【正文】 銷售記錄，并做好各種食品出成率的記錄； 3. 嚴(yán)格按照規(guī)定份量進(jìn)行出品，對不能及時加工成熟的食品應(yīng)嚴(yán)格防止污染。 15. 菜品嚴(yán)格按照出品程序出品，如果出現(xiàn)客人投訴退菜需當(dāng)事人按菜價賠償。 刀具及菜墩是否消毒； 是否按食品，衛(wèi)生法操作； 原材料是否新鮮。 是否清理刀盒及菜墩； 是否清潔冰 柜； 是否清潔地面及臺面； 是否關(guān)閉水源、電源。 一、乙方責(zé)任目標(biāo)： 認(rèn)真學(xué)習(xí)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，凡遇上級衛(wèi)生部門和衛(wèi)生監(jiān)督檢查抽樣，必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 對乙方進(jìn)行衛(wèi)生管理規(guī)章制度的培訓(xùn)，并監(jiān)督執(zhí)行。 乙方應(yīng)負(fù)有執(zhí)行責(zé)任 如出現(xiàn)食品衛(wèi)生安全問題將按甲乙雙方的責(zé)任程度予以追究，如屬乙方責(zé)任影響甲方正常經(jīng)營或給甲方造成不良影響和經(jīng)濟(jì)損失，將按國家食品衛(wèi)生法罰則和餐廳的相關(guān)規(guī)定視情節(jié)對乙方進(jìn)行處罰，問題嚴(yán)重除了處罰以外，將解除聘用協(xié)議。 此責(zé)任書一式貳份，甲，乙雙方各持一份。 2. 負(fù)責(zé)維護(hù)餐廳范圍內(nèi)公共區(qū)域（不包括乙方工作區(qū)域內(nèi)）的治安秩序和消防安全。對乙方存在的安全隱患提出整改意見，并監(jiān)督整改。 二、乙方治安、消防安全責(zé)任 1. 乙方對所屬區(qū)域內(nèi)的治安、消防工作負(fù)責(zé)，即為治安、消防安全責(zé)任單位。如有人員變動，應(yīng)及時通知甲方。 7. 乙方使用區(qū)內(nèi)嚴(yán)禁攜入、存放易燃、易爆、劇毒、 腐蝕性和放射性等危險品；乙方進(jìn)出搭建貨物必須使用貨運(yùn)電梯，開具貨物出門單并蓋章。如因乙方未鎖門或在門鎖完好無損的情況下，發(fā)生內(nèi)部財務(wù)丟失被盜，由乙方自身負(fù)責(zé)。 12. 乙方要認(rèn)真宣傳，貫徹，執(zhí)行《北京市企業(yè)治安保衛(wèi)責(zé)任制規(guī)定》及《北京市消防條例》和其他法律法規(guī)，所有員工應(yīng)掌握一定的治安，消防常識，熟練使用滅火器。內(nèi)部安裝使用電器線路，設(shè)備應(yīng)符合有 關(guān)技術(shù)規(guī)范。 17. 乙方負(fù)責(zé)制定和貫徹使用區(qū)的安全制度，并積極參加由甲方組織的安全檢察和消防演習(xí)。 20. 甲方有關(guān)專業(yè)人，保安人員有權(quán)對乙方使用區(qū)內(nèi)的治安，小丹甘泉情況進(jìn)行監(jiān)督，檢查和指導(dǎo)。 4. 此責(zé)任書一式貳份，甲，乙雙方各持一份。 其作用是為了提高員工的組織能力和判斷能力，形成一種良好的工作秩序和工作氛圍，提高員工的團(tuán)隊合作精神，加強(qiáng)員工的工作精神和熱情，使之達(dá)到在工作和生活中的一種默契配合的關(guān)系，有利于企業(yè)的各項工作順利貫徹執(zhí)行。 其作用是為了提高員工的工作效率、節(jié)省工作時間，并且能夠大大提高員工的工作準(zhǔn)確度和實際工作能力，從而提高全體員工的整體素質(zhì)及工作激情，增強(qiáng)企業(yè)的高效運(yùn)做能力。 4. 常規(guī)范”將工作規(guī)范是企業(yè)在不斷擴(kuò)大和發(fā)展過程中達(dá)到一種標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一的需求。 其作用是通過培養(yǎng)企業(yè)員工的自律精神，創(chuàng)造一個良好的工作氛圍， 體現(xiàn)一種主人翁工作姿態(tài)，做到對人對己都有紀(jì)律性，從而使整個企業(yè)形成良好的工作紀(jì)律性。 1 2 熱食未冷放入冰箱。形成一種工作定律，培養(yǎng)一種向上的精神，增強(qiáng)員工的團(tuán)隊合作精神，只要企業(yè)中的每個人真正做到“五常”，那么員工管理的難題將會迎刃而解。 其作用是為了培養(yǎng)員工的整體規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)作風(fēng)，提高他們的工作規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)度，通過每個人的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，從而體現(xiàn)出企業(yè)整體的規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和統(tǒng)一性。只有不段通過對員工培訓(xùn)清潔衛(wèi)生的工作習(xí)慣，才能保持整體工作環(huán)境的清潔程度，才能體現(xiàn)出整潔干凈的工作環(huán)境，從而反映出整個企業(yè)的良好精神面貌。工作的成敗依賴于員工對工作的理解和分析、以及對工作的準(zhǔn)確、 認(rèn)真的工作態(tài)度和積極的工作精神，只有將工作中的每一個環(huán)節(jié)都做好才能獲得整個工作的成功，因此，要求每位員工對待工作要常檢查、常整頓。 甲方（蓋章）： 乙方（蓋章）： 簽字： 簽字： 日期： 日期： 五常定律 1. “ 常組織”就是要求每位員工從自身做起，培養(yǎng)對同事、對工作及日常生活中有自我的組織能力和組織精神，并且通過不斷的組織工作，形成一種良好的組織行為慣性。 21. 乙方如未履行本責(zé)任書中規(guī)定的職責(zé)，而造成損失的，除按國家法律，法規(guī)追究責(zé)任外，還應(yīng)補(bǔ)充由此給甲方及其他租戶，其他人士等造成的損失。在承包區(qū)內(nèi)按配置要求配備滅火器材，確保本區(qū)域內(nèi)消防通道暢通無阻，防火門保持關(guān)閉狀態(tài)。 15. “本著誰主管誰負(fù)責(zé)，誰受益誰負(fù)責(zé)”的精神，以防治安，消防負(fù)責(zé)人須加強(qiáng)對使用區(qū)內(nèi)的電器及易燃易爆物品，設(shè)備，設(shè)施的管理，并發(fā)現(xiàn)和消除各項隱患。聯(lián)系人如有變更應(yīng)及時通知保安部。 11. 乙方機(jī)動車，非機(jī)動車需到甲方辦理停車手續(xù)，并遵守停車場的各項管 理制度，按已獲準(zhǔn)使用位置停放車輛。 9. 乙方要將使用區(qū)內(nèi)各門鑰匙壹套交甲方保安部備案封存，以便緊急情況（火災(zāi)，漏水，油氣泄露）下使用。 5. 乙方工作人員下班后不準(zhǔn)在該區(qū)域內(nèi)逗留或留宿。 2. 乙方使用的廚房，應(yīng)具有合法手續(xù)并將相關(guān)復(fù)印件交與甲方備案。 6. 積極協(xié)助配合乙方落實治安，消防措施，做好安全保衛(wèi)工作。 4. 甲方根據(jù)公安機(jī)關(guān)的有關(guān)規(guī)定，檢查職責(zé)。 甲方： 乙方： 簽訂日期： 簽訂日期： 出品部治安，消防安全責(zé)任書 甲方：大連紅葉 x 餐飲管理有限公司（以下簡稱甲方） 乙方： (以下簡稱乙方 ) 為了保證“紅葉 x”餐廳的治安、消防安全，明確甲乙雙方治安，消防責(zé)任。 此責(zé)任書如有未盡事宜后因國家及北京市有關(guān)法規(guī)變更或補(bǔ)充內(nèi)容。 三、違約責(zé)任： 甲乙雙方共同遵守本協(xié)議的目標(biāo)責(zé)任，并履行責(zé)任。 積極參加各爭衛(wèi)生培訓(xùn)，必須持證上崗，如患有愴然性疾病，及時調(diào)離。 是否將各類原料存放整齊； 是否清潔地面及臺面； 是否關(guān)閉各類設(shè)備、水源、電源。 是否嚴(yán)格按配方制作； 是否按食品衛(wèi)生法操作； 廚房是否清潔； 是否按標(biāo)準(zhǔn)程序操作設(shè)備。 1． 臺面是否清潔； 2． 面板是否清潔； 3． 冰箱是否清潔，食物是否加蓋保鮮膜； 4． 烘烤設(shè)備是否處于良好狀態(tài)。 6. 調(diào)料符合衛(wèi)生要求，盛裝調(diào)料的容器清潔衛(wèi)生，使用后加蓋； 7. 位上器皿需加熱后才可使用，堂 做人員的儀容儀表及個人衛(wèi)生必須符合要求； 8. 環(huán)境衛(wèi)生，地面無煙頭，痰跡，垃圾，門窗，墻面，水池整潔； 9. 每周一次對鮑翅閑進(jìn)行衛(wèi)生大掃除； 出品部安全防范守則 1. 員工到崗后，檢查各種電源設(shè)備工作是否正常，煤氣設(shè)備工作是否正常，如有異?，F(xiàn)象，立即通知有關(guān)部門進(jìn)行檢查維修； 2. 應(yīng)熟知酒店內(nèi)部火警電話和報警電話； 3. 正確使用各種消防器材和防火毯； 4. 如遇突發(fā)情況，應(yīng)保持鎮(zhèn)定，切勿驚慌，通知有關(guān)部門自己的姓名、所在位置，如實匯報； 5. 熟讀有關(guān)部門發(fā)放的相關(guān)文件，留意觀察有無可疑人員進(jìn)入本工作區(qū)域； 6. 員工不得私自離開本崗 位，尤其在操作過程中； 7. 下班之前，各部門主管應(yīng)檢查所有煤氣是否已關(guān)掉，各種電源是否切斷，冰箱除外，并做好安全檢查記錄表； 出品部獎懲條例 1. 儀容儀表不附和規(guī)范上崗； 20元 2. 上班遲到、下班早退 10元（ 1分鐘） 15分鐘扣當(dāng)天工資曠工 1天開除； 3. 攜帶與工作無關(guān)的物品上崗； 20元 4. 嚴(yán)禁上班扎堆聊天； 30元 5. 嚴(yán)禁上班非工作需要串崗； 50元 6. 嚴(yán)禁在工作區(qū)域大聲喧嘩； 50元 7. 嚴(yán)禁上班時間看報紙、書刊； 50元 8. 消極怠工，不執(zhí)行或沒有很好完成本職工作及上級領(lǐng)導(dǎo)安排的工作； 100元 9. 工作區(qū)域內(nèi)禁止吸煙違反者； 100元 10. 在沒有得到部門主管同意私自離崗； 50元 11. 工作中語言不禮貌與客人發(fā)生沖突； 辭 退 12. 工作區(qū)域內(nèi)禁止打架違反者； 辭退 13. 工作失誤給公司帶來不必要的損失 罰 200元 或視具體情況做出處理； 14. 嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求進(jìn)行食品加工及生熟分開未按規(guī)定執(zhí)行者。剩余原料要攤開放在陰涼通風(fēng)處保存； 5. 加工直接入口的面點用具、工作臺、容器等要專用，制作人員應(yīng)穿戴干凈的工作服、帽 、圍裙，操作前應(yīng)徹底消毒； 6. 每周一次對面點閑進(jìn)行衛(wèi)生大掃除； 7. 環(huán)境衛(wèi)生，地面無煙頭，痰跡，垃圾，門窗，墻面，水池整潔； 1. 冷葷間達(dá)到“五專”要求，既專人，專室，專用工具，專消毒，專冷藏。配菜盤要用有明顯標(biāo)志，不得使用盛裝熟食品，切配熟食品的刀、墩等用具要專用，做好餐前消毒工作； 6. 爐臺操作臺，冰箱，排煙罩，廚具，容具保持干凈，光亮無油垢； 7. 墩板不落地，立放，通風(fēng)無莓，刀無銹； 8. 冰箱內(nèi)成品、半成品原材料分開，海鮮類，肉類，禽類，蔬菜分類擺放整齊； 9. 冰箱清潔無異味，門把無油垢，半成品用保鮮 紙覆蓋，無開蓋鐵罐頭，無包裝箱及臟槊料筐在內(nèi)； 10. 廚房無未經(jīng)加工的原料，無未洗的臟雞蛋，無腐爛，無變質(zhì)的食品，無原包裝箱； 11. 嚴(yán)格執(zhí)行菜品加工程序進(jìn)行加工，如果有更好加工方法應(yīng)及時提出，可行的給與一定獎勵； 12. 個人衛(wèi)生，要工作服整潔，戴帽子，扎汗巾，系圍裙，穿皮鞋，不得赤腳，穿涼拖鞋進(jìn)入工作區(qū)域； 13. 環(huán)境衛(wèi)生，地面無煙頭，痰跡，垃圾，門窗，墻面，水池整潔； 14. 廚房內(nèi)無蚊，蠅，蟑螂，老鼠，垃圾桶有蓋； 15. 物品擺放整齊，無私人物品和食品，無化學(xué)物品； 16. 重要宴會必須做好食品留樣（留樣 24小時）； 17. 每周需進(jìn)行一次對廚房衛(wèi)生大掃 除，要求所有廚師必須參與； 主食面點間衛(wèi)生制度 1. 不使用生蟲、霉變、有異味的米、面、黃油、豆餡等原料。 3 烹 調(diào) 1. 根據(jù)樓面下點菜單的先后順序進(jìn)行制作； 2. 做好各個菜品的色，香，味，形把好質(zhì)量關(guān)； 4 收 檔 1．把本部門的用具清理干凈； 2．把用料，調(diào)料進(jìn)行清理歸位； 3．把本崗位的地面，用具搞好衛(wèi)生； 、炒鍋工作流程表