食堂餐廳衛(wèi)生制度及擴(kuò)展資料-資料下載頁(yè)
2025-10-11 10:49本頁(yè)面
【正文】 要立即向主管報(bào)告。⑨ 要保證原料先進(jìn)先出。五、餐廳衛(wèi)生管理① 用餐后須擦拭桌椅，保持干凈無(wú)灰塵、無(wú)油漬，地面無(wú)垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽。② 門窗、墻壁、風(fēng)扇、燈管要定期清洗，要定期清潔與維護(hù)通風(fēng)、排污設(shè)備，以確保運(yùn)轉(zhuǎn)正常。③ 每周大清潔一次，用清潔劑清洗桌椅、地面，做到廚房無(wú)蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。六、更衣室衛(wèi)生管理2/3① 更衣室內(nèi)須保證有與生產(chǎn)相適應(yīng)的更衣柜，更衣柜應(yīng)按人員進(jìn)行編號(hào)使用，柜子不得混用。個(gè)人衣物應(yīng)與工作服、鞋、帽應(yīng)分上、中、下層分隔存放，不能混放。② 更衣室要每天進(jìn)行清潔，每周消毒一次。③ 室內(nèi)不得亂畫、亂放，有關(guān)鞋具必須放在鞋架上。④ 生產(chǎn)輔助區(qū)域洗手間由專人清潔，要隨時(shí)保證洗手間的衛(wèi)生。七、倉(cāng)庫(kù)管理① 定期對(duì)儲(chǔ)存食品倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行清潔，保持倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。② 采用的包裝材料必須清潔衛(wèi)生，直接接觸食品的包裝材料要符合有關(guān)國(guó)家規(guī)定。③ 為了使產(chǎn)品的質(zhì)量具有可追溯性，應(yīng)在產(chǎn)品的包裝上、包裝內(nèi)進(jìn)行適當(dāng)?shù)臉?biāo)識(shí)。④ 堆垛與地面的距離應(yīng)不少于20厘米，與墻面、頂面之間要留有一定的距離。⑤ 為便于倉(cāng)儲(chǔ)貨物的識(shí)別，各堆垛應(yīng)掛牌標(biāo)明本堆產(chǎn)品的品名/規(guī)格、產(chǎn)期、批號(hào)和數(shù)量等情況。⑥ 庫(kù)內(nèi)的產(chǎn)品要按產(chǎn)品品種、規(guī)格和生產(chǎn)時(shí)間分垛堆放，并加掛相應(yīng)的標(biāo)識(shí)牌，在牌上將垛內(nèi)產(chǎn)品的品名/規(guī)格、批次和數(shù)量等情況加以標(biāo)明，從而使整個(gè)倉(cāng)庫(kù)堆垛整齊，批次清楚，管理有序。八、食物中毒及預(yù)防① 廚房所有員工都要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，不出售腐爛變質(zhì)的原料和食品，并按照食品低溫保存的衛(wèi)生要求進(jìn)行儲(chǔ)存。② 做到生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物及藥物的隔離、食品與生冰隔離。③ 不吃有毒和不認(rèn)識(shí)的野菇、發(fā)芽馬鈴署等，做好滅蟲(chóng)滅鼠工作。④ 做好食品留樣工作。⑤ 一旦發(fā)生中毒，應(yīng)立即就醫(yī)查明原因，根據(jù)調(diào)查及檢驗(yàn)的結(jié)果，作出相應(yīng)的整改措施，防止中毒事故再次發(fā)生。3/3
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