《酒吧營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備工作標(biāo)準(zhǔn)與程序》(文件)
【正文】 再退回 (這也是再斟酒時(shí)的順序 )，或?qū)⒕破總髡?qǐng)其自斟。不要向鄰桌斟酒，已開(kāi)的酒瓶 ,應(yīng)置于主人右側(cè)。 酒吧酒水服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn) ●從吧臺(tái)取出飲料 (1)取用飲料必須使用托盤(pán)； (2)配備杯墊等服務(wù)用品； (3)出品的酒品符合標(biāo)準(zhǔn)。 2．取回賬單后，服務(wù)員要認(rèn)真核對(duì)臺(tái)號(hào)、酒水的品種、數(shù)量及金額是否準(zhǔn)確。 2．將剩余的酒類(lèi)、配料等妥善存放。 酒 吧營(yíng)業(yè)結(jié)束工作程序與標(biāo)準(zhǔn) ●檢查和記錄酒水關(guān)吧實(shí)際存數(shù) 理論盤(pán)存和實(shí)際盤(pán)存數(shù)量必須相等 (1)進(jìn)口烈酒空瓶單獨(dú)收集存放； (2)其他需回收的玻璃瓶收入指定的盒、箱中。 ●關(guān)閉所有照明電源 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 不得切斷冷藏設(shè)備電源。 ●填寫(xiě)交接班記錄 (1)吧臺(tái)臺(tái)面光亮； (2)地面無(wú)垃圾，無(wú)積水； (3)水槽內(nèi)無(wú)殘留臟物。 4．打開(kāi)門(mén)窗通風(fēng)換氣，使空氣對(duì)流以消除酒吧內(nèi)的酒氣和煙味。 ”找回的零錢(qián)要向客人道謝，并歡迎客人下次光臨。 ●值臺(tái)服務(wù) (1)詢(xún)問(wèn)客人是否滿(mǎn)意或有無(wú)其他要求； (2)當(dāng)客人的飲料還剩 1/3時(shí)，詢(xún)問(wèn)客人是否添加； (3)如發(fā)現(xiàn)客人飲酒已過(guò)量，不得向其提供含酒精飲料； (4)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)匯報(bào)領(lǐng)班。 (4)開(kāi)瓶費(fèi) 按前所述開(kāi)啟葡萄酒或香檳酒等高級(jí)酒類(lèi)時(shí)需提供高級(jí)的服務(wù) ,開(kāi)瓶費(fèi)即是餐廳中對(duì)客人自行攜帶來(lái)的酒所收取的服務(wù)費(fèi)。只有在斟啤酒及起泡葡萄酒或陳年紅葡萄酒時(shí) ,才可以把酒杯拿到手上而不失禮。 (3)斟酒的儀節(jié) ①依慣例先傾入約 1/4的酒在主人杯中 ,以表明此酒正常 ,等主人品嘗嘉許后 ,再開(kāi)始給全桌斟酒。 ③倒啤酒的最佳方法是斜傾酒杯 ,順著杯壁慢慢地斟 ,這是縮短瓶口 “沖著點(diǎn) ”的距離 , 沖力減弱 ,就沒(méi)有氣泡 發(fā)生。初倒時(shí) ,酒液沖到杯底會(huì)起很多的泡沫 ,等泡沫約達(dá)酒杯邊緣時(shí)停止傾倒 ,稍待片刻 ,至泡沫下降后再倒第二次 ,繼續(xù)斟滿(mǎn)至 2/3或 3/4杯。 ③倒白酒時(shí) ,酒瓶從冰桶取出時(shí)須先擦凈瓶上的水分 ,直接倒進(jìn)餐桌上的酒杯中 ,勿用手去拿酒杯 ,以免手溫加熱酒杯 ,影響冷卻的效果。酒杯放在桌上 ,不要舉起 ,且不斟滿(mǎn)過(guò)四分之三 ,最好較 半杯多一點(diǎn)。 ● 斟酒方法 (1)一倒法 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 中國(guó)管理資訊網(wǎng) ①正確的做法是 ,開(kāi)啟酒瓶后 ,可先聞一下瓶塞 (因有時(shí)瓶塞會(huì)腐爛 )。其進(jìn)行方法是 :首先將酒瓶外包錫箔自頂至頸下 4公分處割除 ,后將絲環(huán)解開(kāi) ,用拇指緊壓瓶塞 ,以防驟然沖出 (如用右手則以右拇指壓在瓶塞上 ),另一只手握瓶底部 ,將瓶徐徐向一方轉(zhuǎn)動(dòng) ,并保持斜度 45度 ,轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶 ,瓶塞 不動(dòng)。如驟然抽動(dòng) ,因?yàn)檐浤救艽?,可能折損破裂。應(yīng)經(jīng)常隨身攜帶啟瓶蓋起子以及開(kāi)罐器 ,以備開(kāi)瓶 (罐 )使用。該酒因陳年常會(huì)有沉淀 ,要小心端進(jìn)餐桌 ,不要上下?lián)u動(dòng)。假如拿錯(cuò)了酒 ,驗(yàn)酒時(shí)經(jīng)客人發(fā)現(xiàn) ,可立即更換，否
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