餐飲行業(yè)食品安全員專業(yè)知識能力檢測試卷c卷-附解析(文件)
【正文】 看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有藍(lán)色滾花印章。1供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂應(yīng)當(dāng)（ ）。 （ ）食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)對購買的食品原料、食品加工制作過程、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等負(fù)責(zé)管理。 （ ）有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)對舉報人的信息予以保密，保護(hù)舉報人的合法權(quán)益。1（ ）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生， 生產(chǎn)經(jīng)營食品時， 應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。 1（ ）烹飪場所天花板離地面宜在3m以上。 1（ ） 《中華人民共和國食品安全法》自2015年10月1日起實施。 （ ）食品經(jīng)營者貯存散裝食品，只需要在貯存位置標(biāo)明食品的名稱即可。 （ ）張某體格強(qiáng)壯，所以張某身體肯定是健康的，不必做健康檢查。、包裝標(biāo)識是否符合規(guī)定，感官性狀異常的禁止入庫 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）（ ）發(fā)芽的馬鈴薯、霉變的甘蔗、未加熱煮透的豆?jié){等容易引起食物中毒。 C、購買預(yù)包裝熟肉制品要仔細(xì)查看標(biāo)簽。，溫度100℃，10分鐘以上，溫度120℃以上，10分鐘以上，水溫65℃，30秒以上，在有效氯濃度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分鐘1“生熟分開”指（ ）。A、加強(qiáng)食品衛(wèi)生防護(hù) B、控制細(xì)菌繁殖C、徹底殺滅食品中的污染細(xì)菌 D、從業(yè)人員做好個人衛(wèi)生1食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)主要有以下哪些內(nèi)容？( )。法律、行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。B.“……之前食用最佳”。A、使用三聚氰胺加工的純牛奶 B、未經(jīng)動物檢疫的豬肉C、沒有標(biāo)簽的袋裝蛋糕 D、未標(biāo)明生產(chǎn)日期的瓶裝醬油食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中食品添加劑的使用規(guī)定明確了（ ）。A、感染性食源性疾病 B、細(xì)菌性食物中毒 C、化學(xué)性食物中毒 D、中毒性食源性疾病預(yù)防致病性大腸埃希菌食物中毒的措施包括（ ）。 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)庫房的衛(wèi)生要求（ ）。、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況，對有不良信用記錄的餐飲服務(wù)提供者實施重點監(jiān)管4公民、法人或者其他組織不服復(fù)議決定的，可以在收到復(fù)議決定書之日起（ ）內(nèi)向人民法院提起訴訟。A、12B、24C、36D、483下列有關(guān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的說法中不正確的是（ ）。C、供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間。緊急放行物資應(yīng)單獨堆放，按批次（編號）掛牌標(biāo)識并加掛（ ）標(biāo)識牌。 3全國開通統(tǒng)一的食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報電話為( )。 2將食品或原料置于冰點溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)貯存的過程為冷凍，冷凍溫度的范圍應(yīng)是：（ ）。，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門簽訂責(zé)任承諾書2餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職
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