《某餐廳服務(wù)質(zhì)量管理體系文件》(12個(gè)文件)廚房和酒水質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(文件)
【正文】 朝外，保證供應(yīng)數(shù)量充足，并確保安全無(wú)流失。 1做好交接班工作，保證工作的連續(xù)性，并做好工作記錄。 酒水庫(kù)消防措施齊全有效，工作人員具有一定的消防知識(shí)并熟悉滅火裝置的位置及使用方法。 各種酒水必須在保質(zhì)期以?xún)?nèi)使用，保證無(wú)破損酒瓶及嚴(yán)重癟、胖聽(tīng)罐流入營(yíng)業(yè)場(chǎng) 所。 酒水管理質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 設(shè)立完備的酒水領(lǐng)發(fā)、保管崗，工作時(shí)間內(nèi)始終保持有崗、有人、有服務(wù)，服務(wù)規(guī)范，程序完善。 三足：原料準(zhǔn)備充足，客人所點(diǎn)菜點(diǎn)份量充足，客人特殊要求盡量滿 足。 1做好成本核算，嚴(yán)格控制成本和當(dāng)日毛利率，做到按定額標(biāo)準(zhǔn)投料， 主料過(guò)稱(chēng)，各種原料領(lǐng)取數(shù)量和實(shí)際耗用數(shù)量以及出產(chǎn)的成品數(shù)量均 有
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