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正文內(nèi)容

第七章餐飲原料的采購(gòu)與庫(kù)存管理章(文件)

 

【正文】 量檢查 ?分類(lèi)簽收 LOGO 貯存保管 ?庫(kù)存物品保管的四項(xiàng)原則; ?①庫(kù)存物品的貯量與生產(chǎn)、銷(xiāo)售、消費(fèi)相吻合; ?②庫(kù)存物品應(yīng)分類(lèi)集中存放在明確的地點(diǎn); ?③庫(kù)存物品應(yīng)建立在健全的保管、養(yǎng)護(hù)、檢查制度; ?④加強(qiáng)對(duì)倉(cāng)庫(kù)保管人員的管理工作。 ?( 11)填寫(xiě)“驗(yàn)收日?qǐng)?bào)表”和其他報(bào)表。 ?( 7)“驗(yàn)收章”。 ?( 3)檢驗(yàn)食品原料數(shù)量。 LOGO [例 ] 肉類(lèi)采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn) LOGO LOGO [例 ] 水果采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn) LOGO LOGO ?訂貨的依據(jù) ?購(gòu)貨的指南 ?供貨的準(zhǔn)則 ?驗(yàn)收的標(biāo)準(zhǔn) 請(qǐng)思考 采購(gòu)規(guī)格書(shū)的作用? LOGO 控制采購(gòu)數(shù)量 ?影響采購(gòu)數(shù)量的因素 ?采購(gòu)對(duì)象的分類(lèi)管理 ?鮮活原材料采購(gòu)的數(shù)量控制 ?干貨及可冷凍儲(chǔ)存原材料采購(gòu)的數(shù)量控制 LOGO 影響采購(gòu)數(shù)量的因素 ?菜肴與酒水等的預(yù)計(jì)銷(xiāo)售量 ? 倉(cāng)儲(chǔ)條件 ? 原材料的價(jià)格變動(dòng)趨勢(shì) ? 采購(gòu)點(diǎn)的距離遠(yuǎn)近 ? 目前庫(kù)存情況 ? 原材料的市場(chǎng)供應(yīng)情況 ? 供應(yīng)商的政策 LOGO 采購(gòu)對(duì)象的分類(lèi)管理 LOGO 鮮活原材料采購(gòu)的數(shù)量控制 ?日常采購(gòu)法 ?長(zhǎng)期訂貨法 LOGO 干貨及可冷凍儲(chǔ)存原材料采購(gòu)的數(shù)量控制 ?定期訂貨法 ?永續(xù)盤(pán)存卡訂貨法 LOGO 控制采購(gòu)價(jià)格 ?規(guī)定采購(gòu)價(jià)格 ?控制貴重原材料和大批量
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