二、膳食纖維與健康(文件)
【正文】 指數(shù) 可見，食物中膳食纖維含量越高，血糖指數(shù)就越低，即不易導(dǎo)致血糖升高。 降低齲齒 (蛀牙 )的發(fā)生率 第五十九頁，共七十五頁。 Nutrition and Food Hygiene 粗糧 ：燕麥、蕎麥、玉米渣、綠豆等 膳食纖維的主要食物來源 燕麥 蕎麥 玉米 綠豆 第六十三頁，共七十五頁。 Nutrition and Food Hygiene 名稱 含量（每 100g） 山楂（干） 羅漢果 酸棗 黑棗（有核） 毛櫻桃 紅果 不同水果膳食纖維的含量比較： 第六十六頁，共七十五頁。 Nutrition and Food Hygiene 我國居民膳食纖維攝入缺乏 2024年全國營養(yǎng)調(diào)查： 我國居民總膳食纖維攝入量占 AI的 ％，每標(biāo)準(zhǔn)人日總 /不溶性膳食纖維〔 TDF/IDF〕攝入量為 ，城市 ，農(nóng)村，與 1992年比， IDF攝入量有所下降。 Nutrition and Food Hygiene ? WHO推薦每人每天 2740g； ? 中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦每人每天 2530g 30g膳食纖維 285g 燕麥 100g 木耳 60g 山楂〔干〕 193g 黃豆 69g 竹筍 40g 魔芋精粉 第七十一頁，共七十五頁。 水果、蔬菜：每天 300500g蔬菜， 200400g水果；外皮可食者最好連皮一起吃，水果盡量不打漿去渣。 防止攝入過多，引起腹脹、腹瀉，影響鈣吸收。 2024/3/9。保健食品：減肥產(chǎn)品、降糖產(chǎn)品。膳食纖維對(duì)降低腸道疾患及對(duì)代謝的影響。 。美國 —— 不同性別 /年齡人群膳食纖維推薦攝入量。纖維素、半纖維素和木質(zhì)素。包括直鏈淀粉和支鏈淀粉兩種。 Nutrition and Food Hygiene Thank you! 第七十四頁，共七十五頁。 每天飲水 ，保證腸道充足水分。 Nutrition and Food Hygiene 如何科學(xué)合理攝取膳食纖維： 主食：宜粗不宜精。 IDF主要來源于蔬菜、面、米、雜糧，分別占 ％、％、 ％、 ％。 Nutrition and Food Hygiene 名稱 含量（每 100g） 竹蓀 (干 ) 松蘑 (干 ) 香菇（干） 銀耳 (干 ) 雞腿蘑 (干 ) 海帶 (鮮 ) 不同菌藻類食物膳食纖維的含量比較 第六十八頁，共七十五頁。 白菜 蘿卜 第六十四頁，共七十五頁。 Nutrition and Food Hygiene 四、膳食纖維的食物來源及推薦攝取量 第六十一頁，共七十五頁。 Nutrition and Food Hygiene 11. 210. 4 10. 411. 010. 510. 310. 810. 91010. 210. 410. 610. 81111. 2F i b e r S at. f at T ota l f at P r ote i nLow i n tak e (Q 1) H i gh i n tak e (Q 5)JAMA Oct. 27, ’99, pp. 153946 (Fiber in g, others as % calories) 空腹胰島素水平 (uU/mL) (n=1,801) 膳食纖維 大樣本人群研究：空腹胰島素水平和膳食纖維攝入量顯著負(fù)相關(guān) 第五十八頁，共七十五頁。 Nutrition and Food Hygiene 020406080100120140160180200Control Wheat flour Rice flour Bucketwheat flour Bucketwheat flour Rice flour Wheat flour Control TC LDLC 蕎麥面粉明顯降低血膽固醇 100150200250300P P 對(duì)照 面粉 米粉 蕎麥粉 對(duì)照 面粉 米粉 蕎麥粉 第五十五頁，共七十五頁。 Nutrition and Food Hygiene ?實(shí)驗(yàn)研究也說明：攝入富含水溶性纖維的食物如燕麥、大麥、豆類和蔬菜等后，一般都可以降低血漿總膽固醇 5％ 10％ 。 Nutrition and Food Hygiene 9kcal 單位質(zhì)量的膳食纖維產(chǎn)能最低 1g碳水化合物 1g脂類 1g蛋白質(zhì) 1g膳食 纖維 9kcal 7kcal 1g乙
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