【正文】 以便主車間的冷卻水回到鍋爐房 102 總平面布置的主要技術(shù)指標(biāo) 全廠占地面積 30000 ㎡ 建筑物面積 202150020407003501381331106012021030060754032 7641 ㎡ 堆場(chǎng)面積 1000 ㎡ 輔助工程占地面積 1500 ㎡ 建筑系數(shù) 建筑物面積堆場(chǎng)露天場(chǎng)地占地面積 廠區(qū)占地面積 100 116731000 30000 100 394 土地利用系數(shù) 建筑物面積堆場(chǎng)露天場(chǎng)地占地面積輔 助工程占地面積廠區(qū)占地面積 100 116731000 1500 30000 100 471 查閱《食品工廠設(shè)計(jì)基礎(chǔ)》可知乳品廠建筑系數(shù)一般為 2540 土地利用系數(shù)4065 所以此設(shè)計(jì)基本合理 103 主車間的布置原則 1 本設(shè)計(jì)的建筑外形為長(zhǎng)方形車間跨度為 6 米且車間內(nèi)柱子少 2 車間內(nèi)人流和物流分開設(shè)計(jì)各種物料運(yùn)輸通暢避免造成污染 3 原料庫設(shè)在預(yù)處理車間附近的下風(fēng)處包裝材料庫則設(shè)在無菌灌裝間附近而成品庫在產(chǎn)品分裝車間的后部 4 車間內(nèi)無通風(fēng)設(shè)備采用自然通風(fēng) 5 生產(chǎn)區(qū)域應(yīng)實(shí)現(xiàn)人員單一入 口的規(guī)定車間入口處設(shè)有可避免人員跨過或繞過的消毒池 6 生產(chǎn)車間采用水磨石的地面墻面用白瓷磚貼至車間頂部天花板涂刷防水涂料 車間出入口設(shè)有塑料幕布防蟲窗戶全部采用紗窗和玻璃的雙層窗 104 環(huán)境衛(wèi)生要求 乳品工廠要強(qiáng)調(diào)良好的個(gè)人衛(wèi)生和健康保證嚴(yán)格的生產(chǎn)倉儲(chǔ)衛(wèi)生要求才可避免對(duì)原料和產(chǎn)品的污染必須做到以下要求 廠內(nèi)的每個(gè)員工包括臨時(shí)工都必須具有健康證方可上崗 2 生產(chǎn)人員不要戴戒指手鐲項(xiàng)鏈耳環(huán)等飾品也不要濃狀艷抹噴灑香水所有個(gè)人用品都不應(yīng)帶入車間感染或接觸過各種傳染疾病和有嘔吐腹瀉發(fā)熱打噴嚏等癥狀的員工應(yīng)在醫(yī) 院確診未被傳染或癥狀消失后再工作 3 進(jìn)車間前必須穿戴整齊干凈的工作服帽靴接觸干性物料時(shí)必須戴手套工作服每天更換清洗消毒頭發(fā)不得露于工作服外工作靴必須經(jīng)過消毒池內(nèi)消毒液的浸泡 4 生產(chǎn)過程中必須時(shí)刻保持雙手的清潔要注意勤剪指甲在生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)不涂指甲油不戴假指甲 5 車間和庫房的地面墻壁天花板及設(shè)備表面要保持清潔車間內(nèi)的門窗應(yīng)注意隨時(shí)保持關(guān)閉并安裝有紗窗防蠅簾滅蠅燈等防蟲設(shè)施 6 在生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)安裝紫外殺菌燈生產(chǎn)之前至少開 30 分鐘以上用于保證空氣的清潔所有的原料包裝材料產(chǎn)品都不應(yīng)直接露地?cái)[放同時(shí)所用的拍板要保持干燥清潔貨物堆放時(shí)要與四周墻壁保持 50 ㎝以上的距離而且上面不能接觸設(shè)備管道天花板或有冷凝水滴落 7 對(duì)于貯奶缸等需要手工清洗的設(shè)備也需要及時(shí)有效的清洗方法首先用4050℃的熱水充分涮洗設(shè)備表面然后用 0810 的堿液洗滌用清水沖洗及時(shí)干燥或進(jìn)行蒸汽殺菌 8 使用 CIP 清洗站的設(shè)備必須保證清洗介質(zhì)的種類濃度濕度流量和循環(huán)時(shí)間的準(zhǔn)確 同時(shí)乳品廠對(duì)環(huán)境污染主要有生產(chǎn)污水生活污水鍋爐煙塵煤灰渣及機(jī)械噪聲等三廢及噪聲的治理必須按照國(guó)家環(huán)境保護(hù)法提出的全面規(guī)劃合理布局綜合利用化害為利的要求與主體工程同時(shí)設(shè)計(jì)同時(shí)施工同時(shí)投 產(chǎn) 本工廠的三廢治理應(yīng)達(dá)到〈污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)〉 GB897888 中的規(guī)定噪聲防治應(yīng)達(dá)到〈工業(yè)企業(yè)噪聲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)實(shí)行草案〉和〈城市區(qū)域環(huán)境噪聲標(biāo)準(zhǔn)〉GB309693 中的規(guī)定同時(shí)還應(yīng)達(dá)到當(dāng)?shù)丨h(huán)保標(biāo)準(zhǔn)的要求乳品廠應(yīng)配備環(huán)保管理人員或設(shè)環(huán)保管理機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)環(huán)境保護(hù)工作 第十一章 經(jīng)濟(jì)核算 111 產(chǎn)品成本 及包裝材料的消耗 表 16 原輔料及包裝的消耗天 項(xiàng)目 消耗定額 天噸 單價(jià) 元 kg 總金額元 原輔料 鮮奶 8998 26 233948 包裝 玻璃瓶 20210 02 40000 包裝 紙箱 20210 05 10000 包裝 六聯(lián)杯 56000 005 2800 包裝 屋頂包 150 47000 004 1880 包裝 屋頂包 250 24000 005 1200 其余原料白砂糖穩(wěn)定劑香精等不一一列出其日總耗資金約為 65 萬元 其余原料白砂糖穩(wěn)定劑香精等不一一列出其日總耗資金約為 8000 元 總計(jì) 233948100004000280018808000 259548 元取原料總投資額為 259548萬元 資 由設(shè)備選型和第十章知設(shè)備總投資額為 192789390269125 17558415 元 取設(shè)備總投資額為 2021 萬元含運(yùn)雜費(fèi)安裝費(fèi) 土建費(fèi)約為 800萬元土地購買費(fèi)約為 200萬元以及不可預(yù)見費(fèi)用占土建投資的 575 萬元和其他費(fèi)用 75 萬元 總計(jì) 20218002021575 3150 萬元 11． 2 其他支出 資 生產(chǎn)車間的工人工資隨生產(chǎn)的多少和工種不同而定但以平均值計(jì)算 生產(chǎn)車間以每人 1000 元月其中小組長(zhǎng)外加 100 元車間主任外加 200 元?jiǎng)t生產(chǎn)車間的工人每月總工資為 256 1000 256000 元 辦公室人員以及財(cái)務(wù)廣告研發(fā)部司機(jī)等每人按 1200 元月每月 74 1200 88800 元廠長(zhǎng)為 4000 元 鍋 爐房門衛(wèi)等其他人員按 800 元月則共 30 800 24000 元 以 12 個(gè)月計(jì)故總的工資支出為 25600088800400024000 12 14064000 元 修費(fèi) 設(shè)備維修費(fèi)按設(shè)備的 15 年計(jì)則為 1950 萬元 15 096 萬元 資 表 17 動(dòng)力耗資 項(xiàng)目 消耗定額 天噸 單價(jià) 總金額 水 150天噸 3元噸 450元天 電 500天 KW 20 元 KW 1000元天 煤 290 噸 800 元噸 2320 元天 總計(jì) 1357200 元年 可預(yù)見支出 以全年利潤(rùn)的 05 計(jì)為 583200 元 113 產(chǎn)品利潤(rùn) 酸乳產(chǎn)品每噸的成本為 3800元而成品的出廠價(jià)為 10元 200ml則每噸的利潤(rùn)為 5000 103800 1200 元 每天的利潤(rùn)為 270 1200 324000 元 全年的利潤(rùn)為 324000 300 116640000 元 114 設(shè)備折舊 以設(shè)備使用期為八年則每年的設(shè)備折舊費(fèi)為設(shè)備投資 設(shè)備投資 5 設(shè)備使用期 32103210 58 381 萬元 115 利潤(rùn)估算 由以上計(jì)算可知該廠的投資金額為 80020211507575 4300 萬元 年利潤(rùn) ＝利潤(rùn) 工人工資 設(shè)備維修費(fèi) 動(dòng)力耗費(fèi) 其他支出 設(shè)備折舊 116641406409611985832381 969752 萬元 企業(yè)年純利潤(rùn) ＝ 年利潤(rùn) － 國(guó)家稅收 33 96975 1－ 33＝ 64974 萬元 表 18 經(jīng)濟(jì)核算表 項(xiàng)目 費(fèi)用萬 原料投資天 1026 設(shè)備投資 1950 土地土建投資 750 工人工資年 14064 設(shè)備維修年 292 動(dòng)力耗資年 11983 設(shè)備折舊年 381 其他的 5832 產(chǎn)品利潤(rùn)年 969752 企業(yè)年純利潤(rùn)年 64974 116 靜態(tài)回收期計(jì)算 回收期＝全廠總投資 年純利潤(rùn) 1 4300 64974 1 2 年 從 靜態(tài)計(jì)算知該廠在生產(chǎn) 2 年之后可收回成本 所以該設(shè)計(jì)可行 第十章 酸奶生產(chǎn)的 HACCP 管理 121 酸奶生產(chǎn) HACCP 的管理意義 HACCP是對(duì)食品生產(chǎn)直至銷售的整個(gè)過程作系統(tǒng)分析決定哪些工藝過程必須嚴(yán)格控制才能生產(chǎn)出合格產(chǎn)品萬一出現(xiàn)不安全食品時(shí)能有效回收處理以減少可能導(dǎo)致的嚴(yán)重后果并取得了良好效果被國(guó)際食品界公認(rèn)為是綜合防止食品敗壞確保食品安全的最佳管理方法國(guó)際上已經(jīng)將 HACCP 應(yīng)用于酸奶的加工形成了一定的公認(rèn)的管理方法為了保證酸奶的質(zhì)量滿足酸奶生產(chǎn)的品質(zhì)要求提高企業(yè)管理水平的目的 HACCP的實(shí)施是十分 必要的 122 HACCP體系在風(fēng)味凝固型酸奶生產(chǎn)中的應(yīng)用從原輔料加工過程環(huán)境設(shè)備方面分析了凝固型酸奶生產(chǎn)過程中存在的危害因素并應(yīng)用 HACCP 體系提出了關(guān)鍵控制點(diǎn)及控制措施以提高酸奶的生產(chǎn)管理水平和質(zhì)量水平凝固型酸奶是以牛奶白糖為原料經(jīng)配料均質(zhì)殺菌降溫接種罐裝冷卻成熟而制成的具有特殊風(fēng)味的奶制品因其味道鮮美營(yíng)養(yǎng)豐富易于消化吸收并具有一定的保健作用素有人體健康衛(wèi)士的美譽(yù)深受婦女兒童及老年人的喜愛近年來隨著人們健康意識(shí)的提高酸奶的消費(fèi)量不斷攀升酸奶在全國(guó)的產(chǎn)量也日益增加目前我國(guó)生產(chǎn)酸奶的企業(yè)眾多酸奶的生產(chǎn)管理水 平和產(chǎn)品的質(zhì)量水平也是好壞參半?yún)⒉畈积R為了提高乳品企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力在乳品企業(yè)中建立 HACCP 管理體系并使之有效運(yùn)行和持續(xù)改進(jìn)這不但可為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)安全的酸奶產(chǎn)品而且可以減少乳品企業(yè)可能因產(chǎn)品的安全風(fēng)險(xiǎn)而導(dǎo)致的經(jīng)濟(jì)損失和信譽(yù)損失 建立 HACCP 管理體系需要做好前期工作包括推行基礎(chǔ)管理體系成立工作組依據(jù)相關(guān)法規(guī)建立標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序 ssop 制定乳品廠的管理目標(biāo)和管理承諾對(duì)員工進(jìn)行教育和培訓(xùn)制定 HACCP 計(jì)劃對(duì)乳品廠加工流程進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)評(píng)審來驗(yàn)證該流程的準(zhǔn)確性和完整性在此基礎(chǔ)上應(yīng)用 HACCP 的 7 項(xiàng)管理原則 第章 衛(wèi)生安全 131 個(gè)人衛(wèi)生 1 車間生產(chǎn)人員每年至少進(jìn)行一次健康體檢新進(jìn)廠地人員必須進(jìn)行健康檢查取得健康證后方可參加工作 2 生產(chǎn)人員必須經(jīng)過車間入口處地消毒池經(jīng)洗手消毒以后方可進(jìn)入車間上崗以前必須穿戴整潔統(tǒng)一的工作服帽工作服應(yīng)蓋住外衣頭發(fā)不得露出帽子外 3 生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好地衛(wèi)生習(xí)慣做到四勤即勤洗澡勤洗工作服勤剪指甲勤理發(fā) 4 進(jìn)入車間生產(chǎn)人員不準(zhǔn)戴耳環(huán)戒指手鐲項(xiàng)鏈不準(zhǔn)濃艷化妝涂染指甲噴灑香水不準(zhǔn)吃零食吸煙隨地吐痰或其它有礙食品衛(wèi)生地活動(dòng) 5 生產(chǎn)人員不準(zhǔn)穿工作服工作帽和工作鞋進(jìn)廁所或離開生產(chǎn)加工車間 6 生產(chǎn)人員遇到下列情況必須洗手開始工作前上廁所后處理被污染地原料以后從事與生產(chǎn)活動(dòng)無關(guān)的其它活動(dòng)以后操作期間也應(yīng)該常洗手 2 車間設(shè)備環(huán)境衛(wèi)生 1 車間光線充足通風(fēng)良好地面平整清潔無積水無污垢墻面門窗 應(yīng)經(jīng)常