農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工--果蔬糖制(文件)
【正文】 85℃ 的熱水中浸泡殺菌 l0min， 殺菌后的果凍立即冷卻降溫至 40℃ 左右 ， 以便能最大限度地保持食品的色澤和風(fēng)味 ， 冷卻的方法可以用干凈的冷水噴淋或浸泡 。 檢驗(yàn)合格的果凍 ， 經(jīng)包裝后即為成品 。 :31:1617:31Mar2327Mar23 1故人江海別，幾度隔山川。 2023年 3月 下午 5時(shí) 31分 :31March 27, 2023 1行動(dòng)出成果，工作出財(cái)富。 17:31:1617:31:1617:313/27/2023 5:31:16 PM 1成功就是日復(fù)一日那一點(diǎn)點(diǎn)小小努力的積累。 2023年 3月 27日星期一 下午 5時(shí) 31分 16秒 17:31: 1楚塞三湘接，荊門九派通。 , March 27, 2023 閱讀一切好書(shū)如同和過(guò)去最杰出的人談話。勝人者有力，自勝者強(qiáng)。 2023年 3月 27日星期一 5時(shí) 31分 16秒 17:31:1627 March 2023 1一個(gè)人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不息。 2023年 3月 27日星期一 下午 5時(shí) 31分 16秒 17:31: 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過(guò)于提升自我。 :31:1617:31Mar2327Mar23 1越是無(wú)能的人，越喜歡挑剔別人的錯(cuò)兒。 2023年 3月 27日星期一 5時(shí) 31分 16秒 17:31:1627 March 2023 1空山新雨后，天氣晚來(lái)秋。 17:31:1617:31:1617:31Monday, March 27, 2023 1不知香積寺，數(shù)里入云峰。 下午 5時(shí) 31分 16秒 下午 5時(shí) 31分 17:31: 沒(méi)有失敗，只有暫時(shí)停止成功！。 :31:1617:31:16March 27, 2023 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國(guó)見(jiàn)青山。 , March 27, 2023 雨中黃葉樹(shù)，燈下白頭人。 用 5060℃ 的熱風(fēng)干燥 ， 以便使果凍杯 （ 盒 ） 外表的水分蒸發(fā)掉 ， 避免后包裝袋中產(chǎn)生水蒸氣 ， 防止產(chǎn)品后貯藏銷售過(guò)程中長(zhǎng)霉 。 (6)殺菌 、 冷卻 。 (5)灌裝 、 封口 。 (3)過(guò)濾 。 3． 操作要點(diǎn) （ 1） 溶膠 。 目前市場(chǎng)上流行的小容器果凍大多是果凍粉 、 甜味劑 、 酸味劑及香精所配成的凝膠體 ， 可以添加各種果汁 ， 調(diào)配成各種果味及各種顏色 ， 盛裝后衛(wèi)或透明的聚丙烯包裝盒內(nèi) ， 鮮艷碧翠 ， 一年四季都可食用 。 在成品貯藏中也要?jiǎng)?chuàng)造一個(gè)良好的環(huán)境。 （ 3）烘曬和上糖衣 滲糖結(jié)束，將制品撈出瀝干，在 65℃ 以下烘干 或用太陽(yáng)曬干至含水量達(dá) 18% 22%，含糖量達(dá) 60% 65%。 真空煮制 （減壓煮制）： 原料在真空和低溫條件下煮沸，糖分能迅速滲入 原料內(nèi)部達(dá)到平衡，逐步提高糖濃度，直至達(dá)到要 求的糖濃度。初始糖濃 度為 30%－ 40%， 每次煮制的糖濃度提高 10%－ 20%。 初始糖濃度為 40%，中間分次加糖，最終要求糖濃達(dá)到 60%－ 65%。 糖制方法 ⑴蜜制： 指用糖液浸漬，使制品達(dá)到要求的含糖量，適 用于組織柔軟、皮薄多汁的原料，或用來(lái)加工一些 特殊的產(chǎn)品，如糖青梅、糖楊梅、蜜枇杷、櫻桃蜜 餞等以及大多數(shù)涼果 ，有以下幾種操作： 分次加糖法 一次加糖多次濃縮法 蜜制干燥法 減壓蜜制法 優(yōu)點(diǎn)： 蜜制滲糖不行加熱或加熱時(shí)間很短，能很好地保持坯 料的原有質(zhì)地和形態(tài)，較好地保持原料的色香味和營(yíng)養(yǎng)成 分，避免原料的失水收縮，滲入糖分較多，糖分內(nèi)外平衡 一致。 糖煮時(shí) ， 有部分蔗糖轉(zhuǎn)化 ， 有利于抑制晶析 ， 增強(qiáng)制品的保藏性和甜度 ， 使質(zhì)地緊密細(xì)致 。 化學(xué)性質(zhì)： 甜度和風(fēng)味： 糖的甜度影響著糖制品的甜度 和風(fēng)味。 果葡糖漿 ：果糖約 40% ，葡萄糖 50% ，吸濕性強(qiáng)。 高糖：傳統(tǒng)的果蔬糖制品含糖 65%，許多低糖的果蔬 糖制品熱銷 高酸：一般 ~ （ 1）蜜餞 半透明狀、外干內(nèi)濕、富于彈性 （ 2）果醬 半透明狀、半固態(tài) 二 、 糖制保藏理
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