【正文】 苗家最驕傲的調(diào)味品就是這樣煉成的。這座城市的另一面，現(xiàn)代化的世界工廠(chǎng)，吸引著700萬(wàn)外來(lái)人口，造就了當(dāng)今中國(guó)第二大移民城市。從塑造漢字到塑造糕團(tuán)，“象形”一直是中國(guó)人的獨(dú)門(mén)心傳。師傅則有另一番用意，為了延續(xù)蘇式糕點(diǎn)的傳奇，他一直在尋找合適的接班人。這個(gè)年輕小伙，儼然是菜場(chǎng)里的老主顧。傳承關(guān)系比師徒更緊密。店里的招牌是蠔烙，要做好這道最普通的潮汕小吃，一切從頭學(xué)起。潮汕地區(qū)的汫洲，家家戶(hù)戶(hù)以蠔為生。烙到兩面焦黃，還要保持蠔肉生嫩，汁水飽滿(mǎn)，不失鮮味。畢業(yè)于工商管理專(zhuān)業(yè)，現(xiàn)在卻和最平凡的食物打交道。揚(yáng)州，長(zhǎng)三角發(fā)達(dá)城市圈中，獨(dú)具個(gè)性的城市。這不僅是一張說(shuō)書(shū)的嘴，也是一張?zhí)籼薜淖臁?00攝氏度的水，洗燙三遍，去除豆腥，澆上鹵汁和大量香油。汕頭，日新月異，阿哲，正在嘗試突破。原本最熟悉的小吃，給食客帶來(lái)意外的驚喜。秋收過(guò)后，黃土高坡褪去顏色，張世新正在等待合適的天氣。午夜時(shí)分，醒面時(shí)間已經(jīng)足夠，現(xiàn)在要開(kāi)始搓條盤(pán)面的工序。曬干的掛面，易于貯存，每根直徑1毫米左右，持續(xù)發(fā)酵產(chǎn)生中空的細(xì)孔，口感細(xì)膩綿軟。破曉時(shí)分，盤(pán)面完成二次發(fā)酵，到了施展拳腳的時(shí)候。物質(zhì)是有限的，手藝是自己的，但年輕人的觀(guān)念卻在悄悄改變。潔白的掛面，為蒼涼的黃土地和一家人的日子，都增添了幾分暖意。精細(xì)加工存在于每一個(gè)環(huán)節(jié)，糯米加水研磨，經(jīng)過(guò)處理的糯米粉，質(zhì)地更加均勻細(xì)膩。應(yīng)季而變的餡料，取天然色香，夏秋薄荷，冬春玫瑰。今天，年輕人通過(guò)學(xué)校教育，掌握烹飪基本技能。阿苗，剛滿(mǎn)20歲，老家蘇北，3年前高中畢業(yè)，跟隨父母來(lái)到蘇州。歐洲考古發(fā)現(xiàn)表明，最古老的面包，是用蕨類(lèi)植物根中提取的淀粉，制作而成。如今制作蕨粑，不僅是對(duì)美味的留戀，也是祖輩提醒后代，不忘艱難時(shí)日。加熱，起糊，不斷攪拌，直到表面形成凝膠。舌尖上的中國(guó)解說(shuō)詞5解說(shuō)詞在紀(jì)錄片表達(dá)上占據(jù)重要地位。同樣作為電視紀(jì)錄片的重要組成部分之一的解說(shuō)詞，也在發(fā)生著變化，呈現(xiàn)多元化發(fā)展?！渡嗉馍系闹袊?guó)第二季》第二集《心傳》中這樣寫(xiě)到日照時(shí)間逐漸變短，又到了采挖蕨根的時(shí)候了。過(guò)去糧食產(chǎn)量有限，蕨根糍粑成為了過(guò)冬主食?！渡嗉馍系闹袊?guó)》解說(shuō)詞創(chuàng)作注重深入探究從美食表面來(lái)發(fā)覺(jué)其所包含的文化精髓，同時(shí)也注重美食的發(fā)展變化，以此來(lái)探討中國(guó)美食的歷史背景和審美追求。(一) 聲畫(huà)結(jié)合，和諧交融聲音和畫(huà)面的和諧交融，與出色的解說(shuō)詞是分不開(kāi)的。解說(shuō)詞是這樣的秦嶺北面，麥子熟了，機(jī)械收割的普及，也有競(jìng)爭(zhēng)者的存在。如《舌尖上的中國(guó)第二季》中有這樣一段話(huà)春江水暖，刀魚(yú)最鮮，夏天滋補(bǔ)，筍干燉雞，秋季肥美，魚(yú)頭不容錯(cuò)過(guò)，冬日最?lèi)?ài)，必是熱騰騰的39。讓人們既能掌握烹飪方法，又能知道發(fā)展原理，增長(zhǎng)知識(shí)。在中國(guó)農(nóng)村，6100萬(wàn)孩子的成長(zhǎng)，沒(méi)有父母陪伴，這個(gè)數(shù)字等同于英國(guó)人口的總和，他們就是留守兒童。如《腳步》中介紹藏族小伙采蜂蜜時(shí)對(duì)環(huán)境的描寫(xiě)讓觀(guān)眾仿佛自己也來(lái)到了林芝來(lái)感受印度洋的海風(fēng)，看到了險(xiǎn)峻的地勢(shì)，讓人更能理解采蜂蜜的難度是怎樣的大，加強(qiáng)了觀(guān)眾對(duì)內(nèi)容的理解?，F(xiàn)在，他準(zhǔn)備將藤條卸下，40米高，并且沒(méi)有任何保護(hù)措施，這是一次極其危險(xiǎn)的行走，野蜂不怕人，白馬從長(zhǎng)輩那里學(xué)會(huì)了點(diǎn)燃煙霧，迫使蜜蜂放棄抵抗，砍開(kāi)蜜蜂藏身的樹(shù)洞，就可以得到最甜美的蜂蜜。舌尖上的中國(guó)解說(shuō)詞6中國(guó)人說(shuō)：靠山吃山、靠海吃海。遠(yuǎn)離現(xiàn)代文明的喧囂，散落的村寨像一個(gè)個(gè)孤島，深藏在大山深處。獐子島，黃海北部一個(gè)不足15平方公里的島嶼，卻因?yàn)楹Ｓ蚶锏奈锂a(chǎn)富甲一方。三年前，數(shù)以?xún)|計(jì)人工培育的海參幼苗被播撒在這片水域，它們和野生同類(lèi)的成長(zhǎng)軌跡完全相同。繁衍期，它們成群結(jié)隊(duì)從棲息的支流和湖泊遷移到長(zhǎng)江口。今天的中國(guó)，大閘蟹已經(jīng)成為利益最高的養(yǎng)殖項(xiàng)目之一。各種蔥蘢的蔬菜中，身形魁梧的芋頭是絕對(duì)的多數(shù)。但這并不影響他安然享受這里的一切，天然的垛田、芋頭、以及他和妻子的家。在寒冷的極地，人們需要借助飲食來(lái)補(bǔ)充生命的能量。青稞粉被拋向空中。住在胡同的貴春有一個(gè)不平凡的理想：擁有一片自己的菜園。當(dāng)都市中的人們涌向菜場(chǎng)，將遠(yuǎn)道而來(lái)的蔬菜帶回家，貴春卻可以像個(gè)自在的農(nóng)夫，就地取材，自給自足。它們是貴春送給這個(gè)城市的禮物。舌尖上的中國(guó)解說(shuō)詞7除了陽(yáng)光，生命離不開(kāi)水，中國(guó)的降水從東南到西北呈遞減態(tài)勢(shì)。低矮的葡萄架下，哈力旦一家享受著豐收的喜悅。白天采摘，傍晚掛進(jìn)晾房，方形的花孔，避免葡萄被陽(yáng)光直射而滋生酸味，又便于熱空氣流動(dòng)。115攝氏度下熬煮4小時(shí)，90公斤葡萄汁濃縮成30公斤糖漿，烘烤后的核桃仁，焦香酥脆，拌勻的瑪仁糖，趁熱切好，在中國(guó)其他地區(qū)，這種食物被稱(chēng)為切糕。一鍋家常的手抓飯，是對(duì)這一年忙碌最好的慶祝。不僅去油解膩，更為抓飯帶來(lái)了豐富的味覺(jué)層次。一場(chǎng)秋雨之后，來(lái)自天空的身影，不斷提醒著楊福星，最值得期待的美食，正在這里萌發(fā)。蕈子汁水透出時(shí)，少量生抽提味，老抽著色，文火熬上十幾分鐘。雨前的桂花，在雨后已經(jīng)腌好，無(wú)論做餡兒還是調(diào)料，都極有風(fēng)味。雁來(lái)蕈醬等候的最佳搭檔，遠(yuǎn)在百里之外的長(zhǎng)蕩湖。秋天，是水稻豐收的季節(jié)，秋分后的黑土地上，垛滿(mǎn)需要晾曬兩周的稻谷。3000公里外，豐收過(guò)后的上堡，干燥的秋風(fēng)勁吹。春播種，夏長(zhǎng)贏(yíng)，等到秋天，顆粒歸倉(cāng)，兒孫滿(mǎn)堂，這是中國(guó)人收獲的季節(jié)。富庶的江南地區(qū)，稻米是生活中不可缺少的部分。程進(jìn)順把碾碎的酒曲，均勻地和糯米拌在一起。那些霉菌，將會(huì)把糯米中的淀粉變成糖，而酵母菌們負(fù)責(zé)把糖變成酒精。紹興人離不開(kāi)醬油，這幾乎成為紹興最醒目的一種味覺(jué)標(biāo)記。，街市臨水而建。56歲的丁國(guó)云依然身手矯健。陽(yáng)光的暴曬能夠激發(fā)菌的活力，但是雨水可能會(huì)搞砸一切。王月英家的醬缸里，只剩下一層缸底。舌尖上的中國(guó)解說(shuō)詞10最早進(jìn)入冬季的是東北，大雪已經(jīng)落下，土地開(kāi)始封凍。他們帶上簡(jiǎn)單的家當(dāng)，借助一切交通工具，橫跨千里，歸心似箭，為的是一頓象征著團(tuán)圓的年夜飯。飛魚(yú)季又至蘭嶼，巴布接替了爺爺?shù)墓ぷ鳌Ｒ簿褪钦f(shuō)，能夠真真切切地感覺(jué)到“味的，不僅是我們的舌頭和鼻子，還包括中國(guó)人的心。糖蔥薄餅，潮州著名的傳統(tǒng)甜食，阿鴻的手藝是祖?zhèn)鞯?。中?guó)人在品嘗生活的甘甜之時(shí)，似乎也很善于欣賞苦。在南中國(guó)，陳皮甚至能決定一家餐館的興衰。阿倫的記憶里，父母始終只是在店里日夜忙碌的兩個(gè)身影。咸的味覺(jué)來(lái)自鹽。不下雨的日子里，阿劉每天都要在鹽田里忙碌。當(dāng)酸味和甜味結(jié)合在一起時(shí)，它還能使甜味變得更加靈動(dòng)，更加通透。除了“酸”，還有一種可以提振食欲、并且在中餐的菜譜上經(jīng)常合“酸”字合并使用的味道，那就是“辣”。在川菜中，無(wú)論是作主料、輔料還是作調(diào)味料，辣椒都是寵兒，它給川菜烙上了鮮明的印記。20xx年，莊臣辭去餐飲總監(jiān)的職務(wù)，成為職業(yè)美食家、廣東飲食文化的推廣者。然而所謂闡釋?zhuān)⒉恢卦诙x，更多的還是感受。舌尖上的中國(guó)解說(shuō)詞12一勺魚(yú)醬，足以讓最平常的食材陡然變得酸楚動(dòng)人，這是一年中最美味的團(tuán)聚，也注定是一頓百感交集的晚餐。離開(kāi)40年后，華僑程世坤回到家鄉(xiāng)，隆重的祭拜，在這里，宴請(qǐng)鄉(xiāng)鄰被稱(chēng)作擺桌，任何事項(xiàng)，只有通過(guò)擺桌，才能順理成章地宣告確立。豬肉八分肥，兩分瘦，帶皮最好，切寸斷，與香菇海蠣、蝦干同煮，肉的豐腴，蘿卜的清香，米粒的飽滿(mǎn)，這就是讓泉州人欲罷不能的蘿卜飯，一種簡(jiǎn)樸而豐饒的主食。東海，夫妻船承載著對(duì)收獲的盼望，再次起錨。，帶來(lái)家業(yè)豐厚，兒孫滿(mǎn)堂，行走一生的腳步，起點(diǎn)，終點(diǎn)，歸根到底都是家所在的地方，這是中國(guó)人秉持千年的信仰，樸素，但有力量。6. 中國(guó)烹飪，既能像麻辣的川菜一樣如此兇猛地侵略我們的味覺(jué)，也能潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲地讓我們的舌尖領(lǐng)略鮮味的美好。除了舌之所嘗、鼻之所聞，在中國(guó)文化里，對(duì)于“味道”的感知和定義，既起自于飲食，又超越了飲食。然而第一次面對(duì)未來(lái)的女婿，每一個(gè)父親心里的滋味，也許要比一碗糖水來(lái)得更為復(fù)雜。，空前豐富的食物，和前所未有的資源困境并存，如果到先輩的智慧中尋找答案，他們或許會(huì)這樣告誡我們短暫的一生，廣廈千間，夜眠僅需六尺，家財(cái)萬(wàn)貫，日食不過(guò)三餐。人們成長(zhǎng)、相愛(ài)、別離、團(tuán)聚。，個(gè)小，皮薄，只要往開(kāi)水中一撈，就能盛入碗中，吃上一口，好鮮美！18. 中國(guó)人吃早飯的習(xí)慣，始于兩千多年前的漢代。說(shuō)穿了，無(wú)非是人與天地萬(wàn)物之間的和諧關(guān)系。，不悟長(zhǎng)年在目前。一碗香氣撲鼻的小面下肚，重慶人才真正醒來(lái)。，不同的美食，不同的文化習(xí)俗，可是沒(méi)有你，似乎都一樣。這些味道，已經(jīng)在漫長(zhǎng)的時(shí)光中和故土、鄉(xiāng)親、念舊、勤儉、堅(jiān)忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個(gè)是滋味，哪一種是情懷。，源自人類(lèi)的本能，然而關(guān)于美食，每個(gè)人又有著不同甚至相反的選擇，噬葷茹素，快食慢餐都有各自的理由。，食物總是與人聯(lián)系在一起。這不僅是中國(guó)歷代廚師和中醫(yī)不斷尋求的完美狀態(tài)，也是中國(guó)在為人處世、甚至在治國(guó)經(jīng)世上所追求的理想境界。，有時(shí)候它是發(fā)至內(nèi)心的選擇。天一放晴，姚貴文就把竹匾搬到天臺(tái)上。一盆燒得恰到好處的炭火，是姚貴文下午工作的關(guān)鍵。炭火的熱力讓堅(jiān)硬的豆腐迅速膨脹，建水人很會(huì)享用這種由風(fēng)干和發(fā)酵打造出的特殊味道。始建于明代初期的大板井，直徑達(dá)到罕見(jiàn)的3米，幾百年后依然不失活力。擁有128口水井的建水人很懂得水，中國(guó)人相信，水能滋養(yǎng)人的靈性和覺(jué)悟。在姚貴文和王翠華夫婦眼里，每一顆豆腐都很珍貴，它們能夠幫助自己供養(yǎng)子女，過(guò)上幸福安穩(wěn)的生活。人們懷著對(duì)食物的理解，在不斷的嘗試中尋求著轉(zhuǎn)化的靈感。始建于明代初期的大板井，直徑達(dá)到驚人的三米，幾百年后依然不失活力。姚貴文和王翠華圍繞著豆腐的生活清淡辛苦。九月下旬，烏珠穆沁草原已經(jīng)褪去了綠色。奶豆腐是幾天前做的。白族人家用相似的手法轉(zhuǎn)化這里的牛奶。他們不會(huì)想到，這種轉(zhuǎn)化的手法一直被流傳下來(lái)，生機(jī)勃勃。吃豆腐的人能安于清貧，而做豆腐的人也懂得“順其自然”。她希望與這有關(guān)的一切，自己的女兒都能夠?qū)W習(xí)和領(lǐng)悟到。酒，應(yīng)該是人們利用微生物的最早的案例了。紹興，自古的繁榮富庶之地。醬料粘稠、厚重，需要人力定時(shí)的上下翻動(dòng)，醬缸內(nèi)的發(fā)酵才會(huì)均勻。再過(guò)三個(gè)月就是下新醬的時(shí)候了，但是準(zhǔn)備的工作卻要從現(xiàn)在開(kāi)始。這樣的單一也是一種奢侈。醬坯被掛上墻。并且形成了一種叫做文化的部分，得以傳承。這座城市的另一面，現(xiàn)代化的世界工廠(chǎng)，吸引著700萬(wàn)外來(lái)人口，造就了當(dāng)今中國(guó)第二大移民城市。從塑造漢字到塑造糕團(tuán)，“象形”一直是中國(guó)人的獨(dú)門(mén)心傳。師傅則有另一番用意，為了延續(xù)蘇式糕點(diǎn)的傳奇，他一直在尋找合適的接班人。這個(gè)年輕小伙，儼然是菜場(chǎng)里的老主顧。子承父業(yè)，被認(rèn)為是最順理成章的事。在此之前，阿哲甚至沒(méi)有洗過(guò)一只碗。當(dāng)?shù)厝耸诚柶珢?ài)小而肥，吃起來(lái)更鮮嫩，這也是蠔烙的最佳選擇。蘸上魚(yú)露提鮮，入口外焦內(nèi)潤(rùn)，脆嫩兼?zhèn)?。他發(fā)現(xiàn)刻好一個(gè)蘿卜花，并不比解一道高等數(shù)學(xué)題更容易。楊明坤，63歲，評(píng)話(huà)藝人。與廚師朋友，探討日常小菜的門(mén)道，對(duì)他而言是一樁樂(lè)事。素雅的外觀(guān)，卻有極為軟嫩鮮香的口感。文蛤，花蛤，豆腐魚(yú)，顧客可以自由搭配。一門(mén)手藝的生命力，正是對(duì)傳統(tǒng)的繼承和升華。，帶來(lái)家業(yè)豐厚，兒孫滿(mǎn)堂，行走一生的腳步，起點(diǎn)，終點(diǎn)，歸根到底都是家所在的地方，這是中國(guó)人秉持千年的信仰，樸素，但有力量。6. 中國(guó)烹飪，既能像麻辣的川菜一樣如此兇猛地侵略我們的味覺(jué)，也能潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲地讓我們的舌尖領(lǐng)略鮮味的美好。除了舌之所嘗、鼻之所聞，在中國(guó)文化里，對(duì)于“味道”的感知和定義，既起自于飲食，又超越了飲食。然而第一次面對(duì)未來(lái)的女婿，每一個(gè)父親心里的滋味，也許要比一碗糖水來(lái)得更為復(fù)雜。，空前豐富的食物，和前所未有的資源困境并存，如果到先輩的智慧中尋找答案，他們或許會(huì)這樣告誡我們短暫的一生，廣廈千間，夜眠僅需六尺，家財(cái)萬(wàn)貫，日食不過(guò)三餐。人們成長(zhǎng)、相愛(ài)、別離、團(tuán)聚。，個(gè)小，皮薄，只要往開(kāi)水中一撈，就能盛入碗中，吃上一口，好鮮美！18. 中國(guó)人吃早飯的習(xí)慣，始于兩千多年前的漢代。說(shuō)穿了，無(wú)非是人與天地萬(wàn)物之間的和諧關(guān)系。這里沒(méi)有復(fù)雜的技法、炫目的配料、精致的器皿，只有與紀(jì)錄片一脈相承的食物本身的質(zhì)感、美味。，早餐的首要需求就是簡(jiǎn)單快捷。如果在聽(tīng)一場(chǎng)評(píng)話(huà)，便是平凡而精彩的一天，就像那些動(dòng)人的故事，聽(tīng)過(guò)千遍也不厭倦，尋常的衣食住行中，傳統(tǒng)日復(fù)一日地延續(xù)。山的味道，風(fēng)的味道，陽(yáng)光的味道，也是時(shí)間的味道，人情的味道。，中有酥和飴。，好竹連山覺(jué)筍香。在廚房里，五味的最佳存在方式，并不是讓其中某一味顯得格外突出，而是五味的調(diào)和以及平衡。電力機(jī)械時(shí)代，血肉和草木之間的對(duì)決，依然煥發(fā)著原始的生命力。在中國(guó)農(nóng)村，6100萬(wàn)孩子的成長(zhǎng)，沒(méi)有父母陪伴，這個(gè)數(shù)字相當(dāng)于英國(guó)人口的總和，他們被稱(chēng)為留守兒童。一頓歸鄉(xiāng)宴，窮盡鄉(xiāng)間名廚的全部手藝，中斷幾十年的相識(shí)和舊情，重新相通，瞬間讓一切回到從前，過(guò)去幾十年，程世坤在美國(guó)農(nóng)場(chǎng)做工，這次老人準(zhǔn)備回鄉(xiāng)定居，召喚他的，不僅僅是親情，更有熟悉的味道。半身闖蕩，帶來(lái)家業(yè)豐厚，兒孫滿(mǎn)堂，行走一生的腳步，起點(diǎn)，終點(diǎn)，歸根到底都是家所在的地方，這是中國(guó)人秉持千年的39。東海，夫妻船承載著對(duì)收獲的盼望，再次起錨。天一放晴，姚貴文就把竹匾搬到天臺(tái)上。一盆燒得恰到好處的炭火，是姚貴文下午工作的關(guān)鍵。炭火的熱力讓堅(jiān)硬的豆腐迅速膨脹，建水人很會(huì)享用這種由風(fēng)干和發(fā)酵打造出的特殊味道。始建于明代初期的大板井，直徑達(dá)到罕見(jiàn)的3米，幾百年后依然不失活力。擁有128口水井的建水人很懂得水，中國(guó)人相信，水能滋養(yǎng)人的靈性和覺(jué)悟。在姚貴文和王翠華夫婦眼里，每一顆豆腐都很珍貴，它們能夠幫助自己供養(yǎng)子女，過(guò)上幸福安穩(wěn)的生活。而作為美食類(lèi)紀(jì)錄片的《舌尖上的中國(guó)》，其文案創(chuàng)作很細(xì)膩，其解說(shuō)詞既言簡(jiǎn)意賅，又不失文化涵養(yǎng)，既體現(xiàn)主題又體現(xiàn)了文化的魅力，飽含人文情懷。而《舌尖上的中國(guó)》對(duì)現(xiàn)代生活及歷史文化的挖掘，思考，紀(jì)錄，對(duì)社會(huì)典型人物、事件的紀(jì)錄，則是其社會(huì)輿論引導(dǎo)作用的體現(xiàn)。莽山瑤族的先輩，也發(fā)現(xiàn)了這個(gè)秘密，從蕨根中獲得淀粉，制成一種原始的中式糕點(diǎn)，糍粑。這段解說(shuō)既寫(xiě)出了傳統(tǒng)的美食糍粑的用材，又寫(xiě)出了中國(guó)古人的居安思危的生存智慧。(三) 從受傳者視角分析《舌尖上的中國(guó)》的解說(shuō)詞不僅僅是在記錄美食，更是在講人，及人與美食的故事，解說(shuō)詞貼近人及其生活以及其內(nèi)心，更能接近受眾，從而吸引受眾的注意力。(二) 通俗易懂，言簡(jiǎn)意賅《舌尖上的中國(guó)》解說(shuō)詞簡(jiǎn)明卻不簡(jiǎn)單，直白卻又包含哲理。這一句首先是簡(jiǎn)單的介紹了中國(guó)最后的職業(yè)割麥人的存在，隨后向觀(guān)眾傳達(dá)人文關(guān)懷。(四) 有理有據(jù)，飽含知識(shí)《舌尖上的中國(guó)》的解說(shuō)詞，不僅僅把美食制作的復(fù)雜程序，通過(guò)文字展現(xiàn)出來(lái)，也把鏡頭沒(méi)有辦法表現(xiàn)出來(lái)的食