餐飲原料的采購(gòu)和庫(kù)存管理(文件)
【正文】 量+期末需存量 （2）永續(xù)盤(pán)存卡訂貨法 控制大宗和貴重原料的購(gòu)貨權(quán) 公開(kāi)市場(chǎng)采購(gòu) “一次?？俊辈少?gòu) 稱職的驗(yàn)收人員引導(dǎo)學(xué)生得出結(jié)論，樹(shù)立努力的態(tài)度 科學(xué)的驗(yàn)收程序和良好的驗(yàn)收習(xí)慣檢查食品原料質(zhì)量退貨處理將到貨物品送大儲(chǔ)藏室、廚房 通過(guò)學(xué)習(xí)讓學(xué)生了解餐飲原料庫(kù)存管理概述，從中了解餐飲庫(kù)存管理工作的特點(diǎn)，明確庫(kù)存工作的目的，并掌握餐飲原料庫(kù)存管理工作的基本原則。 (2) 餐飲庫(kù)存管理工作的不易預(yù)料和難以控制 (2) 基本原則 二、餐飲原料貯藏管理 貯藏室的位置 餐飲原料貯存保管的過(guò)程 入庫(kù)驗(yàn)收 （2） 影響庫(kù)存保管的因素 （4） 3) 庫(kù)存原料發(fā)放的控制 1) 無(wú)需入庫(kù)貯存原料的發(fā)放 離庫(kù)處理（發(fā)貨） 餐飲食品原料的分類(lèi)、分條件貯藏保管 （2） 貯存保管 分類(lèi)簽收 （二） （1） (1) 目的：為了使生產(chǎn)和銷(xiāo)售活動(dòng)能均衡地、不間斷地正常進(jìn)行。 餐飲庫(kù)存管理工作的特點(diǎn) 教學(xué)方法： 講授法、指導(dǎo)閱讀法、分析歸納法 課時(shí)安
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