劉清蛋糕培訓(xùn)學(xué)校西點烘焙高級全科班----32天(文件)
【正文】 慕斯（布?。┱?，綜合國內(nèi)外最新作品傳授，了解并學(xué)習(xí)巧克力配件及慕斯（布丁）的基本材料及工具，教授您十幾種最新流 行的巧克力配件和經(jīng)典慕斯（布丁）制作，讓您在制作的過程中，真正領(lǐng)略巧克力及慕斯的無窮魅力。(7)、芝士蛋糕也給制作者一個更大的創(chuàng)造空間，可以通過它展示內(nèi)心的生活悟性和藝術(shù)靈感，在劉清蛋糕烘焙學(xué)校精湛技術(shù)的教導(dǎo)下，讓每個學(xué)員學(xué)到當今世界上最流行 的芝士蛋糕。西點烘焙方面：講授面包的表面裝飾及各種餡料；傳授椰汁面包、肉松蛋黃、紫菜卷、牛奶紅豆面包、毛毛蟲、蛋黃酥、黃金椰條、肉松餐包、海綿蛋糕、奶油泡芙、北歐面包、臺式菠蘿包、巧克力杯蛋糕、港式菠蘿包、熱狗面包、廣式月餅、牛油排包、芝士條、老婆餅、火腿漢堡、肉松圈、甜甜圈、巧克力酥、蛋卷、葡式蛋撻、手指餅、椰汁餐包、肉松卷面包、蛋糕胚、雞肉披薩、原寶蛋糕、蔥油酥、黑芝麻面包、焦點面包、香蕉奶酪蛋糕、香辣肉松包、杏仁面包、蛋糕、肉松吐司、藍莓物語面包、蔥花肉松蛋糕、椰子吐司、魚鱗面包、貴妃蛋糕、香芋吐司、肉松沙拉、黑森林蛋糕、豆沙吐司、紅豆酥面包、曲奇、提子吐司、臺灣黑沙、綠茶養(yǎng)顏蛋糕、甜方包、桃酥、少林酥、提子切片、奶酪片、蜂巢蛋糕、三明治、布朗尼、富士山、芝士脆皮、丹麥熱狗串、牛角包、手撕包、法棍、麻薯、馬卡龍、北海道、燕麥面包、粗糧面包、全麥面包、丹麥藍莓、丹麥橙子、棗泥蛋糕、焦糖芝麻瑞士卷、意式奶酪卷、可可果仁蛋糕卷、藍莓天使、拿破侖等幾十種面包烘焙全套做法及操作要領(lǐng)。(8)、翻糖蛋糕：從蛋白糖霜制作；到各種工具的認識和使用；學(xué)習(xí)制作玫瑰，康乃馨，蝴蝶蘭，菊花，馬蹄蓮，千金紫藤花，葉子等10多種花卉制作；制作翻糖蛋糕，基礎(chǔ)花卉裝飾；蛋糕的蕾絲制作；翻糖的制作；學(xué)捏人、卡通動物、人物造型、塑形等；各種翻糖蛋糕的造型。由于所選 材料的不同以及考慮到可實用性，創(chuàng)作者必須發(fā)揮精湛的技術(shù)，把個性的作品用現(xiàn)代陶藝的手法進行大膽的表現(xiàn)。(5)、巧克力配件是最多用于蛋糕及慕斯表面裝飾的產(chǎn)品，不同造型的巧克力配件運用也是一門學(xué)問。學(xué)習(xí)和掌握：鮮奶油打發(fā)、抹 坯（含特形坯）、各種噴粉和色素的應(yīng)用、各種花嘴的認識和運用、花邊的技法和在蛋糕上的運用、花卉的造型制作手法和在蛋糕上的布局擺放、仿真十二生肖制作 手法及運用、立體卡通人物制作、水果的切法和藝術(shù)造型、各式蛋糕（花卉蛋糕、歐式蛋糕、水果蛋糕）的布局和構(gòu)圖、裱花蛋糕的表現(xiàn)手法及創(chuàng)意，以及用于餅店 的10余種實用經(jīng)典及流行款式的整體制作練習(xí)?？Х龋嚎Х葯C器設(shè)備的認識；各種咖啡豆的認識；咖啡豆的挑選、儲存；練習(xí)如何品嘗咖啡；咖啡拉花
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