新人教版生物選修1課題3《制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量》(文件)
【正文】 抹。 思考： 用水封閉壇口起什么作用？不封閉有什么結(jié)果？ 水封閉壇口起著使壇內(nèi)與壇外空氣隔絕的作用，空氣中 21％是氧氣，這是最簡(jiǎn)易的造成無(wú)氧環(huán)境的方法。酵母菌是兼性厭氧微生物，泡菜發(fā)酵液營(yíng)養(yǎng)豐富，其表面氧氣含量也很豐富，適合酵母菌的繁殖。 將經(jīng)過(guò)反應(yīng)顯色后的待測(cè)樣品與標(biāo)準(zhǔn)液比色，即可計(jì)算出樣品中的亞硝酸鹽含量。 (也可使用比色儀 ) （ 1）在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮反應(yīng) 偶聯(lián) （ 2） 配制標(biāo)準(zhǔn)液 用移液管吸取 、 、 、 、 ，分別置于 50ml比色管中，再取 1支比色管作為空白對(duì)照。 （ 3） 制備樣品處理液 將 3壇樣品做好標(biāo)記后，分別稱取 ，榨汁過(guò)濾得 200ml汁液。按步驟 2的方法分別加入 對(duì)氨基苯磺酸溶液和 N1－萘基乙二胺鹽酸鹽溶液，并定容至 50ml，混勻，靜置 15分鐘。 提取劑： 氯化鎘和氯化鋇作為提取劑的作用是提取樣品處理液中的大分子有機(jī)雜質(zhì)，增加亞硝酸鹽溶解度 （ 1）提取劑在配制時(shí)為什么要加入濃鹽酸調(diào)節(jié) PH至 1？ 氫氧化鋁乳液： 吸附泡菜汁液中的雜質(zhì)，使泡菜汁透明澄清，以便進(jìn)行顯色反應(yīng) （ 2）為什么需要用處理樣品與提取劑在搖床上振蕩提取 1小時(shí)？ （ 3）為什么振蕩后還需要加入氫氧化鈉溶液？ 防止形成氫氧化鋁氫氧化鉻沉淀 為使沉淀沉在容器底部 中和乳酸和其他酸 （ 4）為什么加氫氧化鋁？ 2020年 1月 4日 （封壇前） 2020年 1月 8日 2020年 1月 12日 2020年 1月 15日 2020年 1月 19日 1號(hào)壇 2號(hào)壇 3號(hào)壇 泡菜腌制過(guò)程中亞硝酸鹽含量的變化 每隔 2天測(cè)一次，將結(jié)果記錄下來(lái)。 當(dāng)人體攝入的亞硝酸鹽總量達(dá)到 0． 3g—0． 5g時(shí) ， 會(huì)引起中毒； 達(dá)到 3g時(shí) ， 會(huì)引起死亡 。 （ 1） 請(qǐng)補(bǔ)充實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的空缺內(nèi)容： ① 制作泡菜的原理： 。因此，分別設(shè)計(jì)了 3％、5％、 7％的食鹽濃度梯度來(lái)制作泡菜。 根據(jù)此圖實(shí)驗(yàn)結(jié)果 ， 請(qǐng)你給出 制作和食用泡菜的最佳指導(dǎo)建議： 用 5％ 的食鹽濃度制作泡菜比較適合食用 （ 1分 ） ， 但要在發(fā)酵時(shí)間達(dá) 11天 (或 9天 )以后食用才比較適宜 （ 1分 ） 。（ 3分） 果酒 果醋 腐乳 泡菜 微生物 類型 原理 反應(yīng)條件 檢測(cè)方法 酵母菌，真菌，兼性厭氧 醋酸菌，細(xì)菌，好氧菌 毛霉，真菌， 兼性厭氧 乳酸菌，細(xì)菌，厭氧菌 酵母菌的無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精 20℃ 無(wú)氧 重鉻酸鉀與其反應(yīng)呈灰綠色 醋酸菌的有氧呼吸產(chǎn)生醋酸 30~35℃通入氧氣 品嘗、pH試紙檢測(cè) 毛霉產(chǎn)生蛋白酶和脂肪酶 15～ 18℃ 接種，酒精含量控制在
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