【正文】 別使用于大蒜等熱敏性食品及易氧化食品的干燥，可以保留新鮮食品的色、香、味及維生素 C 等營養(yǎng)物質(zhì)。干燥設(shè)備常常無須加熱，甚至希望以導(dǎo)熱性能較好的材料制成，以后利用外界的熱量。然 后用高壓水充分漂洗。 ○ 2胡蘿卜 鮮胡蘿卜 修整 浸泡 剝皮 漂洗 切丁 離心脫水 速凍 冷凍干燥 計量 包裝 鮮胡蘿卜先去皮，然后用高壓水充分漂洗。 ○ 3西蘭花 鮮西蘭花 去蒂 分解 浸泡 漂洗 切片 離心脫水 速凍 冷凍干燥 計量 包裝 鮮西蘭花去雜后進(jìn)行修整，切除菜梗，人工去葉，在清洗工具用高壓水沖洗。包裝間的空氣相對濕度要小于 40%，產(chǎn)品用復(fù)合包裝袋。包裝間的空氣相對溫度要小于40%，產(chǎn)品用復(fù)合袋包裝。包裝間的空氣相對溫度要小于 40%，產(chǎn)品用復(fù)合袋包裝。包裝頂隙中氧氣含量低于 1%。包裝頂隙中氧氣含量低于 1%。 b、 JDG系列凍干機(jī)采用外置式交替工作的水汽捕集器、滿液式循供冷系統(tǒng)等先進(jìn)技術(shù)使設(shè)備性能達(dá)到國際先進(jìn)水平。其它設(shè)備都為通用設(shè)備，屆時可擇優(yōu)選購。車間內(nèi)布置有更衣間和衛(wèi)生設(shè)施。 ： 項目建成投產(chǎn)后，年總運輸量為 86， 885 噸，其中運入量 75， 365噸，運出量 11， 520噸。草莓、西芹、圓蔥在采收期可邊生產(chǎn)邊收購，季節(jié)后用恒溫庫儲藏圓蔥和西蘭花、胡蘿卜、紅椒來延長生產(chǎn)周期 23個月。原材料庫用于儲存包裝等原輔材料，計劃建設(shè)規(guī)模為 600平方米，生產(chǎn)過程中的雜物有專用場地堆放，并定期外運，煤堆放在鍋爐附近，煤渣及時清理外運。 建設(shè)依據(jù)：《 食品企業(yè)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 GB1488191 《 建筑設(shè)計防火規(guī)定 》 GBJ1687 《 工業(yè)企業(yè)設(shè)計衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 TJ3679 《 出口食品廠、庫最低衛(wèi)生要求 》 《 建筑地基基。詳見表 56 表 56 建（構(gòu)）筑物一覽表 序號 建筑名稱 建筑面積 m2 層數(shù) 結(jié)構(gòu)類型 備注 1 凍干車間 36000 一層 排架 2 恒溫庫 3000 一層 框架 3 制冷車間 600 一層 框架 4 成品庫 3000 一層 磚混 5 原材料庫 6000 一層 磚混 6 鍋爐房 860 一層 框架 7 配電室 260 一層 磚混 8 水泵房 180 一層 磚混 9 宿舍樓 2021 三層 磚混 10 辦公室 2021 三層 磚混 11 循環(huán)水池 250 鋼 砼 500立方米 12 污水處理池 1000 鋼砼 2021 立方米 13 道路 5000 水泥路面 ： 凍干車間設(shè)計為單層排架結(jié)構(gòu)，墻體保溫性能好， 車間內(nèi)設(shè)置有衛(wèi)生間、更衣室、消毒室、消毒水池和洗涑室，內(nèi)墻鋪 5米高百瓷磚，棚頂?shù)蹴?。圓蔥生產(chǎn)結(jié)束后，氣調(diào)庫用于部分大蒜和西蘭花、胡蘿卜儲存，可滿足來年的原料需求。本項目其他原來及成品，廢渣由自備車輛或社會車輛運輸。東西長 480 米，南北寬 250 米。 大蒜 圓蔥 胡蘿卜 西蘭花 紅椒 草莓 西芹 % % % % % % % 16 產(chǎn)品含水量 % 5 、燃料動力消耗指標(biāo) 表 53 主要原料及 燃料動力消耗指標(biāo) 序號 名稱 規(guī)格 噸產(chǎn)品消耗指標(biāo) 單位 數(shù)量 1 凍干大蒜 原輔材料 鮮大蒜 噸 包裝材料 內(nèi)襯袋 10Kg 只 100 包裝箱 50X40X50 只 100 燃料動力 水 GB574985 噸 電 波動土 5 度 12， 000 煤 標(biāo)煤 噸 2 凍干胡蘿卜 原輔材料 鮮 胡蘿卜 噸 包裝材料 內(nèi)襯袋 10Kg 只 100 包裝箱 50X40X50 只 100 燃料動力 水 GB574985 噸 電 波動土 5 度 12， 500 煤 標(biāo)煤 噸 3 凍干圓蔥 原輔材料 鮮圓蔥 噸 包裝材料 內(nèi)襯袋 10Kg 只 100 包裝箱 50X40X50 只 100 燃料動力 水 GB574985 噸 電 波動土 5 度 13， 400 煤 標(biāo)煤 噸 4 凍干西蘭花 原輔材料 鮮西蘭花 噸 包裝材料 內(nèi)襯袋 10Kg 只 100 包裝箱 50X40X50 只 100 燃料動力 水 GB574985 噸 電 波動土 5 度 13， 000 煤 標(biāo)煤 噸 5 凍干紅椒 原輔材料 鮮紅椒 噸 包裝材料 內(nèi)襯袋 10Kg 只 100 包裝箱 50X40X50 只 100 燃料動力 水 GB574985 噸 電 波動土 5 度 13， 000 煤 標(biāo)煤 噸 6 凍干草莓 原輔材料 鮮草莓 噸 包裝 材料 內(nèi)襯袋 10Kg 只 100 包裝箱 50X40X50 只 100 燃料動力 水 GB574985 噸 電 波動土 5 度 13， 000 煤 標(biāo)煤 噸 7 凍干西芹 原輔材料 鮮西芹 噸 包裝材料 內(nèi)襯袋 10Kg 只 100 包裝箱 50X40X50 只 100 燃料動力 水 GB574985 噸 電 波動土 5 度 13， 000 煤 標(biāo)煤 噸 ： 凍干車間呈長方形，單層托架結(jié)構(gòu)廠房。 d、 JDG系列凍干機(jī)采用工控微機(jī)自動監(jiān)控機(jī)自動監(jiān)控，操作性能優(yōu)越。截止目前，蘭州科近真空凍干技術(shù)有限公司共建成和在建的 14 條真空凍干生產(chǎn)線，使用 JDG 系列凍干機(jī) 50 多套，總裝料面積 36000平方米，市場占有率為全國之首。切丁、離心脫水，進(jìn)速凍庫冷凍至零下 20℃，在冷干時凍結(jié)層溫度不超過零下 20℃，干燥物料表面溫度不超過 80℃ ,室內(nèi)真空度 135pa,約 712 小時、含水量達(dá)到 2%時，結(jié)束凍干，凍干大蒜應(yīng)迅 速送入包裝間檢選、包裝。 ○ 6 草莓 鮮草莓 去蒂 浸泡 漂洗 離心脫水 速凍 冷凍干燥 計量 包裝 鮮草莓先去蒂，浸泡，然后用高壓水充分漂洗，離心脫水，進(jìn)速凍庫冷凍至零下 20℃，在冷干時凍結(jié)層溫度不超過零下 20℃，干燥物料表面溫度不超過 80℃ ,室內(nèi)真空度135pa,約 712 小時、含水量達(dá)到 2%時，結(jié)束凍干，凍干大蒜應(yīng)迅速送入包裝間檢選、包裝。 ○ 5 紅椒 鮮紅椒 去蒂 浸泡 漂洗 切片 離心脫水 速凍 冷凍干燥 計量 包裝 鮮紅椒先去蒂，浸泡，然后用高壓水充分漂洗。 ○4 圓蔥 鮮圓蔥 浸泡 剝皮 漂洗 切片 離心脫水 速凍 冷凍干燥 計量 包裝 鮮圓蔥先去皮，然后用高壓水充分漂洗。冷卻、離心脫水，之后放到速凍庫速凍。包裝間的空氣相對溫度要小于 40%，產(chǎn)品用復(fù)合袋包裝。包裝間的空氣相對溫度要小于 40%，產(chǎn)品用復(fù)合袋包裝。同時由于小于5%的含水率，質(zhì)量好，重量輕，可大大降低經(jīng)營費用。 ○ 3由于物料中水分在預(yù)凍結(jié)后以冰晶形態(tài)存在，原有溶于水中的無機(jī)鹽被均勻地分配在物料中，而升華中，溶于水中的無機(jī)鹽就地折出，這樣就避免了一般干燥方法因物料內(nèi)部水分向表面擴(kuò)散所攜帶的無機(jī)鹽而造成的表面硬化現(xiàn)象，因此，冷凍干燥制品復(fù)水后易于恢復(fù)原有的性質(zhì)和形狀。與罐裝食品、冷凍食品相比，凍干食品生產(chǎn)成本高，但是其運輸、儲藏等經(jīng)常性費用較低，而凍干食品的高質(zhì)量，高附加值可以彌補(bǔ)其成本高的缺點，尤其是價格高的食品物料，凍干成本在其產(chǎn)品銷售價格中所占的比例不大。 ○ 7 西芹 參照其他脫水蔬菜標(biāo)準(zhǔn)，擬訂標(biāo)準(zhǔn)如下： a、感官指標(biāo) : 產(chǎn)品為 35mm 的片狀，呈西芹特有的綠色，無霉?fàn)€、變質(zhì)等異色斑點，無不良異味，無雜質(zhì)。 b、理化指標(biāo) : 含水量（ %） ≤ 總灰分 %（ m/m） ≤ 不溶于酸的灰分 %（ m/m） ≤ c、衛(wèi)生指標(biāo)同凍干 大蒜 產(chǎn)品采用紙箱包裝，內(nèi)襯復(fù)合膜，其裝量為 10 公斤 /袋， 產(chǎn)品應(yīng)儲存在陰涼干燥處 ○ 5 紅椒 參照其他脫水蔬菜標(biāo)準(zhǔn)，擬訂標(biāo)準(zhǔn)如下： a、感官指標(biāo) : 產(chǎn)品為 35mm 的片狀，呈紅椒特有的紅色，無霉?fàn)€、變質(zhì)等異色斑點，無不良異味，無雜質(zhì)。具有特有的芳香，無不良異味，無雜質(zhì)。 b、理化 指標(biāo) : 含水量（ %） ≤ 總灰分 %（ m/m） ≤ 不溶于酸的灰分 %（ m/m） ≤ c、衛(wèi)生指標(biāo)同凍干大蒜 產(chǎn)品采用紙箱包裝，內(nèi)襯復(fù)合膜，其裝量為 10 公斤 /袋。產(chǎn)品為 35mm 的片狀，呈白色或乳白色。并在公司技術(shù)的開發(fā)隊伍中組建了一支強(qiáng)有力的技術(shù)攻關(guān)隊伍，現(xiàn)已開辟了生產(chǎn)種植基地，籌建了生產(chǎn)加工用地，為企業(yè)騰飛奠定了物質(zhì)和技術(shù)基礎(chǔ)。 ： 項目用電的由項目區(qū)供電局供給，項目總額量 6470kw，計劃 選用 3 臺 S92500/10。高速公路和多條鐵路線穿越境內(nèi)，境內(nèi)公路星羅棋布，縱橫交錯，四通八達(dá)，通車?yán)锍贪l(fā)展到全程 6797 公里，高等級公路已達(dá) 公里， 2021 年貨運量達(dá) 2314 萬噸 ，廠區(qū)位于牡西郊，緊靠 20 301 公路。廠區(qū)坐落處耕地 3萬余畝，人口 5千余人，人均年收入 4000元，是牡市西南部典型盆地。土壤中砷汞鉛等重金屬含量符合國家標(biāo)準(zhǔn)。地基持力層承載力標(biāo)準(zhǔn)為 40Kpa。年主導(dǎo)風(fēng)向為西北風(fēng)。 24′ 45176。年生產(chǎn) 300天，計劃生產(chǎn)凍干大蒜 50 天，凍干胡蘿卜 50 天，凍干圓蔥80 天，凍干西蘭花 40 天，凍干紅椒 25 天，凍干草莓 20 天，凍干西芹 35天， 年產(chǎn)量可達(dá) 5000噸。 ○ 5 建設(shè)自己的網(wǎng)站，上網(wǎng)營銷。采取現(xiàn)代企業(yè)管理模式，確保產(chǎn)品有較強(qiáng)的國際市場競爭力。銷售部負(fù)責(zé)產(chǎn)品的銷售、信息的采集、客戶建立和售后服務(wù)。 ： 企業(yè)的主要社會義務(wù)是促進(jìn)牡丹江市西安區(qū)蔬菜產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展。擬訂賣出凍干大蒜價格為57000 元 /噸（ 7500 美元 /噸），胡蘿卜價格為 元 /噸（ /噸），凍干西蘭花價格為 95900元 /噸（ 12800美元 /噸），凍干圓蔥價格為 60800 元 /噸（ 8000 美元 /噸），凍干西芹價格為 56240 元 /噸（ 7400 美元 /噸），凍干紅椒價格為 91200 元 /噸（ 12021美元 /噸），凍干草莓價格為 171000元 /噸（ 22500美元 /噸）。凍干紅椒的價格維持在 15 美元 /公斤，凍干西芹的 價格維持在12 美元 /公斤，凍干草莓的價格維持在 18 美元 /公斤。 表 32 2021年 10月部分凍干食品的報價（ 美元：人民幣 =1： ） 品名 價格（美元 /公斤） 折人民幣（元 /公斤） 大蒜 蘋果 32 哈密瓜 30 234 蘑菇 37 胡蘿卜 16 四季豆 16 圓蔥 — — 香蔥 — — 泰國 7 12 14002100 馬來西亞 2 12 500600 菲律賓 3 4 750950 印度 17 2 42505100 全世界 152 3 3800045600 2021 年統(tǒng)計年銷量 587 152021182400 大蔥 — — 菠菜 32 雞肉 31 牛肉 豬肉 25 195 西蘭花 14 產(chǎn)品營銷策略及銷售網(wǎng)絡(luò)建設(shè) ： 19972021年大蒜的市場價格在 元 元 /公斤浮動，平均價格為 ， 19972021 年胡蘿卜的市場價格在 元 2 元 /公斤浮動，平均價格為 元 /公斤， 19972021 年西蘭花的市場價格在 元 元 /公斤浮動 ，平均價格為 元 /公斤， 19972021年紅椒的市場價格在 /公斤浮動，平均價格為 /公斤，19972021 年圓蔥的市場價格在 元 元 /公斤浮動，平均價格為 元 /公斤， 19972021 年草莓的市場價格在 元 元 /公斤浮動，平均價格為 元 /公斤，19972021 年西芹的市場價格在 元 元 /公斤浮動，平均價格為 元 /公斤，預(yù)測今后的價格走勢將和現(xiàn)在平均價格持平，波動范圍在 元 /公斤。與脫水食品、冷凍食品和熱風(fēng)烘干食品相比，凍干食品生產(chǎn)成本高，但其運輸、儲藏經(jīng)常性費用較低，而凍干食品