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【正文】 叉污染的相對性 風(fēng)險(xiǎn)分析 ? 交叉污染的解決措施： 硬件和軟件 四、手的清洗 /消毒及衛(wèi)生間設(shè)施 手的清洗消毒 ? 目的：防止交叉污染 ? 方法和步驟： 1. 清水洗手 2. 擦洗洗手皂液 3. 用水沖凈洗手液 4. 將手浸入消毒液中進(jìn)行消毒 5. 用清水沖洗 6. 干手 四、手的清洗 /消毒及衛(wèi)生間設(shè)施 手的清洗消毒 ?洗手消毒的設(shè)施 w非手或臂動開關(guān)的水龍頭 w有冷熱水或預(yù)混的溫水 w數(shù)量足夠、位置合適的洗手消毒設(shè)施 流動消毒車 四、手的清洗 /消毒及衛(wèi)生間設(shè)施 手的清洗消毒 ?頻率： w每次進(jìn)入車間時 w加工期間 每 30分鐘至 1小時進(jìn)行一次 w手接觸了污染物、廢棄物等后 ?檢查和監(jiān)測 四、手的清洗 /消毒及衛(wèi)生間設(shè)施 衛(wèi)生間的設(shè)施 ? 位置：與車間相連接，門不能直接朝向 車間 ? 數(shù)量：與加工人員相適應(yīng) ? 蹲坑廁所或坐便器 后者不易被污染 ? 手紙和紙簍 ? 洗手設(shè)施 ? 三星酒店的水平 四、手的清洗 /消毒及衛(wèi)生間設(shè)施 衛(wèi)生間的要求 ?通風(fēng)良好，地面干燥，整體清潔 ?防蚊蠅設(shè)施 ?進(jìn)入廁所前要脫下工作服和換鞋 ?方便之后要進(jìn)行洗手和消毒 ?包括所有的廁所 廠區(qū)、車間和辦公樓 衛(wèi)生習(xí)慣 文化 人權(quán) 五、防止污染物的污染 ? 污染物一般包括： w 水滴和冷凝水 w 空氣中的灰塵、顆粒 w 外來物質(zhì) w 無保護(hù)裝置的照明設(shè)備 w 潤滑劑 w 殘留的清潔劑和消毒劑等化學(xué)藥品 ? 包裝物材的控制 ? 食品的貯存 五、防止污染物的污染 水滴和冷凝水 ? 常見，較難以控制，易形成霉變 ? 頂棚呈圓弧型 ? 良好通風(fēng) ? 合理用水 ? 及時清掃 ? 控制車間溫度穩(wěn)定 ? 提前降溫 六、有毒化合物的標(biāo)記貯存和使用 有害有毒化合物主要包括： ?洗滌劑 ?消毒劑 ?殺蟲劑 ?試驗(yàn)室用藥品 ?食品添加劑 六、有毒化合物的標(biāo)記貯存和使用 ? 有毒有害化學(xué)物質(zhì)一覽表 ? 主管部門批準(zhǔn)生產(chǎn)、銷售、使用的證明 ? 主要成分、毒性、使用劑量和注意事項(xiàng) ? 單獨(dú)的區(qū)域貯存 ? 帶鎖的柜子 ? 標(biāo)識清楚 有效期 核銷 ? 使用登記記錄 ? 經(jīng)過培訓(xùn)的人員管理 七、員工健康 ? 要求： 不能： w 患有礙食品衛(wèi)生的傳染病 肝炎 結(jié)核等 w 有外傷 w 化妝 w 帶首飾、個人物品 需：工作服、帽、鞋 洗手消毒 七、員工健康 ?健康證 w體檢計(jì)劃 w所有和加工有關(guān)的人員，包括管理人員
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