【正文】 預(yù)防措施：216。 廠區(qū)使用殺蟲劑216。SSOP計(jì)劃應(yīng)盡可能的詳細(xì)，要有可操作性，其內(nèi)容不限于上述八項(xiàng)內(nèi)容；216。 除蟲、滅鼠應(yīng)有執(zhí)行記錄，監(jiān)督檢查應(yīng)有檢查記錄，糾正行動應(yīng)有糾正記錄；216。它是指導(dǎo)食品企業(yè)建立食品安全控制體系的基本原則。B、玻璃碎片A、天然毒素D、重金屬 流程圖 (flow diagram)依據(jù)各步驟之間的順序及相互作用以圖解的方式進(jìn)行系統(tǒng)性表達(dá)。 糾正措施 (corrective action)為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格或其他不期望情況的原因所采取的措施。 驗(yàn)證 (verification)通過提供客觀證據(jù)對規(guī)定要求已得到滿足的認(rèn)定。analysis對危害以及導(dǎo)致危害存在條件的信息進(jìn)行收集和評估的過程，以確定出食品安全的顯著危害。潛在危害 potential hazard理論上可能發(fā)生的危害。? HACCP傳統(tǒng)意義上的關(guān)系HACCPSSOPG現(xiàn)代意義上的關(guān)系 GMPSSOPStandard基本術(shù)語? 質(zhì)量可使用形容詞如差、好或優(yōu)秀來形容?；拘g(shù)語? 三、質(zhì)量管理 的定義：在質(zhì)量方面指揮和控制組織的協(xié)調(diào)活動。? 大家切記： 企業(yè)靠我發(fā)展，我靠企業(yè)生存。基本術(shù)語? 四、質(zhì)量控制? 質(zhì)量管理的一部分，致力于滿足質(zhì)量要求；? 5W1H： Who（誰） What（做什么） When（什么時候） Why（為什么） Where(哪里） How（怎么做）? 五、質(zhì)量保證? 質(zhì)量管理的一部分，致力于提供質(zhì)量要求會得到滿足的信任。六、持續(xù)改進(jìn)? PDCA循環(huán)4個階段 排列圖、控制圖、檢查表、抽樣檢驗(yàn) ? 不進(jìn)行分析的數(shù)據(jù)只是一組毫無意義的數(shù)字而已。八、與供方的互利關(guān)系? 合作伙伴，雙贏? 對供方不能只講控制不講合作互利? 進(jìn)行雙向的溝通? 鼓勵、參與、支持供方的改進(jìn)? 進(jìn)行必要的第二方審核 供應(yīng)商訪廠The7 鞏固成績，調(diào)查效果，把成功的經(jīng)驗(yàn)盡可能納入標(biāo)準(zhǔn)或形成制度8 找出未解決的問題，及新的目標(biāo)，轉(zhuǎn)入下一個循環(huán) 質(zhì)量管理方法序號具體步驟P階段（計(jì)劃）1 分析現(xiàn)狀，找出存在的質(zhì)量問題 排列圖、直方圖、控制圖、過程能力分析等2 分析產(chǎn)生質(zhì)量問題的原因 因果圖、散布圖、關(guān)聯(lián)圖3 找出影響質(zhì)量問題的主要因素 排列圖、散布圖、試驗(yàn)設(shè)計(jì)法等4 制定措施計(jì)劃，預(yù)計(jì)效果 MBO、系統(tǒng)圖D階段（實(shí)施5 執(zhí)行措施計(jì)劃 系統(tǒng)圖、過程決策圖C階段（檢查） 五、管理的系統(tǒng)方法? 戴明的系統(tǒng)理論? 建立一個體系，并設(shè)定本組織的方針目標(biāo)? 確定過程之間的相互關(guān)系? 明確各職能部門（橫向）、各層次（縱向）之間的接口? 確定各過程實(shí)現(xiàn)所需進(jìn)行的活動和方法? 實(shí)施過程，評估績效質(zhì)量管理八項(xiàng)原則過程方法? 識別過程? 識別主要過程，并進(jìn)行重點(diǎn)控制，對關(guān)鍵過程建立質(zhì)量控制點(diǎn)（類似 CCP點(diǎn)）? 按先后次序排列過程 工藝流程圖? 制定執(zhí)行過程程序：如程序文件、作業(yè)指導(dǎo)書、控制圖表、記錄等? 明確職責(zé)權(quán)限，配置資源? 進(jìn)行過程控制? 分析并改進(jìn)過程的業(yè)績和能力質(zhì)量管理八項(xiàng)原則 80/20原則質(zhì)量管理八項(xiàng)原則質(zhì)量管理八項(xiàng)原則? 二、領(lǐng)導(dǎo)作用? 制定質(zhì)量方針和目標(biāo)? 質(zhì)量職能活動和質(zhì)量任務(wù)的分配? 確定和配置 QMS運(yùn)行所需的資源? 帶頭作用和關(guān)鍵性決策? 負(fù)有對 QMS持續(xù)改進(jìn)的責(zé)任例： 寫寫掛掛，最后還是領(lǐng)導(dǎo)一句話。基本術(shù)語? 質(zhì)量管理不但但是質(zhì)量管理部門和生產(chǎn)部門的事，與每個人都有關(guān)系。? 我們要樹立 “質(zhì)量管理是企業(yè)管理的核心 ”的思想。? 符合技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品并不一定是好的產(chǎn)品，只有符合市場、顧客需求的產(chǎn)品才是合格的產(chǎn)品。? 二、質(zhì)量 的定義：一組固有特性滿足要求的程度。ISO9004： 2023ISO9001： 2023? P傳統(tǒng)意義上的關(guān)系? GMP是整個食品安全控制體系的基礎(chǔ)? SSOP計(jì)劃是根據(jù) GMP中有關(guān)衛(wèi)生方面的要求制定的衛(wèi)生控制程序，是執(zhí)行 HACCP計(jì)劃的前提計(jì)劃之一? HACCP計(jì)劃則是控制食品安全的關(guān)鍵程序 關(guān)鍵限值 CL critical limit區(qū)分可接收或不可接收的判定值。危害分析 當(dāng)超出或違反關(guān)鍵限值時，受影響產(chǎn)品應(yīng)視為潛在不安全產(chǎn)品進(jìn)行處置。 控制措施 (control measure)能夠用于防止或消除 食品安全危害 或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩降男袆踊蚧顒?。危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)*生物危害? A、細(xì)菌（感染型：致病菌直接參與引起，如沙門氏菌、大部分變形桿菌；毒素型：致病菌產(chǎn)生毒素引起，如肉毒梭菌毒素、葡萄球菌毒素；混合型：副溶血性弧菌）? B、真菌? C、病毒? D、寄生蟲? E、昆蟲． 控制：*CP控制點(diǎn)*CCP關(guān)鍵控制點(diǎn)（ 35個相關(guān)定義與術(shù)語食品安全 (food safety)食品在按照預(yù)期用途進(jìn)行制備和（或）食用時不會傷害消費(fèi)者的保證。E、其它 C、食品添加劑D、其它異物主要依據(jù) ： 《 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn) (HACCP)體系及其應(yīng)用法則 》 (Annex to CAC/RCP11996， Rev2023) CNABSI52： 2023《 基于 HACCP的食品安全管理體系 規(guī)范 》 目前已發(fā)布 ISO22023:2023 食品安全管理體系 — 對整個食品鏈中組織的要求 ? HACCP危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn) ? 危害：*物理危害 衛(wèi)生監(jiān)控的內(nèi)容認(rèn)為嚴(yán)重和必要時，可列入 HACCP計(jì)劃加以控制 。 衛(wèi)生監(jiān)控頻率可根據(jù)情況而定，但必須在監(jiān)控計(jì)劃中做出規(guī)定；216。 滅鼠使用粘鼠板或鼠籠，不提倡使用滅鼠藥216。 車間與外界的接口處設(shè)置風(fēng)幕、水幕，紗門紗窗，暗道，擋鼠板等216。 有害動物預(yù)防和滅除計(jì)劃216。不注重日常工作，以應(yīng)付檢查為主；216。蒼蠅、蟑螂 可傳播沙門氏菌、葡萄球菌、產(chǎn)氣夾膜桿菌、肉毒梭菌、志賀氏菌、鏈球菌以及其他致病菌等216。u有害動物的危害包括：216。 視情況令其回家休息、去醫(yī)院檢查或臨時安排別的工作216。? 工作容器的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明： 容器中的化學(xué)品名稱、濃度；使用說明和注意事項(xiàng)等。 工人禁戴耳環(huán)戒指、頭發(fā)不得外露化學(xué)性外來雜質(zhì)的控制216。 車間內(nèi)天花板、墻壁使用耐腐蝕、易清洗、不易脫落的材料216。 車間內(nèi)的洗手消毒池旁應(yīng)沒有產(chǎn)品216。 天花板設(shè)計(jì)成圓弧型，使水滴順壁流下，防止滴落216。 保持車間的通風(fēng)，防止空調(diào)管道形成冷凝水216。 衛(wèi)生要求： 通風(fēng)良好，地面干燥，整體清潔；