【正文】 可產(chǎn)鮮葡萄 1000公斤，加工成汁約 400公斤，產(chǎn)值 4000元 /畝，如果加工成葡萄酒其效益將更可觀。 雖然，在發(fā)展上，國產(chǎn)葡萄酒已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了勾兌酒向國際標(biāo)準(zhǔn)的轉(zhuǎn)變；實(shí)現(xiàn)了工業(yè)產(chǎn)品向農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的轉(zhuǎn)變；實(shí)現(xiàn)了原料由不適宜地區(qū)向適宜地區(qū)即西部轉(zhuǎn)移；與歐洲葡萄酒國家橫向?qū)Ρ戎校覀円呀?jīng)掌握了最先進(jìn)的生產(chǎn)工藝、更優(yōu)秀的設(shè)施設(shè)備并擁有更大的規(guī)模 、更美觀的酒窖；消費(fèi)市場上講，國內(nèi)快速增長，它們逐年下降，并且比它們活躍的多。巨大的市場空間和發(fā)展?jié)摿?，豐厚 的利潤收益，使中國葡萄酒市場商機(jī)無限。據(jù)專家分析，目前我國葡萄酒的生產(chǎn)普遍注重生產(chǎn)大規(guī)?；?，管理比較粗放，原料同質(zhì)化和產(chǎn)品低端化現(xiàn)象十分嚴(yán)重，市場抗風(fēng)險(xiǎn)能力比較差。 20xx 年 4 月寧夏賀蘭山東麓葡萄酒被國家批準(zhǔn)實(shí)施原產(chǎn)地產(chǎn)品保護(hù)。自治區(qū)政府在制定《賀蘭山東麓釀酒葡萄基地發(fā)展規(guī)劃》是，就從與世界接軌，發(fā)展產(chǎn)地優(yōu)勢出發(fā)，選擇最適宜 地區(qū)建設(shè)基地，選用世界著名釀酒葡萄品種，高指標(biāo)、高起點(diǎn)建園。 我區(qū)釀酒產(chǎn)業(yè)已形成御馬、西夏王、廣夏、賀東莊園等成品酒加工企業(yè)，年加工原料約 8 萬噸，生產(chǎn)原酒約 萬噸，生產(chǎn) 34 成品酒約 萬噸，其中御馬酒業(yè)公司年生產(chǎn)能力為 3 萬噸，區(qū)內(nèi)這些葡萄酒加工企業(yè)，在全國有一定的營銷網(wǎng)絡(luò)，成品酒的銷量約占這些加工量的 20%左右，其中西夏王干紅酒榮獲 20xx 年巴黎國際酒展金獎(jiǎng)，賀蘭山干紅葡萄酒獲國際名酒金獎(jiǎng)，目前全區(qū)葡萄酒加工企業(yè)的銷售仍然以原酒為主，國內(nèi)葡萄酒企業(yè)老大一百年張?jiān)９究礈?zhǔn)寧夏產(chǎn)區(qū)的優(yōu)勢，已來寧夏投資建基地，由于寧夏原酒品質(zhì)高，國內(nèi)知名葡萄酒企業(yè)王朝、長城、 威龍等酒公司紛紛來寧夏搶購原料和原酒，更加劇了寧夏的源酒供不應(yīng)求。市委政府依據(jù)本市實(shí)際，提出建設(shè) 17萬畝葡萄基地的規(guī)劃方案。 按照自治區(qū)“關(guān)于進(jìn)一步加快我區(qū)葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見”的總體要求，結(jié)合本市實(shí)際，規(guī)劃到 20xx年，以現(xiàn)有葡萄基地為基礎(chǔ)，使全市葡萄基地面積達(dá)到 18 萬畝，年產(chǎn)量達(dá)到 15 萬噸，灌裝葡萄酒生產(chǎn)能力達(dá)到 ，葡萄產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值達(dá)到 24億，使其成為我市農(nóng)民致富增收的支柱產(chǎn)業(yè)之一。 在項(xiàng)目建設(shè)同時(shí)組織營銷隊(duì)伍，建立本區(qū)及區(qū)外的銷售網(wǎng)點(diǎn)，選擇有實(shí)力講信用的銷售商建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系。 ★堅(jiān)持生態(tài)效益、社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益相統(tǒng)一的原則 ★在項(xiàng)目資金籌措方面，堅(jiān)持引資與籌資相結(jié)合為主體，爭取政府優(yōu)惠政策扶持為輔的原則。屬國際三個(gè)葡萄酒原產(chǎn)地保護(hù)范圍之一青銅峽市甘城子地區(qū)。 土地資源充裕 青銅峽市土地總面積 萬畝，全市東西部土 地利用差異懸殊，林地、牧草地和未利用地集中分布在西部，耕地、水域、城鄉(xiāng)居民地和交通用地集中在東部。礫石和沙土可生產(chǎn)具有優(yōu)雅氣 質(zhì)的高質(zhì)量紅葡萄酒。成熟期，該地區(qū)溫度不高，葡萄成熟緩慢，這樣葡萄中的香氣和風(fēng)味物質(zhì)能得到充分積累，有適宜的酸度。年相對(duì)濕度 58%。漿果成熟期間，降雨量稀少。項(xiàng)目區(qū)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平較高，農(nóng)民人純收入位居全區(qū)榜首，項(xiàng)目建設(shè)社會(huì)經(jīng)濟(jì)環(huán)境優(yōu)越。包蘭鐵路從青銅峽市西側(cè)穿過，穿越市境內(nèi) 60余公里；東有石中高速公路，中間有國道 109線，縱穿全市南北全境，西有 201 省道與 109 國道并駕齊驅(qū)，還有市內(nèi)公路 41 11條，加上縣城通往各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的公路，總長度約 1068公里。青銅峽市委政府根據(jù)本市實(shí)際，制定出“建設(shè)十七萬畝葡萄基地的規(guī)劃方案”，出臺(tái)了《關(guān)于促進(jìn)葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實(shí)施意見》和《關(guān)于加快釀酒葡萄種植基地建設(shè)的決定》，并明確將葡萄產(chǎn)業(yè)做為全市農(nóng)業(yè)的一項(xiàng)支柱產(chǎn)業(yè)來抓。發(fā) 42 展釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)政策環(huán)境優(yōu)越。這些化學(xué)成分是由于葡萄汁對(duì)果皮、種子、果梗的浸漬作用而被浸提出來的。但只有優(yōu)良品種在成熟度良好的年份才具有這類“優(yōu)質(zhì)丹寧”。 通過一定時(shí)間的發(fā)酵浸漬以后，應(yīng)將液體即自流酒放出，使之與皮渣分離。 為了促進(jìn)蘋果酸一乳酸發(fā)酵的進(jìn)行，在分離時(shí)應(yīng)避免葡萄酒降溫，如果自流酒的抗氧化能力好，則可不進(jìn)行 SO2 處理，將自流酒直接泵送（封閉式）進(jìn)干凈的貯藏罐中，進(jìn)行后發(fā)酵。 (3)蘋果酸一乳酸發(fā)酵 蘋果酸一乳酸發(fā)酵是提高葡萄酒質(zhì)量的必須工序。 窖藏橡木桶頂級(jí)高端干紅葡萄酒生產(chǎn)工藝流程 優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄 → 發(fā)酵 → 原 酒貯藏 → 硅灌土機(jī)過濾 → 入酒窖內(nèi)新橡木桶貯藏 → 120 天以內(nèi) → 出桶 → 下膠澄清 → 冷凍處理 → 硅藻土機(jī)粗過濾、板框低扳機(jī)精濾 → 模塊過濾機(jī)、膜芯過濾機(jī)除菌 →暫貯釵 → 灌裝車間裝瓶 → 檢驗(yàn)合格 → 入庫 → 銷售 普通干紅葡萄酒生產(chǎn)工藝流程 干紅葡萄酒生產(chǎn)工藝流程圖見下頁： 46 干紅葡萄原酒生產(chǎn)工藝流程圖 原料葡萄 稱 量 分 洗 破碎除梗 葡萄漿汁 發(fā) 酵 壓 榨 前發(fā)酵酒 調(diào)整成份 后發(fā)酵 添 桶 第一次換桶 干紅葡萄原酒 皮渣外排 壓榨酒 貯桶待處理 酒 腳 真空過濾 泥外排 SO2 47 第七章 項(xiàng)目組織管理與運(yùn)行 組織管理 組織機(jī)構(gòu)與職 能劃分 項(xiàng)目由寧夏禹皇酒莊有限公司組織實(shí)施，青銅峽市發(fā)展和改革局監(jiān)督管理，爭取優(yōu)惠政策做好征地、土方處理、混凝土、防水防滲處理、防潮防溫控制系統(tǒng)等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。 項(xiàng)目竣工后，實(shí)行總經(jīng)理負(fù)責(zé)制，全權(quán)負(fù)責(zé)公司的運(yùn)營，職能機(jī)構(gòu)設(shè)四部，即財(cái)務(wù)部、物流部、行政部、酒窯儲(chǔ)藏部等部門。 酒窖設(shè)管理人員 2 人，日常維護(hù)、搬運(yùn)操作工人 3 人。 工程和技術(shù)管理 工程管理嚴(yán)格按照國家基本建設(shè)項(xiàng)目管理程序標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。 項(xiàng)目實(shí)施管理以“四制”管理為主要內(nèi)容包括項(xiàng)目法人責(zé)任制、建設(shè)招投標(biāo)制、工程監(jiān)理制及工程合同管理制，確 保項(xiàng)目順利實(shí)施。項(xiàng)目資金由政策性補(bǔ)貼、銀行貸款、企業(yè)自籌資金三部分組成，項(xiàng)目財(cái)務(wù)管理必須嚴(yán)格采用國家統(tǒng)一的資金管理模式，按照國家有關(guān)財(cái)務(wù)制度和辦法進(jìn)行財(cái)務(wù)管理，對(duì)項(xiàng)目資金的安排堅(jiān)持與任務(wù)的落實(shí)和建設(shè)成效掛鉤，?？顚Ｓ?。在生產(chǎn)經(jīng)營過程中，按照需求，統(tǒng)一制訂生產(chǎn)計(jì)劃，統(tǒng)一安排，實(shí)現(xiàn)農(nóng)戶和企業(yè)的互惠雙贏。 （ 3）機(jī)械傷害：橡木桶等物品安放挪移及設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)均有發(fā)生機(jī)械傷害的可能。 （ 4）所有電氣備金屬外殼均采取接地保護(hù)。在運(yùn)行過程中，貯藏地均具備足夠的通風(fēng)、采光、照明設(shè)施。 53 （ 5）從工藝、設(shè)備和通風(fēng)方面改善生產(chǎn)衛(wèi)生條件。 （ 3）對(duì)在崗位上工作的凡與產(chǎn)品直接接觸時(shí)或輔助于成品的工作人員在工作期間必須更換工作衣帽，對(duì)其工作衣帽定期進(jìn)行消毒處理。 工業(yè)衛(wèi)生 （ 1）葡萄原酒屬食品行業(yè)，各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)均需要注意個(gè)人及環(huán)境衛(wèi)生。 （ 2）對(duì)有酒精外溢的地方，加強(qiáng)通風(fēng)，以預(yù)防可能發(fā)生的滲漏現(xiàn)象。 貯藏地產(chǎn)生 的酒精氣體散溢可能引起火災(zāi)。 ，把基地農(nóng)戶和企業(yè)有機(jī)的組合在一起，組成一個(gè)互利互惠、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)的組織，從而保證項(xiàng)目建設(shè)發(fā)揮最佳效益。項(xiàng)目建設(shè)實(shí)施施工員負(fù)責(zé)制度，確保質(zhì)量，嚴(yán)格檢查驗(yàn)收制度，堅(jiān)持一個(gè)工序檢查合格后再進(jìn)入下一個(gè)工序。項(xiàng)目施工要嚴(yán)格實(shí)行先設(shè)計(jì)、后施工，設(shè)計(jì)任務(wù)要上圖、數(shù)字上表，落實(shí)到具體位置。公司按計(jì)劃任務(wù)組織 好作業(yè)設(shè)計(jì)、進(jìn)行施工。 48 企業(yè)組織結(jié)構(gòu)圖（見下表）： 企 業(yè) 組 織 董事長 副經(jīng)理 行 政 部 物 流 部 財(cái) 務(wù) 部 生產(chǎn)技術(shù)部 動(dòng)力設(shè)備部 質(zhì)量檢驗(yàn)部 發(fā)酵車間 銷售 灌裝 酒窖儲(chǔ)藏部 總經(jīng)理 監(jiān)事長 49 勞動(dòng)定員 本項(xiàng)目勞動(dòng)定員的配置參照國 家有關(guān)企業(yè)勞動(dòng)定置定額標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行及結(jié)合企業(yè)實(shí)際情況編制。董事會(huì)下設(shè)經(jīng)理層負(fù)責(zé)全廠工作，經(jīng)理層由三人組成，總經(jīng)理 1 人、副總經(jīng)理 2 人，總經(jīng)理由董事會(huì)任命，并對(duì)董事會(huì)全權(quán)負(fù)責(zé)。因此，應(yīng)盡量使蘋果酸一乳酸發(fā)酵在倒罐后立即進(jìn)行。 從發(fā)酵容器中取出的皮渣經(jīng)過壓榨后獲得壓榨酒，與自流酒比較，其中的干物質(zhì)，丹寧以及揮發(fā)酸含量都要高些。 44 (1)自流酒的分離 如果生產(chǎn)的葡萄酒為優(yōu)質(zhì)葡萄酒，浸漬時(shí)間較長，發(fā)酵季節(jié)溫度較低，自流酒的分離應(yīng)在比重降至 1000 或低于 1000 進(jìn)行。而對(duì)于一般的葡萄酒原料則應(yīng)縮短浸漬時(shí)間，防止“劣質(zhì)丹寧”進(jìn)入葡萄酒。優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒原料的特征就是富含紅葡萄酒的有用成分，特別是富含優(yōu)質(zhì)“丹寧”。全市現(xiàn)有 10萬畝葡萄基地和年生產(chǎn)能力 葡萄酒廠，生產(chǎn)管理技術(shù)成熟，水平較高，項(xiàng)目建設(shè)基礎(chǔ)條件較好，再加上市委、政府的重視與支持，寧夏青銅峽市禹皇酒莊有限公司完全有能力實(shí)施酒莊建設(shè)項(xiàng)目。在資金扶持上，政府出面協(xié)調(diào)，從銀行按畝貸出 8001000元資金，并享受 2%的信貸貼息；同時(shí)，政府加大葡萄基地資金扶持力度，對(duì)黃灌區(qū)新發(fā)展釀酒葡萄基地的，每畝補(bǔ)助 1100元，連續(xù)補(bǔ)助 3 年，第一年補(bǔ)助 500 元，第二年補(bǔ)助 400 元，第三年補(bǔ)助 200 元（山區(qū)每畝補(bǔ)助 400元）；在苗木供應(yīng)上，由葡萄酒企業(yè)無償為葡萄種植農(nóng)戶提供。 龍頭企業(yè)帶動(dòng)作用明顯 全市現(xiàn)有御馬、廣夏等企業(yè)，青銅峽市有御馬、華昊酒 廠，年加工生產(chǎn)能力 萬噸，年加工處理葡萄能力 5 萬噸，新進(jìn)張?jiān)Ｆ咸丫茝S，年加工能力接近 5 萬噸，可保證葡萄加工，儲(chǔ)藏。由于當(dāng)?shù)氐诙⑷a(chǎn)業(yè)很不發(fā)達(dá)，其中勞動(dòng)技能和就業(yè)途徑相對(duì)單一，除季節(jié)性較集中的完成農(nóng)業(yè)生產(chǎn)以外，尚有大量的富余的勞動(dòng)力，為項(xiàng)目實(shí)施提供了充足的 勞動(dòng)力保障。 從以上分析說明，項(xiàng)目區(qū)基本地理特點(diǎn)為：干旱、干燥、海拔高、空氣透明度高、光照豐富，積溫較高，能滿足釀造高質(zhì)葡萄酒的產(chǎn)地要求，也從側(cè)面說明了建立地下酒窖的必要性 。 總體來說，適宜的光照系數(shù)對(duì) 葡萄香味成分、著色、物質(zhì)平衡起到了關(guān)鍵作用，也成就了青銅峽葡萄酒得天獨(dú)厚的優(yōu)勢。 光照條件充足 該地區(qū)地理位置北緯 37 度 43 分 43 度 23 分，東經(jīng) 105度 45分 106度 47分，氣候條件干旱少雨，光熱充足，日溫差大，年日照時(shí)數(shù)為 28513106小時(shí)，大大高于國際公認(rèn)的 20xx小時(shí)標(biāo)準(zhǔn)，年均≥ 10 攝氏度的有效積溫 ℃， 79 月有效積溫℃有效積溫、日照時(shí)數(shù)、光照強(qiáng)度均優(yōu)于國際公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)值。特別是在漿果成熟期內(nèi)，當(dāng)?shù)貢円箿夭钜恢北３衷?0到 15℃之間，有利于糖分的積累和總酸度的下降；該地區(qū)葡萄轉(zhuǎn)色期在八月，溫度較高，葡萄的糖分可以充分積累。 土壤條件優(yōu)良 項(xiàng)目區(qū)土壤以灰鈣土、風(fēng)沙土和灌淤土為主。氣候干旱年降雨量小，晝夜溫差大。 項(xiàng)目設(shè)計(jì)及規(guī)模 項(xiàng)目建設(shè)內(nèi)容 建設(shè) 1000㎡ 酒窖一 座 購置橡桶 50個(gè) 建設(shè)規(guī)模 項(xiàng)目建成投產(chǎn)后，年可生產(chǎn)法國橡木桶窖貯高檔干紅葡萄酒40噸，年灌裝各檔葡萄酒 5000噸，營業(yè)收入 4183萬元，利潤 2286萬 元；上繳利稅 514萬元，經(jīng)濟(jì)效益十分可觀。 項(xiàng)目建設(shè)原則 ★堅(jiān)持科學(xué)規(guī)劃，合理布局，突出特色，分布施工，規(guī)范化管理協(xié)調(diào)局部，科學(xué)經(jīng)營，整 體推進(jìn)的原則。 兼顧干紅葡萄原酒的生產(chǎn)和銷售，以普通瓶裝干紅葡 萄酒為基礎(chǔ)，積極生產(chǎn)和營銷頂級(jí)高端干紅葡萄酒，以葡萄酒文化為舞臺(tái)，用過硬的產(chǎn)品開拓市場，以層層代理建立營銷網(wǎng)絡(luò)，以重信義鞏固擴(kuò)大銷售區(qū)域。成為全區(qū)主要的葡萄生產(chǎn)基地。同時(shí)受國內(nèi)國際市場的影響，近兩年優(yōu)質(zhì)原酒外銷價(jià)格一般穩(wěn)定在 4500— 6000 元 /噸，不會(huì)有大的波動(dòng)，具備了推動(dòng)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的利潤空間，再加之寧夏酒的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，可生產(chǎn)出高品質(zhì)的原酒和高檔成品酒市場優(yōu)勢明顯。寧夏地處西北，沙地葡萄源于“沙漠天成”、“零污染產(chǎn)區(qū)”，葡萄產(chǎn)量低，糖度高，酸度適中，單寧色素豐富，所釀制的酒酒體豐滿，口感醇厚，有著得天獨(dú)厚的莊園葡萄生產(chǎn)原料。 寧夏葡萄栽培已有一千多年的歷史。因此，中國葡萄酒市場發(fā)展?jié)摿薮蟆? 如果以全國 13億人口達(dá)到世界人均消費(fèi)量計(jì)算，或是 3 億城市人口達(dá)到歐美人均消費(fèi)量計(jì)算，我國的葡萄酒年產(chǎn)值均將超過千億。 中國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展所帶來的消費(fèi)者收入水平與消費(fèi)水平的提高、城市化范圍的提高等，極大地提升了對(duì)葡萄酒消費(fèi)的需求。從單月來看，葡萄酒 12月產(chǎn)量為 ，同比上升 %，較11 月的增速繼續(xù)提升 15 個(gè)百分點(diǎn)。因此，發(fā)展葡萄產(chǎn)業(yè)對(duì)公司發(fā) 展和促進(jìn)我市縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展具有雙重效益。主要表現(xiàn)在：大宗農(nóng)產(chǎn)品總量不斷增長，但農(nóng)業(yè)效益有所下降，主要農(nóng)產(chǎn)品人均占有水平居全國或西北地區(qū)前列，但農(nóng)民人均收入水平仍列后位，造成這些問 題的原因是多方面的，而農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)不合理，城鎮(zhèn)化水平低，農(nóng)業(yè)勞動(dòng)率不高，則是其中一個(gè)很重要的原因。因此葡萄的營養(yǎng)價(jià)值是水果之冠，國際市場售價(jià)也是眾多水果中較高的，它早已被世界各國公認(rèn)為高檔水果。 項(xiàng)目建設(shè)是西部大開發(fā)戰(zhàn)略，促進(jìn)民族地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要，是調(diào)整本區(qū)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和增加農(nóng)民收入的需要，隨著社會(huì)的發(fā) 展，人們對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的需求也有了進(jìn)一步的變化，本區(qū)域原有的種植業(yè)結(jié)構(gòu)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場的需要，而且由于種植結(jié)構(gòu)的不合理，使土地生產(chǎn)進(jìn)一步降低，為適應(yīng)當(dāng)前經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，就必須調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，走產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營之路，本公司在這方面進(jìn)行探索。賀蘭山東麓葡