【正文】 頁 ，共二百三十六 頁 。第二十三 頁 ，共二百三十六 頁 。第二十六 頁 ，共二百三十六 頁 。經(jīng)國(guó)務(wù)院調(diào)查組核實(shí)，阜陽市因食用劣質(zhì)奶粉造成營(yíng)養(yǎng)不良而死亡的嬰兒共計(jì) 12人。 第三十四 頁 ，共二百三十六 頁 。③ 維持體溫正常： 皮下脂肪組織可隔熱保溫。 ⑩ 改善食物感官性狀：改變食物的色、香、味、形，促進(jìn)食欲。 2. 是機(jī)體的構(gòu)成成分： 細(xì)胞膜中的糖脂、抗體中的糖蛋白、核酸中的核糖。④ 預(yù)防結(jié)腸癌。 2. 膳食纖維的推薦攝入量 (推算結(jié)果 ): 總膳食纖維 25～ 35g?！?60%(紅豆 )l 根莖類蔬菜l 堅(jiān)果類l 水果類l 食糖第五十 頁 ，共二百三十六 頁 。 鈣、鎂、鉀、鈉、磷、硫、氯等 7種元素。各種無機(jī)離子，特別是保持一定比例的鉀、鈉、鈣、鎂離子是維持神經(jīng)肌肉興奮性和細(xì)胞膜通透性的必要條件維持機(jī)體某些具有 特殊生理功能 的重要組成分之一是很多酶系的激活劑或組成成分第五十九 頁 ，共二百三十六 頁 。 體育鍛煉也可促進(jìn)鈣的吸收和儲(chǔ)藏?！　? 第六十二 頁 ，共二百三十六 頁 。其余 30%為儲(chǔ)存鐵，主要儲(chǔ)存在肝、脾和骨髓中。在 腦發(fā)育的關(guān)鍵階段發(fā)生鐵缺乏造成 不可逆的腦發(fā)育損傷。 鋅 　　 人體含鋅 2—3 克，廣泛分布于全身組織。D、鋅也是許多酶的重要組成成分或必須有鋅參與才能被激活。畜、禽肉及肝臟、蛋類含鋅 25毫克，魚及一般海產(chǎn)品含鋅 ，奶和奶制品含鋅 ，谷類和豆類含鋅 ，蔬菜水果含鋅少于 1毫克。 成人缺乏時(shí)主要表現(xiàn)為反響遲鈍、根底代謝率低、渾身無力，嚴(yán)重缺乏時(shí)使細(xì)胞間水潴留，引起粘液性水腫。 缺氟時(shí)兒童齲齒患病率增高，攝入適量的氟可有一定的預(yù)防齲齒作用。 特點(diǎn) 1〕體內(nèi)不能合成，必須由食物供給； 2〕以輔酶的形式參與機(jī)體的代謝； 3〕不構(gòu)成組織，不是供能物質(zhì)； 4〕需要量少； 5〕缺乏時(shí)可發(fā)生維生素缺乏病?！　?膳食脂肪，足量脂肪可促進(jìn)維生素 A的吸收。防止細(xì)胞癌變216。 由食物中攝入的維生素 A不會(huì)引起中毒，既是食入大量的類胡蘿卜素，僅造成皮膚變黃，而無其它危害 。216。骨質(zhì)軟化癥 :216。來源： 同維生素 A，但除外奶，魚肝油最高；海魚、動(dòng)物肝、蛋黃、奶油相對(duì)較多；瘦肉、奶含量較少。 缺乏維生素 E，會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化，血濃性貧血，癌癥，白內(nèi)障等其他老年腿行性病變疾病 ；形成疤痕；會(huì)使牙齒發(fā)黃；引發(fā)近視；引起殘障、弱智兒；引起男性性功能低下；前列腺肥大等等。第一百零二 頁 ，共二百三十六 頁 。 ③ 含有維生素 B維生素 B1煙酸、泛酸和葉酸等食品： 肝、肉類、牛奶、酵母、魚、豆類、蛋黃、堅(jiān)果類、菠菜、奶酪等?！?促進(jìn)牙齒和骨骼的生長(zhǎng)，防止牙床出血。第一百零九 頁 ，共二百三十六 頁 ?！擦乘擦乘谝话僖皇?頁 ，共二百三十六 頁 。第一百一十五 頁 ，共二百三十六 頁 。并具有良好的色、香、味、形，使食物多樣化，促進(jìn)食欲，滿足飽腹感。第一百二十一 頁 ，共二百三十六 頁 。中國(guó)居民膳食中存在的營(yíng)養(yǎng)問題中國(guó)居民膳食中存在的營(yíng)養(yǎng)問題〔 1〕城市居民的畜肉類等動(dòng)物性食物消耗過多〔 2〕谷類食物除大米、小米之外的其它谷物和薯類的消耗量偏低〔 3〕城鄉(xiāng)居民鈣、鐵、維生素 A、維生素 B2等微量元素普遍攝入缺乏〔 4〕城市居民蔬菜的攝入量明顯降低，絕大多數(shù)居民沒有形成經(jīng)常進(jìn)食水果的習(xí)慣；〔 5〕每天油脂的消耗量明顯偏高；〔 6〕攝入的熱能大大超過身體每日代謝所需的熱能，多余的熱能被身體轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存起來，所以，超重與肥胖的人數(shù)迅速增加。不同開展水平的國(guó)家往往有不同的膳食結(jié)構(gòu)，同一國(guó)家在不同時(shí)期也居有不同的膳食結(jié)構(gòu)。他們能量、蛋白質(zhì)、脂肪攝入量根本符合營(yíng)養(yǎng)要求，動(dòng)、植物性食物消費(fèi)量比較均衡，魚、貝類攝入量較大，膳食結(jié)構(gòu)比較合理。 第一百二十九 頁 ，共二百三十六 頁 。 飲食特點(diǎn)：以米飯為主食．飯前喜喝綠茶．飯時(shí)愛吃泡菜〔如醬醋泡菜、甜酸青瓜〕。中國(guó)居民膳食指南〔 1997年 4月 10日通過并公布〕1〕食物多樣，谷類為主2〕多吃蔬菜、水果和薯類3〕常吃奶類、豆類及其制品4〕常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油5〕食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重6〕吃清淡少鹽的膳食7〕如飲酒要限量8〕吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食品第一百三十七 頁 ，共二百三十六 頁 。多吃 奶類 豆類 及其制品第一百四十二 頁 ，共二百三十六 頁 。如飲酒 要限量第一百四十八 頁 ，共二百三十六 頁 。 日常生活中，不一定每天每種食物都照著 寶塔 推薦量吃。碳水化物 人乳含鈣量低于牛乳，但其吸收率遠(yuǎn)高于牛乳，且鈣磷比例合理故有利于鈣的吸收； 人乳中鐵的吸收率 (49％ )也遠(yuǎn)高于牛乳 (10％ )。? 生物作用： 1. 緩沖力小，不影響胃液酸度，利于酶發(fā)揮作用 2. 含不可替代的免疫成分： 3. 生長(zhǎng)調(diào)節(jié)因子：人乳的特點(diǎn)第一百六十三 頁 ，共二百三十六 頁 。l 2．降低嬰兒患病率 5．增進(jìn)母嬰感情 第一百六十八 頁 ，共二百三十六 頁 。牛乳的改造? 配方奶粉：重量比均為 1:7，如盛 專用小勺，一勺宜參加 30ml溫開水? 第一百七十二 頁 ，共二百三十六 頁 。第一百七十四 頁 ，共二百三十六 頁 。使嬰兒從吸吮奶瓶到用匙喂食，以至用杯、碗、筷，逐步從授食過渡到自食。 6—7 個(gè)月，手拿食，培養(yǎng)手眼協(xié)調(diào)能力第一百八十 頁 ，共二百三十六 頁 。蛋白質(zhì)合理配膳、合理配膳 蛋白質(zhì)的供給占總熱能的 12—15% ，脂肪占 20—30%，糖類占 50—60% 。 進(jìn)餐次數(shù)： 1— 2歲， 5次 /日；三歲后 4次 /日。 人類社會(huì)早期生產(chǎn)力水平底下，人們的社會(huì)時(shí)間和科學(xué)認(rèn)識(shí)都很有限，對(duì)于生命現(xiàn)象和疾病也知之甚少，健康被視為神靈所賜 ，以獲得生存、保護(hù)和延續(xù)生命為目的。 1947年， WHO提出健康不僅是沒有疾病和虛弱，而且是身體、心理和社會(huì)上的完好狀態(tài)?！菜摹辰】蹈拍畹膬?nèi)涵〔四〕健康概念的內(nèi)涵 健全的精神寓于健康的身體，身體健康是心理健康的根底，身體健康是人生完全健康的基石。 道德可簡(jiǎn)單解釋為做人的道理和應(yīng)有的品德?！参濉辰】稻S度的開展〔五〕健康維度的開展 ?? 健康是相互作用的動(dòng)態(tài)多維度結(jié)構(gòu)。第二百零六 頁 ，共二百三十六 頁 。第二百零八 頁 ，共二百三十六 頁 。 當(dāng)出現(xiàn)應(yīng)激能力下降、工作效率降低、情緒低落等一系列自我感覺，而醫(yī)學(xué)檢查所得各項(xiàng)生理、生化指標(biāo)均無明顯異常，醫(yī)生無法做出明確診斷時(shí)，可確定處于亞健康狀態(tài)。 運(yùn)動(dòng)的益處包括： ，使細(xì)胞不易缺氧，以致使人體飽滿，不易疲勞，注意力集中。 ，使得身體保持精力充分、精神飽滿，使人們充滿活力地完成每日的工作。適度運(yùn)動(dòng)全面、均衡、適量的營(yíng)養(yǎng) 調(diào)控情緒 ,保持心理健康提高自我保健意識(shí) 適時(shí)干預(yù) 睡眠養(yǎng)神 走近大自然第二百一十二 頁 ，共二百三十六 頁 。從生理學(xué)角度來講，就是人體各器官功能穩(wěn)定性失調(diào)尚未引起器質(zhì)性損傷。 : 心靈一詞也可譯作 “ 精神〞，按通常的理解，相當(dāng)于 “ 精神體系〞和 “ 思想境界〞的意思。由于人生是開展的〔從出生到老死〕，因此，掌握了健康就有助于個(gè)體掌握自身的開展。道德健康以生理健康、心理健康為根底并高于生理健康和心理健康，是生理健康和心理健康的開展。軀體健康是指身體處于無疾病的良好狀態(tài)。 1957年， WHO又提出健康是個(gè)體在一定環(huán)境遺傳條件下能夠恰當(dāng)?shù)乇磉_(dá)其行為功能，正式提出行為功能為健康的重要標(biāo)準(zhǔn)。 隨著社會(huì)生產(chǎn)力水平的提高，物質(zhì)生活逐漸豐富，人們的認(rèn)識(shí)水平不斷提高，醫(yī)學(xué)亦逐漸步入了實(shí)驗(yàn)階段，建立了以生物機(jī)體和機(jī)體的生物性為研究對(duì)象的生物醫(yī)學(xué)模式，開始 從生物學(xué)的角度認(rèn)識(shí)疾病，認(rèn)為健康是生物學(xué)上的適應(yīng)。培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣、培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣 “ 飲食習(xí)慣塑造性格〞〔 1〕按時(shí)定位進(jìn)食〔 2〕定食，控制零食〔 3〕不偏食〔 4〕注意飲食衛(wèi)生和就餐禮貌〔 5〕和諧的就餐氣氛〔物理和心理環(huán)境〕 “ 家庭食物圈〞科學(xué) “ 雜食〞第一百九十一 頁 ，共二百三十六 頁 。 供熱量的 比例：早餐 ——20—30% 、中餐 ——35—40% 、晚餐 ——25—30% 。 “三餐一點(diǎn)或二點(diǎn)〞每日飲奶 這一階段兒童體內(nèi)的器官在繼續(xù)發(fā)育，肌肉組織以較大的速度開展，需要有足夠的蛋白質(zhì)供給。幼兒膳食幼兒膳食第一百八十二 頁 ，共二百三十六 頁 。 引入的原那么第一百七十八 頁 ，共二百三十六 頁 。一般說來，當(dāng)每日攝入的奶量達(dá) 1000ml，或每次哺乳量＞ 200m1時(shí)，即應(yīng)添加輔助食品，以保障乳兒的健康。3．加糖不是為了增加甜味，而是補(bǔ)充碳水化物和熱能的缺乏。本卷須知：母乳化乳粉 配方奶粉，將牛奶成分改變，接近人奶，效果比牛奶佳。二 、人工喂養(yǎng)第一百六十七 頁 ，共二百三十六 頁 。3．減少營(yíng)養(yǎng)不良的危險(xiǎn)性 其他l 人乳含有較多的亞油酸 (一種必需的多價(jià)不飽和脂肪酸 )，為嬰兒髓鞘形成和中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育所必需，有利于腦發(fā)育；牛乳那么主要含飽和脂肪酸。脂肪 母乳是嬰兒最理想的天然食品，一般健康母親的乳汁分泌量常可滿足 46月以內(nèi)嬰兒 營(yíng)養(yǎng)的需要。第一百五十四 頁 ，共二百三十六 頁 。 在食物寶塔上，你看到了每日所需的五類食物。150第一百五十 頁 ，共二百三十六 頁 。143第一百四十三 頁 ，共二百三十六 頁 。 常言 :粗糧雜糧營(yíng)養(yǎng)全 , 既保身體又省錢。各種蔬菜和豆腐、紫菜等都愛吃。 地中海海域盛產(chǎn) 沙丁魚 ，沙丁魚肉中含有豐富的 Ω3脂肪酸，有助于降低血液黏稠度和血壓，保持正常的心律，能夠大大 降低心臟病發(fā)病的風(fēng)險(xiǎn)和預(yù)防心跳停止導(dǎo)致的猝死，對(duì)關(guān)節(jié)炎、抑郁癥 等疾病的發(fā)生也有很好的控制作用。 面條和面包的主要成分是碳水化合物。 地中海沿岸各個(gè)國(guó)家飲食結(jié)構(gòu)固有不同，但有一種蔬菜是各國(guó)的菜譜里都不會(huì)缺少的，那就是番茄。這種特殊的飲食結(jié)構(gòu)強(qiáng)調(diào)多吃蔬菜、水果、魚、海鮮、豆類、堅(jiān)果類食物，其次才是谷類，并且烹飪時(shí)要用植物油〔含不飽合脂肪酸〕來代替動(dòng)物油〔含飽合脂肪酸〕，尤其提倡用橄欖油。高能量　高脂肪　高蛋白高碳水化合物、 Pro質(zhì)量差經(jīng)濟(jì)興旺型東方型日本型取長(zhǎng)補(bǔ)短 結(jié)構(gòu)合理第一百二十七 頁 ，共二百三十六 頁 。不同國(guó)家的膳食結(jié)構(gòu)不同國(guó)家的膳食結(jié)構(gòu)當(dāng)今世界大致有三種膳食結(jié)構(gòu)模式 興旺國(guó)家模式即 “ 三高一低〞型。膳食結(jié)構(gòu)膳食結(jié)構(gòu) 中酸性食品： 火腿、培根、雞肉、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥。l 有合理的膳食制度，三餐定時(shí)定量，比例適宜三餐分配要合理。第一百一十八 頁 ，共二百三十六 頁 。 新生兒體內(nèi)水分約占體重的 80%，嬰兒占 70%，幼兒占 65%，成人占 60%。A、細(xì)胞的主要成分 細(xì)胞內(nèi)液約占體重的 40%，細(xì)胞外液約占體重的 20%。壞血病第一百一十 頁 ，共二百三十六 頁 。食物來源216。 第一百零五 頁 ，共二百三十六 頁 。 第一百零三 頁 ，共二百三十六 頁 。缺乏病與過多癥第一百 頁 ，共二百三十六 頁 。 維生素 E是一種脂溶性維生素，又稱生育酚，是最主要的抗氧化劑之一。維生素 D的毒性： 2024IU/天，可導(dǎo)致中毒鈣吸收增加。促進(jìn)腎小管對(duì)鈣、磷的重吸收216。[食物來源 ]〔 1〕維生素 A原， 即各種胡蘿卜素，存在于植物性食物中，如綠葉菜類、黃色菜類以及水果類，含量較豐富的有菠菜、苜蓿、豌豆苗、紅心甜薯、胡蘿卜、青椒、南瓜等；一般顏色深含量較高。抗氧化作用第八十七 頁 ，共二百三十六 頁 ?！　?服用礦物油及腸道寄生蟲不利于維生素 A的吸收。 分類脂溶性維生素：維生素 A、 D、 E、 K水溶性維生素： B族維生素〔 B B PP、 B葉酸、 B1泛酸、生物素等〕和維生素 C第八十二 頁 ，共二百三十六 頁 。 在我國(guó)由于缺氟所致的兒童齲齒患病率增高，或由于攝入過量的氟而引起的氟斑釉及氟骨癥均有存在?！　? 氟廣泛分于巖石、土壤、水體、動(dòng)植物及人體，是人