【正文】 的涼菜應(yīng)盡量當(dāng)餐用完。（二）蛋糕胚應(yīng)在專用冰箱中冷藏。第二十六條 生食海產(chǎn)品加工要求（一）用于加工的生食海產(chǎn)品應(yīng)符合相關(guān)食品安全要求。用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。第二十七條 飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作要求（一）從事飲料現(xiàn)榨和水果拼盤制作的人員操作前應(yīng)清洗、消毒手部，操作時(shí)佩戴口罩。（四）用于制作現(xiàn)榨飲料、食用冰等食品的水，應(yīng)為通過符合相關(guān)規(guī)定的凈水設(shè)備處理后或煮沸冷卻后的飲用水。（二）需進(jìn)行熱加工的應(yīng)按本規(guī)范第二十二條第三項(xiàng)要求進(jìn)行操作。第二十九條 燒烤加工要求（一）加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)。（二）食品添加劑的存放應(yīng)有固定的場(chǎng)所（或櫥柜），標(biāo)識(shí)“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱。餐用具保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗，保持潔凈。采用化學(xué)消毒的，應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。（八）盛放調(diào)味料的器皿應(yīng)定期清洗消毒。燒熟后2小時(shí)的食品中心溫度保持在10℃以下（冷藏）的，保質(zhì)期為燒熟后24小時(shí)，供餐前應(yīng)按本規(guī)范第三十條第三項(xiàng)要求再加熱。（二）包裝材料應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求。冷藏或冷凍的條件應(yīng)符合第三十三條第三項(xiàng)至第四項(xiàng)的要求。食品配送應(yīng)使用封閉的恒溫或冷凍、冷藏設(shè)備設(shè)施。（二）食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上。冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合相應(yīng)的溫度范圍要求。（三）鼓勵(lì)大型以上餐館（含大型餐館）、學(xué)校食堂配備相應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備和人員。（三）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立餐廚廢棄物處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，定期向監(jiān)管部門報(bào)告。食品安全管理人員應(yīng)定期或不定期檢查相關(guān)記錄，如發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即督促有關(guān)人員采取整改措施。（二）采取調(diào)制、配制等方式自制火鍋底料、飲料、調(diào)味料等食品的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)在店堂醒目位置或菜單上公示制作方式。第四十五條 本規(guī)范由國家食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染。每餐必須作好留樣記錄:留樣時(shí)間、食品名稱、留樣人,便于日后備查。餐用具清洗與消毒制度一、洗刷餐具、用具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其它水池混用。五、餐具、用具保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。嚴(yán)把原料采購關(guān)。禁止采購腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、酸敗、生蟲、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其他感官性狀異常的食品；無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品，乳制品、調(diào)味品、飲料等；超過保值期及其他不符合食品標(biāo)簽的定型包裝食品。(二)建立和完善物資采購內(nèi)部牽制制度。(四)建立物資采購報(bào)批制度。進(jìn)廚存貨指購進(jìn)后直接進(jìn)入廚房用于加工的原材料及輔料。三、學(xué)校食堂收入管理(一)學(xué)校收入主要來源于學(xué)生和教師的就餐收入，食堂向?qū)W生和教師收取的金龍卡存款伙食費(fèi)，實(shí)行月初預(yù)收、月末結(jié)轉(zhuǎn)確認(rèn)伙食收入、高三學(xué)生畢業(yè)結(jié)算找補(bǔ)的辦法。金龍卡退款不得直接在金龍卡存款收取中支付（注：機(jī)房操作人員應(yīng)在開學(xué)時(shí)到教務(wù)處領(lǐng)取調(diào)整后的班級(jí)名冊(cè)表，以此名冊(cè)為準(zhǔn)對(duì)金龍卡操作系統(tǒng)中的班級(jí)進(jìn)行更改，技術(shù)問題可咨詢相關(guān)的電腦教師）(三)學(xué)校食堂原則上不允許對(duì)外承包經(jīng)營，對(duì)于在學(xué)校統(tǒng)一監(jiān)管下實(shí)行責(zé)任經(jīng)營收取的相應(yīng)可支配費(fèi)用，必須納入學(xué)校預(yù)算外收入管理。食堂以伙食資金購置食堂設(shè)備或其它支出而造成虧損的，學(xué)校可給予一定經(jīng)費(fèi)補(bǔ)助。2．其他支出：學(xué)校食堂聘請(qǐng)臨時(shí)工等所開支的人員工資等支出。物資材料購入時(shí)應(yīng)填制食堂物資入庫單，數(shù)量、價(jià)格、質(zhì)量須經(jīng)食堂有關(guān)管理人員驗(yàn)收、過秤簽字后按序入庫，并記入有關(guān)帳簿。、通訊費(fèi)、辦公費(fèi)、低值易耗品等支出，須經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人審核，報(bào)學(xué)校校長審批后，向食堂出納辦理報(bào)銷手續(xù)，直接列入當(dāng)月支出。(四)食堂菜類的采購應(yīng)有兩人及以上人員到菜市場(chǎng)采購并填寫“浬中食堂物自制單據(jù)”，采購驗(yàn)收后由驗(yàn)收人及食堂經(jīng)理簽字并付款，其他物資的采購原則上須對(duì)方開具正規(guī)的稅務(wù)發(fā)票到校財(cái)務(wù)室單獨(dú)報(bào)銷，金額在1000元以上的物資須對(duì)方提供開戶銀行及帳號(hào)，通過轉(zhuǎn)帳支付，不提現(xiàn)金。（是否存在偽造作假，如大頭小尾、涂改、不套復(fù)印紙等）；發(fā)票的正確性：內(nèi)容齊全、填寫規(guī)范、開具的內(nèi)容與發(fā)票類別相符、在規(guī)定的額度和時(shí)間內(nèi)開具等；要求對(duì)方單位開票時(shí)必須要求做到按號(hào)碼順序填開，填寫項(xiàng)目齊全，內(nèi)容真實(shí)，字跡清楚；開票時(shí)，同時(shí)要求填寫付款方：“浬浦中學(xué)食堂” 并有開票方開票人和收款人簽字，同時(shí)在發(fā)票聯(lián)上加蓋發(fā)票專用章。食堂用勞保用品及食物福利等的發(fā)放須報(bào)校長室審批，發(fā)票報(bào)銷時(shí)附審批單。(二)食堂應(yīng)每月反映財(cái)務(wù)盈虧狀況，按月編制“學(xué)校食堂資產(chǎn)負(fù)債表”、“學(xué)校食堂收支明細(xì)表”，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，分析原因，消除虧損。第三篇：城關(guān)鎮(zhèn)中心小學(xué)食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度城關(guān)鎮(zhèn)中心小學(xué)食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度(一)、食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。(三)、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。對(duì)造成損失的，要賠償損失。：操作前、便后以及與食品無關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流動(dòng)水沖洗。，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽后。勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤換洗衣服；不留長指甲、不涂指甲油，不戴戒指；不在廚房吸煙、吃東西、吐痰，不得穿工作服如廁，不得對(duì)著食品打噴嚏、咳嗽。注意個(gè)人衛(wèi)生形象，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔，頭發(fā)梳理整齊置于工作帽內(nèi)。第五篇：食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生衛(wèi)生管理制度食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生衛(wèi)生管理制度食堂從業(yè)人員按時(shí)進(jìn)行一年一度的體檢，持身體健康證上崗；食堂從業(yè)人員要自覺參加安全衛(wèi)生法律法規(guī)、安全衛(wèi)生知識(shí)、技能學(xué)習(xí)與培訓(xùn)；養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不準(zhǔn)用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕,不得穿工作服入廁。第四篇：學(xué)生食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度學(xué)生食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度，合格后方可上崗。勤洗手剪指甲；勤洗澡理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服（四）、食堂從業(yè)人員對(duì)違反《食品衛(wèi)生法》及相關(guān)規(guī)范有權(quán)制止并向直接上級(jí)匯報(bào)，對(duì)違反《食品衛(wèi)生法》及相關(guān)規(guī)范不制止的，按違反衛(wèi)生規(guī)定同等處理。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。六、財(cái)務(wù)公開食堂財(cái)務(wù)帳目應(yīng)按諸教[2007]8號(hào)《關(guān)于切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校財(cái)務(wù)清理工作的意見》的規(guī)定，每學(xué)年末由校工會(huì)及膳管會(huì)對(duì)食堂帳目清查一次，清查情況在校公開欄中公示，學(xué)期報(bào)表于每年7月15日前報(bào)送教育核算中心，每月食堂財(cái)務(wù)報(bào)表于次月10前在食堂財(cái)務(wù)公開欄上公示。學(xué)校食堂不應(yīng)以盈利為目的，必須堅(jiān)持“收支平衡、略有節(jié)余”的原則。操作表中另須說明教師換卡人及打卡錯(cuò)誤姓名等情況，不得用收款墊付支出款項(xiàng)。其他定點(diǎn)單位采購的數(shù)量不是很大的項(xiàng)目也應(yīng)每周到財(cái)務(wù)室結(jié)算，原則上要求對(duì)方開具稅務(wù)發(fā)票。其工資標(biāo)準(zhǔn)由學(xué)校校委會(huì)集體研究同意后執(zhí)行。、副食、蔬菜等物資材料，必須填寫食堂物資出庫單，出庫時(shí)以加權(quán)平均后的成本作伙食支出。(二)食堂支出的管理程序和審批規(guī)定。食堂支出主要包括：：是指學(xué)校食堂開展伙食活動(dòng)而發(fā)生的各項(xiàng)支出。(五)學(xué)生伙食費(fèi)的收取應(yīng)充分考慮學(xué)生的承受能力，以伙食支出的估算成本為依據(jù)，力求收支基本平衡。教職工及食堂人員的就餐費(fèi)同學(xué)生一樣結(jié)算。學(xué)校食堂應(yīng)對(duì)進(jìn)庫存貨進(jìn)行按月定期清查盤點(diǎn)，學(xué)期結(jié)束進(jìn)行一次全面的清查盤點(diǎn)，做到帳表、帳帳、帳實(shí)相符。(五)建立食堂存貨盤點(diǎn)制度。(三)建立物資采購驗(yàn)收制度。二、學(xué)校食堂物資采購與資產(chǎn)管理(一)食堂物資采購應(yīng)堅(jiān)持“勤進(jìn)快銷，以銷定進(jìn)，以進(jìn)促銷”原則。蔬菜采購做到日進(jìn)日消，不購“落腳菜”、不購“人情菜”、所購蔬菜必須新鮮、干凈。食品配送制度做好食品原料配送工作，不但可以滿足餐廳運(yùn)營的需要，還可以節(jié)約成本，保證配送品的質(zhì)量。三、洗滌、消毒餐具、用具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。留樣冰箱為專用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品 無關(guān)的其它食品。食品留樣在密封好、貼好標(biāo)簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求超過100g,分別盛放在己消毒的餐具中。（二）餐飲服務(wù)提供者接到消費(fèi)者投訴食品感官異?；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí)，應(yīng)及時(shí)核實(shí)該食品，如有異常，應(yīng)及時(shí)撤換，同時(shí)告知備餐人員做出相應(yīng)處理，并對(duì)同類食品進(jìn)行檢查。第四十一條 信息報(bào)告要求餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即采取封存等控制措施，并按《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》有關(guān)規(guī)定及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門。（二）各項(xiàng)記錄均應(yīng)有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名。（二）餐廚廢棄物應(yīng)由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個(gè)人處理。第三十八條 檢驗(yàn)要求（一）集體用餐配送單位和中央廚房應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)品種和規(guī)模相適應(yīng)的檢驗(yàn)室，配備與產(chǎn)品檢驗(yàn)項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備和設(shè)施、專用留樣容器、冷藏設(shè)施。（三）冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。（二）留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等。第三十五條 甜品站要求甜品站銷售的食品應(yīng)由餐飲主店配送，并建立配送臺(tái)賬。（四）配送食品的最小使用包裝或食品容器包裝上的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明加工單位、生產(chǎn)日期及時(shí)間、保質(zhì)期、半成品加工方法，必要時(shí)標(biāo)注保存條件和成品食用方法。（五）運(yùn)輸車輛應(yīng)保持清潔，每次運(yùn)輸食品前應(yīng)進(jìn)行清洗消毒，在運(yùn)輸裝卸過程中也應(yīng)注意保持清潔，運(yùn)輸后進(jìn)行清洗，防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染。（二）盛裝、分送集體用餐的容器不得直接放置于地面，容器表面應(yīng)標(biāo)明加工單位、生產(chǎn)日期及時(shí)間、保質(zhì)期，必要時(shí)標(biāo)注保存條件和食用方法。（六）不得重復(fù)使用一次性餐用具。（三）餐用具宜用熱力方法進(jìn)行消毒，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。第三十二條 餐用具清洗消毒保潔要求（一）餐用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。（三）加熱時(shí)食品中心溫度應(yīng)符合本規(guī)范第二十二條第三項(xiàng)規(guī)定，不符合加熱標(biāo)準(zhǔn)的食品不得食用。（三）燒烤時(shí)應(yīng)避免食品直接接觸火焰。（四）奶油類原料應(yīng)冷藏存放。（六）制作的現(xiàn)榨飲料和水果拼盤當(dāng)餐不能用完的，應(yīng)妥善處理，不得重復(fù)利用。每餐次使用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。（六）加工后的生食海產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)放置在密閉容器內(nèi)冷藏保存，或者放置在食用冰中保存并用保鮮膜分隔。（三）從事生食海產(chǎn)品加工的人員操作前應(yīng)清洗、消毒手部，操作時(shí)佩戴口罩。（四）植脂奶油裱花蛋糕儲(chǔ)藏溫度在3℃177。（七）職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂不得制售涼菜。（四）專間內(nèi)應(yīng)使用專用的設(shè)備、工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。（二）專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。（四）分派菜肴、整理造型的用具使用前應(yīng)進(jìn)行消毒。（七）菜品用的圍邊、盤花應(yīng)保證清潔新鮮、無腐敗變質(zhì)，不得回收后再使用。（三）需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。（七）加工用工具及容器應(yīng)符合本規(guī)范第十七條第十五項(xiàng)規(guī)定。（三）易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。（三）采購需冷藏或冷凍的食品時(shí)，應(yīng)冷鏈運(yùn)輸。（三）加工操作規(guī)程應(yīng)具體規(guī)定加工操作程序、加工操作過程關(guān)鍵項(xiàng)目控制標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)，明確各工序、各崗位人員的要求及職責(zé)。（二）應(yīng)建立餐飲服務(wù)加工經(jīng)營場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進(jìn)行維護(hù)或檢修，以使其保持良好的運(yùn)行狀況。原料加