【正文】 務(wù)宴請(qǐng)禮儀信陽(yáng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院教案 第6章 第1節(jié)商務(wù)宴請(qǐng)禮儀NO： 在商務(wù)交往中，出于各種各樣的實(shí)際需要，商務(wù)人士必會(huì)參加一些比較隆重的商務(wù)宴請(qǐng)。它往往是為宴請(qǐng)專人而精心安排的、在比較高檔的飯店或是其他特定的地點(diǎn)舉行的、講究排場(chǎng)及氣氛的大型聚餐活動(dòng)。便宴同樣適用于正式的商務(wù)交往。家宴是在家里舉行的宴會(huì)。 茶會(huì)茶會(huì)是一種簡(jiǎn)便的招待形式，一般在下午4點(diǎn)左右舉行，也有的在上午10點(diǎn)左右舉行。一般來(lái)說(shuō)，.（請(qǐng)答復(fù)）字樣的，無(wú)論出席與否，均應(yīng)迅速答復(fù)。在接受邀請(qǐng)之后，不要隨意改動(dòng)。 穿著打扮出席宴會(huì)前，要做簡(jiǎn)單的梳洗打扮，女士要淡淡的修飾一下，顯出秀麗高雅的氣質(zhì)。如是節(jié)慶活動(dòng)，應(yīng)表示祝賀。其他客人的坐法是男女相間。餐巾攤開后，先對(duì)折，再將褶線朝向自己，餐巾應(yīng)被平鋪于自己并攏的大腿上，其主要目的是為了“迎接”進(jìn)餐時(shí)掉落下來(lái)的菜肴、湯汁，以防衣服弄臟。信陽(yáng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院教案 NO： 通常，不應(yīng)以餐巾擦汗擦臉，擦手也要盡量避免。盤中食物吃完后，如不夠，可以再取。用餐時(shí)，通常注意一下幾點(diǎn)：（1）入座后姿勢(shì)端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣，或?qū)⑹址旁卩徸伪成?。?）自用餐具不可伸入公用餐盤中夾取菜肴。（8）吃進(jìn)口的東西，不能吐出來(lái)，如系滾燙的食物，可喝水或果汁沖涼。食物帶汁，不能匆忙送入口，否則湯汁 滴在桌布上，極為不雅。（14）喝酒宜各隨意，敬酒以禮到為止，切記勸酒、猜拳、吆喝。信陽(yáng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院教案（18）如系主人親自烹調(diào)食物，勿忘給予贊賞。（21）主食進(jìn)行中，不宜抽煙，如需抽煙，必須先征得鄰座的同意。碰杯時(shí)，主人和主賓先碰，人多時(shí)可同時(shí)舉杯示意，不一定碰杯。碰杯時(shí)，要目視對(duì)方致意。這樣，耳朵就和其他器官一樣，也能享受到喝酒的樂趣了。由于酒是事先準(zhǔn)備的，為了防止心術(shù)不正的人在給對(duì)方喝的酒中放毒藥，人們想出一種防范的方法，即在角力前，雙方各將自己的酒向?qū)Ψ降木票袃A注一些。四、離席 中途離席信陽(yáng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院教案 NO： 常見一場(chǎng)宴會(huì)進(jìn)行的正熱烈的時(shí)候，因?yàn)橛腥讼腚x開，而引起眾人一哄而散的結(jié)果，使主人急的直跳腳。因?yàn)楫?dāng)天對(duì)方要做的事情很多，現(xiàn)場(chǎng)還有很多客人等待他（她）去打招呼，你占了主人的時(shí)間，會(huì)造成主人在其他客人面前失禮。商務(wù)人員只有具備了商務(wù)禮儀，才能使自己樹立起一種內(nèi)心的道德信念和禮貌修養(yǎng)準(zhǔn)則。第2節(jié) 中餐禮儀就餐禮儀分國(guó)家、種族、區(qū)域的不同，作為禮儀之邦、民以食為天的國(guó)家，吃飯的禮儀經(jīng)過 5000多年的演化，更是博大精深。這里面每一個(gè)環(huán)節(jié)都有很多需要注意的禮儀！一、點(diǎn)菜：？（最好請(qǐng)客的人點(diǎn)餐，表示尊重、對(duì)價(jià)格能把控、讓客人省心）？（不管是商務(wù)宴請(qǐng)還是朋友聚會(huì)，只要你有時(shí)間，建議先去餐館點(diǎn) 好菜，一來(lái)可以避免很多尷尬，二來(lái)拒絕服務(wù)員的推薦也坦然得多。：不同地方適合不同的口味，不同年齡段飲食習(xí)性也是不一樣的，針對(duì)老年人喜歡松軟、少而精的，針對(duì)趕時(shí)間的客人需求的是上菜時(shí)間快速、味道可口的就可以。涼菜不能點(diǎn)7個(gè)。宴請(qǐng)外賓的時(shí)候，這一條更要重視。本餐館的特色菜。參加人數(shù)較多的宴會(huì)，主人應(yīng)安排桌簽以供客人確認(rèn)自己的位置。小盤里沒有垃圾或者垃 圾很少的情況下，也可以用來(lái)暫放用筷子夾過來(lái)的菜。也不要用餐巾來(lái)擦餐具。更不能用筷子撥盤子里的菜。一般是按照茶、涼菜、主菜、大菜、湯、點(diǎn)心、主食、水果的順序來(lái)上；三、席中：怎么說(shuō)話，各司其職；每頓飯都有目的！要顧慮別人的感受，尤其是主人和主客的。最后只剩下一個(gè)跟主人較親近的朋友，看了這種尷尬的場(chǎng)面，就勸他說(shuō)：“你說(shuō)話前應(yīng)該先考慮一下，否則說(shuō)錯(cuò)了，就不容易收回來(lái)了。NO： 主人大叫冤枉，急忙解釋說(shuō)：“我并不是叫他們走哇！”朋友聽了大為光火，說(shuō)：“不是叫他們酒文化博大精深，中國(guó)人飲酒的意義遠(yuǎn)不止生理性消費(fèi)，遠(yuǎn)不止口腹之樂；在許多場(chǎng)合，它 都是作為一個(gè)文化符號(hào)，一種文化消費(fèi)，用來(lái)表示一種禮儀，一種氣氛，一種情趣，一種心 境。，北方人一般“酒過三巡”即全場(chǎng)共同喝三杯酒。酒宴上的禮儀：眾歡同樂，切忌私語(yǔ)。瞄準(zhǔn)賓主，把握大局。灑桌上可以顯示出一個(gè)人的才華、常識(shí)、修養(yǎng)和交際風(fēng)度，有時(shí)一句詼諧幽默的語(yǔ)言，會(huì)給客人留下很深的印象，使人無(wú)形中對(duì)你產(chǎn)生好感?！耙跃普撚⑿邸保瑢?duì)酒量大的人還可以，酒量小的就犯難了，有時(shí)過分地勸酒，會(huì)將原有的朋友感情完全破壞。好使與不熟悉的人在一起喝酒，也要先打聽一下身份或是留意別人如何稱呼，這一點(diǎn)心中要有數(shù)，避免出現(xiàn)尷尬或傷感情的局面。要是你說(shuō)不出來(lái)名字，就是情誼還沒到，你自己喝一杯。席散后,主人要恭送客人離去。第二個(gè)是“Music”(音樂)豪華高級(jí)的西餐廳，要有樂隊(duì)，演奏一些柔和的樂曲，一般的小西餐廳也播放一些美妙的樂曲。如遇晚餐，要燈光暗淡，桌上要有紅色蠟燭，營(yíng)造一種浪漫、迷人、淡雅的氣氛。第五個(gè)是“Manner”(禮俗)也稱之為“吃相”和“吃態(tài)”，總之要遵循西方習(xí)俗，勿有唐突之舉，特別在手拿刀叉時(shí)，若手舞足蹈，就會(huì)“失態(tài)”。但無(wú)論何時(shí)，刀是絕不能送物入口的。二、上菜的次序 也稱為開胃品，一般有冷盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴均稱為副菜。禽類菜肴的原料取自雞。還有一類是用魚、肉、蛋類制作的，一般不加味汁。NO： 沒有必要全部都點(diǎn)，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。美式的吃法是先將食物全部切成小塊，再換右手拿叉子慢慢吃。一般右手寫字的人，飲用西餐時(shí)，很自然地用右手拿刀或勺，左手拿叉，杯子也用右手來(lái)端。4． 進(jìn)餐時(shí)，一般都是左右手互相配合，即一刀一叉成雙成對(duì)使用的。吃肉時(shí)，不管是否要用刀切，都要使用大號(hào)的刀。6． 忌諱用自己的餐具為他人來(lái)布菜。信陽(yáng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院教案 乎禮儀。除了禮節(jié)上的要求，刀子入口也是危險(xiǎn)的。3．請(qǐng)?jiān)俳o我添加飯菜：盤子已空，但你還想用餐，把刀叉分開放，大約呈八字形，那么服務(wù)員會(huì)再給你添加飯菜。3成熟：切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間70％肉為紅色并帶有大量血水，最能品嘗牛肉的鮮美。全白：是在全熟的基礎(chǔ)上更進(jìn)一層，切開后肉質(zhì)呈白色，個(gè)別需求，也不推薦。東方人更偏愛7成熟，因?yàn)榕驴吹饺庵袔а?，因此認(rèn)為血水越少越好。7成熟至全熟：切開牛排見斷面中央只有一條較窄的紅線，肉中血水已近干，是大眾選擇的成數(shù)。如果每道菜只有一盤的話，你沒有必要把餐具放成這個(gè)樣子。2．我已經(jīng)用完餐：可以將刀叉平行放在餐盤的同一側(cè)。NO： 9． 為了安全起見，手里拿著刀叉時(shí)切勿指手畫腳。8． 如食用某道菜不需要用刀，也可用右手握叉，例如意大利人在吃面條時(shí)，只使用一把叉，不需要其他餐具，那么用右手來(lái)握叉倒是簡(jiǎn)易方便的。叉或勺一般隨刀的大小而變。食用生牡蠣一般也是用右手拿牡蠣叉食用。三道菜以上的套餐，必須在擺放的刀叉用完后隨上菜再放置新的刀叉。因此最好是切一口吃一口。前菜、主菜（魚或肉擇其一）加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等?？梢园才旁谌忸惒穗戎螅部梢耘c肉類菜肴同時(shí)上桌，蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。肉、禽類菜肴是主菜。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯。第六個(gè)是“Meal”(食品)NO： 一位美國(guó)美食家曾這樣說(shuō)：“日本人用眼睛吃飯，料理的形式很美，吃我們的西餐，是用鼻子的，所以我們鼻子很大；只有你們偉大的中國(guó)人才懂得用舌頭吃飯。一般來(lái)講，歐洲人使用刀叉時(shí)不換手，一直用左手持叉將食物送入口內(nèi)。吃西餐主要為聯(lián)絡(luò)感情，很少在西餐桌上談生意。第三個(gè)是“Mood”(氣氛)西餐講究環(huán)境雅致，氣氛和諧。菜單被視為餐館的門面，老板也一向重視，用最好的面料做菜單的封面，有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花紋。四、結(jié)束吃完之后，應(yīng)該等大家都放下筷子，主人示意可以散席，才能離座。我先介紹一下今天桌上的幾個(gè) 朋友，然后咱們先喝一圈。敬酒也是一門學(xué)問。勸酒適度，切莫強(qiáng)求。赴宴時(shí)首先應(yīng)環(huán)視一下各位的神態(tài)表情，分清主次，不要單純地為了喝酒而喝酒，而失去交友的好機(jī)會(huì)。因?yàn)閭€(gè)人的興趣愛好、知識(shí)面不同，所以話題盡量不要太偏，避免唯我獨(dú)尊，天南海北，神侃無(wú)邊，出現(xiàn)跑題現(xiàn)象，而忽略了眾人。且每次碰杯，杯中酒不一定喝完。斟酒時(shí)應(yīng)站在客人右側(cè)，酒瓶盡量不與酒杯相碰。”說(shuō)完，頭也不回地離開了。主人心里很焦急，便說(shuō)：“怎么搞的，該來(lái)的客人還不來(lái)？”一些敏感的客人聽到了，心想：“該來(lái)的沒來(lái)，那我們是不該來(lái)的啰？”于是悄悄地走了。，不能放在碗上，更不可插在飯碗里。、菜碟，不要用筷子去叉饅頭或別的食品。小盤里垃圾太多要讓服務(wù)員及時(shí)換掉小碗是用來(lái)盛湯的，當(dāng)筷子去夾湯汁較多的菜時(shí)，可以端起小碗去接，也就是說(shuō)小碗是可以端離桌面的，而盤子是不能端離桌面。中餐餐具的一些注意事項(xiàng)信陽(yáng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院教案 桌禮儀的。上一份本餐館的特色菜，能說(shuō)明 主人的細(xì)心和對(duì)被請(qǐng)者的尊重。有本地特色的菜肴。不過現(xiàn)在的人都很注重養(yǎng)生，過于葷腥的菜反倒是不怎么喜歡吃，所以點(diǎn)菜的時(shí)候，海鮮、禽類、畜類各點(diǎn)一道，像時(shí)令蔬菜、山藥、西蘭花、秋葵這種新晉的食材可以點(diǎn)的多一些。：根據(jù)用餐的人數(shù)，以及飯店提供的分量大小來(lái)確定該點(diǎn)幾個(gè)菜。如果沒有時(shí)間提前點(diǎn)，到現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)餐一定要先征詢客人的意見。這不同的場(chǎng)合，禮儀也都不一樣。如果自覺依據(jù)這些規(guī)矩來(lái)待人處事，就能使大家相處和諧、愉快，交際的氛圍也會(huì)更加融洽。在這期間什么時(shí)候告辭都可以，只是一旦告辭就應(yīng)該爽快的離開。中途離開酒會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，一定要向邀請(qǐng)者說(shuō)明并致歉，不可一溜煙便不見了。 水盂在宴席上，上雞、龍蝦、水果時(shí)，有時(shí)送上一小水盂（銅盆、瓷罐或水晶玻璃缸），水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片，供洗手用。古代的羅馬崇尚武功，常常開展“角力”競(jìng)技。傳說(shuō)古希臘人注意到這樣一個(gè)事實(shí)，在舉杯飲酒之時(shí)，人的五官都可以分享到酒的樂趣：鼻子能嗅到酒的香味，眼睛能看到酒的顏色，舌頭能夠辨別酒味，而只有耳朵被排除在這一享受之外。在主人和主賓致辭、祝酒時(shí)，應(yīng)暫停進(jìn)餐，停止交談，注意傾聽，也不要借此機(jī)會(huì)抽煙。（23）餐桌上不能談悲戚之事，否則會(huì)破壞歡愉的氣氛。（20）食畢，餐具務(wù)必?cái)[放整齊，不可凌亂放置。（16）遇有意外，如不慎將酒、水、湯汁濺到他人衣服，表示歉意即可，不必恐慌賠罪，反使對(duì)方難為情。（13）避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏、嘔氣。（10）自己手上持刀叉，或他們?cè)诰捉朗澄飼r(shí)，均應(yīng)避免跟人說(shuō)話或敬酒。食物未咽下，不能再塞入口。（3）在餐桌上不能只顧自己，也要關(guān)心別人，尤其要招呼兩側(cè)的女賓。如果本人不能吃或者不愛吃的菜肴，當(dāng)招待員上菜或主人夾菜時(shí)，不要拒絕，可取少量放在盤內(nèi)，并表示“謝謝，夠了”。 用餐入座后，主人招呼，即開始進(jìn)餐。而把餐巾的一角塞進(jìn)腰帶等，也是錯(cuò)誤的。 餐巾大家落座之后，主人拿餐巾，才能跟著拿餐巾。如是宴會(huì)，進(jìn)入宴會(huì)廳之前，先了解自己的桌次和座位，入座時(shí)注意桌上座位卡是否寫著自己的名字，不要隨意亂坐。 抵達(dá)參加宴會(huì)切記不要遲到，要按規(guī)定的時(shí)間準(zhǔn)時(shí)赴宴，到達(dá)的時(shí)間應(yīng)以提前五六分鐘為宜，千萬(wàn)不能遲到一刻鐘以上，身份高者可略晚到達(dá)，一般客人宜略早到達(dá)。應(yīng)邀出席活動(dòng)之前，要核實(shí)宴請(qǐng)的主人，活動(dòng)舉辦的時(shí)間地點(diǎn)，是否邀請(qǐng)了配偶，以及主人對(duì)服裝的要求。經(jīng)口頭約妥再發(fā)來(lái)的請(qǐng)柬，上面注有“To remind”(備忘)字樣，只是起提醒作用，可不必答復(fù)。但若是為貴賓舉行的茶會(huì)，在入座時(shí)，主人要有意識(shí)的和主賓坐在一起，其他出席者可相對(duì)隨意。 招待會(huì)招待會(huì)是指各種不配備正餐的宴請(qǐng)類型，一般備有食品和酒水，通常不排固定的席位，可以自由活動(dòng)。一般來(lái)說(shuō)，便宴只安排相關(guān)人員參加，不邀請(qǐng)配偶。 非正式宴會(huì)非正式宴會(huì)常見的有便宴和家宴兩種形式。當(dāng)前國(guó)際上通用的宴請(qǐng)形式有宴會(huì)、招待會(huì)、工作進(jìn)餐、茶會(huì)等，而至于采取何種形式，一般根據(jù)活動(dòng)的目的、邀請(qǐng)對(duì)象以及經(jīng)費(fèi)開支等因素來(lái)決定。碗佧咔手工藝湯剩下不多時(shí)可用手指將碗略微抬高。喝湯也有講究喝湯也不能吸著喝。喝酒時(shí)絕對(duì)不能吸著喝而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。接著，侍者會(huì)來(lái)倒酒，這時(shí)，不要?jiǎng)邮秩ツ镁票?，而?yīng)把放在桌上由待者去倒。吃硬面包時(shí)，用手撕不但費(fèi)力而且面包屑會(huì)掉滿地，此時(shí)可用刀先切成兩半，再用手撕成塊來(lái)吃。刀與叉的使用方式英美人的飲食習(xí)慣不一樣。尤其是最近，與肉類料理用刀的寬度相同的魚類料理用刀有逐漸增加的傾趨勢(shì)，且比這寬度更寬的也很常見，也有一些刀幅更寬并在刀刃部分加上豪華裝飾的魚類料理用刀。所以，在餐桌上擺滿銀器的正式用餐擺設(shè)，可能