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haccp與iso9000的關(guān)系(ppt 21頁)(文件)

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【正文】否 ? 危害在本步驟是否超過可接受否 ? 水平或增加到不可接受水平？ ? 是 ? 后續(xù)步驟能否把顯著危害 ? 降低到可接受的水平？是 ? ? 否 ? ? 關(guān)鍵控制點(diǎn) （ CCP）不是關(guān) 鍵控制點(diǎn) HACCP計(jì)劃表 1：CCP 2顯著危害 3： CL 監(jiān) 控 8：糾正措施 9：記錄 10：驗(yàn)證 4：什么 5：怎樣 6：頻率 7：誰原料驗(yàn)收農(nóng)殘、重金屬每批原料蝦均有安全區(qū)域證明安全捕撈地證明書或標(biāo)簽審閱每一批原料檢收檢驗(yàn)員拒收非安全區(qū)域捕撈的產(chǎn)品原料檢收記錄每日審核一次記錄每年對產(chǎn)地進(jìn)行一次普查蒸煮致病菌殘存 100℃至少蒸煮 5分鐘溫度和時(shí)間肉眼觀察沸騰及計(jì)時(shí)器每一鍋蒸煮操作工如偏離：停止蒸煮調(diào)整溫度和時(shí)間；或隔離返工蒸煮記錄每日審核一次記錄每周校正一次計(jì)時(shí)器定期抽檢產(chǎn)品企業(yè)名稱：產(chǎn)品：企業(yè)地址：銷售和儲存方法： 18℃ 以下冷凍簽署：日期：預(yù)期用途和消費(fèi)者：公眾、即食日期：噴砂粗度檢測報(bào)告噴砂粗度標(biāo)準(zhǔn)： ≥Ra≥ um 測試時(shí)間 :030717 對于 7月 17日 15點(diǎn)左右噴砂的 2823鋁鍋 (402PCS)測試噴砂粗度 ,結(jié)果如下 : MAX: MIN: T: R= U: M: = d= CP=T/60=(Mu)/T=(1K)=*= ?直方圖 1 1410 10150246810121416 1 4 10 10 15 分析 :直方圖成絕壁型 ,最

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