，由銷售主管做開店前準(zhǔn)備； ① 各種商品陳列是否按要求； ② 價(jià)格是否填寫正確； ③ 所有必要工具、設(shè)備是否準(zhǔn)備完畢； a、 原料、包裝材料 第 21 頁 共 40頁 b、 相關(guān)設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)（烤爐、攪面機(jī)、打蛋機(jī)、醒發(fā)箱、分割機(jī)、搓圓機(jī)、切片機(jī)、酥皮機(jī)等） c、 員工服裝是否干凈整齊 d、 開店前 5 分鐘所有員工到崗 （二）收貨與驗(yàn)貨： 時(shí)間：早 8： 30—— 10： 30 安排在收貨區(qū)驗(yàn)收商品 人數(shù) 職 位 驗(yàn) 收 責(zé) 任 1 人 1 人 銷售主管或資深 營業(yè)員領(lǐng)班 營業(yè)員（面包） （ 1） 驗(yàn)收所有 20 部門貨物 （ 2） 根據(jù)驗(yàn)收單并按商品質(zhì)量驗(yàn)收貨品 貨品是否符合訂單要求 通知其他員工在收貨區(qū)收貨退貨 收貨： （ 1） 貨物按要求送到庫房； （ 2） 根據(jù)“驗(yàn)收單”到貨數(shù)量填寫“庫存卡”； （ 3） 由部門主管統(tǒng)計(jì)進(jìn)貨金額，填寫到“驗(yàn)收單”上，交由秘書輸入電腦； 退貨： （ 1） 填寫退貨單，由處長、主管、收貨組、廠商共同簽字； （ 2） 將做退貨處理的驗(yàn)收單輸入電腦。 （五 ） 員工離店前的工作（面包制作區(qū) A、蛋糕操作區(qū) B）： 確保第二天開店的準(zhǔn)備工作就緒； 銷售主管做最后檢查（或資深營業(yè)員） （ 1） 各區(qū)的地面、陳列臺(tái)、工作臺(tái)是否干凈； （ 2） 庫房是否干凈、整齊； （ 3） 所有使用工具是否按要注擺放整齊； （ 4） 水、電源是否切斷； 第 23 頁 共 40頁 （ 5） 必要安全設(shè)備是否正常； （ 6） 檢查每日工作日記，作最后記錄。 （三）貨物陳列及開店前的總檢查（ 8： 10—— 8： 25） 貨物按要求陳列于展示臺(tái)或放置于庫房內(nèi)； 所有貨物陳列完畢后，將價(jià)格寫到價(jià)格牌上； 在規(guī)定的蔬菜上適量噴水； 開店前 10—— 15 分鐘內(nèi)，由主管做開店前檢查； （ 1） 商品陳列是否按要求陳列，衛(wèi)生是否合格； 第 24 頁 共 40頁 （ 2） 陳列后的必要措施；如：規(guī)定蔬菜是否噴水； （ 3） 價(jià)格填寫是否正確，價(jià)牌與商品是否到位； （ 4） 所有必要工具是否準(zhǔn)備 完畢； （ 5） 員工的服裝是否干凈、整齊，員工卡是否按要求佩帶。 交班 （ 1） 早班當(dāng)班人員向下午班人員交接工作； ① 保證貨物整齊、充足； ② 保證衛(wèi)生清潔； ③ 保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)； （ 2） 當(dāng)班人員離店前要由高級(jí)營業(yè)員負(fù)責(zé)填寫工作日記和工具交接表； （五）關(guān)店后的工作安排 20： 30— 21： 30（當(dāng)班人員： 人） 盤點(diǎn)及清潔賣區(qū)（從銷售主管處取到存貨卡） （ 1） 由 2 人負(fù)責(zé)在庫房盤點(diǎn)及整理； 盤點(diǎn)：所有庫房內(nèi)單品的重量填寫在存貨卡上。 庫房： （ 1） 清潔貨架； （ 2） 清潔地面。 開店產(chǎn) 5 分鐘當(dāng)班員工就位 （三） 收貨與驗(yàn)貨： 時(shí)間： 7： 00— 9： 30 安排在收貨區(qū)驗(yàn)收商品 人數(shù) 職位 驗(yàn)貨責(zé)任 1 人 銷售 主管或領(lǐng)班 驗(yàn)收所有 22 部門的商品 根據(jù)驗(yàn)收單并按商品的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收貨物 商品是否符合訂單要求 第 27 頁 共 40頁 1 人 中級(jí)理貨員 通知其他員工到收貨區(qū)收貨物 / 退貨。 第二天訂貨： 訂貨數(shù)量存貨卡上的數(shù)量決定； 領(lǐng)取空白訂單； 主管填寫訂單向供應(yīng)商訂貨。 （六） 員工離店前的工作： 確保第二天開店的工作準(zhǔn)備就緒； 主管或領(lǐng)班做最后檢查。 （二） 收貨與驗(yàn)貨（ 7： 30— 8： 30） 部門主管或領(lǐng)班負(fù)責(zé)本部門的商品驗(yàn)收； 根據(jù)訂貨數(shù)量，并按照商品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量驗(yàn)收，使貨物符合訂單要求； 第 29 頁 共 40頁 將貨物送至加工間或冷庫后 ，加工人員根據(jù)商品的加工順序做前期的準(zhǔn)備工作； 部門領(lǐng)班根據(jù)“驗(yàn)收單”填寫“庫存卡”并由部門主管計(jì)算到貨金額，填寫“驗(yàn)收單”上，交于秘書輸入電腦； 秘書將輸入完畢的驗(yàn)收單存檔。 第二天的訂貨： （ 1） 部門主管填制訂單向廠家訂貨，填寫清所需訂貨的數(shù)量； （ 2） 訂貨數(shù)量要根據(jù)存貨卡的數(shù)量決定。 三、 24 部門精肉莊日工作流程 （一） 店內(nèi)開店前的準(zhǔn)備（ 7： 30— 8： 30） 展柜是否清潔，運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常； 確保秤的正常使用； 確保包裝材料的充足； 刀具及其它工具是否就位，準(zhǔn)備使用； 將為房內(nèi)商品分割包裝后擺放在指定的展柜內(nèi)； 準(zhǔn)備隨時(shí)到收貨區(qū)收貨； 確定地板清潔； 垃圾箱是否干凈、就位。 （ 1） 商品陳列是否符合要求； （ 2） 商品陳列后的必要措施，如：陳列是否整齊、包裝是否嚴(yán)謹(jǐn)； （ 3） 價(jià)格填寫是否正確； （ 4） 價(jià)簽是否在同一位置（每個(gè)包裝的右上角）； （ 5） 所有必要工具是否準(zhǔn)備完畢； ① 包裝材料； ② 相關(guān)設(shè)備是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常； ③ 員工的服裝是否干凈、整齊； ④ 開店前 5 分鐘，所有當(dāng)班員工就位。 晚班上班（當(dāng)班人數(shù) 4—— 5 人） （ 1） 由晚班領(lǐng)班檢查排面配置及工具商品衛(wèi)生； （ 2） 接班員繼續(xù)工作； （ 3） 根所生產(chǎn)需要制作商品； （ 4） 領(lǐng)班填寫接班日記，填寫工具交接表并由晚班領(lǐng)班簽字。 第二天的訂貨： （ 1） 賣場主管是根據(jù)訂貨單向廠家訂貨（填寫所需訂貨的數(shù)量）； （ 2） 訂貨數(shù)量是根據(jù)前一天的銷售數(shù)量決定的。 退貨： （ 1） 填寫退貨單，由主管、處長、收貨組、廠商共同簽字； 第 32 頁 共 40頁 （ 2） 將做退貨處理的退貨單交到財(cái)務(wù)處。 （六） 關(guān)店 后的工作安排（ 8： 30—— 22： 00） 將能做再銷售的貨物統(tǒng)計(jì)數(shù)量后送到庫房； 將不能再銷售的貨物，經(jīng)統(tǒng)計(jì)數(shù)量后做適當(dāng)處理； 將每日銷售數(shù)量和損耗數(shù)量登記在存貨卡上； 將統(tǒng)計(jì)完的存貨卡交給領(lǐng)班檢查； 清理地面及壁面； 清潔灶面、臺(tái)面等各類設(shè)備； 清潔所有用具，如：刀具、砧板等； 清潔垃圾箱； 檢查燃油、冷藏、排水系統(tǒng)是否正常； 清潔秤臺(tái)和包裝機(jī)； 1 檢查第二天原料是否充足； 1 檢查第二天包裝材料是否充足； 1 檢查未售出食品是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 （四） 開店前總檢查： 部門人員是否正常出勤； 商品加工是否及時(shí)； 商品陳列是否按要求； 商品陳列后的必要措施，如保溫?zé)羰欠翊蜷_，冰柜溫度是否正常； 商品新鮮度是否良好； 特價(jià)商品是否齊全； 物價(jià)商品促銷牌是否已懸掛‘ 所賣商品是否短缺； 賣場及加工間是否清潔； 食廊是否清潔； 1 員工制服是否符合要求； 1 開店前 5 分鐘，所有當(dāng)班員工就位。 （ 3） 檢查魚缸設(shè)備是否正常工作，檢查水溫； （ 4） 檢查包裝材料是否充足； （ 5） 水電源是切斷（魚缸水電除外 ）； （ 6） 必要安全設(shè)備是否正常； （ 7） 檢查每日工作日記，做好最后工作記錄。 （五） 關(guān)店前的工作安排： 第 28 頁 共 40頁 盤點(diǎn)： 從銷售主管取得存貨卡； 將可做再銷售的所有商品統(tǒng)計(jì)數(shù)量存入庫房，并將數(shù)量登錄在庫存卡上； 將統(tǒng)計(jì)完的存貨卡交主管或領(lǐng)班檢查保管。 退貨： （ 1） 做退貨單填明有關(guān)事項(xiàng)，請(qǐng)?zhí)庨L、主管、收貨組、供應(yīng)商品簽字； （ 2） 將做退貨處理的退貨單輸入電腦。 一、 22 部門鮮魚坊日工作流程、 鮮魚坊工作班次為：早班 人 晚班 人 工作時(shí)間：早班 7： 30 晚班 （一） 營業(yè)前的準(zhǔn)備： 第 26 頁 共 40頁 時(shí)間： 7： 30— 8： 00，當(dāng)班人數(shù) 人 所有早班員工 7： 30 準(zhǔn)時(shí)上崗，清潔售賣區(qū)； 確保所有售賣工具設(shè)備的衛(wèi)生清潔； 確保地面墻面的清潔衛(wèi)生； 清洗魚缸過濾沙棉，將魚缸底部污物抽出并補(bǔ)充水至魚缸 50CM 處，保持缸內(nèi)水質(zhì)清潔和水溫； 檢查魚缸的供氧循環(huán)制冷及設(shè)備是否正常工作，啟動(dòng)制冰機(jī)制冰確保制冰機(jī)正常工作； 確保各種包裝材料的充足； 檢查垃圾桶是否干凈就位； 清潔雜物間及冷庫，并檢查冷庫溫濕度； 所有售賣工具準(zhǔn)備就位； 準(zhǔn)備隨時(shí)到收貨組收驗(yàn)貨物。 （ 2） 由 2— 3 人負(fù)責(zé)賣場的盤點(diǎn)及整理； 盤點(diǎn)： 第 25 頁 共 40頁 ① 將能再做銷售的貨物經(jīng)統(tǒng)計(jì)數(shù)量后送至庫房； ② 當(dāng)天未能銷售的小包裝貨物拆開包裝（標(biāo)有日期的）； ③ 將不能再銷售的貨物，經(jīng)統(tǒng)計(jì)數(shù)量后做適當(dāng)處理； ④ 將盤點(diǎn)數(shù)量登記在存貨卡上（包括損耗數(shù)量，不可知損耗 5%）； 整理：整理臺(tái)面，賣場不留商品 將盤點(diǎn)統(tǒng)計(jì)的存貨卡交主管（領(lǐng)班）檢查。 （四）開店期間： 貨物的銷售及補(bǔ)貨（當(dāng)班人員： 人） （ 1） 至少 2 人在賣場銷售； （ 2） 2 人負(fù)責(zé)補(bǔ)貨，適時(shí)保鮮噴水，地面干凈，除去影響銷售的貨物（腐爛變質(zhì)），檢查貨物銷售情況，保證供貨充足，臺(tái)面整齊，并及時(shí)補(bǔ)充塑料袋； （ 3） 人員多余時(shí)，作必要的庫房整理； （ 4） 店?duì)I業(yè)期間如有到貨，根據(jù)情況安排 1— 2 人到收貨區(qū)收貨 / 驗(yàn)貨； （ 5） 如在庫房整理時(shí)或銷售中發(fā)現(xiàn)有缺貨的可能，銷售人員要及時(shí)通知主管，及時(shí)同供應(yīng)商聯(lián)系進(jìn)貨，確保貨物充足。 退貨： （ 1） 填寫退貨單； （ 2） 將做好退貨處理的驗(yàn)收單輸入電腦； （ 3） 退貨的品種供應(yīng)商在當(dāng)天 9： 00 以前將新商品送到驗(yàn)貨區(qū)，再按以上程序驗(yàn)貨。 （四）關(guān)店后的工作安排（面包制作區(qū) A、蛋糕操作區(qū) B）： （ 1） 盤點(diǎn)及清潔工作區(qū)、展示臺(tái)； （ 2） 將能做再銷售的貨物，統(tǒng)計(jì)數(shù)量后送至庫房； （ 3） 將未能再銷售的貨物經(jīng)統(tǒng)計(jì)數(shù)量后報(bào)損耗處理； （ 4） 將盤點(diǎn)數(shù)量登記在存貨卡上（包括損耗數(shù)量）； 將統(tǒng)計(jì)完的庫貨卡交銷售主管檢查。 （ 8）根據(jù)數(shù)量多少攪拌丹麥面（ 7： 45—— 8： 00）后，（下午 4： 00 以后）； （ 9）包裝好臺(tái)面（商品配置表）前臺(tái)。 （ 3） 具體銜接業(yè)務(wù)的執(zhí)行可由領(lǐng)班負(fù)責(zé)。 處內(nèi)各部門應(yīng)本著齊心協(xié)力的團(tuán)隊(duì)精神在一起工作， 雖有競爭排名但也是給各部門的激勵(lì)，如有什么問題處例會(huì)上及時(shí)反映以便處里給予一定的調(diào)解和幫助。 不能解決的因權(quán)限問題可上報(bào)處長或店長解決。 在銷售過程中，廣泛顧客意見，在商品質(zhì)量、品種更新、環(huán)境衛(wèi)生，經(jīng)營管