水產(chǎn)食品加工學(xué)四大實驗(文件)
【正文】 比。酶解液離心，下層為蛋白酶解液，上層即為粗魚油。上清液用于氣相色譜分析。 【 實驗步驟 】 史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理，盡在： 蛋白營養(yǎng)粉的基本成分分析 （ 1）水分：常壓干燥法 （ 2）灰分： 550℃ 灰化法 （ 3）粗脂肪：索氏抽提法 （ 4）粗蛋白：微量凱氏定氮法 （ 5）非蛋白氮：微量凱氏定氮法 （ 6） α氨基氮：電位滴定法 史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理，盡在： 離心分離后獲得粗魚油，然后對魚油的理化性質(zhì)和脂肪酸組成進行分析 （ 1）魚油的理化性質(zhì)分析 酸值的測定參照 GB /T5530 – 1998；過氧化值的測定參照GB /T5538 – 1995；碘值的測定參照 GB /T5532 – 1995；皂化值的測定參照 GB /T5534 – 1995；水分及揮發(fā)物的測定參照 GB /T5528 1995。 【 思考題 】 史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理，盡在： 實驗四 羅非魚下腳料的綜合利用 【 實驗?zāi)康?】 通過本實驗提高學(xué)生的綜合實驗設(shè)計技能，鞏固相關(guān)的基本實驗操作技能，要求掌握水產(chǎn)品綜合利用加工技術(shù) 。 【 實驗步驟 】 史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理，盡在： 冷凍魚糜不加鹽擂潰，其他工藝配方操作規(guī)程一樣，加熱煮熟后和采用魚丸制造原理技術(shù)制造的魚丸測試彈性對比。 【 實驗步驟 】 史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理，盡在： 按魚丸制造原理技術(shù)、配方制作，成型后的魚丸放在 4045℃ 溫水中 15min后再進入 100℃ 水中加熱煮熟，和直接加熱煮熟的魚丸比較彈性。纖維狀蛋白質(zhì)相互纏繞，因加熱變性，蛋白質(zhì)分子間反應(yīng)性增大，架橋構(gòu)成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，而水被封于網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中不能流出，從而形成保水力強、有彈性的魚糜制品。 【 實驗步驟 】 史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理，盡在： 生產(chǎn)冷凍生魚糜有何意義？其加工原理和工藝是怎樣的？ 什么是蛋白質(zhì)的冷凍變性？如何防止蛋白質(zhì)的冷凍變性？ 【 思考題 】 史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處
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