【正文】 要注意防止和去除有害物質(zhì)、減少營(yíng)養(yǎng)損失第一百八十九 頁(yè) ，共二百三十六 頁(yè) 。人們對(duì)健康的認(rèn)識(shí)隨著歷史的開(kāi)展，大致經(jīng)歷了從神靈自然醫(yī)學(xué)模式、生物醫(yī)學(xué)模式到生物心理社會(huì)醫(yī)學(xué)模式的轉(zhuǎn)變。 第一百九十七 頁(yè) ，共二百三十六 頁(yè) 。這是最新的最具有權(quán)威性的關(guān)于健康的概念。在這種狀態(tài)下，個(gè)人具有生命的活力、積極的內(nèi)心體驗(yàn)、良好的社會(huì)適應(yīng)，能夠有效地發(fā)揮個(gè)人的身心潛力與積極的社會(huì)功能。社會(huì)適應(yīng)主要指人在社會(huì)生活中的角色適應(yīng)，包括職業(yè)角色、家庭角色及婚姻、家庭、工作、學(xué)習(xí)、娛樂(lè)中的角色轉(zhuǎn)換與人際關(guān)系等適應(yīng)。 : 包括應(yīng)激能力、靈活性、解決沖突的忍讓以及根本的情緒特征。 : 隨著人類文明的進(jìn)步，生存環(huán)境日益受到人們的關(guān)注。 引起亞健康的原因大約有 4種。 規(guī)律的體育活動(dòng)加合理的營(yíng)養(yǎng)是到達(dá)這些標(biāo)準(zhǔn)的最重要的保證，因?yàn)槿说慕】?10％～ 15％取決于醫(yī)療保健， 15％～ 20％來(lái)自于遺傳， 20％～ 25％依賴于環(huán)境，而生活方式和條件那么占了 50％～ 55％?？筛纳茢z氧能力，增進(jìn)細(xì)胞氧化。6. 體重得當(dāng)，身材勻稱，站立時(shí)頭、臂、臀位置協(xié)調(diào)；7. 眼睛明亮，反響敏銳，眼瞼不發(fā)炎；8. 牙齒清潔，無(wú)空洞，無(wú)痛感，齒齦顏色正常，無(wú)出血 現(xiàn)象；9. 頭發(fā)有光澤，無(wú)頭屑；、皮膚富有彈性，走路感覺(jué)輕松。1. : 有人將職業(yè)性人際關(guān)系從一般社會(huì)關(guān)系中別離出來(lái)，以強(qiáng)調(diào)它在當(dāng)今社會(huì)中的重要性。 ? 第二百零五 頁(yè) ，共二百三十六 頁(yè) 。 第二百零三 頁(yè) ，共二百三十六 頁(yè) 。? 心理健康是人的良好心理素質(zhì)的表現(xiàn)，是人的整體健康狀態(tài)的必要組成局部。 1984年， WHO的專家組推薦自理能力的喪失作為健康喪失的終點(diǎn)。 新的醫(yī)學(xué)模式立足于軀體、社會(huì)和心理因素之間的相互作用，從完整人的角度賦予了健康概念更為豐富的含義： “ 健康是指身體、心理及社會(huì)適應(yīng)方面完好狀態(tài)，而不僅僅是無(wú)病或不虛弱。第一百九十三 頁(yè) ，共二百三十六 頁(yè) 。 每日食物種類多樣，注意色、香、味、形，合理搭配 ——“ 寶塔形〞第一百八十七 頁(yè) ，共二百三十六 頁(yè) 。養(yǎng)成不挑食、不偏食的良好習(xí)慣 維生素 A、 C、 D的攝入與成人相當(dāng)。且其各器官發(fā)育未成熟，腸道對(duì)粗糙食物還比較敏感。第一百七十九 頁(yè) ，共二百三十六 頁(yè) 。嬰兒添加輔助食品的目的： 〔 1〕 補(bǔ)充乳類營(yíng)養(yǎng)素的缺乏。不宜做代乳品的食品 米糕、乳兒糕 —— 只能做輔食 麥乳精 —— 含糖量 65—70% ，蛋白質(zhì)僅 7克 /100克。出生 2周， 2份牛奶加 1份水； 3—4 周， 3份牛奶及1份水，滿月后可用全乳。人乳的特點(diǎn)人乳的特點(diǎn)人乳能量的 50％由脂肪提供。人乳的特點(diǎn)人乳的特點(diǎn) 人乳 牛乳酪蛋白：乳清蛋白 1： 4 4： 1 凝塊〔 β酪蛋〕 小 大?；撬? 425mg／ L 低 〔牛乳的 1030倍〕?營(yíng)養(yǎng)豐富 蛋白質(zhì)第一百五十八 頁(yè) ，共二百三十六 頁(yè) 。第一百五十六 頁(yè) ，共二百三十六 頁(yè) 。2. 常言道： 要想身體健，食物要新鮮 臭魚(yú)爛蝦，送命冤家152第一百五十二 頁(yè) ，共二百三十六 頁(yè) 。保持適宜體重 keep fit食量 體力活動(dòng)平衡第一百四十五 頁(yè) ，共二百三十六 頁(yè) 。139第一百三十九 頁(yè) ，共二百三十六 頁(yè) 。 在烹調(diào)方面接近粵菜。豆類蛋白對(duì)癌癥、腎病及糖尿病等的治療也有幫助。　 橄欖油中所含的不飽和脂肪酸有助于降低膽固醇水平。番茄素的另一個(gè)顯著特點(diǎn)是抗癌，尤其對(duì)胃癌、結(jié)腸癌、直腸癌、前列腺癌等預(yù)防有效。第一百二十八 頁(yè) ，共二百三十六 頁(yè) ?！捕巢煌瑖?guó)家的〔二〕不同國(guó)家的 飲飲 食特點(diǎn)：食特點(diǎn)： 開(kāi)展中國(guó)家模式即 “ 兩低一高型〞。 強(qiáng)堿性食品： 葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶、柑橘類、柿子、黃瓜、胡蘿卜。第一百二十 頁(yè) ，共二百三十六 頁(yè) ?！惨弧澈侠砩攀?應(yīng) 到達(dá)以下根本要求： 攝 取的食物 應(yīng) 供 給 足 夠 的能量和各種 營(yíng) 養(yǎng)素，以保 證 機(jī)體活 動(dòng) 和 勞動(dòng) 所需要的能量；保 證 機(jī)體生 長(zhǎng)發(fā) 育、 組織 修復(fù)、 維 持和調(diào)節(jié) 體內(nèi)的各種生理活 動(dòng) ；提高機(jī)體免疫力和抵抗力，適 應(yīng) 和種 環(huán) 境和條件下的機(jī)體需要。水水l 建議每天飲水 1200毫升l 人體每天所需的水分 2500毫升有 3種來(lái)源 食物獲得 1000毫升 體內(nèi)代謝 300毫升 飲水 1200毫升l 建議主要飲用 白開(kāi)水、礦泉水或淡茶水。來(lái)源 飲水、飲料、食物中、瓜果蔬菜中第一百一十四 頁(yè) ，共二百三十六 頁(yè) 。 加熱烹調(diào)處理、讓太陽(yáng)直照、浸水等，都會(huì)讓蔬菜的維生素 C大幅度減少。第一百零八 頁(yè) ，共二百三十六 頁(yè) ?！?促進(jìn)氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代謝，延長(zhǎng)肌體壽命。 維生素 B都是水溶性維生素，它們協(xié)同作用，調(diào)節(jié)新陳代謝，維持皮膚和肌肉的健康，增進(jìn)免疫系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)的功能，促進(jìn)細(xì)胞生長(zhǎng)和分裂〔包括促進(jìn)紅血球的產(chǎn)生，預(yù)防貧血發(fā)生〕。包括紅花、大豆、棉籽和小麥胚芽〔最豐富的一種〕、菠菜和甘藍(lán)、甘薯和山藥。維生素、維生素 E〔生育酚〕〔生育酚〕第九十八 頁(yè) ，共二百三十六 頁(yè) 。 中毒的病癥是異?？诳?，眼睛發(fā)炎，皮膚搔癢，厭食、嗜睡、嘔吐、腹瀉、尿頻以及鈣在血管壁、肝臟、肺部、腎臟、胃中的異常沉淀，關(guān)節(jié)疼痛和彌漫性骨質(zhì)脫礦化。促進(jìn)小腸鈣的吸收生理功能第九十四 頁(yè) ，共二百三十六 頁(yè) 。 第九十二 頁(yè) ，共二百三十六 頁(yè) 。第八十八 頁(yè) ，共二百三十六 頁(yè) 。生理功能 216。維生素缺乏原因攝入缺乏吸收利用率低需要量增加、排泄和破壞增多第八十四 頁(yè) ，共二百三十六 頁(yè) 。〔五〕維生素 第七十九 頁(yè) ，共二百三十六 頁(yè) 。 天然水源均含有一定量的氟化物，地下水一般比地面水的含氟量高。第七十六 頁(yè) ，共二百三十六 頁(yè) 。富含碘的食物主要是海產(chǎn)品，如 海帶、紫菜、海魚(yú)、海蝦等?！〉谄呤?頁(yè) ，共二百三十六 頁(yè) 。體內(nèi)含鋅最高的組織是眼的色素層和前列腺，其次是骨骼、肌肉和頭發(fā)。供給量：根據(jù)我國(guó)膳食特點(diǎn)，建議 4歲以下兒童每日應(yīng)給予鐵 5—15 毫克， 4歲以上到成人每日 9—27 毫克，妊娠期或哺乳期婦女每日 18—60 毫克，以預(yù)防缺鐵的發(fā)生。 鐵缺乏時(shí)不能合成足夠的血紅蛋白，造成缺鐵性貧血?！?食物來(lái)源 】 成人體內(nèi)含鈣 8501200克。微量元素 (痕量元素 )第五十六 頁(yè) ，共二百三十六 頁(yè) 。礦物質(zhì)〔又稱無(wú)機(jī)鹽〕是指存在于人體內(nèi)、不管其含量多少的各種元素〔除碳、氫、氧和氮外〕的總稱。 65%(麥子 )～ 80%(大米 )l 薯類 ② 可溶性纖維：果膠、樹(shù)膠、粘膠。5. 提供膳食纖維： 絕大局部膳食纖維不能被人體消化吸收，卻有重要的生理功能?！踩程妓锏谒氖?頁(yè) ，共二百三十六 頁(yè) 。單不飽和脂肪酸 第三十九 頁(yè) ，共二百三十六 頁(yè) 。 美味的來(lái)源第三十七 頁(yè) ，共二百三十六 頁(yè) 。l l 蛋白質(zhì)廣泛存在于動(dòng)物性食物〔畜、禽、魚(yú)、蛋、奶〕和植物性食物〔豆類、谷類〕中。蛋白質(zhì)攝入過(guò)多： 蛋白質(zhì)分解為氨由尿排出時(shí)，需要大量水分，從而增加腎臟負(fù)擔(dān)。l 主要表現(xiàn)：l 皮下脂肪消失、肌肉萎縮、明顯消瘦。4〕體重在標(biāo)準(zhǔn)體重 60%80%。 第十九 頁(yè) ，共二百三十六 頁(yè) 。 蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用 ： 幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合攝入時(shí)，其中的限制氨基酸得到了互相補(bǔ)充，從而使混合蛋白質(zhì)中的必需氨基酸比例更接近人體蛋白質(zhì)的氨基酸模式，提高了膳食蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。第十二 頁(yè) ，共二百三十六 頁(yè) 。三大生熱營(yíng)養(yǎng)素的供能比例：蛋白質(zhì) 10%～ 15%脂肪 25%～ 30%碳水化合物 55%～ 60%第八 頁(yè) ，共二百三十六 頁(yè) 。 乳母需增加合成分泌乳汁所需能量。 兒童營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)講座兒童營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)講座 雀塘鎮(zhèn)上麻小學(xué) 主講：謝芳第一 頁(yè) ，共二百三十六 頁(yè) 。 孕婦需增加子宮、胎盤(pán)、胎兒、乳房和體脂儲(chǔ)藏所需能量。25%l 排泄的消耗第七 頁(yè) ，共二百三十六 頁(yè) 。 〔 3〕供給能量： 1克食物蛋白質(zhì)在體內(nèi)被代謝分解，可釋放出 (4kcal) 的能量。 第十五 頁(yè) ，共二百三十六 頁(yè) 。 假設(shè)蛋白質(zhì)和熱能同時(shí)嚴(yán)重缺乏時(shí)，導(dǎo)致 “干瘦型營(yíng)養(yǎng)不良〞 , 主要表現(xiàn)為消瘦。2〕輕者僅有下肢水腫，重者 上肢、腹部及顏面等水腫3〕血清白蛋白低于 30g/L。病人體重低于標(biāo)準(zhǔn)體重的 60%，有水腫。第三十二 頁(yè) ，共二百三十六 頁(yè) 。動(dòng)物性蛋白質(zhì)質(zhì)量好，在人體內(nèi)利用率高，但同時(shí)富含脂肪酸和膽固醇。我國(guó)膳食谷類蛋白為主。l 共同特點(diǎn)：難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑。⑥ 提供必需脂肪酸： 亞油酸、 ?亞麻酸 。分為：不飽和脂肪酸： 第四十三 頁(yè) ，共二百三十六 頁(yè) 。第四十六 頁(yè) ，共二百三十六 頁(yè) 。① 不溶性纖維：纖維素、半纖維素、木質(zhì)素?！菜摹车V物質(zhì)第五十二 頁(yè) ，共二百三十六 頁(yè) 。 通常指存在于人體內(nèi) ,含量小于%的各種元素，統(tǒng)稱為 微量元素 (痕量元素 ) 216。 新生兒體內(nèi)含鈣 2530克。鈣吸收與代謝第六十一 頁(yè) ，共二百三十六 頁(yè) 。血紅蛋白的主要功能是把新鮮氧氣運(yùn)送到各組織。改善鐵營(yíng)養(yǎng)改善鐵營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品 飲食攝入 補(bǔ)充劑生長(zhǎng)懷孕 感染出汗經(jīng)期食品鐵強(qiáng)化膳食補(bǔ)充劑調(diào)整膳食營(yíng)養(yǎng)教育鐵第六十七 頁(yè) ，共二百三十六 頁(yè) 。 　　 成年人體內(nèi)含的鋅大局部分布于骨骼中。 但鋅攝入過(guò)多可出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等消化道病癥。食物來(lái)源 人體所需的碘主要通過(guò)飲食和飲水提供，由食物提供的碘占人體需碘的 90%以上，其中以 海產(chǎn)品 中含量最高，可達(dá) 2024微克 /千克。氟常以 氟化物 的形式存在，可通過(guò)食物、飲水、空氣而進(jìn)入人體。第七十八 頁(yè) ，共二百三十六 頁(yè) 。脂溶性和水溶性維生素的特性脂溶性和水溶性維生素的特性缺乏時(shí)癥狀發(fā)展較明顯缺乏時(shí)癥狀發(fā)展較明顯缺乏時(shí)癥狀發(fā)展緩慢缺乏時(shí)癥狀發(fā)展緩慢宜每日供給宜每日供給不需每日供給不需每日供給不儲(chǔ)存多余隨尿排出，不儲(chǔ)存多余隨尿排出，一般不會(huì)積蓄中毒一般不會(huì)積蓄中毒可儲(chǔ)存，過(guò)量積蓄可引可儲(chǔ)存，過(guò)量積蓄可引 起起中毒中毒易吸收易吸收脂肪和膽鹽幫助才易吸收脂肪和膽鹽幫助才易吸收溶于水、親水溶于水、親水溶于脂肪和脂溶劑、疏水溶于脂肪和脂溶劑、疏水水溶性維生素水溶性維生素脂溶性維生素脂溶性維生素第八十三 頁(yè) ，共二百三十六 頁(yè) 。 第八十六 頁(yè) ，共二百三十六 頁(yè) 。維生素 A的缺乏 暗適應(yīng)能力下降、夜盲，結(jié)膜枯燥及干眼病，出現(xiàn)畢脫氏斑 角膜軟化穿孔而致失明；　　 粘膜、上皮改變 ；　　 生長(zhǎng)發(fā)育受阻 易患呼吸道感染；　　 味覺(jué)、嗅覺(jué)減弱，食欲下降；　　 頭發(fā)枯干、皮膚粗糙、毛囊角化，記憶力減退、心情煩躁及失眠?！?2〕來(lái)自于動(dòng)物性食物的維生素 A， 這一類是能夠直接被人體利用的維生素 A，主要存在于動(dòng)物肝臟、奶及奶制品〔未脫脂奶〕及禽蛋中。促使骨、軟骨、牙齒的鈣化216。 缺乏病與過(guò)多癥第九十五 頁(yè) ，共二百三十六 頁(yè) 。 生育酚能促進(jìn)性激素分泌，使男子精子活力和數(shù)量增加；使女子雌性激素濃度增高，提高生育能力，預(yù)防流產(chǎn)，還可防治更年期綜合癥。 食物來(lái)源獼猴桃、 堅(jiān)果〔包括杏仁、榛子和胡桃〕、瘦肉、乳類、蛋類、向日葵籽、芝麻、玉米、橄欖、花生、山茶等壓榨出的植物油。 B族維生素族維生素 維生素 B被稱為維生素 B族、或維生素 B復(fù)合群。 生理功能 促進(jìn)骨膠原的生物合成，利于組織創(chuàng)傷口的更快愈合。新鮮蔬菜、水果第一百零七 頁(yè) ，共二百三十六 頁(yè) 。?影響維生素 C吸收