【正文】 據(jù)飯店規(guī)定和經(jīng)營方針，做到每菜一單 —— 核定菜肴主料、輔料、調(diào)料的質(zhì)、量、價格 —— 針對所定菜肴組織培訓(xùn)和考核 廚房 進貨 A 庫補 —— 填寫領(lǐng)料單 —— 廚師長審核 —— 到庫房領(lǐng)料 —— 妥善保管 ——適時清點 B 直購 —— 填寫采購單 —— 廚師長審批 —— 實施采購 —— 驗收貨品 —— 妥善保存 —— 適時清點 酒吧服務(wù) —— 迎接客人 —— 詢問客人需求 —— 按需開單 —— 妥善配制 —— 及時服務(wù) —— 適時結(jié)帳 —— 禮貌送客 酒吧物品補、領(lǐng)、存 —— 填寫領(lǐng)料單，經(jīng)理審批 —— 妥善保存（注意北京新世紀(jì)認證有限公司 溫、濕度、保質(zhì)期） —— 每日清點 餐具清洗 —— 分類待洗 —— 去殘渣 —— 過機清洗 —— 分類存放 ——注意防塵 —— 提前開機使水溫達 80C176。 電危害：餐飲服務(wù)、客房服務(wù)存在因各種電器維修維護、使用不當(dāng)造成電危害。 賓館客房中的附屬設(shè)施包括火爐、熱的盤 碟、油炸鍋及蒸氣鍋，電氣設(shè)備、抽煙都可能導(dǎo)致火災(zāi)； 生物性危害：餐飲服務(wù)、客房服務(wù)項目中存在因致病微生物、傳染病媒介物、致害動物、致害植物導(dǎo)致生物危害。 八、危險源監(jiān)測：應(yīng)由具有法定資格的監(jiān)測機構(gòu)進行定期監(jiān)測并出具監(jiān)測報告。 北京新世紀(jì)認證有限公司 （ 3）防觸電 ①接零、接地保護系統(tǒng)； ②漏電保護；③絕緣；④電氣隔離；⑤安全電壓；⑥屏護和安全距離；⑦連鎖保護。 ④電氣建筑物、電氣滅火、消防電源、消防報警和控制等對策由消防行政部門按消防規(guī)范要求提出。應(yīng)急報警裝置應(yīng)處于良好狀態(tài)，應(yīng)有成文的應(yīng)急程序；化學(xué)品必須有效隔離；當(dāng)處理或使用化學(xué)品時，操作人員應(yīng)穿戴個體防護設(shè)施或呼吸防護設(shè)施；應(yīng)有適當(dāng)?shù)脑O(shè)備來操作化學(xué)品； 綜合： （ 1）電梯等設(shè)備的維護保養(yǎng)和計劃檢修：遵守技術(shù)操作規(guī)程；加油、 清洗（此時，更應(yīng)注意安全）；大修時要嚴(yán)格遵守修理進度及有關(guān)規(guī)章制度，重視各項安全工作。 十、審核要點： 1． 文件審核 2． 第一階段（初訪） ， ， ， ， ， ， ， ， 3． 第二階段：全部要素 要素 審核內(nèi)容 職業(yè)安全健康方針 1．文件審核： ﹡查方針的具體內(nèi)容是否體現(xiàn)了﹠遵守法規(guī)﹠持續(xù)改進﹠事故預(yù)防保護員工職業(yè)安全健康的承諾？是否經(jīng)最高管理者批準(zhǔn)？ ﹡查方針制定的原則、職責(zé)，何時以何種方式進行評審是否作出規(guī)定？ 2．第一階段審核 ﹡了解方針是如何制定的？員工及其代表是否參與了協(xié)商？ 北京新世紀(jì)認證有限公司 ﹡驗證方針是否與用人單位的職業(yè)安全健康風(fēng)險的性質(zhì)和規(guī)模相適宜？即方針的內(nèi)容是否與用人單位的危害與風(fēng)險評 價結(jié)果相適應(yīng)； 3．第二階段審核 ﹡了解方針是如何傳達貫徹的？員工是否理解，公眾是否獲?。? ﹡進一步驗證方針是否符合企業(yè)的性質(zhì)、規(guī)模，適宜性的評審結(jié)果； 危害辯識、風(fēng)險評價和風(fēng)險控制的策劃 1．文件審核： ﹡查是否建立了程序：﹠是否描述了危害識別方法，是否強調(diào)了三種時態(tài)：過去、現(xiàn)在、將來，三種狀態(tài)：正常：生產(chǎn)運行的常規(guī)活動；異常：設(shè)備投入運行前的試機，運行后停機、檢修等非常規(guī)的活動；緊急：火災(zāi)、爆炸事故； 七個方面：機械能、電能、熱能、化學(xué)能、放射能、生物因素、人機工程因素。 機構(gòu)和職責(zé) 1． 文件審核 ﹡是否明確了用人單位的最高管理者是職業(yè)安全健康的最終責(zé)任者及其領(lǐng)導(dǎo)職責(zé)？ ﹡是否明確了管理者代表及其職責(zé)和權(quán)限； ﹡是否明確了從事管理、執(zhí) 行和驗證的工作人員的職責(zé)和權(quán)限？ 2．第一階段審核 ﹡了解部門及職責(zé)設(shè)定的是否合理？ 3．第二階段審核 ﹡職責(zé)的傳達是否到位？履行職責(zé)的資源保障（人力、專項技能、財力、時間）； ﹡通過對用人單位的全面審核，進一步驗證職責(zé)的合理性？ 培訓(xùn)、意識和能力 1．文件審核 ﹡是否建立了程序文件？是否明確了如何識別培訓(xùn)的需求，制定培訓(xùn)計劃？培訓(xùn)效果如何檢驗？特別是關(guān)鍵崗位的人員培訓(xùn)資格鑒定（含國家北京新世紀(jì)認證有限公司 規(guī)定的特殊工種）？ 2．第一階段不審 3．第二階段審核 ﹡查培訓(xùn)需求識別是否合理？培訓(xùn)計劃制定是否合理？ ﹡查培訓(xùn)計劃實施的相關(guān)記錄，驗證完成情況？ ﹡查法規(guī)明示的人員資格證書？ ﹡現(xiàn)場詢問、觀察其活動驗證培訓(xùn)效果？ ﹡培訓(xùn)計劃的評審、修訂？ 協(xié)商與交流 1．文件審核 ﹡是否建立了程序文件，明確各類信息接收、傳遞的方式、途徑？各種信息形成記錄、處理、反饋的要求？ 2．第一階段不審 。 ﹡現(xiàn)場巡視，簡單驗證危害辨識是否有遺漏，評價是否合理； 3．第二階段審核： ﹡通過用人單位全部場所的審核，重點驗證危害辨識是否有遺漏？風(fēng)險評價是否合理？ 北京新世紀(jì)認證有限公司 ﹡現(xiàn)場是否及時更新危害。 （ 2）工作地點的布置與整潔：符合人機工程學(xué)要求；布置合理，使箱、柜、架板的安放符合工人操作的順序，加工物品所經(jīng)過的線路最短，避免重復(fù)往返；通道暢通，設(shè)備及與墻壁、柱子間保持一定距離；隨時清除廢屑、堆放整齊，修復(fù)損壞的地面?；缿?yīng)能使人員安全的從出口滑出。 ②安全距離：采用消防規(guī)范規(guī)定的防火間距。 3．