【正文】 ，在人的腦海中，只有故鄉(xiāng)的味道熟悉而頑固，他就像一個味覺定位系統(tǒng)，一頭鎖定了千里之外的異地，一頭則永遠(yuǎn)牽絆著記憶深處的故鄉(xiāng)。大廈村海邊的沙土地，有一種著名的特產(chǎn)，他們貌不驚人，但幾乎全部出口海外——沙土蘿卜——含水量接近90%，入口潤嫩幼滑，毫無纖維感。寧夏固原，回鄉(xiāng)的麥客們，開始收割自家的麥子。人們的遷徙促成了食物的相逢，食物的離合見證了人的聚散。，足以讓最平常的食材陡然變得酸楚動人，這是一年中最美味的團(tuán)聚，也注定是一頓百感交集的晚餐。，神奇的“味”字，似乎永遠(yuǎn)都充滿了無限的可能性。，融化中國父親的深沉內(nèi)斂。，雜鳩肉為之。平淡無奇的鍋碗瓢盆里，盛滿了中國式的人生，更折射出中國式倫理。這無關(guān)經(jīng)驗和立場。，表面上是水與火的藝術(shù)。這里沒有復(fù)雜的技法、炫目的配料、精致的器皿，只有與紀(jì)錄片一脈相承的食物本身的`質(zhì)感、美味。，早餐的首要需求就是簡單快捷。如果在聽一場評話，便是平凡而精彩的一天，就像那些動人的故事，聽過千遍也不厭倦，尋常的衣食住行中，傳統(tǒng)日復(fù)一日地延續(xù)。山的味道，風(fēng)的味道，陽光的味道，也是時間的味道，人情的味道。，中有酥和飴。，好竹連山覺筍香。在廚房里，五味的最佳存在方式，并不是讓其中某一味顯得格外突出，而是五味的調(diào)和以及平衡。電力機(jī)械時代，血肉和草木之間的對決，依然煥發(fā)著原始的生命力。中國人從來沒有把自己束縛在一張乏味的食品清單上，人們懷著對食物的理解，在不斷嘗試中尋求著轉(zhuǎn)化的靈感。干癟堅硬以及黑褐色的表皮，才是成熟的標(biāo)志，這種變化來自于自然發(fā)酵。如今時間已經(jīng)讓炫目的榮耀褪色，和云南的許多小城一樣，建水是一個多民族的`聚居地，各種文化的摻雜，形成了特有的氛圍和格局。在建水最著名的大板井旁，女人們單靠手指的合作，就構(gòu)建起一條豆腐的流水線。因為建水有專門的送水人，盡管自來水是現(xiàn)代生活的標(biāo)志，可建水人依舊偏愛井水。在漫長的時間里，一些變量消失了、一些變量被修改，還有新的變量加入進(jìn)來，總有一些經(jīng)得起時間的磨礪，保留了下來。中國人從來沒有把自己束縛在一張乏味的食品清單上。建水最著名的大板井旁，女人們單靠手指的合作，就構(gòu)建起一條豆腐的流水線。兩者間有一種不可言喻的共通。它們能夠幫助自己供養(yǎng)子女，過幸福安穩(wěn)的生活。磚茶、黃油、炒米，以及鮮奶是一鍋奶茶的重要內(nèi)容。一直向南，幾千公里外的云南，幾乎是同樣的情形。在800多年前，忽必烈時期的蒙古人遠(yuǎn)征到云南。中國古人稱贊豆腐有和德。但是在其它的季節(jié)里，徽州溫潤的環(huán)境卻能引導(dǎo)微生物們走上發(fā)酵的正軌。用稻米釀出的黃酒是世界上最古老的酒類之一。酵母菌喜歡江南冬季這種綿長而又不劇烈的冷。五十六歲的丁國云依然身手矯健。在中國的北方，醬的意味更加直接。在中國的東北地區(qū)，人們做醬只用大豆這一種材料。最后用透氣的黃紙包裹，捆綁成結(jié)實的醬坯。所有這些充滿想象力的轉(zhuǎn)化，它們所打造出的風(fēng)味和對營養(yǎng)的升華令人嘆為觀止。蘇式糕點，中國漢族糕點的重要流派，與古典園林一樣，是蘇州的標(biāo)志。將帶餡的糕團(tuán)，制作成惟妙惟肖的動植物造型。能見識到這門手藝，已經(jīng)是莫大的獎勵。汕頭的一天從海鮮市場的喧鬧開始，為家里的小店采購食材，是阿哲每天的任務(wù)。中國社會，父子的傳承關(guān)系比師徒更緊密。店里的招牌是蠔烙，要做好這道最普通的潮汕小吃，一切從頭學(xué)起。潮汕地區(qū)的汫洲，家家戶戶以蠔為生。烙到兩面焦黃，還要保持蠔肉生嫩，汁水飽滿，不失鮮味。畢業(yè)于工商管理專業(yè)，現(xiàn)在卻和最平凡的食物打交道。揚(yáng)州，長三角發(fā)達(dá)城市圈中，獨具個性的城市。這不僅是一張說書的嘴，也是一張?zhí)籼薜淖臁?00攝氏度的水，洗燙三遍，去除豆腥，澆上鹵汁和大量香油。汕頭，日新月異，阿哲，正在嘗試突破。原本最熟悉的小吃，給食客帶來意外的驚喜。人們的遷徙促成了食物的相逢，食物的離合見證了人的聚散。，足以讓最平常的食材陡然變得酸楚動人，這是一年中最美味的團(tuán)聚，也注定是一頓百感交集的晚餐。，神奇的“味”字，似乎永遠(yuǎn)都充滿了無限的可能性。，融化中國父親的深沉內(nèi)斂。，雜鳩肉為之。平淡無奇的鍋碗瓢盆里，盛滿了中國式的人生，更折射出中國式倫理。這無關(guān)經(jīng)驗和立場。，表面上是水與火的藝術(shù)。安放。，總有人因為生計，放棄享受，與美食匆匆擦肩而過。，上午喝茶皮包水，下午泡澡水包皮。這是鹽的味道。，煮熟后，剝開蘆葉，只見米團(tuán)里仿佛嵌著幾顆深紅油亮的瑪瑙，很好看。，食物就這樣隨著人們的腳步，不停遷徙，不斷流變，無論腳步走多遠(yuǎn)，在人的腦海中，只有故鄉(xiāng)的味道熟悉而頑固，他就像一個味覺定位系統(tǒng)，一頭鎖定了千里之外的異地，一頭則永遠(yuǎn)牽絆著記憶深處的故鄉(xiāng)。，也為中國人在回味他們各自不同的人生境遇時，提供了一種特殊的表達(dá)方式。，傳承一千多年的古老工藝。舌尖上的中國的解說詞3一勺魚醬，足以讓最平常的食材陡然變得酸楚動人，這是一年中最美味的團(tuán)聚，也注定是一頓百感交集的晚餐。離開40年后，華僑程世坤回到家鄉(xiāng)，隆重的祭拜，完成了他對家族的回歸，在這里，宴請鄉(xiāng)鄰被稱作擺桌，任何事項，只有通過擺桌，才能順理成章地宣告確立。豬肉八分肥，兩分瘦，帶皮最好，切寸斷，與香菇海蠣、蝦干同煮，肉的豐腴，蘿卜的清香，米粒的飽滿，這就是讓泉州人欲罷不能的蘿卜飯，一種簡樸而豐饒的主食。寧夏固原，回鄉(xiāng)的麥客們，開始收割自家的麥子。中國人從來沒有把自己束縛在一張乏味的食品清單上，人們懷著對食物的理解，在不斷嘗試中尋求著轉(zhuǎn)化的靈感。干癟堅硬以及黑褐色的表皮，才是成熟的標(biāo)志，這種變化來自于自然發(fā)酵。如今時間已經(jīng)讓炫目的榮耀褪色，和云南的許多小城一樣，建水是一個多民族的聚居地，各種文化的摻雜，形成了特有的氛圍和格局。在建水最著名的大板井旁，女人們單靠手指的合作，就構(gòu)建起一條豆腐的流水線。因為建水有專門的送水人，盡管自來水是現(xiàn)代生活的標(biāo)志，可建水人依舊偏愛井水。在漫長的時間里，一些變量消失了、一些變量被修改，還有新的變量加入進(jìn)來，總有一些經(jīng)得起時間的磨礪，保留了下來。在社會人文類紀(jì)錄片中，解說詞承擔(dān)著敘事功能、補(bǔ)充和強(qiáng)化功能、連接結(jié)構(gòu)功能以及抒情答意和提煉升華作用。(一) 從傳播者視角來看解說詞有一個重要作用，就是通過細(xì)膩的文字來感染受眾，受眾會作出相應(yīng)的反應(yīng)，即通過解說詞的感染，來影響受眾的行為。歐洲考古發(fā)現(xiàn)，最古老的面包，是用蕨類植物根中提取的淀粉，烘焙而成。如今制作蕨粑，不僅有對美味的留戀，也是祖輩提醒后代，不忘艱難時日?！渡嗉馍系闹袊方庹f詞也注重對普通而又平凡的美食的描寫，其內(nèi)容的主角多半是尋常百姓，沒有采用華麗的道具，通過普通的雙手制作出神奇的美味，這正是《舌尖上的中國》所體現(xiàn)出的人文情懷。《舌尖上的中國》恰恰是將解說詞和畫面很和諧地和在了一起，相互補(bǔ)充，從而使故事有著完整的思路，情感表達(dá)也自然流暢。麥客，中國古老的職業(yè)割麥人，他們踏著麥子成熟的節(jié)拍，用雙手挑戰(zhàn)機(jī)械。簡單的三字，四字即緊緊地扣住了主題《時節(jié)》，又交代了本集中的主要食材，簡單押韻，又不失水平，這是其不容忽視的特色之一。(三) 多用短句，朗朗上口《舌尖上的中國》解說詞多采用短句形式，有利于觀眾記憶，朗朗上口。如《舌尖上的中國第二季》第一集中，講到小麥時畫面轉(zhuǎn)向三個麥客。二、《舌尖上的中國》解說詞寫作特色分析《舌尖上的中國》在解說詞創(chuàng)作方面細(xì)膩溫潤，通過分析其解說詞的寫作特色，來進(jìn)一步探究電視紀(jì)錄片解說詞的創(chuàng)作策略，提升解說詞的寫作水平。(二) 從傳播內(nèi)容視角分析《舌尖上的中國》每集節(jié)目都有自己的主題，如腳步，心傳，時節(jié)，家常等，其解說詞的創(chuàng)作，都會從不同的角度，對不同地域的美食進(jìn)行介紹，同時更加注重體現(xiàn)其所包含的文化和人文情懷。鄧開風(fēng)的祖輩過著游耕游居的生活，被稱為過山瑤。這部紀(jì)錄片的解說詞，不論其教育意義還是輿論導(dǎo)向都做得很好。一、《舌尖上的中國》解說詞創(chuàng)作理念分析進(jìn)入21世紀(jì)以后，隨著時代的變化，紀(jì)錄片呈現(xiàn)市場化和多元化的趨勢。在1000多年里，伴隨著北方民族的數(shù)次遷入，豆腐代表的中原飲食文化，已經(jīng)深植于西南邊陲的這片富饒之地，并且演繹出自己獨特的氣質(zhì)。這一點就仿佛水對豆腐的塑造，兩者間有一種不可言喻的共通。做豆腐的各個環(huán)節(jié)都和水密不可分，大板井水是天然的軟水，甘甜并且富含礦物質(zhì)，周圍的豆腐坊因此受益。蘸豆腐的調(diào)料各有不同，但是對姚貴文來說，豆腐本身的質(zhì)地才是最重要的。古稱臨安。這些豆腐球是他和妻子幾天的勞動成果。這是巨變的中國，人和食物，比任何時候走得更快，無論他們的腳步怎樣匆忙，不管聚散和悲歡，來得多么不由自主，總有一種味道，以其獨有的方式，每天三次，在舌尖上提醒著我們，認(rèn)清明天的去向，不忘昨日的來處。信仰，樸素，但有力量。在泉州，在福建、臺灣，甚至東南亞的華人中，這種味道被稱作古早味，少年熬成白發(fā)，故鄉(xiāng)變了模樣，但各種老味道歷久彌新。李建英和哥哥為父母準(zhǔn)備了一小壇魚醬，清晨五點，分別的時刻到了，一壇家鄉(xiāng)味，被帶往1000公里外的家鄉(xiāng)，也許有一天，他會以新的形式在他鄉(xiāng)重現(xiàn)。，有時候它是發(fā)至內(nèi)心的選擇。這不僅是中國歷代廚師和中醫(yī)不斷尋求的完美狀態(tài)，也是中國在為人處世、甚至在治國經(jīng)世上所追求的理想境界。，食物總是與人聯(lián)系在一起。，源自人類的本能，然而關(guān)于美食，每個人又有著不同甚至相反的選擇，噬葷茹素，快食慢餐都有各自的理由。這些味道，已經(jīng)在漫長的時光中和故土、鄉(xiāng)親、念舊、勤儉、堅忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個是滋味，哪一種是情懷。，不同的美食，不同的文化習(xí)俗，可是沒有你，似乎都一樣。一碗香氣撲鼻的小面下肚，重慶人才真正醒來。，不悟長年在目前。因為土地對人類的無私給予，因為人類對美食的共同熱愛，所以，廚房的終極秘密就是——沒有秘密。此后，華夏大部分地區(qū)，大都實行早午晚三餐制，利于生活也利于生產(chǎn)。家常美味，也是人生百味。，生命開始的地方，人的一生都在回家的路上。，可能來自遙遠(yuǎn)的大海和高山。也就是說，能夠真真切切地感覺到“味的，不僅是我們的舌頭和鼻子，還包括中國人的心。，克勤克儉，一直是傳統(tǒng)的美德，只有一個階段例外。，五味的最佳存在方式，并不是讓其中有某一味顯得格外突出，而是五味的調(diào)和以及平衡，不僅是中國歷代廚師和中醫(yī)不斷尋求的完美狀態(tài)，也是中國在為人處世、甚至在治國經(jīng)世上所追求的理想境界。隨著時代而流變的美味，與舌尖相遇，觸動心靈。傳承四代人的蠔烙，在他手里變幻出新意。楊明坤要準(zhǔn)備一席家宴，這是每年一次的傳統(tǒng)，師傅下廚，款待徒弟，美食的傳承，離不開挑剔的美食家。一盤精到的燙干絲，代表了揚(yáng)州人對生活的基本要求。揚(yáng)州評話，一種流傳四百多年的民間藝術(shù)。這一次，阿哲得到掌勺的機(jī)會，上桌前，還要父親最后潤色。阿烏的手藝不止蠔烙，上門制作宴席才是主業(yè)。汕頭老城，洗盡鉛華，巷子深處，隱藏著蠔烙最傳統(tǒng)的做法。蠔，也叫牡蠣，生長在沿岸淺海。但幾年前，阿哲考上廣州的大學(xué)，一心想在那里闖蕩。父親曾是酒樓主廚，江湖人稱“阿烏”。上有廟堂之高，下有江湖之遠(yuǎn)，成為一名白案廚師的路，阿苗才剛剛起程。這種別具一格的糕點，已經(jīng)不是單純的食物，而是更高層次的，對生活情趣的審美。飛速變化的生活中，古老的傳奇依然在上演。擴(kuò)展資料：舌尖上的中國的解說詞舌尖上的中國的解說詞1面對嚴(yán)厲的師傅，阿苗每天心驚膽戰(zhàn)，反復(fù)練習(xí)的三角團(tuán)，終于得到師傅認(rèn)可，第一次，她的手藝可以上桌。在之后的兩個月里，它們靜靜的發(fā)酵。溫暖的火炕上，六只手合力把豆泥堆砌成型。做醬是東北人家的大事情，鄰居也趕過來幫忙。在這些醬缸里，微生物的世界，此消彼長，互相制約。如今，紹興人家仍然樂于枕河而居，享受其中的一份閑適。立冬的清晨，紹興的天空開始下起小雨。聰明的中國人對這些微小生物的運用得心應(yīng)手。安徽南部，獨特的地理環(huán)境和溫潤的氣候促成了人們恬淡保守的氣質(zhì)，也孕育出了特有的食物——毛豆腐。在蛋白質(zhì)的提供上，大豆食品是唯一能夠抗衡肉類的植物性食材。乳扇被晾到院敞里風(fēng)干，像是掛起了巨大的風(fēng)鈴。草原上的人離不開奶茶和奶豆腐。孟克和家人抓緊時間，趕在嚴(yán)冬之前進(jìn)行最后的出場放牧。丈夫最大的愿望是能夠去遠(yuǎn)方的大湖釣魚，雖然他從來沒有釣過魚。中國人相信，水能滋養(yǎng)人的靈性和覺悟。位于云南紅河地區(qū)的建水古城，古稱臨安。在1000多年里，伴隨著北方民族的數(shù)次遷入，豆腐代表的中原飲食文化，已經(jīng)深植于西南邊陲的這片富饒之地，并且演繹出自己獨特的氣質(zhì)。這一點就仿佛水對豆腐的塑造，兩者間有一種不可言喻的共通。做豆腐的各個環(huán)節(jié)都和水密不可分，大板井水是天然的軟水，甘甜并且富含礦物質(zhì)，周圍的豆腐坊因此受益。蘸豆腐的調(diào)料各有不同，但是對姚貴文來說，豆腐本身的質(zhì)地才是最重要的。位于云南紅河地區(qū)的建水古城，古稱臨安。這些豆腐球是他和妻子幾天的勞動成果。這是我們的傳統(tǒng)，但在今天，它開始變得稀有和珍貴。，無論一個人在外闖蕩多少年，即使口音變了，但對故鄉(xiāng)的食物，仍懷無限意念。紀(jì)錄片里那些生動鮮活、令人垂涎的影像背后，是反映了人們生活環(huán)境和生活態(tài)度的親身經(jīng)歷。，除了世代相傳的手藝，還有生存的新年，以及流淌在血脈里的勤勞和堅守。，糯米淘洗干凈，上灶蒸，等糯米熟透，加酒曲發(fā)酵，鯉魚吃飽了稻花，正是最肥最甜的時候，與其說捕獲食材，不如說更像是是一場戶外親子游戲。，人類的歷史都是在嗅著鹽的味道前行。，需要超長的辛苦和耐心的等待，這樣的法則同樣適用于大山。我得宛丘（仙人名）平易法，只將食粥致神仙。因為土地對人類的無私給予，因為人類對美食的共同熱愛，所以，廚房的終極秘密就是——沒有秘密。此后，華夏大部分地區(qū)，大都實行早午晚三餐制，利于生活也利于生產(chǎn)。家常美味，也是人生百味。，生命開始的地方，人的一生都在回家的路上。，可能來自遙遠(yuǎn)的大海和高山。也就是說，能夠真真切切地感覺到“味的，不僅是我們的舌頭和鼻子，還包括中國人的心。，克勤克儉，一直是傳統(tǒng)的美德，只有一個階段例外。，五味的最佳存在方式，并不是讓其中有某一味顯得格外突出，而是五味的調(diào)和以及平衡，不僅是中國歷代廚師和中醫(yī)不斷尋求的完美狀態(tài)，也是中國在為人處世、甚至在治國經(jīng)世上所追求的理想境界。這是巨變的中國，人和食物，比任何時候走得更快，無論他們的腳步怎樣匆忙，不管聚散和悲歡，來得多么不由自主，總有一種味道，以其獨有的方式，每天三次，在舌尖上提醒著我們，認(rèn)清明天的去向，不忘昨日的來處。半身闖蕩，帶來家業(yè)豐厚，兒孫滿堂，行走一生的腳步，起點，終點，歸根到底都是家所在的地方，這是中國人秉持千年的信仰，樸素，但有力量。一頓歸鄉(xiāng)宴，