【正文】 可產(chǎn)鮮葡萄 1000公斤，加工成汁約 400公斤，產(chǎn)值 4000元 /畝，如果加工成葡萄酒其效益將更可觀。 雖然，在發(fā)展上，國產(chǎn)葡萄酒已經(jīng)實現(xiàn)了勾兌酒向國際標(biāo)準(zhǔn)的轉(zhuǎn)變；實現(xiàn)了工業(yè)產(chǎn)品向農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的轉(zhuǎn)變；實現(xiàn)了原料由不適宜地區(qū)向適宜地區(qū)即西部轉(zhuǎn)移；與歐洲葡萄酒國家橫向?qū)Ρ戎?，我們已?jīng)掌握了最先進的生產(chǎn)工藝、更優(yōu)秀的設(shè)施設(shè)備并擁有更大的規(guī)模 、更美觀的酒窖；消費市場上講，國內(nèi)快速增長，它們逐年下降，并且比它們活躍的多。巨大的市場空間和發(fā)展?jié)摿?，豐厚 的利潤收益，使中國葡萄酒市場商機無限。據(jù)專家分析，目前我國葡萄酒的生產(chǎn)普遍注重生產(chǎn)大規(guī)?；芾肀容^粗放，原料同質(zhì)化和產(chǎn)品低端化現(xiàn)象十分嚴(yán)重，市場抗風(fēng)險能力比較差。 20xx 年 4 月寧夏賀蘭山東麓葡萄酒被國家批準(zhǔn)實施原產(chǎn)地產(chǎn)品保護。自治區(qū)政府在制定《賀蘭山東麓釀酒葡萄基地發(fā)展規(guī)劃》是，就從與世界接軌，發(fā)展產(chǎn)地優(yōu)勢出發(fā)，選擇最適宜 地區(qū)建設(shè)基地，選用世界著名釀酒葡萄品種，高指標(biāo)、高起點建園。 我區(qū)釀酒產(chǎn)業(yè)已形成御馬、西夏王、廣夏、賀東莊園等成品酒加工企業(yè)，年加工原料約 8 萬噸，生產(chǎn)原酒約 萬噸，生產(chǎn) 34 成品酒約 萬噸，其中御馬酒業(yè)公司年生產(chǎn)能力為 3 萬噸，區(qū)內(nèi)這些葡萄酒加工企業(yè)，在全國有一定的營銷網(wǎng)絡(luò)，成品酒的銷量約占這些加工量的 20%左右，其中西夏王干紅酒榮獲 20xx 年巴黎國際酒展金獎，賀蘭山干紅葡萄酒獲國際名酒金獎，目前全區(qū)葡萄酒加工企業(yè)的銷售仍然以原酒為主，國內(nèi)葡萄酒企業(yè)老大一百年張裕公司看準(zhǔn)寧夏產(chǎn)區(qū)的優(yōu)勢，已來寧夏投資建基地，由于寧夏原酒品質(zhì)高，國內(nèi)知名葡萄酒企業(yè)王朝、長城、 威龍等酒公司紛紛來寧夏搶購原料和原酒，更加劇了寧夏的源酒供不應(yīng)求。市委政府依據(jù)本市實際，提出建設(shè) 17萬畝葡萄基地的規(guī)劃方案。 按照自治區(qū)“關(guān)于進一步加快我區(qū)葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見”的總體要求，結(jié)合本市實際，規(guī)劃到 20xx年，以現(xiàn)有葡萄基地為基礎(chǔ)，使全市葡萄基地面積達到 18 萬畝，年產(chǎn)量達到 15 萬噸，灌裝葡萄酒生產(chǎn)能力達到 ，葡萄產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值達到 24億，使其成為我市農(nóng)民致富增收的支柱產(chǎn)業(yè)之一。 在項目建設(shè)同時組織營銷隊伍，建立本區(qū)及區(qū)外的銷售網(wǎng)點，選擇有實力講信用的銷售商建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系。 ★堅持生態(tài)效益、社會效益和經(jīng)濟效益相統(tǒng)一的原則 ★在項目資金籌措方面，堅持引資與籌資相結(jié)合為主體，爭取政府優(yōu)惠政策扶持為輔的原則。屬國際三個葡萄酒原產(chǎn)地保護范圍之一青銅峽市甘城子地區(qū)。 土地資源充裕 青銅峽市土地總面積 萬畝，全市東西部土 地利用差異懸殊，林地、牧草地和未利用地集中分布在西部，耕地、水域、城鄉(xiāng)居民地和交通用地集中在東部。礫石和沙土可生產(chǎn)具有優(yōu)雅氣 質(zhì)的高質(zhì)量紅葡萄酒。成熟期，該地區(qū)溫度不高，葡萄成熟緩慢，這樣葡萄中的香氣和風(fēng)味物質(zhì)能得到充分積累，有適宜的酸度。年相對濕度 58%。漿果成熟期間，降雨量稀少。項目區(qū)社會經(jīng)濟發(fā)展水平較高，農(nóng)民人純收入位居全區(qū)榜首，項目建設(shè)社會經(jīng)濟環(huán)境優(yōu)越。包蘭鐵路從青銅峽市西側(cè)穿過，穿越市境內(nèi) 60余公里；東有石中高速公路，中間有國道 109線，縱穿全市南北全境，西有 201 省道與 109 國道并駕齊驅(qū)，還有市內(nèi)公路 41 11條，加上縣城通往各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的公路，總長度約 1068公里。青銅峽市委政府根據(jù)本市實際，制定出“建設(shè)十七萬畝葡萄基地的規(guī)劃方案”，出臺了《關(guān)于促進葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實施意見》和《關(guān)于加快釀酒葡萄種植基地建設(shè)的決定》，并明確將葡萄產(chǎn)業(yè)做為全市農(nóng)業(yè)的一項支柱產(chǎn)業(yè)來抓。發(fā) 42 展釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)政策環(huán)境優(yōu)越。這些化學(xué)成分是由于葡萄汁對果皮、種子、果梗的浸漬作用而被浸提出來的。但只有優(yōu)良品種在成熟度良好的年份才具有這類“優(yōu)質(zhì)丹寧”。 通過一定時間的發(fā)酵浸漬以后，應(yīng)將液體即自流酒放出，使之與皮渣分離。 為了促進蘋果酸一乳酸發(fā)酵的進行，在分離時應(yīng)避免葡萄酒降溫，如果自流酒的抗氧化能力好，則可不進行 SO2 處理，將自流酒直接泵送（封閉式）進干凈的貯藏罐中，進行后發(fā)酵。 (3)蘋果酸一乳酸發(fā)酵 蘋果酸一乳酸發(fā)酵是提高葡萄酒質(zhì)量的必須工序。 窖藏橡木桶頂級高端干紅葡萄酒生產(chǎn)工藝流程 優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄 → 發(fā)酵 → 原 酒貯藏 → 硅灌土機過濾 → 入酒窖內(nèi)新橡木桶貯藏 → 120 天以內(nèi) → 出桶 → 下膠澄清 → 冷凍處理 → 硅藻土機粗過濾、板框低扳機精濾 → 模塊過濾機、膜芯過濾機除菌 →暫貯釵 → 灌裝車間裝瓶 → 檢驗合格 → 入庫 → 銷售 普通干紅葡萄酒生產(chǎn)工藝流程 干紅葡萄酒生產(chǎn)工藝流程圖見下頁： 46 干紅葡萄原酒生產(chǎn)工藝流程圖 原料葡萄 稱 量 分 洗 破碎除梗 葡萄漿汁 發(fā) 酵 壓 榨 前發(fā)酵酒 調(diào)整成份 后發(fā)酵 添 桶 第一次換桶 干紅葡萄原酒 皮渣外排 壓榨酒 貯桶待處理 酒 腳 真空過濾 泥外排 SO2 47 第七章 項目組織管理與運行 組織管理 組織機構(gòu)與職 能劃分 項目由寧夏禹皇酒莊有限公司組織實施，青銅峽市發(fā)展和改革局監(jiān)督管理，爭取優(yōu)惠政策做好征地、土方處理、混凝土、防水防滲處理、防潮防溫控制系統(tǒng)等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。 項目竣工后，實行總經(jīng)理負責(zé)制，全權(quán)負責(zé)公司的運營，職能機構(gòu)設(shè)四部，即財務(wù)部、物流部、行政部、酒窯儲藏部等部門。 酒窖設(shè)管理人員 2 人，日常維護、搬運操作工人 3 人。 工程和技術(shù)管理 工程管理嚴(yán)格按照國家基本建設(shè)項目管理程序標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。 項目實施管理以“四制”管理為主要內(nèi)容包括項目法人責(zé)任制、建設(shè)招投標(biāo)制、工程監(jiān)理制及工程合同管理制，確 保項目順利實施。項目資金由政策性補貼、銀行貸款、企業(yè)自籌資金三部分組成，項目財務(wù)管理必須嚴(yán)格采用國家統(tǒng)一的資金管理模式，按照國家有關(guān)財務(wù)制度和辦法進行財務(wù)管理，對項目資金的安排堅持與任務(wù)的落實和建設(shè)成效掛鉤，?？顚Ｓ谩Ｔ谏a(chǎn)經(jīng)營過程中，按照需求，統(tǒng)一制訂生產(chǎn)計劃，統(tǒng)一安排，實現(xiàn)農(nóng)戶和企業(yè)的互惠雙贏。 （ 3）機械傷害：橡木桶等物品安放挪移及設(shè)備運轉(zhuǎn)時均有發(fā)生機械傷害的可能。 （ 4）所有電氣備金屬外殼均采取接地保護。在運行過程中，貯藏地均具備足夠的通風(fēng)、采光、照明設(shè)施。 53 （ 5）從工藝、設(shè)備和通風(fēng)方面改善生產(chǎn)衛(wèi)生條件。 （ 3）對在崗位上工作的凡與產(chǎn)品直接接觸時或輔助于成品的工作人員在工作期間必須更換工作衣帽，對其工作衣帽定期進行消毒處理。 工業(yè)衛(wèi)生 （ 1）葡萄原酒屬食品行業(yè)，各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)均需要注意個人及環(huán)境衛(wèi)生。 （ 2）對有酒精外溢的地方，加強通風(fēng)，以預(yù)防可能發(fā)生的滲漏現(xiàn)象。 貯藏地產(chǎn)生 的酒精氣體散溢可能引起火災(zāi)。 ，把基地農(nóng)戶和企業(yè)有機的組合在一起，組成一個互利互惠、風(fēng)險共擔(dān)的組織，從而保證項目建設(shè)發(fā)揮最佳效益。項目建設(shè)實施施工員負責(zé)制度，確保質(zhì)量，嚴(yán)格檢查驗收制度，堅持一個工序檢查合格后再進入下一個工序。項目施工要嚴(yán)格實行先設(shè)計、后施工，設(shè)計任務(wù)要上圖、數(shù)字上表，落實到具體位置。公司按計劃任務(wù)組織 好作業(yè)設(shè)計、進行施工。 48 企業(yè)組織結(jié)構(gòu)圖（見下表）： 企 業(yè) 組 織 董事長 副經(jīng)理 行 政 部 物 流 部 財 務(wù) 部 生產(chǎn)技術(shù)部 動力設(shè)備部 質(zhì)量檢驗部 發(fā)酵車間 銷售 灌裝 酒窖儲藏部 總經(jīng)理 監(jiān)事長 49 勞動定員 本項目勞動定員的配置參照國 家有關(guān)企業(yè)勞動定置定額標(biāo)準(zhǔn)，進行及結(jié)合企業(yè)實際情況編制。董事會下設(shè)經(jīng)理層負責(zé)全廠工作，經(jīng)理層由三人組成，總經(jīng)理 1 人、副總經(jīng)理 2 人，總經(jīng)理由董事會任命，并對董事會全權(quán)負責(zé)。因此，應(yīng)盡量使蘋果酸一乳酸發(fā)酵在倒罐后立即進行。 從發(fā)酵容器中取出的皮渣經(jīng)過壓榨后獲得壓榨酒，與自流酒比較，其中的干物質(zhì)，丹寧以及揮發(fā)酸含量都要高些。 44 (1)自流酒的分離 如果生產(chǎn)的葡萄酒為優(yōu)質(zhì)葡萄酒，浸漬時間較長，發(fā)酵季節(jié)溫度較低，自流酒的分離應(yīng)在比重降至 1000 或低于 1000 進行。而對于一般的葡萄酒原料則應(yīng)縮短浸漬時間，防止“劣質(zhì)丹寧”進入葡萄酒。優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒原料的特征就是富含紅葡萄酒的有用成分，特別是富含優(yōu)質(zhì)“丹寧”。全市現(xiàn)有 10萬畝葡萄基地和年生產(chǎn)能力 葡萄酒廠，生產(chǎn)管理技術(shù)成熟，水平較高，項目建設(shè)基礎(chǔ)條件較好，再加上市委、政府的重視與支持，寧夏青銅峽市禹皇酒莊有限公司完全有能力實施酒莊建設(shè)項目。在資金扶持上，政府出面協(xié)調(diào)，從銀行按畝貸出 8001000元資金，并享受 2%的信貸貼息；同時，政府加大葡萄基地資金扶持力度，對黃灌區(qū)新發(fā)展釀酒葡萄基地的，每畝補助 1100元，連續(xù)補助 3 年，第一年補助 500 元，第二年補助 400 元，第三年補助 200 元（山區(qū)每畝補助 400元）；在苗木供應(yīng)上，由葡萄酒企業(yè)無償為葡萄種植農(nóng)戶提供。 龍頭企業(yè)帶動作用明顯 全市現(xiàn)有御馬、廣夏等企業(yè)，青銅峽市有御馬、華昊酒 廠，年加工生產(chǎn)能力 萬噸，年加工處理葡萄能力 5 萬噸，新進張裕葡萄酒廠，年加工能力接近 5 萬噸，可保證葡萄加工，儲藏。由于當(dāng)?shù)氐诙⑷a(chǎn)業(yè)很不發(fā)達，其中勞動技能和就業(yè)途徑相對單一，除季節(jié)性較集中的完成農(nóng)業(yè)生產(chǎn)以外，尚有大量的富余的勞動力，為項目實施提供了充足的 勞動力保障。 從以上分析說明，項目區(qū)基本地理特點為：干旱、干燥、海拔高、空氣透明度高、光照豐富，積溫較高，能滿足釀造高質(zhì)葡萄酒的產(chǎn)地要求，也從側(cè)面說明了建立地下酒窖的必要性 。 總體來說，適宜的光照系數(shù)對 葡萄香味成分、著色、物質(zhì)平衡起到了關(guān)鍵作用，也成就了青銅峽葡萄酒得天獨厚的優(yōu)勢。 光照條件充足 該地區(qū)地理位置北緯 37 度 43 分 43 度 23 分，東經(jīng) 105度 45分 106度 47分，氣候條件干旱少雨，光熱充足，日溫差大，年日照時數(shù)為 28513106小時，大大高于國際公認(rèn)的 20xx小時標(biāo)準(zhǔn)，年均≥ 10 攝氏度的有效積溫 ℃， 79 月有效積溫℃有效積溫、日照時數(shù)、光照強度均優(yōu)于國際公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)值。特別是在漿果成熟期內(nèi)，當(dāng)?shù)貢円箿夭钜恢北３衷?0到 15℃之間，有利于糖分的積累和總酸度的下降；該地區(qū)葡萄轉(zhuǎn)色期在八月，溫度較高，葡萄的糖分可以充分積累。 土壤條件優(yōu)良 項目區(qū)土壤以灰鈣土、風(fēng)沙土和灌淤土為主。氣候干旱年降雨量小，晝夜溫差大。 項目設(shè)計及規(guī)模 項目建設(shè)內(nèi)容 建設(shè) 1000㎡ 酒窖一 座 購置橡桶 50個 建設(shè)規(guī)模 項目建成投產(chǎn)后，年可生產(chǎn)法國橡木桶窖貯高檔干紅葡萄酒40噸，年灌裝各檔葡萄酒 5000噸，營業(yè)收入 4183萬元，利潤 2286萬 元；上繳利稅 514萬元，經(jīng)濟效益十分可觀。 項目建設(shè)原則 ★堅持科學(xué)規(guī)劃，合理布局，突出特色，分布施工，規(guī)范化管理協(xié)調(diào)局部，科學(xué)經(jīng)營，整 體推進的原則。 兼顧干紅葡萄原酒的生產(chǎn)和銷售，以普通瓶裝干紅葡 萄酒為基礎(chǔ)，積極生產(chǎn)和營銷頂級高端干紅葡萄酒，以葡萄酒文化為舞臺，用過硬的產(chǎn)品開拓市場，以層層代理建立營銷網(wǎng)絡(luò)，以重信義鞏固擴大銷售區(qū)域。成為全區(qū)主要的葡萄生產(chǎn)基地。同時受國內(nèi)國際市場的影響，近兩年優(yōu)質(zhì)原酒外銷價格一般穩(wěn)定在 4500— 6000 元 /噸，不會有大的波動，具備了推動產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的利潤空間，再加之寧夏酒的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，可生產(chǎn)出高品質(zhì)的原酒和高檔成品酒市場優(yōu)勢明顯。寧夏地處西北，沙地葡萄源于“沙漠天成”、“零污染產(chǎn)區(qū)”，葡萄產(chǎn)量低，糖度高，酸度適中，單寧色素豐富，所釀制的酒酒體豐滿，口感醇厚，有著得天獨厚的莊園葡萄生產(chǎn)原料。 寧夏葡萄栽培已有一千多年的歷史。因此，中國葡萄酒市場發(fā)展?jié)摿薮蟆? 如果以全國 13億人口達到世界人均消費量計算，或是 3 億城市人口達到歐美人均消費量計算，我國的葡萄酒年產(chǎn)值均將超過千億。 中國經(jīng)濟的快速發(fā)展所帶來的消費者收入水平與消費水平的提高、城市化范圍的提高等，極大地提升了對葡萄酒消費的需求。從單月來看，葡萄酒 12月產(chǎn)量為 ，同比上升 %，較11 月的增速繼續(xù)提升 15 個百分點。因此，發(fā)展葡萄產(chǎn)業(yè)對公司發(fā) 展和促進我市縣域經(jīng)濟發(fā)展具有雙重效益。主要表現(xiàn)在：大宗農(nóng)產(chǎn)品總量不斷增長，但農(nóng)業(yè)效益有所下降，主要農(nóng)產(chǎn)品人均占有水平居全國或西北地區(qū)前列，但農(nóng)民人均收入水平仍列后位，造成這些問 題的原因是多方面的，而農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟結(jié)構(gòu)不合理，城鎮(zhèn)化水平低，農(nóng)業(yè)勞動率不高，則是其中一個很重要的原因。因此葡萄的營養(yǎng)價值是水果之冠，國際市場售價也是眾多水果中較高的，它早已被世界各國公認(rèn)為高檔水果。 項目建設(shè)是西部大開發(fā)戰(zhàn)略，促進民族地方經(jīng)濟發(fā)展的需要，是調(diào)整本區(qū)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和增加農(nóng)民收入的需要，隨著社會的發(fā) 展，人們對農(nóng)產(chǎn)品的需求也有了進一步的變化，本區(qū)域原有的種植業(yè)結(jié)構(gòu)，遠遠不能滿足市場的需要，而且由于種植結(jié)構(gòu)的不合理，使土地生產(chǎn)進一步降低，為適應(yīng)當(dāng)前經(jīng)濟的發(fā)展，就必須調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，走產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營之路，本公司在這方面進行探索。賀蘭山東麓葡