【正文】 腸癌、直腸癌、前列腺癌等預(yù)防有效?！? 橄欖油中所含的不飽和脂肪酸有助于降低膽固醇水平。 豆類蛋白對癌癥、腎病及糖尿病等的治療也有幫助。 飲食特點：以米飯為主食．飯前喜喝綠茶．飯時愛吃泡菜〔如醬醋泡菜、甜酸青瓜〕。 在烹調(diào)方面接近粵菜。中國居民膳食指南〔 1997年 4月 10日通過并公布〕1〕食物多樣，谷類為主2〕多吃蔬菜、水果和薯類3〕常吃奶類、豆類及其制品4〕常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油5〕食量與體力活動要平衡，保持適宜體重6〕吃清淡少鹽的膳食7〕如飲酒要限量8〕吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食品第一百三十七 頁 ，共二百三十六 頁 。139第一百三十九 頁 ，共二百三十六 頁 。多吃 奶類 豆類 及其制品第一百四十二 頁 ，共二百三十六 頁 。保持適宜體重 keep fit食量 體力活動平衡第一百四十五 頁 ，共二百三十六 頁 。如飲酒 要限量第一百四十八 頁 ，共二百三十六 頁 。 常言道： 要想身體健，食物要新鮮 臭魚爛蝦，送命冤家152第一百五十二 頁 ，共二百三十六 頁 。2. 日常生活中，不一定每天每種食物都照著 寶塔 推薦量吃。第一百五十六 頁 ，共二百三十六 頁 。人乳的特點人乳的特點 人乳 牛乳酪蛋白：乳清蛋白 1： 4 4： 1 凝塊〔 β酪蛋〕 小 大?；撬? 425mg／ L 低 〔牛乳的 1030倍〕?營養(yǎng)豐富 蛋白質(zhì)第一百五十八 頁 ，共二百三十六 頁 。碳水化物 人乳能量的 50％由脂肪提供。人乳的特點人乳的特點人乳含鈣量低于牛乳，但其吸收率遠(yuǎn)高于牛乳，且鈣磷比例合理故有利于鈣的吸收； 人乳中鐵的吸收率 (49％ )也遠(yuǎn)高于牛乳 (10％ )。? 生物作用： 1. 緩沖力小，不影響胃液酸度，利于酶發(fā)揮作用 2. 含不可替代的免疫成分： 3. 生長調(diào)節(jié)因子：人乳的特點第一百六十三 頁 ，共二百三十六 頁 。l 2．降低嬰兒患病率 5．增進(jìn)母嬰感情 出生 2周， 2份牛奶加 1份水； 3—4 周， 3份牛奶及1份水，滿月后可用全乳。第一百六十八 頁 ，共二百三十六 頁 。不宜做代乳品的食品 米糕、乳兒糕 —— 只能做輔食 麥乳精 —— 含糖量 65—70% ，蛋白質(zhì)僅 7克 /100克。牛乳的改造? 配方奶粉：重量比均為 1:7，如盛 專用小勺，一勺宜參加 30ml溫開水? 第一百七十二 頁 ，共二百三十六 頁 。第一百七十四 頁 ，共二百三十六 頁 。嬰兒添加輔助食品的目的： 〔 1〕 補充乳類營養(yǎng)素的缺乏。使嬰兒從吸吮奶瓶到用匙喂食，以至用杯、碗、筷，逐步從授食過渡到自食。第一百七十九 頁 ，共二百三十六 頁 。 6—7 個月，手拿食，培養(yǎng)手眼協(xié)調(diào)能力第一百八十 頁 ，共二百三十六 頁 。且其各器官發(fā)育未成熟，腸道對粗糙食物還比較敏感。蛋白質(zhì)維生素 A、 C、 D的攝入與成人相當(dāng)。養(yǎng)成不挑食、不偏食的良好習(xí)慣 合理配膳、合理配膳 蛋白質(zhì)的供給占總熱能的 12—15% ，脂肪占 20—30%，糖類占 50—60% 。 每日食物種類多樣，注意色、香、味、形，合理搭配 ——“ 寶塔形〞第一百八十七 頁 ，共二百三十六 頁 。 進(jìn)餐次數(shù)： 1— 2歲， 5次 /日；三歲后 4次 /日。第一百九十三 頁 ，共二百三十六 頁 。 人類社會早期生產(chǎn)力水平底下，人們的社會時間和科學(xué)認(rèn)識都很有限，對于生命現(xiàn)象和疾病也知之甚少，健康被視為神靈所賜 ，以獲得生存、保護(hù)和延續(xù)生命為目的。 新的醫(yī)學(xué)模式立足于軀體、社會和心理因素之間的相互作用，從完整人的角度賦予了健康概念更為豐富的含義： “ 健康是指身體、心理及社會適應(yīng)方面完好狀態(tài)，而不僅僅是無病或不虛弱。 1947年， WHO提出健康不僅是沒有疾病和虛弱，而且是身體、心理和社會上的完好狀態(tài)。 1984年， WHO的專家組推薦自理能力的喪失作為健康喪失的終點?！菜摹辰】蹈拍畹膬?nèi)涵〔四〕健康概念的內(nèi)涵 健全的精神寓于健康的身體，身體健康是心理健康的根底，身體健康是人生完全健康的基石。? 心理健康是人的良好心理素質(zhì)的表現(xiàn)，是人的整體健康狀態(tài)的必要組成局部。 道德可簡單解釋為做人的道理和應(yīng)有的品德。 第二百零三 頁 ，共二百三十六 頁 ?！参濉辰】稻S度的開展〔五〕健康維度的開展 ?? 健康是相互作用的動態(tài)多維度結(jié)構(gòu)。 ? 第二百零五 頁 ，共二百三十六 頁 。第二百零六 頁 ，共二百三十六 頁 。 : 有人將職業(yè)性人際關(guān)系從一般社會關(guān)系中別離出來，以強調(diào)它在當(dāng)今社會中的重要性。第二百零八 頁 ，共二百三十六 頁 。1. 當(dāng)出現(xiàn)應(yīng)激能力下降、工作效率降低、情緒低落等一系列自我感覺，而醫(yī)學(xué)檢查所得各項生理、生化指標(biāo)均無明顯異常，醫(yī)生無法做出明確診斷時，可確定處于亞健康狀態(tài)。6. 體重得當(dāng)，身材勻稱，站立時頭、臂、臀位置協(xié)調(diào)；7. 眼睛明亮，反響敏銳，眼瞼不發(fā)炎；8. 牙齒清潔，無空洞，無痛感，齒齦顏色正常，無出血 現(xiàn)象；9. 頭發(fā)有光澤，無頭屑；、皮膚富有彈性，走路感覺輕松。 運動的益處包括： ，使細(xì)胞不易缺氧，以致使人體飽滿，不易疲勞，注意力集中?？筛纳茢z氧能力，增進(jìn)細(xì)胞氧化。 ，使得身體保持精力充分、精神飽滿，使人們充滿活力地完成每日的工作。 規(guī)律的體育活動加合理的營養(yǎng)是到達(dá)這些標(biāo)準(zhǔn)的最重要的保證，因為人的健康 10％～ 15％取決于醫(yī)療保健， 15％～ 20％來自于遺傳， 20％～ 25％依賴于環(huán)境，而生活方式和條件那么占了 50％～ 55％。適度運動全面、均衡、適量的營養(yǎng) 調(diào)控情緒 ,保持心理健康提高自我保健意識 適時干預(yù) 睡眠養(yǎng)神 走近大自然第二百一十二 頁 ，共二百三十六 頁 。 引起亞健康的原因大約有 4種。從生理學(xué)角度來講，就是人體各器官功能穩(wěn)定性失調(diào)尚未引起器質(zhì)性損傷。 : 隨著人類文明的進(jìn)步，生存環(huán)境日益受到人們的關(guān)注。 : 心靈一詞也可譯作 “ 精神〞，按通常的理解，相當(dāng)于 “ 精神體系〞和 “ 思想境界〞的意思。 : 包括應(yīng)激能力、靈活性、解決沖突的忍讓以及根本的情緒特征。由于人生是開展的〔從出生到老死〕，因此，掌握了健康就有助于個體掌握自身的開展。社會適應(yīng)主要指人在社會生活中的角色適應(yīng)，包括職業(yè)角色、家庭角色及婚姻、家庭、工作、學(xué)習(xí)、娛樂中的角色轉(zhuǎn)換與人際關(guān)系等適應(yīng)。道德健康以生理健康、心理健康為根底并高于生理健康和心理健康，是生理健康和心理健康的開展。在這種狀態(tài)下，個人具有生命的活力、積極的內(nèi)心體驗、良好的社會適應(yīng)，能夠有效地發(fā)揮個人的身心潛力與積極的社會功能。軀體健康是指身體處于無疾病的良好狀態(tài)。這是最新的最具有權(quán)威性的關(guān)于健康的概念。 1957年， WHO又提出健康是個體在一定環(huán)境遺傳條件下能夠恰當(dāng)?shù)乇磉_(dá)其行為功能，正式提出行為功能為健康的重要標(biāo)準(zhǔn)。 第一百九十七 頁 ，共二百三十六 頁 。 隨著社會生產(chǎn)力水平的提高，物質(zhì)生活逐漸豐富，人們的認(rèn)識水平不斷提高，醫(yī)學(xué)亦逐漸步入了實驗階段，建立了以生物機體和機體的生物性為研究對象的生物醫(yī)學(xué)模式，開始 從生物學(xué)的角度認(rèn)識疾病，認(rèn)為健康是生物學(xué)上的適應(yīng)。人們對健康的認(rèn)識隨著歷史的開展，大致經(jīng)歷了從神靈自然醫(yī)學(xué)模式、生物醫(yī)學(xué)模式到生物心理社會醫(yī)學(xué)模式的轉(zhuǎn)變。培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣、培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣 “ 飲食習(xí)慣塑造性格〞〔 1〕按時定位進(jìn)食〔 2〕定食，控制零食〔 3〕不偏食〔 4〕注意飲食衛(wèi)生和就餐禮貌〔 5〕和諧的就餐氣氛〔物理和心理環(huán)境〕 “ 家庭食物圈〞科學(xué) “ 雜食〞第一百九十一 頁 ，共二百三十六 頁 。膳食搭配、膳食搭配〔 1〕粗細(xì)糧搭配〔 2〕米面搭配〔 3〕葷素搭配〔 4〕蔬菜五色搭配〔 5〕干稀搭配〔 6〕谷類與豆類搭配 烹調(diào)過程要注意防止和去除有害物質(zhì)、減少營養(yǎng)損失第一百八十九 頁 ，共二百三十六 頁 。 供熱量的 比例：早餐 ——20—30% 、中餐 ——35—40% 、晚餐 ——25—30% 。應(yīng)該經(jīng)常測量孩子的身高體重，防止出現(xiàn)營養(yǎng)不良或幼年過胖的現(xiàn)象。 “三餐一點或二點〞每日飲奶 二、兒童的膳食指南二、兒童的膳食指南這一階段兒童體內(nèi)的器官在繼續(xù)發(fā)育，肌肉組織以較大的速度開展，需要有足夠的蛋白質(zhì)供給。 第一百八十三 頁 ，共二百三十六 頁 。幼兒膳食幼兒膳食第一百八十二 頁 ，共二百三十六 頁 。 從 4月齡起，添加米湯以促進(jìn)淀粉酶的生成并補充 B族維生素，添加魚泥、菜泥，補充維生素 C，有利于鐵的吸收。 引入的原那么第一百七十八 頁 ，共二百三十六 頁 。 〔 3〕 有利于咀嚼功能的訓(xùn)練，促進(jìn)語言的開展。一般說來，當(dāng)每日攝入的奶量達(dá) 1000ml，或每次哺乳量＞ 200m1時，即應(yīng)添加輔助食品，以保障乳兒的健康。3．加糖不是為了增加甜味，而是補充碳水化物和熱能的缺乏。本卷須知：〔二〕牛乳的特點〔二〕牛乳的特點l 乳糖含量低l 宏量營養(yǎng)素比例不當(dāng)l 腎臟的溶質(zhì)負(fù)荷l 缺乏各種免疫因子第一百七十 頁 ，共二百三十六 頁 。母乳化乳粉 配方奶粉，將牛奶成分改變，接近人奶，效果比牛奶佳。鮮牛奶缺乏維生素 A。二 、人工喂養(yǎng)第一百六十七 頁 ，共二百三十六 頁 。由于各種原因，母親不能親自哺喂＜ 4個月的嬰兒時，可采用其他動物乳如牛乳、羊乳、馬乳等或其他代乳品喂哺嬰兒，稱為人工喂養(yǎng) 。3．減少營養(yǎng)不良的危險性 第一百六十四 頁 ，共二百三十六 頁 。其他l 人乳的特點人乳的特點 維生素 人乳含維生素 A、 C、 E較多，在初乳中更為豐富，但人乳所含的維生素 K僅為牛乳的 1／ 4，故單純依靠母乳喂養(yǎng)的嬰兒在滿月以后可能發(fā)生維生素 K缺乏。人乳含有較多的亞油酸 (一種必需的多價不飽和脂肪酸 )，為嬰兒髓鞘形成和中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育所必需，有利于腦發(fā)育；牛乳那么主要含飽和脂肪酸。脂肪 第一百五十九 頁 ，共二百三十六 頁 。 母乳是嬰兒最理想的天然食品，一般健康母親的乳汁分泌量?？蓾M足 46月以內(nèi)嬰兒 營養(yǎng)的需要。第一百五十四 頁 ，共二百三十六 頁 。而且吃的品種越多，攝入的營養(yǎng)素越全面。 在食物寶塔上，你看到了每日所需的五類食物。150第一百五十 頁 ，共二百三十六 頁 。146第一百四十六 頁 ，共二百三十六 頁 。143第一百四十三 頁 ，共二百三十六 頁 。 常言道：素食為主，狂食為禁；淡食為宜，雜食為優(yōu)；慢食為佳，粗食為好。 常言 :粗糧雜糧營養(yǎng)全 , 既保身體又省錢。 第一百三十五 頁 ，共二百三十六 頁 。各種蔬菜和豆腐、紫菜等都愛吃。第一百三十四 頁 ，共二百三十六 頁 。 地中海海域盛產(chǎn) 沙丁魚 ，沙丁魚肉中含有豐富的 Ω3脂肪酸，有助于降低血液黏稠度和血壓，保持正常的心律，能夠大大 降低心臟病發(fā)病的風(fēng)險和預(yù)防心跳停止導(dǎo)致的猝死，對關(guān)節(jié)炎、抑郁癥 等疾病的發(fā)生也有很好的控制作用。 第一百三十二 頁 ，共二百三十六 頁 。 面條和面包的主要成分是碳水化合物。 第一百三十 頁 ，共二百三十六 頁 。地中海沿岸各個國家飲食結(jié)構(gòu)固有不同，但有一種蔬菜是各國的菜譜里都不會缺少的，那就是番茄。 最主要的功能就是降低心臟病和各種癌癥的發(fā)病率。這種特殊的飲食結(jié)構(gòu)強調(diào)多吃蔬菜、水果、魚、海鮮、豆類、堅果類食物，其次才是谷類，并且烹飪時要用植物油〔含不飽合脂肪酸〕來代替動物油〔含飽合脂肪酸〕，尤其提倡用橄欖油。高能量　高脂肪　高蛋白高碳水化合物、 Pro質(zhì)量差經(jīng)濟興旺型東方型日本型取長補短 結(jié)構(gòu)合理第一百二十七 頁