【正文】 境，深度 216。需有供水網(wǎng)絡(luò)圖216。防止水倒流：水管管道不留死水區(qū)、供水管道閥門不得埋于污水中一、水的安全v廢水排放216。流向：清潔區(qū)到非清潔區(qū)216。 水的監(jiān)測(cè)216。 余氯：試紙、比色法、化學(xué)滴定方法216。 企業(yè)每天對(duì)水的 PH和余氯進(jìn)行監(jiān)測(cè)216。消毒方法? 肉類加工廠首選 82℃ 水? 消毒劑 如 : 次氯酸鈉 100—150 ppm? 物理方法 臭氧、電子滅菌燈紫外線等二、食品接觸表面的結(jié)構(gòu)、狀況和清潔v加工設(shè)備和器具的清洗消毒的頻率216。加工設(shè)備、器具被污染之后應(yīng)立即進(jìn)行清洗消毒二、食品接觸表面的結(jié)構(gòu)、狀況和清潔 清洗消毒效果的檢查和監(jiān)測(cè)–感官檢查 : 每天加工前、加工過程中檢查–實(shí)驗(yàn)室監(jiān)測(cè) :?方法：棉拭子涂抹?細(xì)菌總數(shù)： 50 —100/cm 2?頻率：按實(shí)驗(yàn)室制定的抽樣計(jì)劃，一般每周 1—2 次 二、食品接觸表面的結(jié)構(gòu)、狀況和清潔v 手和手套216。 手套比手更容易清洗和消毒，一般在一個(gè)班次結(jié)束或中間休息時(shí)更換216。 應(yīng)有專用的洗衣房集中清洗和消毒216。 工人出車間、去衛(wèi)生間，必須脫下工作服、帽和鞋靴216。推薦使用 82℃ 熱水，注意蒸汽排放，防止產(chǎn)生冷凝水216。 同一車間不能同時(shí)加工不同的產(chǎn)品v人流、物流、水流和氣流的合理設(shè)計(jì)? 人走門，物走傳遞口? 水流氣流均從高清潔度區(qū)域流向低清潔度區(qū)域三、防止交叉污染v食品接觸表面保持清潔216。產(chǎn)品和盛放產(chǎn)品的容器不能落地，不同區(qū)域使用的工器具、容器、工作服應(yīng)有明顯的區(qū)別，并保證不隨意流動(dòng)216。四、手的清洗、消毒及衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù) v 洗手消毒的設(shè)施? 位置： 應(yīng)設(shè)在車間入口處、車間內(nèi)加工操作崗位的附近、衛(wèi)生間? 洗手消毒的設(shè)施包括： 足夠數(shù)量的非手動(dòng)開關(guān)的水龍頭、冷熱水或預(yù)混的溫水、裝有皂液的皂液器、裝有消毒液的消毒槽、干手設(shè)施、流動(dòng)消毒車等? 維護(hù)： 定期檢查洗手消毒設(shè)施的狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)維修；確保洗手消毒的設(shè)施保持良好的狀態(tài)，能正常使用 四、手的清洗、消毒及衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù) v 衛(wèi)生間的設(shè)施 216。 配套設(shè)施： 沖水裝置、手紙和紙簍、洗手消毒設(shè)施、干手設(shè)施216。216。 沖洗天花板后，應(yīng)及時(shí)擦干216。 設(shè)專用工器具清洗間，遠(yuǎn)離加工線或操作臺(tái)216。 貯存：包裝物料倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有防塵設(shè)施；保持庫(kù)房通風(fēng)、干燥、防霉、防鼠；內(nèi)、外包裝分存216。 加工器具、設(shè)備、操作臺(tái)使用耐腐蝕、易清洗、不易脫落的材料216。 有毒化學(xué)物的正確標(biāo)識(shí)、保管和使用 五、防止外來污染物（雜質(zhì)）的污染v監(jiān)督與檢查? 要保持足夠的檢測(cè)頻率以保證達(dá)到衛(wèi)生要求，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正? 建議在生產(chǎn)加工前和加工過程中休息時(shí)進(jìn)行檢查 六、有毒化合物的正確標(biāo)記、貯存和使用有毒有害化合物主要包括：? 洗滌劑 ? 消毒劑 如：次氯酸鈉? 殺蟲劑 如： 160滅害靈、滅鼠藥等 ? 試驗(yàn)室用藥品 如：氰化鉀等劇毒品 ? 食品添加劑 如：亞硝酸鈉等六、有毒化合物的正確標(biāo)記、貯存和使用容器的正確標(biāo)記? 原包裝容器的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明： 容器中的化學(xué)品名稱；生產(chǎn)廠名、廠址；生產(chǎn)日期；批準(zhǔn)文號(hào)；使用說明和注意事項(xiàng)；等等。七、員工健康狀況的控制? 加工食品的員工不能患有礙食品衛(wèi)生的疾病? 肝炎、黃疸、結(jié)核、痢疾、發(fā)燒、嘔吐、上呼吸道感染、感冒等? 其手部不能有外傷? 應(yīng)制定健康體檢計(jì)劃，員工（所有和加工有關(guān)的人員，包括管理人員）上崗前和每年度必須進(jìn)行健康體檢，并取得有關(guān)部門的健康證明；? 建立員工健康檔案；七、員工健康狀況的控制v每日加工前對(duì)職工進(jìn)行健康狀況感官觀察和手部外傷檢查。 待癥狀完全消失，并確認(rèn)不會(huì)對(duì)食品造成污染后，可恢復(fù)正常工作v加強(qiáng)對(duì)員工的教育培訓(xùn)，使其認(rèn)識(shí)疾病對(duì)食品衛(wèi)生帶來的危害，并主動(dòng)匯報(bào)健康狀況 八、害蟲的滅除u害蟲（有害動(dòng)物）216。在食品中留下令人厭惡的東西216。鳥類 能傳播沙門氏菌和李斯特菌等八、害蟲的滅除u食品加工企業(yè)存在的主要問題有：216。方法不當(dāng)，效果不佳。 滅蟲、滅鼠記錄等u預(yù)防措施：216。 廠區(qū)使用殺蟲劑216。SSOP計(jì)劃應(yīng)盡可能的詳細(xì)，要有可操作性，其內(nèi)容不限于上述八項(xiàng)內(nèi)容；216。除蟲、滅鼠應(yīng)有執(zhí)行記錄，監(jiān)督檢查應(yīng)有檢查記錄，糾正行動(dòng)應(yīng)有糾正記錄；216。它是指導(dǎo)食品企業(yè)建立食品安全控制體系的基本原則。由國(guó)家認(rèn)監(jiān)委負(fù)責(zé)管理。傳統(tǒng)意義上的關(guān)系HACCPSSOPG現(xiàn)代意義上的關(guān)系 GMPSSOPISO9000體系 不能替代 HACCP體系， 衛(wèi)生注冊(cè)與 GMP、 SSOP、HACCP的關(guān)系? 對(duì)于《衛(wèi)生注冊(cè)需評(píng)審 HACCP體系的產(chǎn)品目錄》內(nèi)的出口食品生產(chǎn)企業(yè)， GMP法規(guī)是企業(yè)制定 SSOP計(jì)劃和建立HACCP體系的直接法律依據(jù)，只有建立并有效運(yùn)行 HACCP體系，企業(yè)才能符合GMP法規(guī)，才能具備加工出口食品的資格。The 衛(wèi)生注冊(cè)與 GMP、 SSOP、HACCP的關(guān)系? 而對(duì)于《衛(wèi)生注冊(cè)需評(píng)審 HACCP體系的產(chǎn)品目錄》以外的出口食品生產(chǎn)企業(yè)，衛(wèi)生注冊(cè)登記是建立和實(shí)施 HACCP計(jì)劃的前提和基礎(chǔ) 。多數(shù)情況下， HACCP驗(yàn)證是政府的 強(qiáng)制性 要求? P傳統(tǒng)意義上的關(guān)系? GMP是整個(gè)食品安全控制體系的基礎(chǔ)? SSOP計(jì)劃是根據(jù) GMP中有關(guān)衛(wèi)生方面的要求制定的衛(wèi)生控制程序，是執(zhí)行 HACCP計(jì)劃的前提計(jì)劃之一? HACCP計(jì)劃則是控制食品安全的關(guān)鍵程序 *CCP關(guān)鍵控制點(diǎn)（ 35個(gè)）衛(wèi)生注冊(cè)培訓(xùn)? HCCP*生物危害? 控制： *CPC控制點(diǎn)? *化學(xué)危害? 衛(wèi)生注冊(cè)培訓(xùn)? HACCP危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn) ? 危害： *物理危害? 衛(wèi)生監(jiān)控的內(nèi)容認(rèn)為嚴(yán)重和必要時(shí)，可列入HACCP計(jì)劃加以控制。衛(wèi)生監(jiān)控頻率可根據(jù)情況而定，但必須在監(jiān)控計(jì)劃中做出規(guī)定；216。 滅鼠使用粘鼠板或鼠籠，不提倡使用滅鼠藥216。 車間與外界的接口處設(shè)置風(fēng)