【正文】 湯，任選一葷一素一湯，米飯不限（夜宵另 計）、7元。三、食品衛(wèi)生管理制度（一）工作人員個人衛(wèi)生：著裝儀表：工作人員在工作時必須將工衣、工帽穿戴整齊。離開崗位應及時換下工作服。所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘，每次離開工作崗位從事非食品加工的工作后再回來制作食品前要洗手，同時用消毒水浸泡兩分鐘。落實晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應立即暫停其工作。（4）倉庫必須實行物料流程卡管理，物料流程卡必須明確反映物品的名稱、品牌、規(guī)格、數(shù)量、有效日期等。主糧倉：（1）該倉內(nèi)只限存放大米、面粉、豆類、谷類等主食物品；嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用物品。（5）倉庫必須實行專人定點管理，注意防盜、防火、防蟲害，人離開時必須鎖好倉庫門，按規(guī)定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲；（6）物品的存放量以每周為最高貯存量，物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則。飯?zhí)脙?nèi)所使用的動物性食品原料在采購時必須索取相關的檢驗檢疫合格證，并查看相關合格標記，質(zhì)量檢驗員根據(jù)“動物性食品的檢驗標準” 進行嚴格的再次檢驗。不外購冷葷涼菜和糕點制品，不外購已加工好熟食。蔬菜烹調(diào)程序：一洗二浸三燙四炒。1食品以即制即售為佳，制作完成至出售一般不要超過2小時。1食品存放嚴格做到生熟分開，避免交叉污染。存放硝酸鹽、亞硝酸鹽的容器須有明顯標志，避免誤食、誤用。2消毒柜消毒要求：嚴格按消毒柜指示時間消毒，定期檢查，保證消毒效果。（4）、家禽等去凈殘毛、內(nèi)臟、尾翹等物。（8）、用于盛裝瓜果青菜等半成品的膠筐使用前后必須清洗干凈，放置在指定區(qū)域并明確標識，嚴禁直接放置于地面。（3）切配過程嚴格執(zhí)行“三檢制度”（“自檢、互檢、專檢”）。（4）廚師炒菜根據(jù)開餐時間把握好烹調(diào)進度，確保供餐高峰的供給量能滿足要求，供餐收尾后又沒有過多的浪費。使用后的飯碗、湯碗、菜碟、筷子等餐具必須經(jīng)過開水漂洗、清水加洗潔精清洗、清水漂洗、高溫消毒四道程序的處理，保證餐具內(nèi)外干凈、干燥、無飯菜渣、無油跡、無洗潔精泡沫、無異味方可投入使用：每天每餐經(jīng)消毒的餐具必須有人檢查，經(jīng)檢查符合衛(wèi)生標準的方可投入使用，每次餐具檢查的合格率不能低于97%，經(jīng)消毒后的餐具盛食品的位置。八、廚房衛(wèi)生爐灶、蒸柜等廚房設備每天清潔，抽油煙系統(tǒng)定期清潔。每周必須對飯?zhí)眠M行一次徹底的衛(wèi)生大掃除，范圍包括：倉庫、辦公室、洗手間、烹調(diào)間、粗加工間、走廊、點心房、餐廳、供餐區(qū)等所有的設施/ 設備：包括門窗、天花板、地面、墻壁、墻角、燈管、插座、開關、灶具、餐具、下水道、抽油煙管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、擱物板、風扇、空調(diào)、餐桌、凳子及所有衛(wèi)生死角等。每周2次大掃除，用清潔劑清洗臺面、地面，盡量做到餐廳內(nèi)無蠅、蚊、蟑螂、老鼠等。根據(jù)不同的食材所對應的不同的檢驗標準對來料進行嚴格的驗收，并根據(jù)食材品種、批量、抽樣數(shù)量、檢驗結(jié)果、不合格處理結(jié)果、來料日期、儲存艙位、分發(fā)單位名稱及分發(fā)數(shù)量進行詳細的記錄，以便于出現(xiàn)質(zhì)量問題的追朔。十一、加工過程的質(zhì)量監(jiān)督飯?zhí)霉芾碚吒鶕?jù)“作業(yè)指導書”和“定崗定位管理卡”的要求對整個生產(chǎn)加工過程予以全程監(jiān)督，以確保加工過程的質(zhì)量符合要求，并作好制程質(zhì)量記錄。嚴格按照國家飲食衛(wèi)生標準執(zhí)行各項操作。員工必須身體健康并持有效“健康證”，及接受貴院的相關紀律約束。十三、經(jīng)營管理費用的交付：按時、按量交付水、電、燃氣費用。貴公司免費提供水、電、燃料費用或根據(jù)廠方實際情況另定。其中大專以上學歷9人、中等專業(yè)學歷15人；從事餐飲食品行業(yè)十五年以上2人、八年以上5人，五年以上6人。公司一貫堅持“以人為本”的經(jīng)營思想，以“凝聚一流人才，創(chuàng)一流企業(yè)”為宗旨，注重人才培訓及人才儲備工作，煉就公司高級管理人才，樹立品牌形象，不斷拓寬市場，建立人才信息庫，并借鑒先進管理經(jīng)驗，開拓一條順應市場、迎合顧客個性化服務的經(jīng)營之路。為適應企事單位后勤社會化管理市場的需要，我們在致力于傳統(tǒng)食堂承包的基礎上嫁接現(xiàn)代管理手段，先后在華東、華南地區(qū)初步形成了以上海、蘇州為中心的管理輻射網(wǎng)絡，分別在南京、常州、鎮(zhèn)江、嘉興、丹陽、杭州設有辦事處，并與全國100多家公司企業(yè)簽定了供餐合同，實現(xiàn)了統(tǒng)一管理、連鎖經(jīng)營.“顧客滿意”是我企業(yè)的生命根源，本著“衛(wèi)生第一、規(guī)范管理、優(yōu)質(zhì)服務、科學營養(yǎng)”的宗旨，堅持誠信經(jīng)營理念，為各企事業(yè)單位員工提供舒適整潔的就餐環(huán)境、精致可口的菜食點心和熱情周到的優(yōu)質(zhì)服務。嚴格按照國家相關規(guī)定繳納各項費用。隨時接受貴院的改善意見，并即時妥善處理。嚴格履行合約條款，保證質(zhì)量、份量，用心服務。主動接受客戶監(jiān)督建議貴院組織一個“伙食質(zhì)量監(jiān)督小組”，由小組成員隨機對我飯?zhí)玫氖澄镌?、加工過程及出品進行質(zhì)量抽查，我公司的管理人員定期和“伙食質(zhì)量監(jiān)督小組”溝通，以及時有效的解決問題，并在飯?zhí)么筇脙?nèi)設專職客戶專員并設置意見箱。蔬菜當天購進食用，并采用“農(nóng)藥測試卡”檢測農(nóng)藥含量。為了防滑，各排隊口、入口、出口鋪上防滑地毯，嚴損員工摔跤。九、餐廳衛(wèi)生開餐前餐廳內(nèi)的桌椅必須保持干凈，臺面無飯粒菜渣、無油污水漬，凳腳無積塵雜物，地面干凈無油污，開餐過程中也必須有專人維護餐廳內(nèi)的清潔。油、鹽、醬油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要蓋好。注意切配前、切配中、切配后衛(wèi)生的維護與清掃。（6）嚴格按“蒸飯作業(yè)指引”加工好每一餐米飯，確保米飯質(zhì)量符合要求。（2）廚師炒菜時注意把握火候，既節(jié)約燃料又能夠保證菜式的質(zhì)量。食材切配（1）根據(jù)當天菜式由主廚將切配要求詳細填寫在生產(chǎn)看板上。（6）、食材洗滌須一浸、二洗、三清、四進筐。（2）、瓜果去皮徹底，芽眼挑盡。2餐具洗消程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。1食品存放嚴格做到生熟分開，避免交叉污染。1不使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有毒有害物質(zhì)的原料加工食品。1豆?jié){要徹底煮熟，煮沸后持續(xù)加熱510分鐘。冷凍肉類（包括凍結(jié)的熟肉半成品）在烹調(diào)前應完全解凍。購買在保質(zhì)期內(nèi)的定型包裝食品，產(chǎn)品標簽有生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期、保存期及產(chǎn)品配料等內(nèi)容。近幾十年內(nèi)不斷發(fā)生的食源性細菌感染病，主要有霍亂弧菌、志賀痢疾桿菌、沙門菌、彎曲菌、致病大腸桿菌O157：H7和利斯特菌等引起。（3）倉庫必須設立專用管理明細帳，對物品的入庫日期、數(shù)量、有效日期、領出日期、領出者都要做出詳細的記錄。（6）倉庫必須實行專人定點管理，注意防盜、防火、防蟲害，人離開時必須鎖好倉庫門，按規(guī)定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠