haccp七個(gè)原理(1)(文件)
【正文】 公司為使加工過程恢復(fù)到操作 控制限度范圍以內(nèi)而采取的措施 。 54 摩迪國際認(rèn)證有限公司 2023/3/21 55 關(guān)鍵控制點(diǎn) 危害 關(guān)鍵限 值 監(jiān) 控 糾正措施 記錄 驗(yàn)證 什么 方法 頻率 誰 HACCP 計(jì)劃表 55 摩迪國際認(rèn)證有限公司 2023/3/21 56 原理四 關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)視系統(tǒng) 監(jiān)控：執(zhí)行計(jì)劃好的一系列觀察和測量，從而評價(jià)一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)是否受到控制，并作出準(zhǔn)確的記錄以備將來驗(yàn)證時(shí)使用。 61 摩迪國際認(rèn)證有限公司 2023/3/21 62 關(guān)鍵控制點(diǎn) 危害 關(guān)鍵限 值 監(jiān) 控 糾正措施 記錄 驗(yàn)證 什么 方法 頻率 誰 HACCP 計(jì)劃表 62 摩迪國際認(rèn)證有限公司 2023/3/21 63 制定操作性前提方案 ? 操作性前提方案的制定可以仿照 HACCP計(jì)劃的制定進(jìn)行（見 ISO22023： 2023的）。 糾正措施 為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格或其他不期望情況的原因所采取的措施。這些措施應(yīng)列出恢復(fù)控制的程序和對受到影響的產(chǎn)品的處理方式。 69 摩迪國際認(rèn)證有限公司 2023/3/21 70 至少要保存有四種記錄 ?HACCP方案時(shí)所用的參考文獻(xiàn)； ?CCP監(jiān)控記錄； ?糾偏行動(dòng)記錄； ?驗(yàn)證活動(dòng)記錄（包括審核）。 74 摩迪國際認(rèn)證有限公司 2023/3/21 75 驗(yàn)證要素 HACCP方案的確認(rèn) 獲取能表明 HACCP方案諸要 素之有效的證據(jù) CCP驗(yàn)證活動(dòng) 監(jiān)控設(shè)備的校正 針對性的取樣和檢測 CCP監(jiān)控記錄的復(fù)查 HACCP系統(tǒng)的驗(yàn)證 內(nèi)審 外審 75 摩迪國際認(rèn)證有限公司 2023/3/21 76 建立完善的驗(yàn)證體系 1. HACCP計(jì)劃 適宜性 2. 實(shí)際操作 一致性 3. 體系對危害控制 有效性 76 摩迪國際認(rèn)證有限公司 2023/3/21 77 HACCP的適宜性 1. 危害分析是否充分 2. 關(guān)鍵控制點(diǎn)設(shè)置是否合理 3. CL和 OL的設(shè)定是否科學(xué) 4. 監(jiān)控程序設(shè)置是否合理 5. 支持性文件是否科學(xué)有效 77 摩迪國際認(rèn)證有限公司 2023/3/21 78 HACCP的一致性 1. 監(jiān)控儀器的校準(zhǔn) 2. 監(jiān)控程序是否被有效地執(zhí)行 3. 糾正程序是否被有效地執(zhí)行 4. 所有操作記錄是否真實(shí)可靠 5. 驗(yàn)證程序是否被有效地執(zhí)行 78 摩迪國際認(rèn)證有限公司 2023/3/21 79 HACCP的有效性 1. 客戶的投訴記錄 2. 行政機(jī)關(guān)或服務(wù)機(jī)構(gòu)的檢測報(bào)告 3. 工廠自己的實(shí)驗(yàn)室檢測報(bào)告 4. 第三方機(jī)構(gòu)的審核 5. 執(zhí)法機(jī)構(gòu)的的審核 79 摩迪國際認(rèn)證有限公司 2023/3/21 80 驗(yàn)證人員 ?HACCP小組 ?受過培訓(xùn)的有實(shí)際經(jīng)驗(yàn)的人員 ?客戶 ?有資格的第三方認(rèn)證機(jī)構(gòu) ?官方機(jī)構(gòu) 80 摩迪國際認(rèn)證有限公司 2023/3/21 81 何時(shí)需要驗(yàn)證 首次確認(rèn)：在 HACCP計(jì)劃執(zhí)行之前 再次確認(rèn)：（出現(xiàn)以下情況時(shí)） a. 原料的改變 b. 產(chǎn)品或加工形式的改變 c. 驗(yàn)證與預(yù)期結(jié)果相反 d. 反復(fù)出現(xiàn)偏差 e. 獲得危害或控制的新信息 f. 根據(jù)現(xiàn)場觀察到的結(jié)果，必要時(shí) g. 當(dāng)分銷方式和消費(fèi)方式發(fā)生變化時(shí) 81 摩迪國際認(rèn)證有限公司 2023/3/21 82 關(guān)鍵控制點(diǎn) 危害 關(guān)鍵限 值 監(jiān) 控 糾正措施 記錄 驗(yàn)證 什么 方法 頻率 誰 HACCP 計(jì)劃表 體系驗(yàn)證 82 摩迪國際認(rèn)證有限公司 2023/3/21 83 HA HACCP循環(huán)控制模式 PM OL CCP CL M CA R W H F W V 83 摩迪國際認(rèn)證有限公司 2023/3/21 84 HACCP GMP （ GHP） ISO 推薦 強(qiáng)制 —— 選自 EU食品安全衛(wèi)生音像資料 強(qiáng)制 84 摩迪國際認(rèn)證有限公司 實(shí)施 驗(yàn)證 改進(jìn) 監(jiān)測：糾正措施 安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn) 危害分析的預(yù)備步驟 控制措施的確認(rèn) 危害分析 建立 HACCP計(jì)劃 建立操作性前提方案 85 摩迪國際認(rèn)證有限公司 ISO 質(zhì)量保證 衛(wèi)生 基礎(chǔ)設(shè)施 HACCP (安全 ) 86 摩迪國際認(rèn)證有限公司 2023/3/21 87 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH 。 HACCP計(jì)劃是建立在嚴(yán)謹(jǐn)?shù)摹⒖茖W(xué)的原則基礎(chǔ)之上，它足以控制產(chǎn)品和工藝過程中出現(xiàn)的危害，而且這種控制正被貫徹執(zhí)行著。 65 摩迪國際認(rèn)證有限公司 2023/3/21 66 有問題產(chǎn)品的處理方法 ? 隔離和保存要進(jìn)行安全評估的產(chǎn)品 ? 轉(zhuǎn)移到另一條不認(rèn)為此偏離是至關(guān)重要的生產(chǎn)線上 ? 重新加工 ? 拒收原料 ? 銷毀產(chǎn)
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