【正文】 ②降低葡萄汁的溫度。從傳熱角度來說，蜂窩夾套的間隙比普通夾套的間隙要小，流通面積較小，流體在腔內(nèi)流速顯著增加，并且大量的蜂窩在夾套內(nèi)起著擾流件的作用，流體在流經(jīng)蜂窩點時不斷改變流動方向和流動速度，形成紊流渦流使熱（冷）交換加速，大大增加傳熱效果。出池是先將自流原酒由排汁口放出，放凈后打開入口，清理皮渣進(jìn)行壓榨，得壓榨酒。貯存的容器通常有三種形式：即橡木桶、水泥池和金屬罐，現(xiàn)在不銹鋼罐以及露天的大罐正在取代其他的容器。也就是說，白葡萄酒壓榨在發(fā)酵之前。三、葡萄酒副產(chǎn)品的利用酒石酸鹽的提取酒石酸鹽來源于葡萄酒皮渣（酒槽），沉淀在發(fā)酵池底部的酒腳，附著酒桶上的酒石及白蘭地酒的蒸餾廢液中。葡萄籽榨油葡萄籽含油量為12℃左右，可用壓榨或溶劑萃取法來取油。皮渣炭化制成炭，是理想吸附劑。從葡萄原料的選擇到最后的貯藏，都充斥了各種各樣的工藝。在運回酒廠進(jìn)行陳化與澄清。這是因為葡萄皮表面有葡萄酒酵母，酵母有利于葡萄的發(fā)酵。發(fā)酵的溫度因為品——種的不同而不同。在此次參觀實習(xí)中，讓我對企業(yè)的一些方面有了了解。也知道了干紅與干白的主要區(qū)別。而且廠區(qū)和車間的衛(wèi)生給我留下了深刻的印象。所以我們在學(xué)好專業(yè)課的同時，也要加強實踐能力。具體工作的內(nèi)容就是負(fù)責(zé)榨坑上SO2添加、榨坑到澄清罐之間一系列的管道拆裝、清洗澄清罐、紅葡萄酒的循環(huán)泵等。中信國安葡萄酒廠自成立至今，經(jīng)過多年的建設(shè)和發(fā)展，已建成了一個產(chǎn)品質(zhì)量高、制作工藝先進(jìn)的優(yōu)秀葡萄酒廠。事實證明，在這段時間中，我既辛苦又開心，收獲很大，感悟很深?！痹诙虝旱膶嵙?xí)生活中，我深深的感覺到自己所學(xué)知識的膚淺和在實際運用中專業(yè)知識的匱乏，剛開始的一段時間里，對一些工作感到無從下手，茫然不知所措，但通過這段時間的細(xì)心學(xué)習(xí)和師傅的幫助，我對酒廠工作逐漸熟悉起來，并漸漸的得心應(yīng)手。具體而言，我不僅對釀酒車間的業(yè)務(wù)流程有了最基本的熟悉，而且對釀酒車間人員的職責(zé)有了更全面、深入地了解。只有注意從身邊的點滴做起，真正發(fā)揮自己的戰(zhàn)斗力，才能為公司、社會做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。因此，很多時候我們必須學(xué)會自己去看、去揣摩，通過觀察來自己學(xué)習(xí)、自我完善。第四篇：張裕葡萄酒廠新疆分公司參觀實習(xí)報告實習(xí)報告—新疆張裕天珠葡萄酒廠實習(xí)時間：2011年6月30日實習(xí)地點：新疆張裕天珠葡萄酒廠 實習(xí)內(nèi)容：一、實習(xí)目的通過老師和工廠師傅的當(dāng)堂授課全面而詳細(xì)的了解葡萄酒生產(chǎn)的工藝過程。在這里有得天獨厚的水、土、光、熱自然資源，是世界著名的優(yōu)質(zhì)葡萄生產(chǎn)區(qū)之一，同時，兵團(tuán)的大農(nóng)業(yè)生產(chǎn)為公司的跨越式發(fā)展提供了充足的優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄原料。生產(chǎn)車間擁有現(xiàn)代化的除梗破碎機、壓榨機，酒泥機、硅藻土過濾機、具備釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒的硬件條件。四、葡萄酒生產(chǎn)工藝工藝流程：（1）葡萄酒及果酒的基本生產(chǎn)流程 原料→破碎（壓榨）→發(fā)酵→分離→貯存→澄清處理→調(diào)配→除菌→灌裝→成品（2）原酒加工的基本生產(chǎn)流程 原料→破碎（壓榨）→發(fā)酵→分離→貯存（澄清處理）→原酒（3）加工灌裝的基本生產(chǎn)流程 原酒→澄清處理→調(diào)配→除菌→灌裝→成品 我們參觀的張裕天珠葡萄酒廠主要是為煙臺的葡萄酒公司提供原酒，也就是說張裕天珠公司生產(chǎn)的是原酒。破碎機可分為臥式除梗破碎機，立式除梗破碎機、離心破碎去梗機。發(fā)酵的主要目的是進(jìn)行酒精發(fā)酵、浸提色素物質(zhì)和芳香物質(zhì)。在發(fā)酵的過程中，還進(jìn)行一定的循環(huán)，主要是通過加壓泵的作用。④葡萄漿與空氣接觸可促使酚類物質(zhì)的氧化，使之與蛋白質(zhì)結(jié)合成沉淀，加速酒的澄清。（3）壓榨壓榨是指用外力擠壓出物料中的液汁。（4）儲藏新鮮葡萄汁（漿）經(jīng)過發(fā)酵而制得的葡萄酒稱為原酒。干白葡萄酒的工藝與干紅葡萄酒的工藝不同。干白葡萄酒發(fā)酵設(shè)備也略有不同。單獨用營養(yǎng)價值較低，常與麩皮、糖蜜等混合使用。使用價值與玉米油、黃豆油和棉籽油相同。朋友皮渣經(jīng)發(fā)酵可制葡萄醋。采摘后要放入木箱，塑料箱或筐內(nèi)，不要過滿，以防止擠壓。然后進(jìn)行去梗、破碎。發(fā)酵車間有兩個，一個是老式的，一個比較新式的。發(fā)酵罐的材質(zhì)是不銹鋼的，周圍有米勒板，有降低溫度的作用。廠區(qū)周圍的綠化帶很多，讓人有一種美的享受。第五篇：張裕葡萄酒廠實習(xí)要求一、實習(xí)要求二、質(zhì)檢、過磅、安檢崗位的實習(xí)要求釀酒的葡萄品種？新疆有哪些釀酒葡萄品種？釀酒葡萄的產(chǎn)區(qū)、種植情況。葡萄酒發(fā)酵過程中酒度變化的規(guī)律發(fā)酵罐的基本結(jié)構(gòu)及工作原理，工作流程。四、質(zhì)檢、科研崗的實習(xí)要求掌握各種葡萄酒檢測理化指標(biāo)的目的、方法，原理。（葡萄的飽滿度、農(nóng)殘等，是否檢測？）過磅崗位——軟件的物流管理質(zhì)檢崗位——除梗機的工作原理，除去的葡萄梗的再利用。也知道了干紅與干白的主要區(qū)別。在此次參觀實習(xí)中，讓我對企業(yè)的一些方面有了了解。發(fā)酵的溫度因為品——種的不同而不同。這是因為葡萄皮表面有葡萄酒酵母，酵母有利于葡萄的發(fā)酵。在運回酒廠進(jìn)行陳化與澄清。從葡萄原料的選擇到最后的貯藏，都充斥了各種各樣的工藝。皮渣炭化制成炭，是理想吸附劑。葡萄籽榨油葡萄籽含油量為12℃左右，可用壓榨或溶劑萃取法來取油。四、葡萄酒副產(chǎn)品的利用酒石酸鹽的提取酒石酸鹽來源于葡萄酒皮渣（酒槽），沉淀在發(fā)酵池底部的酒腳，附著酒桶上的酒石及白蘭地酒的蒸餾廢液中。也就是說，白葡萄酒壓榨在發(fā)酵之前。貯存的容器通常有三種形式：即橡木桶、水泥池和金屬罐，現(xiàn)在不銹鋼罐以及露天的大罐正在取代其他的容器。出池是先將自流原酒由排汁口放出，放凈后打開入口，清理皮渣進(jìn)行壓榨，得壓榨酒。從傳熱角度來說，蜂窩夾套的間隙比普通夾套的間隙要小，流通面積較小，流體在腔內(nèi)流速顯著增加，并且大量的蜂窩在夾套內(nèi)起著擾流件的作用，流體在流經(jīng)蜂窩點時不斷改變流動方向和流動速度，形成紊流渦流使熱（冷）交換加速，大大增加傳熱效果。②降低葡萄汁的溫度。在參觀的廠子中，使用的是新型紅葡萄酒發(fā)酵罐。成穗的葡萄裝入進(jìn)料斗，經(jīng)成對的破碎輪進(jìn)行破碎后，即進(jìn)入去梗的部分了，果梗自出口排出，破碎去梗后的果漿匯總漏斗中，流入活塞式或刮板式送漿泵，由泵的推動經(jīng)輸送管，分別送到發(fā)酵罐或壓榨機。我國的葡萄酒主要以干紅葡萄酒為原酒，然后按標(biāo)準(zhǔn)調(diào)配成半干、半甜、甜型葡萄酒。葡萄酒品種繁多，有各種不同的分類方法，一般按顏色、含糖量的多少、酒精含量的高低、含不含二氧化碳及采用的加工方法來分。2009年8月重組新疆天珠葡萄酒業(yè)有限公司，先后投資1億元，建設(shè)改造天珠酒業(yè)，擴(kuò)大企業(yè)的生產(chǎn)加工能力，提升發(fā)酵技術(shù)水平，使其達(dá)到年加工葡萄4萬噸，實現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值2億元。通過參觀，學(xué)習(xí)本專業(yè)方面的生產(chǎn)實踐知識，為專業(yè)課學(xué)習(xí)打下堅實的基礎(chǔ)，同時也能夠為畢業(yè)后走向工作崗位積累有用的經(jīng)驗。在實習(xí)剛開始時，由于他們的工作很忙，因此我們經(jīng)常也會處于半閑置的狀態(tài)，逐漸地感覺到實習(xí)的匱乏，但作為實習(xí)人員，我們不能光想自己學(xué)習(xí)東西，也要去想如