公共營(yíng)養(yǎng)師課程(十六)中老年?duì)I養(yǎng)(文件)
【正文】 葉酸可防治白 血病并有 養(yǎng)護(hù)心臟 的效果。 第四十九頁(yè)，共八十七頁(yè)。除 麥片外，蘋(píng)果、橘類水果、干豆類如腰豆、黃豆、 眉豆等也含豐富水溶性纖維。 紅葡萄酒 飲用酸奶可使腸內(nèi) PH值變化，不利雜菌生長(zhǎng)，加以酸奶中含有 酶類抗生物質(zhì)，更可控制腐敗菌之滋生，從而減少機(jī)體自我中 毒而延年益壽。 俄國(guó)高加索地區(qū)居民喜食蜂蜜而成為長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)，尤其百歲老人中 90％均為 養(yǎng)蜂人。近年美日興旺國(guó)家， 十分重視開(kāi)發(fā)骨頭系列食品，抗老防衰，備受青睞。 老年人 晨練前需要進(jìn)食 第五十四頁(yè)，共八十七頁(yè)。 牛油果含豐富鎂和維生素 E，紅辣椒可加強(qiáng)新陳代謝。 56 含大量“單不飽和脂肪〞，可減低患心臟病時(shí)機(jī)。 咖喱里的姜黃有抗氧化物質(zhì)，研究顯示可對(duì)抗白血病等癌癥 意大利粉 (意大利 )： 橄欖油 (希臘 )： 米 (中國(guó) )： 獼猴桃 (新西蘭 )： 香料 (印度 )： 第五十六頁(yè)，共八十七頁(yè)。 可減少患心臟病時(shí)機(jī)，降低膽固醇水平及有助抗癌。 59 斷掉的肢體 必須冷藏才不致壞死 在正常的體溫下， 心內(nèi)手術(shù) 時(shí)間不能超過(guò)５分鐘。 60 抗衰老藥物 老年醫(yī)學(xué) \細(xì)胞分子學(xué) \分子生物學(xué) \免疫學(xué) 抗氧化劑是人體本身能夠不斷產(chǎn)生防御 自由基損害的物質(zhì)〔去除自由基，防止 細(xì)胞和亞細(xì)胞的生物膜破壞〕，然而， 隨著年齡增加，人體產(chǎn)生抗氧化劑的能 力逐漸降低，對(duì)自由基損害的防御能力 下降，導(dǎo)致衰老加速。 胸腺素、免疫胸腺因子、卡介苗 微量元素的作用：①作為酶的組分或輔酶因子，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝②作為細(xì)胞組分，增強(qiáng)機(jī)體免疫功能③作為抗氧化酶和抗氧化劑，防御自由基損害，延緩衰老④參與激素功能，對(duì)下丘腦 垂體 甲狀腺 腎上腺素軸各局部有作用⑤參與核酸的結(jié)構(gòu)和功能。 63 中草藥 抗衰老藥物 藥理：具有補(bǔ)氣、補(bǔ)肝腎、活血補(bǔ)血的藥物方劑對(duì)提高機(jī)體免疫水 平、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌和體內(nèi)代謝有一定的作用。 65 食品分類 無(wú)公害食品 有機(jī)食品 綠色食品 保健食品 治療食品 加藥食品 營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑 輻照食品 轉(zhuǎn)基因食品 第六十五頁(yè)，共八十七頁(yè)。 67 在我國(guó)，男子的平均壽命比女性短 5歲 第六十七頁(yè)，共八十七頁(yè)。 男性的耐受力和抗病力也比女性差。有人作過(guò)統(tǒng)計(jì)，大約有 3O多種 疾病，諸如心臟病、糖尿病、血友病、胃 潰瘍、色盲、禿頂、癤瘡等，都是男性多發(fā) 第六十八頁(yè)，共八十七頁(yè)。第二次世界大戰(zhàn)中，因?yàn)楸粐娃Z炸而患精神病的男人幾乎比女人多 70%。 促進(jìn) 胃腸蠕動(dòng) 〔營(yíng)養(yǎng)成分〕 發(fā)酵 發(fā)酵細(xì)菌 乳糖酶 活性 促進(jìn) 有利于改善乳糖不 耐受者對(duì) 乳糖的吸收 防止嬰兒的 佝僂病 和老人的 骨質(zhì)疏松癥 鈣、磷、鐵 吸收率提高 防止 腐敗胺 類對(duì) 人體的不良作用 乳酸菌 進(jìn)入腸道 腐敗菌生長(zhǎng) 抑制 腸道菌群 調(diào)整 蛋白質(zhì) 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高 % % 本身也是機(jī) 體 益生菌 的 重要來(lái)源 酸 度 增 高 有利于一些 維生素的保存 第七十頁(yè)，共八十七頁(yè)。 74 第七十四頁(yè)，共八十七頁(yè)。 78 第七十八頁(yè)，共八十七頁(yè)。 82 第八十二頁(yè)，共八十七頁(yè)。 86 第八十六頁(yè)，共八十七頁(yè)。老人脂肪攝入量應(yīng)偏低，不應(yīng)超過(guò)總熱能 30％。要俏、要嘮。自由基損害的物質(zhì)〔去除自由基，防止 第八十七頁(yè)，共八十七頁(yè)。菠菜和草莓為含抗氧化物質(zhì)維生素 C及維生素 E的佼佼者。維素高的食物可促進(jìn)腸道功能，減少腸道疾病。提高生活質(zhì)量和生命質(zhì)量。 84 第八十四頁(yè)，共八十七頁(yè)。 80 第八十頁(yè)，共八十七頁(yè)。 76 第七十六頁(yè)，共八十七頁(yè)。 72 第七十二頁(yè)，共八十七頁(yè)。 70 奶制品 ： 鮮奶、煉乳、奶粉、 酸奶 酸 奶 yoghurt 酸奶 是在消毒的 鮮奶 中接種選 定的 嗜酸乳酸桿菌 發(fā)酵 而成。 而男性進(jìn)入老年期后，孤獨(dú)寂寞的感覺(jué)遠(yuǎn)比女性要 嚴(yán)重得多 男人沒(méi)有女人情緒穩(wěn)定，男性對(duì)精神壓力的耐受力遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于女性。 男人在工作中遇到阻力時(shí)，往往心跳加快， 血壓升高，腎上腺分泌增加，而女性卻少有 這類反響，因而男性的心血管疾病的發(fā)病率 高于女性。女性遺傳基因中的染色體比 男性多一對(duì)男性受精卵沒(méi)有女性受精 卵易于成活 男性 胎兒 存在于子宮中時(shí)，要經(jīng)過(guò)比女性 胎兒更為復(fù)雜的轉(zhuǎn)化過(guò)程，所以，男性胎 兒的自然流產(chǎn)率高于女性胎兒。 二是 走出家庭，重歸社會(huì) 三是 學(xué)習(xí)和培養(yǎng)一些業(yè)余 愛(ài)好和興趣 ： 如書(shū)法、繪畫(huà)、種花等等 同時(shí)，子女亦要主動(dòng) 創(chuàng)造和睦的家庭氣氛，允許老人嘮叨， 不要阻止老人與別人閑聊談天。 〔滋陰、溫陽(yáng)、養(yǎng)精、益氣〕 人參 、靈芝、何首烏、枸杞子、銀耳、 蜂乳、木耳、阿膠、大蒜、茯苓、百合 6 第六十三頁(yè)，共八十七頁(yè)。 硒 、碘、鐵、 鈣 、鎂、銅、錳、鋅 亞硒酸鈉片、硒力口服液、復(fù)方硒片、金施爾康片、鈣鎂片 4 3 第六十一頁(yè)，共八十七頁(yè)。 VE、 VC、 β 胡蘿卜素 普魯卡因制劑、益康寧 復(fù)方益康寧、?？禈?lè) 抗氧化劑 1 單胺氧化酶制劑 2 第六十頁(yè)，共八十七頁(yè)。挪威、瑞典、芬蘭諸國(guó)，靠近北極，都以長(zhǎng)壽著稱 探討低溫長(zhǎng)壽的理論 更為重要的是，人的根底代謝與體溫有密切的關(guān)系。 大豆 (日本 )： 西紅柿 (西班牙 )： 鷹嘴豆 (埃及 )： 香蕉 (加勒比海 )： 花生 (泰國(guó) )： 第五十七頁(yè)，共八十七頁(yè)。 含可制造維他命 A的豐富胡蘿卜素，及含有助抗癌的茄紅素。 米有大量增加腦部功能的維生素 B。 含豐富蛋白，有助身體增加骨膠原， 令皮膚滑而有彈性。凱洛在全球 15個(gè)國(guó)家搜羅了不同的健康食品 有抗氧化物質(zhì) polypheols，可以對(duì)付形成皺紋的分子。 54 晨練中常見(jiàn)有老年朋友感覺(jué) 頭暈 ，嚴(yán)重的會(huì)感到心慌、腿軟、站立不穩(wěn) ，有心臟病的老年人會(huì)發(fā)生突然 摔倒 甚至 猝死 的意外事故 老年人晨練前的進(jìn)食，應(yīng)以松軟、可口溫?zé)岬氖澄餅橐?:如熱 豆?jié){、熱牛奶、點(diǎn)心、藕粉、發(fā)糕、粥、雞蛋餅、燕麥片 等等。 蜂蜜 據(jù)分析骨髓之老化，主由其缺乏類粘朊和胃膠原所致， 此二者可直接影響造血功能及整體免疫功能，使人早 衰。 酸牛奶 第五十二頁(yè)，共八十七頁(yè)。 52 長(zhǎng)壽飲品 茶 茶內(nèi)茶多酚對(duì)抗衰老的作用大于維生素 E18倍， 因?yàn)樗扇コ杂苫鶎?duì)細(xì)胞的危害，可強(qiáng)抑細(xì) 胞的突變及癌變，增強(qiáng)細(xì)胞介質(zhì)的免疫功能， 加以茶內(nèi)尚富含多種維生素及微量元素，有防 治老年常見(jiàn)心血管病及癌癥的雙重成效 經(jīng)測(cè)定葡萄酒中含 250種以上營(yíng)養(yǎng)成份，有
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