大學食堂管理辦法(文件)
【正文】 以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的制作。價格檔次比例搭配合理，學生食堂的高、中、低檔主食的比例為2:5:3。第三十五條食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，積極配合和接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。第三十七條食堂應定期對從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識培訓，職業(yè)道德合法制教育，提高員工的法制觀念和維權意識。是承包食堂經營的則根據(jù)合同規(guī)定予以撤換或終止經營合同。第四十條本辦法與國家或XX市政府等上級有關規(guī)定有抵觸時，以國家或市政府等上級的有關規(guī)定為準。后勤處及相關部門不定期地對食堂（餐廳）的經營服務質量進行檢查評估，對在檢查中發(fā)現(xiàn)有違反本規(guī)定的，及時發(fā)出整改意見書并予以通報批評；對違規(guī)經營并造成不良影響的進行行政處分或每次給予500—1000元的處理。對違反有關法律法規(guī)，造成重大食物中毒事故或安全事故，情節(jié)特別嚴重的，由上級行政機關或公安部門依法追究相關責任人的責任。防止不法人員肆意破壞。學生食堂每天的高（7元6元/份）、中（5元3元/份）、抵擋（2元以下/份）菜的比例為3:5:、菜炒肉（不帶骨）：每份肉≥75克+菜≥175克每份肉≥75克+瓜≥175克凈青菜類：每份蔬菜≥150克凈肉類：每份凈肉≥100克（帶骨肉類≥125克）涼拌素菜類:每份素菜≥125克菇、菌、筍類:每份菇、菌、筍≥100克第八章安全管理與監(jiān)督第三十四條食堂必須建立健全崗位責任制和責任追究制，做到層層把關，措施落實、責任到人，保證安全監(jiān)督制度的落實。第七章伙食質量、品種及價格要求第三十一條食堂的主副食烹飪制作規(guī)范，按照“營養(yǎng)、衛(wèi)生、科學、合理”的原則，注重色、香、味、型并具營養(yǎng)價值。第二十九條食堂從業(yè)人員必須持健康證上崗。第二十七條食堂物資的每天入庫、出庫要嚴格撿斤過秤、驗質、銷賬和食品來源地的登記及驗收人簽字。食堂大宗食品一律采取公開招標，按合同采購。第二十三條食品在烹飪后至出售前一般不超過2小時，若超過2小時存放的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
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