酒店餐飲銷售提成詳細方案7篇(文件)
【正文】 定每條線8道菜，每道菜5元提成，炒鍋2元，斬板2元，打荷1元。燒臘房同上。酒店餐飲銷售提成詳細方案【篇7】一、營銷部提成為任務提成：營銷部工資組成為：基本工資+業(yè)務提成營銷部經(jīng)理：基本工資3500+提成+工齡工資（任務7萬）客戶經(jīng)理：基本工資2500+提成+工齡工資（任務5萬）每月完成任務拿全基本工資，超出任務的部分按照2%的比例發(fā)放提成，任務沒有完成按照20%扣除相應工資，連續(xù)3月不能完成任務的降級。菜品提成：菜品提成由相應檔口進行登記，員工簽字后生效。參與營業(yè)提成人員無試用期，當月參與營業(yè)提成；參與樓面提成人員，當月結(jié)算日前不參與提成；參與管理績效人員，試用期間不參與管理績效，試用期后參與。營業(yè)提成每月月底由財務部進行核算，次月10日和工資一起發(fā)放；樓面提成每月月底由樓面進行進行制表，財務部進行核算，次月20日發(fā)放；管理績效每月月底由辦公室和財務部進行評估核算，次月和工資一起發(fā)放。主管級以上不參與提成，但可根據(jù)月目標完成情況發(fā)放績效獎金（管理20%+利潤30%+營業(yè)額50%，此績效獎金發(fā)放崗位為前廳經(jīng)理和營業(yè)部經(jīng)理200元，前廳主管150元）。此為乙方所得最終總工資，上不封頂，下不保底。蒸菜檔：每道提成2元。出品部考生核：出品占營業(yè)額比例分為：涼菜占營業(yè)額的15%，豬肉類占營業(yè)額的15%，雞鴨類占16%，海鮮類占18%，清炒素菜占16%，主食占12%，酒水飲料占8%，綜合上述，出品部制定出品結(jié)構(gòu)。銷售人員考核：銷售人員按主管級發(fā)放崗位津貼，同時考核營業(yè)額及包房數(shù)，散臺同包房的三分之二計算，當月包房不少余65間，營業(yè)收入不少余4萬。主管按所管轄區(qū)域當日總流水的千分之五做為當日的工資，同時崗位補貼20元。完善公司采購制度，建立采購良性流程，制定采購標準。即公司全體員工沒有固定工資，要靠企業(yè)經(jīng)營收益按員工崗位結(jié)算員工工資。員工主動性和潛力一旦激發(fā)，管理人員可以適當提高管理標準，并且集中更多的精力放置到管理層面從而形成良性循環(huán)。備注：以9月份經(jīng)營數(shù)據(jù)為依據(jù)，為萬為測算基礎(chǔ)測算如下：會議場租：%=3725元，宴會廳零點、包間及自助餐營收：387000元x2%=7740元，則：提成合計：3725+7740=11465元。領(lǐng)班：。因服務技巧不佳而引起客人投訴。一、一般不和格項：未主動迎客，面對客戶不微笑，不符合禮貌禮節(jié)規(guī)范，禮貌用語不到位；未按要求站臺，服務過程中擅離崗位；操作時聲音過大，特別是收餐時聲音過大，引起噪音、影響客人用餐；餐中服務不及時，不主動、不符合規(guī)范；如斟酒、倒茶水、分菜、換煙灰缸、骨碟等；上菜不展示，不報菜名，不分餐，不劃菜單。原則上值臺服務員必須做完當值餐桌收市工作；管理層必須隨時巡臺，監(jiān)督管理服務員服務質(zhì)量；部長級以上管理人員必須對當值餐桌收市工作經(jīng)行監(jiān)督檢查，并記錄在交班記錄本上，交班本明確（用餐情況、收市情況、買單情況、餐具清洗回收情況、麻將費情況）；員工上班時間：A
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