食堂餐廳衛(wèi)生制度及擴展資料(文件)
【正文】 好工作服，戴好標(biāo)識牌、工帽、口罩，不得對食品咳嗽、打噴嚏及其它不衛(wèi)生動作，不允許用勺直接嘗味。② 廚房所有廚具在用完后要擺放有序，砧板要豎放，以確保底、面、邊三面光，且切生熟食品的砧板要分開使用。⑥ 清除衛(wèi)生死角，定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。② 食品要做到生熟分開，以確保食品味美純正。⑥ 生、熟食品要分冰霜存放，以防熟制食品受到污染。④ 若發(fā)現(xiàn)原料的顏色或氣味等有異常時要停止使用并通知主管。⑧ 不要在搬運時弄濕原料，如發(fā)現(xiàn)這種情況，要立即向主管報告。③ 每周大清潔一次，用清潔劑清洗桌椅、地面，做到廚房無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。③ 室內(nèi)不得亂畫、亂放，有關(guān)鞋具必須放在鞋架上。③ 為了使產(chǎn)品的質(zhì)量具有可追溯性，應(yīng)在產(chǎn)品的包裝上、包裝內(nèi)進(jìn)行適當(dāng)?shù)臉?biāo)識。八、食物中毒及預(yù)防① 廚房所有員工都要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，不出售腐爛變質(zhì)的原料和食品，并按照食品低溫保存的衛(wèi)生要求進(jìn)行儲存。⑤ 一旦發(fā)生中毒，應(yīng)立即就醫(yī)查明原因，根據(jù)調(diào)查及檢驗的結(jié)果，作出相應(yīng)的整改措施，防止中毒事故再次發(fā)生。③ 不吃有毒和不認(rèn)識的野菇、發(fā)芽馬鈴署等，做好滅蟲滅鼠工作。⑤ 為便于倉儲貨物的識別，各堆垛應(yīng)掛牌標(biāo)明本堆產(chǎn)品的品名/規(guī)格、產(chǎn)期、批號和數(shù)量等情況。七、倉庫管理① 定期對儲存食品倉庫進(jìn)行清潔，保持倉庫衛(wèi)生，必要時進(jìn)行消毒處理。個人衣物應(yīng)與工作服、鞋、帽應(yīng)分上、中、下層分隔存放，不能混放。五、餐廳衛(wèi)生管理① 用餐后須擦拭桌椅，保持干凈無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽。⑥ 沒有標(biāo)簽、受污染、接觸過不干凈表面的原料不能使用。② 需特殊貯存的原料一定要保證好其貯存條件。④ 處理過的原料應(yīng)及時加工烹調(diào)，烹調(diào)時要煮熟，以保證食用安全，以防止中毒。⑧ 廢棄物要有專用容器，容器、膠筐等工具應(yīng)及時分別消毒。④ 爐灶、配料臺、工作臺在完工后要予以擦拭，確保干凈整潔。⑥
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