食堂餐廳衛(wèi)生制度及擴展資料(已改無錯字)
2024-10-20 10 本頁面
【正文】 三沖、四消毒、五保潔，在消毒后要加蓋保管，防止再污染，未經(jīng)消毒的廚具不得使用。② 廚房所有廚具在用完后要擺放有序，砧板要豎放，以確保底、面、邊三面光，且切生熟食品的砧板要分開使用。③ 洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。④ 爐灶、配料臺、工作臺在完工后要予以擦拭，確保干凈整潔。⑤ 下水道要每日進行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味。⑥ 清除衛(wèi)生死角，定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。⑦ 倉庫物品要擺放整齊定期定人打掃檢查，保持室內(nèi)空氣流通，以防止物品發(fā)霉變質(zhì)。⑧ 廢棄物要有專用容器，容器、膠筐等工具應(yīng)及時分別消毒。三、食品衛(wèi)生管理1/3① 采購原料食品，要保證新鮮衛(wèi)生；不得購買未經(jīng)有關(guān)部門檢驗的肉類，病死、毒死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及有異味、腐爛、發(fā)霉、生蟲的原料；各種食品、調(diào)料要符合衛(wèi)生要求，防止過期變質(zhì)；存放食品、原料要做到離地、離墻，不得與雜物、藥物混放，干濕物品不得同室存放。② 食品要做到生熟分開，以確保食品味美純正。③ 操作時要分臺、分池操作，以免交叉污染；蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作，肉類應(yīng)注意切除可能存在的病變組織，水產(chǎn)肉臟、魚鯪等，大米應(yīng)經(jīng)過清洗干凈。④ 處理過的原料應(yīng)及時加工烹調(diào)，烹調(diào)時要煮熟，以保證食用安全，以防止中毒。⑤ 加工好的熟食品要妥善保管，如存放時間超過1H，要重新回爐加熱處理后才能食用。⑥ 生、熟食品要分冰霜存放，以防熟制食品受到污染。四、原料衛(wèi)生管理① 原料要分區(qū)放置，并做好檢驗工作，防止污染。② 需特殊貯存的原料一定要保證好其貯存條件。③ 在原料使用前要將原料外包裝處理干凈。④ 若發(fā)現(xiàn)原料的顏色或氣味等有異常時要停止使用并通知主管。⑤ 不要將裝原料的容器及包裝材料放在地上。⑥ 沒有標簽、受污染、接觸過不干凈表面的原料不能使用。⑦ 不許踩踏包裝材料，不要將原料放在通風(fēng)口下。⑧ 不要在搬運時弄濕原料，如發(fā)現(xiàn)這種情況，
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