【正文】 大學(xué)學(xué)習(xí)日語(yǔ)，第一次接觸到茶道，產(chǎn)生了濃厚的興趣，畢業(yè)后專程去日本學(xué)習(xí)，從那以后，成為一名職業(yè)茶道師。“通過(guò)自己的肢體語(yǔ)言，傳達(dá)給對(duì)方，點(diǎn)茶主人的動(dòng)作之美?！肮し虿枋且环N很濃的茶，一般我們不喜歡用太燙的水，你別介意，女士?jī)?yōu)先?！疤撇璧牡谝徊绞羌庸げ栾?，把茶餅先烤香了研磨，研成茶末，看起來(lái)那個(gè)碾中間是窩進(jìn)去，那個(gè)碾是平的，怎么能把茶碾出來(lái)呢，但是我們真的這樣碾出去，這個(gè)茶就碾得碎的很好。從來(lái)茶都是這樣，到每個(gè)人的手上，就有不同的演繹的方法，我們不能說(shuō)今天喝茶要跟唐朝一樣，但是我覺(jué)得在我們隨性隨意地喝茶的今天，也可以了解到喝茶的文化，本來(lái)的源頭跟原來(lái)的精神”唐茶的源頭，在大山的深處。貧苦的時(shí)年代，茶也曾替代肉類，作為年貨出現(xiàn)在年三十兒的油湯里?！拔覂鹤有炝瑁谴蟾艃蓺q之前生病，打鏈霉素中毒就聽不到了。接下來(lái)便是講茶葉整形上光，在一個(gè)半小時(shí)的純手工制作中，茶吐露出清香，變?yōu)樗舍樀男螤睿@就是恩施的玉露茶。從亞洲到非洲，茶在所有適宜的土地上，都找到了家。這是播種的季節(jié)，采摘的季節(jié)，是醞釀希望的季節(jié)。尼克今年三十歲，每個(gè)周末他都要在曼谷的恰圖恰市場(chǎng)，賣拉茶。“我喜歡恰圖恰市場(chǎng)，在這里我們能夠遇到世界各地的朋友，我的奶茶會(huì)陪伴他們游遍恰圖恰?！拔覟榱艘粋€(gè)女人才來(lái)美斯樂(lè)，她也是云南人，也是美斯樂(lè)人”盧瑞銘是中國(guó)臺(tái)灣的茶師傅，1990年來(lái)曼谷旅游，與一個(gè)美斯樂(lè)女孩一見鐘情，留在了泰國(guó)。“往年大概是三月底就有雨了，基本上都會(huì)有一場(chǎng)一場(chǎng)的雨，真的今年到現(xiàn)在都沒(méi)有辦法，雨都不下，全部的農(nóng)民都很傷腦筋”美斯樂(lè)最主要的產(chǎn)業(yè)是茶葉和旅游，這里聚集了泰國(guó)北部眾多少數(shù)民族，民對(duì)很多西方游客而言，美斯樂(lè)是泰國(guó)最像中國(guó)的地方。現(xiàn)在，這些老兵和子孫大部分靠種茶為生，他們到現(xiàn)在還維持著中國(guó)的傳統(tǒng)，用茶葉來(lái)祭祀山神，這樣的祭祀，阿銘每年都會(huì)參加。我曾經(jīng)跟大家講說(shuō)，我要來(lái)到泰國(guó)，要把泰國(guó)的茶葉做到世界有名”四月底，美斯樂(lè)終于飄起了雨，阿銘的茶園終于可以采摘了，在美斯樂(lè)山區(qū)人口最多的是泰國(guó)的阿卡族，這些山居民族成為華裔種茶最得力的幫手?！皷|方美人茶，我們采回來(lái)的時(shí)候必須萎凋，要比一般的茶都來(lái)得重，為什么，日光萎凋你沒(méi)有重一點(diǎn)，它本身的蜜香就沒(méi)有辦法表現(xiàn)出來(lái)”二十多年前，還在臺(tái)灣的阿銘學(xué)會(huì)了東方美人茶的工藝，那時(shí)他偶爾會(huì)從報(bào)紙上聽到美斯樂(lè)老兵的新聞，但從未想到有一天自己會(huì)成為他們的兄弟。三十二歲來(lái)到美斯樂(lè)，今年五十三歲了，剛二十年”當(dāng)初我跟這些老兵講，我要把美斯樂(lè)變成臺(tái)灣一個(gè)鹿谷鄉(xiāng)，他們說(shuō)鹿谷鄉(xiāng)是什么，我說(shuō)整條街都是賣茶的，都是工廠，今天已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了。按中國(guó)漢字的書寫方式，茶，是人，處在草木之間。第六集 一碗茶湯見人情四川彭鎮(zhèn)每天早上五點(diǎn)，七十歲的趙阿姨就要起床打理茶館。茶館曾經(jīng)是中國(guó)人最重要的社交場(chǎng)所，但如今像觀音閣這樣的老茶館在中國(guó)已不多見。中國(guó)人認(rèn)為，人生如茶，苦盡，甘來(lái)?！盎ê苡袕椥浴避岳蚧ú韫に噦鞒腥岁惓芍野頃r(shí)分，陳成忠?guī)煾凳盏搅私裉靹倓偛蓙?lái)的茉莉花?！斑@樣篩花的時(shí)候要著力，差的花要分掉，收跟推兩個(gè)要放在一起”第三個(gè)步驟是窨制，這是最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，讓干燥的茶葉吸收新鮮茉莉的香氣，茶與花混合的比例和時(shí)間是最難掌握的技巧。學(xué)美其實(shí)不想回去，后頭還有整整一個(gè)月的花期，留下來(lái)她可以再賺六千塊錢，而回去收的苞谷是用來(lái)喂豬的，一分錢不賣。貴州三都韋學(xué)美的家鄉(xiāng)耕地非常稀少，她家的苞谷都種在山頂?shù)钠碌厣?。種茶人，采茶人，制茶人，飲茶人，他們的命運(yùn)因?yàn)橐槐柽B接在一起?！霸谡也?，喝茶的過(guò)程中，和尋找茶魂的過(guò)程中，我的生活改變了很多。張?zhí)旄５囊惶焓菑氖貌栝_始的，今天，幾位茶友來(lái)訪老人與他們一同分享這來(lái)自世界不同地區(qū)最具代表性的十種茶。如今，當(dāng)年一起推動(dòng)茶葉現(xiàn)代化的朋友們多已不在人世，張?zhí)旄s依然忙碌著。茶季長(zhǎng)，面臨的病蟲害就更嚴(yán)重，在食品安全備受關(guān)注的今天，農(nóng)藥的使用已變得格外謹(jǐn)慎，茶人最關(guān)心的是如何才能做一道最干凈的茶。“現(xiàn)在做茶應(yīng)該一點(diǎn)不能用農(nóng)藥”有機(jī)茶園選擇沒(méi)有重金屬污染的土壤，不施化肥農(nóng)藥，完全依靠自然天敵和物理方法防治蟲害。不管天氣怎么樣，牧羊人每天都 要把羊群趕上山，珠建村天然的高山草場(chǎng)養(yǎng)育了肥美的山羊，吸引著整個(gè)福建的商家。福建福鼎方守龍的茶園只有七十多畝，位于畬族人的深山里。四川峨眉山陳阿姨是四川峨眉山的茶農(nóng)，每年春天，她都要從自家們前的麻柳樹上采集樹葉，配制一種特殊的草藥。辛苦對(duì)陳阿姨來(lái)說(shuō)不算什么，他最害怕的是山上的強(qiáng)盜。“茶不離手，手不黏鍋，若一手擦到鍋要燙到手。一片茶葉歷經(jīng)磨難，一次次死去，一次次重生，水的呼喚，幫助茶完成了最后一次涅槃。八十三歲的丹下明月是日本一個(gè)茶道流派丹月流的創(chuàng)始人，這幾天她也在準(zhǔn) 備自己流派的茶會(huì)?！斑@個(gè)是我一歲左右時(shí)候的照片，那個(gè)時(shí)候他們都認(rèn)為我很可愛，所以大家都很寵我，這也是我小時(shí)候的照片”丹下明月丹下明月的少女時(shí)代是在中國(guó)東北度過(guò)的，他的父親是侵華日軍的高級(jí)官員，當(dāng)中國(guó)東北被日軍占領(lǐng)，丹下明月一家都移居中國(guó)。幾年前，丹下明月變賣了日本的一處房產(chǎn)，捐給杭州的茶葉博物館。在李曙韻看來(lái)，茶席就是造夢(mèng)的舞臺(tái)。“我們發(fā)現(xiàn)這個(gè)宇宙天地的劇場(chǎng)實(shí)在是太魅力，這杯茶湯的那個(gè)跨越的程度沒(méi)辦法想象”李曙韻為了這次茶會(huì)制作了專門的服裝和樂(lè)器，茶具也是她的學(xué)生從臺(tái)灣帶來(lái)的，為了這場(chǎng)茶會(huì)她們準(zhǔn)備了三個(gè)月的時(shí)間?！安枞撕芴厥猓坏┏蔀橐粋€(gè)我們認(rèn)為地茶人，你隨時(shí)隨地舀一瓢水，在煮湯或者是燒水，你其實(shí)都不會(huì)忘記對(duì)一注水的信念的這樣一個(gè)訓(xùn)練。它藏進(jìn)僧侶的行囊，與佛法一起東渡日本，并在那里上升為一種生活的信仰。哪怕，只有，一杯茶的時(shí)間。廣袤的大地，不同的族群，中國(guó)人的生活因茶而交融在一起。有時(shí)候水可以沒(méi)過(guò)馬，我們很害怕”冒險(xiǎn)的代價(jià)是一種茶。其實(shí)，雪菊并不是山茶屬植物，但沖泡湯色紅亮，既有菊香，又有上等紅茶的味道，因此也被視為茶飲?！白蛱煳以敿?xì)地問(wèn)過(guò)阿力普，他說(shuō)山上的確有雪菊，你放羊的時(shí)候來(lái)找我，我們倆去山上找，他知道位置”米吉提尋找野生雪菊的計(jì)劃，因?yàn)殚_齋節(jié)的到來(lái)而推遲了?！吧缴系囊吧┚瘴覜](méi)有見過(guò)，據(jù)說(shuō)是在山上的某個(gè)地方采的”克里陽(yáng)鄉(xiāng)平均海拔兩千米，而米吉提要去的夏季牧場(chǎng)在喀喇昆侖山深處近四千米的地方?！澳裂蛉藭?huì)摘，羊也會(huì)吃”又是一周過(guò)去了，野生雪菊依然沒(méi)有出現(xiàn)。廣東廣州在粵語(yǔ)說(shuō)唱圈里小有名氣的講者樂(lè)隊(duì)，是一個(gè)非職業(yè)樂(lè)隊(duì)，成員都有自己的工作，他們既喜歡節(jié)奏明快的說(shuō)唱風(fēng)，又鐘愛本土文化，目前他們剛剛創(chuàng)作了一 3 首新歌，唱的就是廣東涼茶?；饸庖荒晁募径加形够镉?jì)中草藥是老友苦口良藥吸收入身體漫游對(duì)癥下藥將垃圾清除掃走霧里看花必定要清肝明目推陳出新不過(guò)歷史歷歷在目悶熱的氣候特別容易導(dǎo)致心火上升心火上升像赤道重疊love and peace世上并無(wú)難事想有病沒(méi)痛take it easy 4神氣的藥草霧氣縈繞甘露穿梭我體內(nèi)探索生命的深度在有的人看來(lái)，這是一群年輕人躁動(dòng)的青春秀，而對(duì)這些人來(lái)說(shuō)，通過(guò)這首獻(xiàn)給涼茶的歌，他們尋找著自己與這座城市的關(guān)系，與古老傳統(tǒng)的關(guān)系。按照哈尼族的習(xí)俗，嫁出去的姑娘盡管相隔只有十幾公里，除非重要節(jié)日和家里人突發(fā)病，是不能回娘家的，所以轟轟烈烈的哭嫁，就成了哈尼族婚禮上必不可少的一幕。抱過(guò)來(lái)以后我們就放棄了，抱去其他地方，那還不是更可憐，會(huì) 5 內(nèi)疚一輩子”車杰家擁有九十畝的古茶樹林，這是一家五口人的收入來(lái)源，在南糯山，車杰是遠(yuǎn)近聞名的制茶高手?！坝泻枚嗳嗽谀抢锟粗?，包括媒體也在那里，所以如果能贏，也是比較好的一件事”茶王最有力的爭(zhēng)奪者是布朗族的加斗，他是勐海年輕茶人的偶像，同他相比，車杰并不被大家看好，但他已經(jīng)暗暗苦練了一年，就為今年的茶王而來(lái)。斗茶是每年茶季中國(guó)各個(gè)茶區(qū)都要上演的重頭戲，云南省勐海縣的斗茶比賽尤為激烈?！艾F(xiàn)在家里最主要的就是這個(gè)姑娘，這個(gè)娃娃，除了這個(gè)，我沒(méi)有多大的什么愿望，也沒(méi)什么心愿。南糯山半坡老寨，車杰正在幫朋友操辦婚禮。嚴(yán)格意義上說(shuō)，涼茶更像是藥，老廣東人一有頭疼腦熱，咽喉腫痛，第一反應(yīng)便是來(lái)上一杯涼茶?！叭绻苷业窖┚盏脑?，就把種子拿回來(lái)種，希望家里的日子會(huì)漸漸好起來(lái)”在中國(guó)，茶是一個(gè)很包容的概念，很多飲料原本并非是山茶屬植物制作，如菊花，水果，中草藥等等，但都在用茶的方式，沏泡，品飲，被劃定為代用茶，也是非茶之茶。在山上有些路很窄，連毛驢都很難走，石頭路很難走，所以需要很長(zhǎng)的時(shí)間，大家相互討論，掉下去了我們的尸體怎么辦？要是萬(wàn)一掉下去了，別的同伴想辦法把我們的尸體交給家人”在朋友曾經(jīng)發(fā)現(xiàn)野生雪菊的地方，米吉提搜尋了一周但卻沒(méi)有任何收獲?！拔沂悄芨枭莆璧娜?，聽到鼓的聲音，就想好好地跳舞，除了羊就喜歡唱歌跳舞”最近幾年，昆侖雪菊成為這種聚會(huì)上不可或缺的元素。為了給老婆治療高血壓病，米吉提前幾年都是向種雪菊的鄉(xiāng)親買一些，今年他有了新的想法。我老婆有血壓病，聽說(shuō)可以降血壓，所以感興趣”米吉提的家位于喀喇昆侖山腳下的克里陽(yáng)鄉(xiāng)，幾年前，中國(guó)的茶葉市場(chǎng)上出現(xiàn)了一種新茶，昆侖雪菊，原產(chǎn)地就在這里。“路很艱難，騎馬要三天才能到” 這場(chǎng)冒險(xiǎn)，或許會(huì)搭上性命。在路的盡頭，有安放我們心靈的家園。它豐富了英國(guó)文化中最精致優(yōu)雅的禮儀，并跟隨日不落帝國(guó)的腳步在世界各地生根。幾千年前，它經(jīng)由中國(guó)人的雙手，變?yōu)橐坏揽煽诘娘嬈贰！捌匠Ｔ跍厥依锩媾莶?，而現(xiàn)在是在這個(gè)無(wú)垠的天地，跟天地共享這杯茶，你得到的靈感，往往不是我們平常端出來(lái)，給予的這個(gè)力量，這么地小”“透過(guò)今天的每一個(gè)茶席的擺設(shè)，跟茶人的用心的一個(gè)布置，讓我們回饋給大家，把每一杯茶的一個(gè)溫暖的意象帶回去”“每個(gè)人經(jīng)過(guò)這樣一場(chǎng)茶會(huì)的練習(xí)之后，你可以發(fā)現(xiàn)你的能量是大大增加的”香格里拉的這場(chǎng)茶會(huì)一直有風(fēng)雨相伴?！八氖畾q以前，我完全就是唯美的茶人，不美則死，那一直到我走到北京，你會(huì)發(fā)現(xiàn)你的念已經(jīng)不一樣了”李曙韻正在籌備她在內(nèi)地的第一場(chǎng)高原茶會(huì)，每一場(chǎng)茶會(huì)對(duì)于茶人和客人來(lái)說(shuō)都像一次修行，把茶會(huì)從封閉的茶室轉(zhuǎn)換到高原，李曙韻希望人們能從自然天地間獲取不同以往的感受。茶會(huì)的主持者是臺(tái)灣的茶人李曙韻，一個(gè)不斷行走的茶人?！叭毡厩致灾袊?guó)，是一個(gè)非常糟糕的時(shí)代，當(dāng)時(shí)父親被追究責(zé)任，然后被處死了”浙江杭州每年秋天，丹下明月都要來(lái)中國(guó)，在杭州一所大學(xué)教授茶道課，二十多年從未間斷。隨著社會(huì)的發(fā)展，禁忌逐漸打破，尤其第二次世界大戰(zhàn)之后，女性地位在日本社會(huì)日漸提升，由于茶道可以療治戰(zhàn)爭(zhēng)的創(chuàng)傷，并對(duì)于優(yōu)雅氣質(zhì)的培養(yǎng)大有益處，女性，漸漸成為日本茶道人口的主流。茶，因此被視為靈魂的飲料。“選茶的標(biāo)準(zhǔn)就是要完整，不能太大，不能太小，顏色呢要均勻，不能有一點(diǎn)瑕疵，然后像熊貓吃竹葉一樣的形狀才能要”“從一千五百克原料里面，選出三百克茶葉的樣子，看著自己選出的茶葉像美女一樣，非常的飽滿，非常漂亮”進(jìn)入二十一世紀(jì)，中國(guó)茶葉現(xiàn)代化的進(jìn)程大大加快，如今國(guó)際領(lǐng)先的分子食品技術(shù)已經(jīng)被率先應(yīng)用于中國(guó)的茶葉深加工產(chǎn)業(yè)。初次綻放的茶芽，一旦離開茶樹生命即終結(jié)，然而，制茶師傅的雙手可以賦予茶新的生命?！皣娏司秃昧耍缓缶蜌⑾x，都把蟲殺了，對(duì)人的話沒(méi)有毒性，人吃完后沒(méi)有什么害”峨眉山最好的茶園隱藏在海拔八百到一千二百米的原始森林中，峨眉山是佛教名山，自古名剎出好茶，峨眉山最富盛名的綠茶竹葉青，最初就是山上的僧人創(chuàng)制的。方守龍希望用最自然最無(wú)害的方式細(xì)心呵護(hù)他的茶園，方守龍做的是有機(jī)白茶，產(chǎn)量只有普通白茶的三分之一。“這個(gè)羊糞，從我們民間傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)耕作來(lái)講，它的肥效還有它對(duì)土壤的良性改造都是最好的”方守龍羊群上山以后，牧羊人都要把昨晚羊群的糞便收集起來(lái)，這意味著獲得一筆額外的收入，方守龍是這些羊糞的買家。張?zhí)旄Ｒ话贇q生日那天，老人許下種植有機(jī)茶的心愿，如今在福建已經(jīng)開墾出五片這樣的茶園，選地、種植、管理，老人親力親為，全過(guò)程他沒(méi)要一分錢的利益，老人只希望在純凈的土地上種出好茶。今天這道茶的特別之處在于，它是沒(méi)有任何污染的有機(jī)茶，來(lái)自于張?zhí)旄ＳH自指導(dǎo)種植的第一塊有機(jī)茶園。福建安溪此時(shí)，一百多公里外的安溪，工人們正在趕制這道新茶。日本欺負(fù)我們，你茶葉都是用腳做的，然后說(shuō)農(nóng)村沒(méi)有鐵也沒(méi)有電，我說(shuō)一定做個(gè)機(jī)械代替一下”大學(xué)畢業(yè)后張?zhí)旄ＴO(shè)計(jì)出中國(guó)第一臺(tái)木質(zhì)手推揉茶機(jī)，結(jié)束了數(shù)百年來(lái)中國(guó)茶農(nóng)用腳揉茶的歷史。對(duì)馬修而言，茶魂是人類文化最美好的體現(xiàn)方式，他希望能夠把這美麗的文化展現(xiàn)給全世界。美國(guó) 舊金山美國(guó)攝影師馬修，從2007年開始了尋找茶魂的攝影之旅。我們?cè)诩业臅r(shí)候肯定是辛苦嘛，上半年回來(lái)家種田，種玉米好了，下半年在廣東采那個(gè)甘蔗嘛”中國(guó)的農(nóng)民從不吝惜自己的體力，他們像候鳥一樣，在不同的季節(jié)不同的土地上，為了生計(jì)不停的遷徙。炭火是昨天晚上已經(jīng)燜好的，最后的工作就是將茶葉烘干，這算一次窨制。昨天晚上學(xué)美的姐妹們商量出一個(gè)決定，今天將是她們最后一次采花，因?yàn)槔霞业陌仁炝?，需要有人去收。做茶的第二步是處理花蕾，看似靜止的花蕾，內(nèi)部的溫度卻在升高，用老陳的話說(shuō)，花骨朵們?cè)诤粑?。她們?lái)自貴州三都水族自治縣，在這里，學(xué)美每天可以采到四十多斤茉莉花，能掙二百多塊錢?！澳切┤俗邅?lái)踩的這個(gè)這樣，人多就這樣，就走得坑坑包包的，它在以前就這樣子，還鏟，鏟了又踩。我小的時(shí)候在對(duì)面住，這茶館以前就是茶館，解放前就是”趙桂華趙阿姨的茶館一直沒(méi)有正式的招牌，因?yàn)閺那斑@里供奉過(guò)觀音菩薩，所以大家都叫它觀音閣，一杯茶一塊錢隨意續(xù)杯，可以泡上一天。這個(gè)世界上，有一種人，因茶而生，以茶為伴。十九世紀(jì)，茶葉貿(mào)易的豐厚利潤(rùn)以及中國(guó)的壟斷地位，促使西方人開拓中國(guó)之外的茶葉產(chǎn)區(qū)，當(dāng)時(shí)還是英國(guó)殖民地的印度成為首選之地?！皷|方美人喝起來(lái)，就好像跟美女在交談，真的口感不錯(cuò)” 阿銘現(xiàn)在已經(jīng)有了新的感情，太太是一個(gè)泰國(guó)姑娘?！皷|方美人是英國(guó)女皇取的名字，她有喝過(guò)這個(gè)茶，這個(gè)是要經(jīng)過(guò)小綠葉茶，這種小蟲，綠綠的，它來(lái)吸食以后才有這種茶。一直到三月底，依舊沒(méi)有要下雨的跡象，阿銘把精力都放到蓋廠房上來(lái)，去年，阿銘和妻子二十年的婚姻結(jié)束了，阿銘曾經(jīng)擁有美斯樂(lè)最大的茶廠，離婚后他把全部資產(chǎn)都留給了前